Ein weit verbreitetes und sehr schmackhaftes georgianisches Gericht ist nicht nur für den normalen Verbraucher von Interesse, sondern ist auch in der Speisekarte selbst berüchtigter Feinschmecker präsent. Khachapuri hat seit Jahrhunderten an Popularität gewonnen. Um es auszuprobieren, ist es nicht notwendig, nach Georgien zu gehen - Käsekuchen können zu Hause gekocht werden.
Das Wort "Khachapuri" besteht aus zwei Komponenten: "Khacho" bedeutet Käse und "Puri" bedeutet Brot. Der Name gibt die Hauptkomponenten des Gerichts an, aber nicht jeder weiß, wie man Khachapuri richtig backt. Um einen Käsekuchen möglichst nahe am Originalrezept zu probieren, ohne das Land zu verlassen, müssen Sie bestimmte Regeln einhalten.
Schritt für Schritt Rezept für Khachapuri - technologische Grundlagen
Khachapuri bietet wie die meisten anderen Gerichte viele Möglichkeiten zum Kochen. Dies liegt an den regionalen Besonderheiten der nationalen Küche sowie an der Variabilität, die das Gericht im Laufe der Zeit aufgrund seiner Beliebtheit erhalten hat.
Jetzt wird Khachapuri aus verschiedenen Teigarten, Belägen und sogar in seiner Form hergestellt: rund, dreieckig, Boot. Khachapuri kann offen und geschlossen sein. Jetzt hat sich auch die Backweise geändert: Wurden frühere Käsekuchen auf Kohle oder im Ofen gegart, dann verwenden sie heute einen Ofen oder braten in einer Pfanne.
Über die wichtigsten Vorbereitungsschritte - ausführlicher.
Teig
In der georgischen Küche wird traditionell Hefeteig zur Herstellung von Khachapuri verwendet. Khachapuri-Rezepte werden jedoch häufig aus Blätterteig oder frisch zubereitet, basierend auf Matsoni. Matsoni wird oft durch Kefir, Sauerrahm oder Joghurt ersetzt, da es nicht möglich ist, ihn zum Verkauf zu finden. Matsoni - fermentiertes Milchprodukt und auch mit nationalen Merkmalen; Natürlich können Sie es auch zu Hause kochen, aber Sie sollten dies nicht ausschließlich für den Test tun - alle Milchprodukte mit ähnlichen Eigenschaften sind für diesen Zweck geeignet. Aber für diejenigen, die grundsätzlich eingerichtet sind und mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept für Khachapuri Authentizität suchen wollen - ein Matsoni-Rezept: Auf 35-40 ° C erhitzen. 2 l natürliche Milch und ein paar Löffel Sauerrahm hinzufügen. Wickeln Sie die Dose mit einem Handtuch ein und lassen Sie es, bis das Getränk dicker wird. Joghurt ist ein Produkt, das in seiner Konsistenz ähnlich dickem Sauerrahm ähnelt, jedoch deutlich weniger Fett als Kefir oder guten hausgemachten Joghurt enthält.
Die Konsistenz des Tests sollte unabhängig von seiner Art mittel sein.
Füllen
Echter Khachapuri wird aus Imereti-Käse hergestellt, aber außerhalb von Georgia ist es fast unmöglich, eine solche Käsesorte zu kaufen. Daher wird es durch andere Salzsorten ersetzt: Käse, Suluguni, Adyghe. Da die Füllung in einem traditionellen Gericht salzig sein sollte, wird ungesalzenem Käse Salz zugesetzt. Käse kann durch den Zusatz von Kräutern und Gewürzen auch durch gesalzenen Hüttenkäse ersetzt werden. In Blätterteig-Khachapuri legen sie manchmal Fisch- oder Fleischfüllung.
Das Verhältnis von Füllung und Teig in Khachapuri sollte immer gleich sein.
Vergessen Sie nicht, dass der Teig in einem richtig zubereiteten Khachapuri nicht bröckelt, sondern gleichmäßig verteiltem Käse reichen muss und nicht ausfließt.
Schritt für Schritt Rezept für klassische Khachapuri
Produkte:
Trockenhefe 12 g
Gereinigtes Wasser 310 ml
Zucker 25 g
Salz 10 g
Butter 50 g; Gemüse - 30 ml
Mehl 500 g
Suluguni 800 g
Eier 2 Stück
Vorbereitung:
1. Gießen Sie das auf 20 ° C erhitzte Wasser in einen geeigneten Behälter, lösen Sie die Hefe darin auf und geben Sie Zucker hinzu. Mehl sieben, Hälfte zur Flüssigkeit geben. An einem warmen Ort 15 Minuten zum Klettern lassen.
2. Wenn sich auf der Oberfläche des Teigs Blasen bilden, verdoppelt sich der Teig. Fügen Sie raffiniertes Pflanzenöl, Salz und den Rest des Mehls hinzu. Den Teig in einer Schüssel kneten, bis er fest wird.
3. Besprühen Sie den Tisch mit Mehl und kneten Sie den Teig weiter, bis er elastisch wird. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder Baumwollserviette bedecken. eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen.
4. Reiben Sie den Käse auf einer großen Reibe, schlagen Sie das Ei ein, fügen Sie einen Esslöffel Wasser und Mehl hinzu und mischen Sie alles gut. Das Ergebnis sollte eine homogene Masse sein. Lassen Sie den Käse wie dicke Sahne aussehen. Wenn nötig, erhöhen Sie die Anzahl der Eier oder des Wassers. Sie können es durch ein Sieb wischen.
5. Teilen Sie den Teig in acht identische kleine Kugeln.
6. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz so, dass es eine Kreisform hat, die etwa 0,5 cm dick ist.
7. Verteilen Sie die Käsefüllung gleichmäßig auf den gerollten Kuchen. Befestigen Sie abwechselnd die Ränder des Teigs fest auf der Oberseite, so dass keine Löcher in der Naht verbleiben. Kuchen können zu einem Dreieck geformt werden oder die Kanten mit einem "Rock" zusammenpressen, wie bei der Herstellung von Khinkali. Drehen Sie die Halbfabrikate nach unten und rollen Sie die ca. 1 cm dicken Kuchen.
8. Die Pfanne erhitzen, das Öl einfüllen und auf jeder Seite braten, bis sie rot wird.
9. Die fertigen Khachapuri auf eine Schüssel geben und auf beiden Seiten mit geschmolzener Butter einfetten, damit sie weicher werden.
10. Servieren Sie die Kuchen, schneiden Sie sie in Dreiecke.
Schritt für Schritt-Rezept: Khachapuri im Adzhar-Stil
Zutaten:
Adyghe Käse 900 g
Gereinigtes Wasser 510 ml
Weizenmehl (1 s) 800 g
Sahne-Margarine 60 g
Hefe gepresst 50 g
Sauerrahm 25% 60 g
Butter, geschmolzen 80 g
Eier 6 Stück
Salz 16 g
Zucker 50 g
Vorbereitung:
1. Erhitzen Sie das Wasser auf 35 ° C und lösen Sie die Hefe darin auf. Fügen Sie dann den Zucker und die Hälfte des Mehls hinzu, nachdem Sie es gesiebt haben.
2. Mischen Sie gründlich und lassen Sie den Teig eine halbe Stunde in der Nähe der Wärmequelle.
3. Schmelzen Sie die Margarine und gießen Sie sie in das Gebräu: Beachten Sie, dass geschmolzene Margarine nicht heiß sein sollte - dies wirkt sich negativ auf die Hefe aus.
4. Sauerrahm in den flüssigen Teil des Teigs geben.
5. Beginnen Sie den Teig zu kneten, gießen Sie nach und nach Mehl ein - erhalten Sie einen sehr weichen Teig, der leicht an den Händen haftet.
6. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es los.
Das Sieben von Mehl ist sehr wichtig - es füllt den Teig mit Sauerstoff, verhindert das Vorhandensein von Verunreinigungen.
7. Machen Sie nach einer Stunde einen Teigabbau, um das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen, und geben Sie es erneut zum Erhitzen in Wärme. 8. Käse auf einer großen Reibe reiben, ein Ei, etwas Wasser und einen Löffel Mehl hinzufügen und gut mischen.
9. Den vorbereiteten Teig in sechs gleiche Teile teilen und runde Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und einer Dicke von nicht mehr als 1 cm ausrollen.
10. Beim Rollen ein wenig Mehl auf den Tisch streuen, damit der Teig nicht klebt.
11. Geben Sie den Rohlingen die Form eines Bootes. Dazu rollen Sie es in die Mitte in Form einer Röhre, zuerst auf beiden Seiten, eins nach dem anderen, und passen Sie die Kanten entlang an.
12. Legen Sie den Teig auf ein Backblech und rollen Sie den Schlauch zurück. Die Füllung gleichmäßig im Boot verteilen.
13. Erhitzen Sie den Ofen auf 200 Grad und legen Sie ein Backblech hinein.
14. Backen Sie Khachapuri für 20 Minuten. 5 Minuten vor der Bereitschaft ein Ei in die Mitte eines Bootes einschlagen, salzen.
Versuchen Sie, Eier hinzuzufügen, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet. In der fertigen Form muss das Protein gebacken werden und das Eigelb bleibt flüssig.
15. Fetten Sie Khachapuri am Ende des Backens mit Butter ein - dadurch werden sie glänzender und weicher. Wenn gewünscht, können Sie mit Grün auf die Oberseite oder Pfeffer streuen.
Adjara Khachapuri isst, bricht die Bootsränder ab und taucht sie in die Füllung ein.
Schritt für Schritt Rezept für Khachapuri aus Pita
Zutaten:
Geräucherter Wurstkäse 400 g
Hüttenkäse (9%) 500 g
Dünnes Fladenbrot (Armenisch) 4-tlg.
Butter 1 EL. l
Kefir 500 ml
Eier 4 Stück
Feines Salz
Kochen:
Dieses sehr ungewöhnliche Schritt-für-Schritt-Rezept unterscheidet sich erheblich von der üblichen Methode zum Kochen von Khachapuri. Höchstwahrscheinlich handelt es sich hierbei um eine europäische Improvisation zum Thema des berühmten Khachapuri.
1. Den Quark mit Salz zerdrücken und den Käse auf einer großen Reibe einreiben. Mischen, bis er glatt ist.
2. Kefir in ein breites Gefäß füllen, Eier einzeln hinzufügen und die flüssige Masse mit einem Schneebesen aufschlagen.
3. Backblech mit Butter einfetten. Schalten Sie den Ofen ein, um sich aufzuwärmen. Die Ofentemperatur sollte 180 ° C erreichen.
4. Fahren Sie mit der Bildung von Khachapuri fort. Legen Sie ein ganzes Pita-Blatt auf das Backblech - eine Seite sollte sich außerhalb der Form befinden, und die Ränder müssen angehoben werden. 5. Schneiden Sie die verbleibenden Blätter in gleich große Rechtecke, die der Form und Größe der Pfanne entsprechen.
6. Feuchten Sie ein Stück Pita in einer Mischung aus Joghurt und Eiern an und legen Sie es auf die Unterseite des Formulars, auf die untere Schicht.
7. Einen Teil der Quarkfüllung darauf verteilen und die mit Kefir befeuchtete Pita erneut einfüllen.
8. Pita-Brot mit Schichten verteilen. Das letzte Blatt anfeuchten und über den Quark legen. Mit einem hängenden Stück Pita abdecken und die Ränder unter den Boden stecken.
9. Schmieren Sie die Oberfläche mit einer kleinen Menge Kefir mit dem Ei.
10. Im Ofen bei 160 ° C 20-25 Minuten backen. Abhängig von den Eigenschaften des Ofens kann es eine unterschiedliche Zeit dauern. Stellen Sie daher sicher, dass die Khachapuri ausreichend gerötet sind, aber nicht verbrannt werden.
Nützliche Tipps und Tricks für schrittweise Rezepte zur Herstellung von Khachapuri
- Gebackene Kuchen sollten vor dem Backen an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen werden - dies ermöglicht das Dämpfen.
- Das Gericht wird heiß serviert, aber der Käse sollte nicht herausfließen, sondern reichen, also müssen Sie ihn nach dem Backen 10 Minuten stehen lassen.
- Da Khachapuri ohne Öl gebraten wird, ist es am besten, eine Pfannkuchenpfanne mit Antihaftbeschichtung zu verwenden und zum Backen auf einem Backblech Backpapier mit Pergamentpapier zu bedecken.
- Um das Gericht rosiger zu machen, können Sie es während des Backens leicht mit Butter einfetten.
- Beim Backen kann der Käse abplatzen. Um dies zu vermeiden und homogen zu machen, muss ein Ei, etwas Wasser und Mehl in die Füllung gegeben werden.
