Grill und Grill - Fleischkochtechnik für echten Macho. Nun, was sollte ein bloßer Sterblicher tun? Genau das Gleiche - den Grill ohne Einschränkungen verwenden.
Wer hat gesagt, dass nur natürliches Fleisch gegrillt wird? Nichts dergleichen, heute werden wir lernen, die Frikadellen zu bräunen, so appetitlich wie der Macho-Neid.
Gegrillte Koteletts - Allgemeine Kochprinzipien
• Es gibt mehrere allgemein anerkannte Methoden zum Kochen von Fleischbällchen auf dem Grill. Dies kann das Braten eines Halbzeugs in einer Pfanne mit geripptem Boden sein, das im Ofen backt und die Funktion hat, auf dem Grill zu garen. Es kann auch auf einem Gitter über den Kohlen oder in einem speziellen Gerät - einem elektrischen Grill - gegart werden.
• Zum Füllen solcher Koteletts wird empfohlen, sich selbst zu kochen. Gekauft wird in der Regel mehrmals gemahlen, danach sieht es eher nach Brei aus. Schnitzel sind perfekt, wenn Sie das Fleisch einmal durch die größte Mühle des Fleischwolfs mahlen. Fleisch kann beliebig verwendet werden. Nun, wenn die Füllung aus mehreren Arten gekocht wird, zum Beispiel Schweinefleisch mit Rindfleisch oder Hühnchen mit dem gleichen Rindfleisch, ist es wichtig, dass es nicht zu fett war.
• Für einen Haufen Fleischstücke unter sich wird ein rohes Ei in die Füllung gemischt, um die gehackte Zwiebel zu würzen und mit gemahlenem Pfeffer gewürzt zu werden. Saftigkeit wird durch die Zugabe von etwas Wasser oder frischem Fett erreicht.
• Koteletts sind in der Regel klein, bis zu 2 cm dick und können von beliebiger Form sein, normalerweise aber rund oder länglich. Sie würfeln nie in Panieren.
• Halbzeuge werden auf der mit Pflanzenöl gefetteten Grillfläche gerührt. Oft sind die Frikadellen selbst eingefettet. Die Kochzeit hängt von der Grillart ab und dauert normalerweise nicht mehr als eine halbe Stunde. Koteletts für das gleichmäßige Braten stehen einige Zeit auf dem Grill, drehen sie dann sanft um und machen sie bereit.
• Servieren Sie solche Pasteten mit oder ohne Beilage, serviert mit Gemüse. Oft bereiten sie einzelne Saucen zu oder servieren gekaufte Tomaten.
Serbische Burger auf dem Grill (Pfanne) - "Ustiptsy"
Zutaten:
• leicht kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 100 ml;
• mageres Rindfleischbrei - 250 g;
• 150 gr. fettes Schweinefleisch;
• Teelöffel gemahlener Paprika;
• zwei kleine Zwiebelköpfe;
• 70 gr. geräucherte Brust;
• Knoblauch;
• Pflanzenfett;
• frische Petersilie;
• Soda - etwas mehr als einen halben Teelöffel;
• Zitrone;
• 100 g leicht gesalzener Käse.
Vorbereitung:
1. Das ausgewählte Fleisch wird gründlich gewaschen, in große Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf gescrollt. Fügen Sie Paprika, Backpulver und etwas Pfeffer hinzu. Wir prisalivaem, wir fügen Mineralwasser hinzu, es wird Pracht geben und sorgfältig kneten. Glätten Sie die Oberfläche der Fleischmasse, schmieren Sie sie mit Pflanzenöl (nicht mehr als ein paar Löffel) und legen Sie sie mit einem Deckel abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Bewahren Sie die Füllung idealerweise zwei Tage lang in der Kälte auf.
2. Danach bekommen wir Hackfleisch und lassen es an einem warmen Ort stehen, während wir gleichzeitig mit anderen Produkten beschäftigt sind.
3. Hacken Sie das Bruststück fein. Reiben Sie den Käse auf eine große Reibe und hacken Sie die Käsechips zusätzlich mit einem Messer. Den Knoblauch fein hacken (2 Zähne). Mischen Sie alle zerkleinerten Zutaten und verschieben Sie die resultierende Masse zur Füllung. Fügen Sie etwas Masse auf einer großen Zwiebelreibe hinzu und mischen Sie gut. Wir bilden kleine und notwendigerweise flache runde Kuchen.
4. Die Grillpfanne gut erwärmen, ohne sie zu schmieren. Verbreiten Sie die Koteletts und braten Sie auf der anderen Seite um, auf dem Feuer etwas weniger als der Durchschnitt.
5. Während die Burger gekocht werden, braten Sie die fein gehackte Zwiebel in der üblichen dickwandigen Pfanne in Pflanzenöl und unter Zugabe von Salz. Auf eine goldene Farbe bringen und von der Hitze nehmen. Zitronensaft auspressen, gehackte Petersilie dazugeben, mischen.
6. Legen Sie die frittierten Zwiebeln in einer gleichmäßigen Schicht auf einen Teller und legen Sie die fertigen Koteletts darauf.
Gegrillte Schweinekoteletts (im Ofen)
Zutaten:
• Schweinehals - 800 gr .:
• große Zwiebel;
• ein Eigelb;
• Trinkwasser - ein halbes Glas;
• Knoblauch;
• frischer Dill, Sie können den getrockneten ersetzen. Vorbereitung:
1. Wir reinigen zwei Knoblauchzehen und Zwiebeln, hacken das gewaschene Fleisch - überspringen Sie alles zweimal durch ein feines Netz in einem Fleischwolf. Das Hackfleisch mit einer kleinen Menge Pfeffer würzen, das Eigelb hinzufügen und leicht hinzufügen. In kaltes, fast eisiges Wasser gießen und die Fleischmischung gut durchkneten.
2. Feuchten Sie die Pasteten mit angefeuchteten Händen an und legen Sie sie auf den Grill. Wir haben es auf ein durchschnittliches Niveau eingestellt, das auf 240 Grad des Ofens erhitzt ist. Unten legen wir das Backblech oder ein Gefäß, in das der Saft fließen soll.
3. Kochen Sie die Schnitzel eine Viertelstunde lang im Ofen auf dem Grill, drehen Sie sie vorsichtig um und bringen Sie sie weitere 15 Minuten in Bereitschaft.
Gegrillte Fleischpasteten mit Käse
Zutaten:
• gemischt aus verschiedenen Fleischsorten oder reinem Hühnerhackfleisch - 600 gr .;
• eine Kartoffel;
• 100 gr. guter natürlicher Käse;
• zwei Löffel saure Sahne;
• Ei;
• Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• Bund Petersilie;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Mahlen Sie das Fleisch zu einer Füllung, nach dem Fleisch drehen wir die geschälten Paprikaschoten und Kartoffeln und kombinieren alles gemahlen.
2. Schneiden Sie die Zwiebel fein und geben Sie sie in einer kleinen Menge Öl goldgelb. Nach dem Abkühlen die Füllung auslegen.
3. Sauerrahm, etwas Pfeffer, Ei und Salz hinzufügen, kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Petersilie fein hacken, Käse in dünne Stöcke schneiden.
5. Wir bilden Koteletts, die in der Mitte einer Käsescheibe und einigen Petersilienblättern liegen. Wir beschichten allseitig Pflanzenöl, danach backen wir pro Seite eine Viertelstunde auf dem Grill.
Gegrillte Hähnchenpasteten
Zutaten:
• gemahlene weiße Cracker - 1 EL. l.;
• Hühnerbrust - 400 gr .;
• ein rohes Ei;
• große Zwiebel;
• raffiniertes Öl;
• drei Zweige Dill;
• 80 gr. frisches ungesalzenes Fett.
Vorbereitung:
1. Von der Hühnerbrust, zu dem sie Fett hinzufügen, bereiten wir das Fleisch vor. Fügen Sie dem Hühnchen, den Paniermehl und dem gemahlenen Pfeffer fein gehackten Dill hinzu und fügen Sie nach Ihrem Geschmack hinzu. Kneten Sie die Füllung auf einer Schüssel oder einem Tisch gut. 2. Mit in Wasser getauchten Händen kleine Koteletts und Zentimeter dick.
3. Decken Sie den Grill oder die spezielle Grillpfanne dünn mit Pflanzenöl ab und verteilen Sie die Pastetchen. Auf beiden Seiten braten, bis eine appetitliche Errötung entsteht, jeweils etwa zehn Minuten.
Gegrillte Hamburgerkoteletts
Zutaten:
• Schaufel Rindfleisch - 1 kg;
• Ei;
• würzige Sauce;
• trockener Weinlöffel;
• Teelöffel getrockneter gemahlener Knoblauch;
• eine Mischung aus duftenden Paprika - 1/2 TL;
• Ein paar Löffel Worcestershire-Sauce.
Vorbereitung:
1. Nehmen Sie ein Stück frisch oder gekühlt, nicht gefroren, Rindfleisch und spülen Sie es gründlich mit kaltem, fließendem Wasser aus. Dann mit einem Handtuch leicht trocknen, in große Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf mit einem großen Grill mahlen.
2. Wein in Hackfleisch gießen, Sauce dazugeben, Knoblauch trocknen und mit einer Mischung aus Paprikaschoten würzen. Gießen Sie das Ei hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu, mischen Sie es gründlich und entsorgen Sie es.
3. Ziehen Sie die Schüssel mit Hackfleisch an und stellen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit das Fleisch besser mit Gewürzen und Gewürzen getränkt wird.
4. Aus der abgekühlten Fleischmasse bilden wir flache, zentimeterdicke Koteletts. Sie können kleine Formringe zum Servieren von Salaten verwenden.
5. Schmieren Sie den Grill (Grillpfanne) mit Pflanzenöl und setzen Sie die Koteletts darauf. Braten Sie im Ofen, in der Pfanne oder auf den Kohlen sechs bis 10 Minuten auf jeder Seite, bis der gewünschte Bratgrad erreicht ist. Eine Minute, bevor sie fertig sind, die Koteletts auf eine dünne Scheibe Käse legen.
6. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Käsescheiben anfangen zu schmelzen, nehmen Sie die Frikadelle vorsichtig vom Grill und legen Sie sie in das in Scheiben geschnittene Brötchen. Wir fügen unsere Lieblingssaucen hinzu, fügen Grünlinge hinzu und servieren.
Gegrillte Hackfleischkoteletts mit Gemüse - "Diätetisches"
Zutaten:
• 0,6 kg gemischtes Rindfleisch und gehacktes Hähnchen;
• rohes Ei;
• drei Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Esslöffel 15% saure Sahne;
• 150 gr. frisches oder gefrorenes Gemüse (Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen, Broccoli).
Vorbereitung:
1. Kleine Zwiebeln und Gemüse hacken. Wenn Sie ein Tiefkühlprodukt wählen, tauen Sie es vorher bei Raumtemperatur auf. 2. Das gehackte Gemüse in die Füllung geben, saure Sahne, Pfeffer und etwas feines Salz hinzufügen und mischen. Wir bilden kleine, zwei Zentimeter dicke Pastetchen.
3. Schmieren Sie die erhitzte, gerippte Oberfläche des Grills und legen Sie die Koteletts darauf. Sie können die Halbzeuge auch selbst schmieren. Kochzeit empfohlen für Elektrogrill. Normalerweise ist es für das gleichmäßige Braten erforderlich, die Pasteten 10 Minuten auf der einen Seite und die gleiche Menge auf der anderen Seite zu stehen.
Gegrillte Schnitzel - Kochtipps und hilfreiche Tipps.
• Bevor Sie die geformten Halbzeuge auf Grillfläche und Grill verteilen, drücken Sie sie mit Ihrem Finger in die Mitte. Dies hilft, die Oberfläche auf einer Ebene zu halten. Schmieren Sie beim Drehen die ungebratene Seite erneut mit Öl. Die schwarze Kruste wird garantiert nicht bedeckt.
• Drücken Sie die Frikadelle beim Braten nicht mit einem Spatel nach unten, da sonst der Saft ausfließt und trocken wird.
• Es ist nicht wünschenswert, während des Frittierens Koteletts anzuheben, um die goldbraune Kruste zu überprüfen. Nehmen Sie sich Zeit, Sie sollten einige Zeit warten, das Fleisch wird besser zubereitet, wenn Sie es weniger stören.
• Um die gegrillten Frikadellen saftig zu machen, müssen Sie sie auf jeder Seite nicht länger als fünf Minuten braten. Der durchschnittliche Röstgrad kann erhalten werden, wenn Sie eine Minute länger stehen und das Maximum erreichen - bis zu 7 Minuten pro Seite.
• Bei der Zubereitung von Fleischbällchen sollte die Form gut bleiben. Nehmen Sie daher nicht zu fettige Hackfleischstücke mit. Wenn es notwendig ist, Flüssigkeit zuzugeben, tun Sie dies schrittweise und rühren Sie jedes Mal vorsichtig um.
