Fleischsaucen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Zweifellos ist jedes Fleisch sehr lecker, wenn es richtig gekocht wird. Aber auch das leckerste Stück scheint etwas zu fehlen. Ja, es ist die Sauce, die aggressiv danach fragt. Was für eine Sauce mit Fleisch zu servieren, denn es gibt so viele von ihnen, dass sie es in ihrem ganzen Leben nicht versuchen. Hier können Sie sich auf Ihre eigenen Intuitions- und Geschmackspräferenzen verlassen, da so viele Bratensoße mit Fleisch kombiniert werden. Aber Sie müssen wissen, dass heiße oder saure (süß-sauer) Saucen auf Basis von Beeren- oder Fruchtpüree - Preiselbeeren, Kirschen, Preiselbeeren, Kirschpflaumen, Äpfel oder mit Essig oder Zitronensaft besser für gebratenes oder fettiges Fleisch geeignet sind. Für mageres oder gekochtes Fleisch kann cremig, Sauerrahm, Senf, Tomate serviert werden. Sahne- oder Milchsaucen eignen sich hervorragend zum Braten von Fleisch im Ofen.
Fleischsaucen - Zubereitung von Speisen
Wenn die Sauce aus Früchten oder Beeren zubereitet wird, muss sie zuerst weich gekocht werden und anschließend mit einem Mixer oder Mixer so gemahlen werden, dass die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat. Wenn die Saucen auf der Basis von ru (Öl-Mehl-Mischung) zubereitet werden, muss das Mehl in einer trockenen Pfanne gebraten oder in Butter gebraten werden und dann mit Flüssigkeitsbrühe, Milch, Sahne und Tomatensaft vermischt werden.
Fleischsaucen - die besten Rezepte
Rezept 1: Zwiebelmarmeladensauce
Eine großartige Ergänzung zu gegrilltem Fleisch oder Käse. Die ungewöhnliche Kombination aus süßer Zwiebelsauce und Fleisch und einem angenehmen Nachgeschmack lässt diejenigen, die gerne leckeres Essen essen, nicht gleichgültig. Aus einfachen und preisgünstigen Zutaten zubereitet, kann der Kühlschrank im Kühlschrank zwei oder drei Monate lang aufbewahrt werden, sogar bis zu sechs Monate. In dem Rezept mit den roten Zwiebeln wird die übliche Zwiebel oder die Schalotte genommen, da sie nicht vorhanden ist. Man nennt sie auch Familie. Gewürzliebhaber können nach Belieben eine Prise Gewürze hinzufügen - gemahlenes Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Koriander, Kümmel oder Nelken.
Zutaten: Rote Zwiebel - 1 kg, Olivenöl - 50 g, Zucker - 75 g, trockener Rotwein - 100 ml, Salz, Wein (Beeren) -essig - 4 Tische. Löffel
Herstellungsverfahren
Zwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden und in Olivenöl etwa fünf Minuten braten. Es muss sichergestellt sein, dass es nicht brennt, da sonst die Sauce unnötig nach Bitterkeit schmeckt. Fügen Sie den Rest der Zutaten zum Bogen hinzu, mischen Sie und kochen Sie bei sehr niedriger Hitze etwa eine Stunde lang. Regelmäßig stören, damit die Masse nicht brennt. In dieser Zeit sollten die Zwiebeln klebrig und transparent werden, die Marmelade verdicken und in der Textur der Marmelade ähneln. Sie können es nicht in einer Sitzung überwältigen. Deshalb sollte gekühlte Sauce in kleinen Gläsern verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 2: Preiselbeersauce
Die süße und saure Cranberry-Sauce unterstreicht den unvergleichlichen Geschmack von magerem und fettigem Fleisch. Es kann auch erfolgreich mit Vogel, Wild oder Fisch kombiniert werden. Es kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sowohl frische als auch gefrorene Beeren reichen aus. Gefrorene Preiselbeeren sollten vor dem Kochen aufgetaut werden. Damit die Sauce mehr Säure erhält, kann die Zuckermenge leicht verringert werden, indem nicht ein volles Glas, sondern die Hälfte oder zwei Drittel hinzugefügt werden.
Zutaten: Zucker - 1 Stapel, Wasser - 1 Stapel, Preiselbeeren - 2 Stapel.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie den Sirup vor. Zucker in Wasser einrühren und fünf Minuten kochen lassen. Cranberries in einem Mixer mahlen und in Sirup geben. Lassen Sie es kochen und machen Sie ein kleines Feuer, kochen Sie sechs oder sieben Minuten lang und rühren Sie ständig.
Rezept 3: Apfelfleischsauce
Nach einem einfachen und erschwinglichen Rezept ergibt sich eine sehr schmackhafte Sauce. Es kann mit jedem Fleisch serviert werden - gekocht, gebacken, gebraten. Äpfel sind besser sauer zu nehmen, zum Beispiel Antonovka. Wenn die Äpfel sehr süß sind, können Sie den Saft einer halben Zitrone in die Sauce geben und mit einer Prise Zimt bestreuen, um Gewürze hinzuzufügen.
Zutaten: Äpfel (0,5 kg), Wasser - 0,3 l, Kristallzucker oder Pulver - 50 g, 0,5 Zitrone.
Herstellungsverfahren
Die Äpfel schälen und den Kern entfernen. In Stücke schneiden und mit Zucker in Wasser kochen. Das Kochen hat etwa 20 Minuten, bis sie vollständig weich werden. Die Masse kann durch ein Sieb gerieben werden, aber das Schleifen mit einem gewöhnlichen Tolkushka oder Mixer ist viel einfacher und schneller. Abkühlung
Rezept 4: Zirray-Fleisch-Sauce
Sehr leckere Sauce für Fleisch. Auch für Knödel, Garnelen, Fisch geeignet. Auf Basis von Sojasauce zubereitet. Tyrrhea ist in der asiatischen Küche verbreitet, insbesondere in China und Koreanisch. Die Sauce ist leicht salzig und recht scharf, deshalb ist sie ideal für frisches Fleisch. Das Rezept enthält Essigessenz (70%), es ist die Essenz, die benötigt wird, und darf nicht mit dem üblichen 6- und 9-Prozent-Essig verwechselt werden. Zutaten: Sojasauce - 200 ml, gemahlene Chilischote (hot red) - 2 Teelöffel, 5 mittlere Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel., Ein großer Bund Koriander (Petersilie), Zucker 1 EL l., 1 Tee. Koriander- und Koriandersamen, 1 EL. Essigsäureessenzen (70%).
Herstellungsverfahren
Mit einem Messer fein geschnittenes Gemüse, Knoblauch kann auf einer feinen Reibe zerkleinert werden. Mahlen Sie die Samen mit einem Stößel oder mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle, Mixer. Weiterhin werden alle Zutaten gemischt. Die Sauce ist fast fertig, es bleibt nur zu bestehen. Es dauert ungefähr eine Stunde, dann können Sie dienen.
Rezept 5: Würzige Sauerrahmsauce für Fleisch
Ein einfaches Rezept, aber es ist köstlich, wie in einem Restaurant. Geeignet für jedes Fleisch, insbesondere Rindfleisch, Schweinefleisch und Wild. Wenn Sie einen würzigen Geschmack mögen, können Sie Ihre Lieblingsgewürze oder Gewürze hinzufügen.
Zutaten: Ein Glas Brühe und Sauerrahm, Tomatenmark - 1 Table.l, Mehl - 2 Esslöffel, Pfeffer, Butter (zum Passieren) - 50 g, 2 Zwiebeln, Salz, gemahlener Paprika (roter Pfeffer).
Herstellungsverfahren:
Die Butter goldbraun verteilen, die fein gehackte Zwiebel und die Tomatenmark dazugeben und zwei oder drei Minuten braten, wobei die Masse ständig gerührt wird. Es ist besser, ein kleines Feuer zu machen, damit die Masse nicht brennt.
Brühe und saure Sahne hinzugeben und sieben oder acht Minuten kochen lassen. In dieser Zeit Salz und Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie Gewürze nach Geschmack hinzufügen oder ein wenig würzige Soße hinzufügen - ein paar Teelöffel.
Rezept 6: Sauce für schnelles und schmutziges Fleisch
Die Sauce wird ohne Wärmebehandlung zubereitet. Alle Zutaten, die Sie nur zum Mischen benötigen, vorgemahlenes Gemüse und Knoblauch. Anstelle von Sauerrahm können Sie Joghurt, ungesüßten Joghurt, nehmen. Hervorragende Würze für Kebabs, gekochtes oder gebackenes Fleisch.
Zutaten: saure Sahne und Mayonnaise für 150 g, Bund Dill oder Petersilie (Cilantro), ein Paar Knoblauchzehen, eine Prise Paprika, schwarzer Pfeffer, Chili (hot red), Kurkuma.
Herstellungsverfahren
Die Grüns fein hacken, den Knoblauch auf einer Reibe oder einer Knoblauchpresse hacken. Alle Komponenten werden sehr sorgfältig gemischt. Salz hinzufügen, falls erforderlich.
