Schweinefleischeintopf - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Schweinefleischeintopf ist ein traditionelles Gericht für die russische Küche. Es kann mit verschiedenen Zutaten - Kartoffeln, Gemüse, Reis, Pilzen, Trockenfrüchten oder Nüssen - zubereitet werden. Der Geschmack von Schweinefleisch hängt nicht nur von den Zutaten und Saucen ab, sondern auch vom Können des Küchenchefs.
Jeder Teil der Karkasse ist zum Löschen geeignet, und nicht nur weiche Schweinefleischstücke, sondern auch Fleisch mit Knochen duften.
In der Regel gibt es keine besonderen Schwierigkeiten beim Kochen dieses Gerichtes, da das Fleisch sehr zart und saftig ist und das Fett, das es verbirgt, die Situation retten kann, auch wenn die Soße oder Marinade nicht ganz erfolgreich war. Als Dressing können Weiß- oder Rotwein, Bier und Orangensaft verwendet werden.
Geschmorte Schweinefleisch - Zubereitung von Speisen
In der Regel wird Schweinefleisch vor dem Kochen vorgekocht. In diesem Fall, wenn wir über gesalzenes Schweinefleisch sprechen, sollte es gekocht werden, damit überschüssiges Salz ins Wasser gelangt. Rohes Schweinefleisch wird leicht in einer Pfanne gebraten, Pflanzenöl sollte nicht hinzugefügt werden, das Fleisch selbst enthält eine relativ große Menge Fett, das bei der Temperaturverarbeitung freigesetzt wird (wenn weniger fetthaltige Schweinefleischstücke verwendet werden, können Sie der Pfanne etwas Fett oder Fett hinzufügen).
Rohes Schweinefleisch wird oft mehrere Stunden vor dem Kochen in speziellen Saucen wie Wein oder Essig mit Kräutern und Gewürzen mariniert. Dieser Prozess macht den Fleischgeschmack intensiver und interessanter. Später kann der Rest des marinierenden Schweinefleischs zum Schmoren verwendet werden.
Geschmortes Schweinefleisch - Zubereitung von Speisen
Schweinefleisch wird in einer Pfanne, Gusseisen, Ente, einem Emailtopf, Steingut und sogar Glaswaren geschmort. Sie können das Gericht auf offenem Feuer, Herd, russischem Herd oder Ofen kochen. Die einzige Bedingung ist, dass der Garbehälter geräumig ist. In diesem Fall liegt das Fleisch ohne Probleme frei, lässt sich nieder und saugt den gesamten Geschmack der Bratensoße an.
Rezept 1: Schweinefleisch mit Kartoffeln
Schweinefleischeintopf mit Kartoffeln ist eines der beliebtesten Gerichte russischer Hausfrauen. Es wird nicht nur für den Urlaub zubereitet, sondern auch für ein gewöhnliches Abendessen.
Zutaten:
- 400 g Schweinefleisch
- 500 g Kartoffeln
- 2 Möhren;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Tomaten;
- Grüns (Basilikum, Dill, Petersilie);
- 2-3 Lorbeerblätter;
- 3-4 Stücke Pfeffererbsen;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Fleischwürzung (falls erforderlich);
- Salz
Herstellungsverfahren
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in die Morgenmahlzeit geben, Wasser hinzufügen (die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln vollständig bedecken), salzen, ein kleines Feuer anzünden, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben.
Fleisch in Stücke von mittlerer Größe schneiden, braten. Fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten geben das Fleisch in die Pfanne und braten es 10-15 Minuten.
Wir verschieben das Fleisch und Gemüse zu den Kartoffeln und kochen 30-40 Minuten. Fügen Sie einige Minuten vor dem Kochen Kräuter und Pfeffer hinzu.
Nachdem Sie die Heizung ausgeschaltet haben, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie die Schüssel 10 Minuten stehen.
Rezept 2: Schweinefleisch mit Bier und Gemüse
Bier ist eine ideale Ergänzung zu Schweinefleisch und kann nicht unbedingt als Tankstelle für Fleisch verwendet werden.
Zutaten:
- 500 g Schweinefleisch
- 1 Karotte;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Tomaten;
- 1 süßer Pfeffer;
- 1 Glas dunkles Bier
- 250 g Sauerrahm
- 200 g Käse
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz
Herstellungsverfahren
Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden, Gemüse hacken, Käse reiben. Fleisch braten, Gemüse einlegen und den Röstvorgang fortsetzen. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
Es ist notwendig, das Gericht etwa eine Stunde lang zu kochen, einige Minuten, bevor die Bereitschaft Bier und Sauerrahm hinzufügen soll, die Hitze ausschalten und den Käse einfüllen. Rühren Sie die Schüssel gründlich, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie 10-15 Minuten ziehen.
Rezept 3: Schweinefleisch mit Äpfeln
Schweinefleisch mit Äpfeln ist eine klassische Kombination, die russische Köche seit Jahrhunderten verwenden.
Zutaten:
- 500 g Schweinefleisch
- 80-100 Gramm Äpfel;
- 2 Zwiebeln;
- 50 g Fett;
- 30 g Weizenmehl - 3 Esslöffel Kümmel
- Salz
Herstellungsverfahren
Ein ganzes Stück Schweinefleisch mit Salz mahlen, in Mehl panieren und in Fett braten. Übertragen Sie das Fleisch in die Schmorpfanne, streuen Sie das restliche Fett in die Pfanne, fügen Sie Kümmel, fein gehackte Äpfel und Ringe mit frischen Zwiebeln hinzu.
Das Fleisch wird bis zum Anbacken (ca. 2 Stunden) gedämpft. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen separaten Teller und kochen Sie die Sauce je nach Flüssigkeit, in der das Fleisch geschmort wurde.
Die Flüssigkeit aus dem Tank sollte in eine separate Schüssel abgelassen werden, Mehl hinzufügen, kochen und durch Gaze abseihen.
Schweinefleisch wird auf den Tisch serviert, in Scheiben geschnitten, die Sauce wird in einer separaten Schüssel belichtet. Als Beilage für mit Äpfeln gedünstetes Schweinefleisch werden Salzkartoffeln, Reis, frisches Gemüse oder Sauerkraut serviert.
Rezept 4: Mit Pflaumen und Pilzen gedünstetes Schweinefleisch
Fleisch mit Trockenfrüchten ist ein unkonventionelles Gericht, aber nicht weniger lecker.
Zutaten:
- 250 g Schweinefleisch
- 80 g Pflaumen;
- 40 g trockene Pilze;
- 1 Zwiebel;
- 2 Esslöffel Tomatenpaste;
- 15 g Schweinefett;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz
Herstellungsverfahren
Die Pilze in Salzwasser kochen, in kleine Stücke schneiden. Schweinekotelett in einer Pfanne mit Fett braten. Pflaume in Wasser einweichen.
Fleisch, gebratene Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark und Champignons in das Gefäß geben, zum Schmoren hinzufügen, Pilzsud hinzufügen und köcheln lassen. 30 Minuten vorher bereit, Pflaumen zu setzen.
Schweinefleischeintopf - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Schweinenacken und Schulterpartie gelten als ideal zum Löschen.
- Vor der Wärmebehandlung wird das Fleisch besser mariniert. In diesem Fall erweist sich das Gericht als besonders wohlriechend und zart.
- Kulinarische Experten raten dazu, geschälte Kastanien beim Braten hinzuzufügen, sie verbessern den Geschmack.
- Gedünstetes Schweinefleisch wird bei schwacher Hitze gegart.
