Schweinekoteletts sind ein Gericht, das in vielen Küchen der Welt gerne gekocht wird. Viele traditionelle und originelle Rezepte erfunden, besonders und sogar geheim.
Durch das Hinzufügen verschiedener Gewürze, Gewürze und Panierungen erhalten Sie interessante Variationen von Schweinekoteletts in einer Pfanne.
Schweinekoteletts in einer Pfanne - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Der erste Schritt ist die Auswahl des richtigen Schweinefleisches.
Koteletts waren zart und nicht zu fett - Lende kaufen. Wenn Sie ein Gericht mehr Fetthals kochen möchten. Es ist diese Teile von Schweinekadaver besser für Koteletts zu nehmen.
Fleisch mit einem ganzen Stück in kaltem und fließendem Wasser gewaschen. Achten Sie darauf, es zu trocknen, damit die überschüssige Flüssigkeit die Temperatur des Öls in der Pfanne nicht senkt.
Der Garvorgang besteht aus mehreren grundlegenden Arbeitsschritten: dem Schlagen von Fleisch, dem Panieren und Braten.
Immer zur Hand sollten ein spezieller Hammer, ein Brett und ein gut geschliffenes Messer sein. Verwenden Sie Papierservietten oder Handtücher sowie Lebensmittelfolien oder -beutel.
Das Fleisch muss abgestoßen werden, damit es in zwei Hälften dünn wird. Dann wird der Hack weich, aber nicht zu locker.
Die fertige Schale kann zuerst mit einer Papierserviette oder einem Handtuch auf einen Teller gelegt werden. Sie nehmen überschüssiges Fett auf und der Geschmack des Schweinekoteletts in der Pfanne wird heller.
1. Schweinekoteletts auf der österreichischen Pfanne
Dies ist ein sehr delikates Gericht. Fleisch prallt auf die Dicke des Papiers auf, macht es perfekt paniert und erhält einen ungewöhnlichen Geschmack.
Zutaten:
• 0,500 kg Schweinefleisch.
• Zwei Eier.
• 0,200 kg Mehl und Semmelbrösel.
• Eine Kunst. Löffel Sahne.
• 0,500 L Olivenöl.
• Pfeffer mischen, Salz abschmecken.
Garmethode:
Das Schweinefleisch aufschneiden, unter die Plastikfolie legen und mit einem Hammer bis zu 6 mm gleichmäßig schlagen.
Das abgebrochene Stück in einen kleinen Teller geben, salzen und auf jeder Seite mit Pfeffer bestreuen. Die Eier schlagen und etwas mischen, um das Eigelb zu brechen. Fügen Sie einen Löffel Sahne, Salz und Pfeffer hinzu. Alles leicht rühren.
Rollen Sie das Fleisch in gesiebtem Mehl, tauchen Sie es in Eier, mischen Sie es mit Sahne und dann in Paniermehl.
Gießen Sie das Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut.
Legen Sie das Fleisch und Braten bei mittlerer Hitze, bis es vollständig gegart ist. Jedes Kotelett wird separat gebraten, so dass die Temperatur des Öls nicht abnimmt und das Schweinefleisch mit der Oberseite bedeckt wird.
Bereit Fleisch auf den Behälter zu stellen, dessen Boden mit Papiertüchern ausgekleidet ist. Sie werden Ölrückstände aufnehmen.
Das Kotelett mit Kartoffelbeilage servieren, mit Zitrone und Gemüse garnieren.
2. Schweinekoteletts in einer Pfanne mit weicher Panierung
Herzhaftes und saftiges Gericht. Die Knoblauch-Zwiebel-Marinade verleiht ihr einen scharfen, aber angenehmen Geschmack und eine Zartheit und Weichheit.
Zutaten:
• Schweinehals - 500-600
• Ein Zwiebelkopf.
• Zwei Knoblauchzehen.
• Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.
• Salz, Sonnenblumenöl.
• Zwei Eier.
• Mehl - 0,100 kg.
Garmethode:
Schneiden Sie das Fleisch in 1,5 cm dicke Stücke. Schneiden Sie es über die Fleischfasern, damit die Koteletts schneller garen, weich und zart sind.
Knoblauch wird mit einem Messer oder Knoblauch geschält und zerkleinert. Aus gekochten Zwiebeln mithilfe einer feinen Reibe Brei machen. Mischen Sie diese würzigen Gemüse.
Die Fleischstücke sind Pfeffer und werden einzeln in die Kunststofffolie oder den Sack gegeben. Mit würzigem Gemüse (einer Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln) beidseitig bestreichen und auf das Brett drücken. Wir schlagen das Fleisch ab und lassen es in Knoblauch-Zwiebel-Marinade einweichen.
Bereiten Sie die Panade zu: Brechen Sie die Eier und mischen Sie, bis die Eiweiße und das Eigelb miteinander verbunden sind.
Wir bekommen Koteletts und ein bisschen nass mit einer Serviette. Wir salzen Jeder Teil der Kruste, zuerst in gesiebtem Mehl, dann in Eiern. Schnell, aber vorsichtig, in einer Pfanne in heißes Öl geben und zwei Minuten braten, einmal wenden. Das fertige Gericht verschieben wir auf eine Papierserviette, dann auf einen Lieblingsteller und fügen Gemüsesalat hinzu, wir essen es gerne.
3. Schweinekoteletts in einer Pfanne auf dem Knochen bei der Käsebrotung
Ein Gericht mit einem exquisiten Geschmack, innen sauer, hellrosa und außen mit einer knusprigen Käsekruste.
Zutaten:
• Lende mit Knochen - 500-600
• Parmesan - 60 g oder 6 volle EL. Löffel
• Zwei Eier.
• Senfbohnen - 1h. Löffel
• Getrocknetes Basilikum - 1 Teelöffel.
• Zwei Kunst. Löffel Breadcrumbs (für jeden Schnitt).
• Salz, Pfeffermischung.
• Öl zum Braten.
Für Sahnesauce:
• reife Birnensorten;
• Lauch;
• ein Glas Sahne mit 33% Fett;
• ein Glas trockener Weißwein;
• Thymian
Garmethode:
Schneiden Sie die Lende in 1,5 cm lange Stücke, wir lösen den Knochen und reinigen ihn vollständig vom Fleisch. Auf dem Fettstreifen machen wir mehrere Kerben, um eine Deformation des Koteletts während des Fritierens zu vermeiden.
Legen Sie jedes Stück in die Plastikfolie, klopfen Sie leicht ab und lassen Sie es 10 Minuten im Kühlschrank.
Eier mit Senf mischen. Wir reiben Parmesan auf eine feine Reibe, verwandeln es in eine Krume und mischen es mit Basilikum und Paniermehl. Das Ergebnis war eine originelle und trockene Panade.
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, leicht pfeffern und salzen. Jedes Stück, das den Knochen hält, ertrinkt in Mehl, dann in einem Ei mit Senf. In der letzten Runde wird das Fleisch in Panade gerollt und in einer Pfanne erhitztem Sonnenblumenöl zugeführt. Frittierhieb, nur einmal wenden. Das fertige Fleisch auf eine Serviette geben, in eine Schüssel geben und mit Sahnesauce servieren.
Sahnesauce kochen:
Lauch in Ringe schneiden und braten, bis sie weich sind, Thymian dazugeben.
Eine duftende Birne in Würfel schneiden und zur Zwiebel gießen, mischen. Den Wein einfüllen und den Alkohol etwa fünf Minuten lang verdampfen lassen. Lassen Sie die Pfanne offen. Gießen Sie die Sahne in die Sauce, fügen Sie etwas Pfeffer und Salz hinzu.
4. Schweinekoteletts auf Pfanne in Walnuss-Panade
Eine Mischung aus Crackern und Mehl verleiht dem Gericht eine goldene Bernsteinfarbe, und die Nüsse sorgen für einen pikanten Geschmack. Zutaten:
• Schweinehals - 0,300 kg.
• Hühnerei.
• Gemäß Art. Löffel (15 g) Mehl und Cracker zum Panieren.
• Eine Handvoll Walnüsse.
• Würziger Paprika.
• Salz kochen.
Garmethode:
Schneiden Sie das vorbereitete Fleisch in zwei Zentimeter dicke Stücke.
Wir verwenden zum Schlagen von Pergament, geölt mit Pflanzenöl, Papier. Kämpfe jedes Stück bis zu einem Zentimeter dick. Das Salz auf einer Seite hacken und auf der anderen Seite mit Paprika bestreuen.
Bereiten Sie die Paniermischung vor: Schneiden Sie die Nüsse mit einem Nudelholz in kleine Stücke und stecken Sie sie in eine Tüte. In ein geeignetes Gefäß gießen und Cracker dazugeben, Mehl aussähen, mischen.
Ei mit einer Prise Salz schlagen. Das zubereitete Fleisch wird zuerst in der Eimischung ertränkt, dann in Panade getaucht und versucht, so einzubrechen, dass keine Lücken entstehen. Die Stücke sofort mit heißem Öl in einen Topf geben und kochen, bis auf beiden Seiten der Koteletts eine goldene Bernsteinkruste erscheint.
Cremesoße, die im vorherigen Rezept vorgestellt wurde, eignet sich für Schweinekoteletts in einer Pfanne.
5. Schweinekoteletts in einer Pfanne in einer Senf-Zitronen-Marinade
Fleisch, eingelegt in einer wohlriechenden Mischung aus Senf und saurer Zitrone, erhält einen ungewöhnlichen und einzigartigen Geschmack.
Zutaten:
• Ein Pfund Schweinefleisch.
• Zwei Kunst. Löffel Zitronensaft und Senfbohnen.
• Vier Kunst. Löffel Sonnenblumenöl.
• Ein Löffel Kunst. süßer Paprika und Mehl
• Hühnerei.
• Eine Mischung aus Paprika.
• Kochsalz.
Garmethode:
Fleisch waschen und trocknen. In Stücke von einem halben Zentimeter Dicke schneiden und sanft abstoßen.
Wir verschieben Koteletts in eine Lebensmittelverpackung und gießen Marinade ein. Es wird durch Mischen von Zitronensaft mit Senf zubereitet.
Mischen Sie das Fleisch mit der Marinadendose, zerdrücken Sie den Beutel gründlich. Die Koteletts werden etwa vierzig Minuten in den Kühlschrank geschickt.
In das gesiebte und gesalzene Mehl Paprika geben. Es wird Farbe und süßen Geschmack geben.
Das Ei schlagen, salzen und mit Pfeffer bestreuen.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, trocknen Sie es ein wenig ab, tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab, entfernen Sie die Marinade und den Pfeffer. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darauf ein Häppchen legen, zuerst das Mehl mit Paprika einrollen und in die Eimasse eintauchen. Einige Minuten braten, dabei nicht vergessen, umzudrehen und die Bereitschaft mit einem Spatel zu überprüfen. Grüner Salat wird die Koteletts perfekt ergänzen.
6. Schweinekoteletts auf Pfanne in Apfelminade
Das mit einer aromatischen Mischung aus sauren Früchten und Senf imprägnierte Fleisch erhält einen angenehmen sauren Geschmack.
Zutaten:
• Schweinefleisch - 0,500 kg.
• Schalotten
• Zwei Knoblauchzehen.
• Gemäß Art. Ein Löffel Zitronensaft und Senfbohnen.
• Apfel süß und sauer
• Ei.
• Olivenöl.
• Ein Löffel Kunst. süßer Paprika und Mehl.
• Cracker zum Panieren.
• Würziger Paprika.
• Kochsalz.
Garmethode:
Vorbereitetes Fleisch in Scheiben geschnitten, nicht dicker als zwei Zentimeter. Vorsichtig abstoßen und die Dicke um die Hälfte reduzieren.
Wir reinigen die Schale von den Äpfeln, entfernen den Kern mit den Samen und reiben ihn auf eine feine Reibe.
Auf dieselbe Weise verwandeln wir die Zwiebel in Brei.
Den Knoblauch hacken und mit einem Messer fest andrücken.
Alle Zutaten in einen Behälter füllen, Zitronensaft und Senf dazugeben. Alles mit Salz bestreuen, mischen.
Hacken reichlich duftende Mischung einfetten und in eine Lebensmittelverpackung geben. Die Reste der Marinade ergießen sich auch dort. Der Fleischsack wird eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt.
Ei mit einer Prise Salz und Pfeffer mit Paprika schlagen. Gesiebtes Mehl mit rotem süßem Paprika mischen.
Marinierte Koteletts werden getrocknet, abwechselnd in Mehl, Eimischung, Paniermehl abrollen. Versand in Olivenöl, in einer Pfanne vorgeheizt. Unter dem geschlossenen Deckel gut braten.
7. Schweinekoteletts in einer Pfanne in einer Tee-Marinade
Das fertige Gericht hat einen ungewöhnlichen herben Geschmack. Sie können Ihre Freunde leicht überraschen, indem Sie die Zusammensetzung der Marinade erklären.
Zutaten:
• Zwei Zwiebeln.
• Schweinefleisch - ein halbes Kilogramm.
• 3 EL. Löffel schwarzer Blatttee.
• Anderthalb Gläser Wasser.
• Schwarzer Pfeffer.
• Salz
• Originalpaket.
• Ein Haufen Dill.
• 4 l. Art. Sojasauce.
• Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren
Schweinefleisch in zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden und mit Lebensmittelfolie oder Pergament abschlagen.
Wasser kochen und schwarzen Tee brühen.
Mahlen Sie mit Hilfe einer Küchenmaschine Origano, Dill, Lavrushka und mehreren Pfeffererbsen und machen Sie daraus eine homogene Gewürzmasse. Die Zwiebel fein hacken, in einen großen Glasbehälter geben und salzen. Gießen Sie die gekochten Gewürze und mischen Sie gut.
Tee abseihen und Sojasauce hinzufügen. Dann in eine Schüssel mit Zwiebeln gießen und alle Zutaten erneut mischen. In der gekochten Marinade erhitzen wir das Fleisch, wir überziehen es mit einer Mischung aus Gewürzen, Zwiebeln und Tee. Ein Topf mit Koteletts wird für 20 Minuten in den Kühlschrank geschickt.
Das Fleisch herausnehmen, die Serviette mit den Resten der Marinade herausnehmen und in heißem Öl braten, bis sie fertig sind.
8. Schweinekoteletts in einer kanadischen Grillplatte
Das fertige Gericht ist sehr zufriedenstellend, mit einem würzigen süß-sauren Geschmack und einer ungewöhnlichen Apfel-Tomatensauce.
Zutaten:
• Drei Äpfel.
• 500 g Schweinefleisch.
• Drei rote Tomaten.
• Brauner Zucker - 1 EL. Löffel
• Sojasauce - 3 EL. Löffel
• Ein Teelöffel süß gemahlener Paprika, schwarzer Pfeffer, Zimt und getrockneter Knoblauch.
Garmethode:
Sauberes Schweinefleisch in zwei Zentimeter Dicke schneiden. Machen Sie kleine Schnitte an jedem Stück und schlagen Sie sie leicht ab und legen Sie sie in die Lebensmittelverpackung.
Tomaten schälen, klein schneiden und mit einer Küchenmaschine zerdrücken.
Äpfel müssen zuerst in der Mikrowelle gebacken und dann gereinigt, geschnitten und zum Mahlen in einen Mixer geschickt werden.
Beide Kartoffelbrei mischen und fügen Pfeffer, Zucker, Sojasauce, Paprika, Zimt und Knoblauch hinzu. Alles in einer homogenen Mischung in einen Topf geben.
Die restliche Sauce überstreichen Sie jedes Kotelett und lassen Sie es 12 Stunden im Kühlschrank.
In einer Pfanne die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen.
Die marinierten Koteletts braten, bis sie gar sind, auf einer Platte verteilen und die heiße Apfelsoße gießen.
9. Schweinekoteletts in einer Pfanne in Pfirsich-Nuss-Zitronen-Sauce
Feines Fleisch mit einem würzigen, reichen Geschmack und einem goldenen Farbton überrascht selbst Feinschmecker
Zutaten:
• Lende mit Knochen - 500 g
• Vier Pfirsiche.
• Ein Glas Walnüsse.
• 4 EL. Löffel Olivenöl.
• Zwei Zwiebeln.
• Eine Zitrone. • Ein Teelöffel Koriander und Kurkuma.
• Salz abschmecken.
• Kunst. Löffel Piment.
Garmethode:
Schneiden Sie das Fleisch in 1,5 cm große Stücke und reinigen Sie den Knochen vollständig. Vorsichtig abstoßen.
Die Nüsse leicht anbraten und mit einem hölzernen Nudelholz zerdrücken.
Zwiebeln und Pfirsiche in kleine Würfel schälen und schälen.
Mischen Sie in einer großen Schüssel Pfirsiche, Paprika, Zwiebeln, Nüsse, Kurkuma und Koriander. Zitronensaft auspressen und Olivenöl hier gießen.
Mischen Sie gründlich und teilen Sie die Mischung in zwei Teile.
Mahlen Sie einen Teil der Marinade in einem Mixer, um eine flüssige Sauce zu bilden. Wir salzen, wir bringen es zum idealen Geschmack.
Der zweite Teil wird mit Fleisch vermischt und eine Stunde ruhen gelassen.
In einer Pfanne eine halbe Stunde in heißem Öl braten. Servieren Sie das Gericht zusammen mit der Sauce und mit Petersilie.
10. Schweinekoteletts in einer Pfanne in Johannisbeersoße
Hervorheben Sie Gerichte - zwei Saucen mit Johannisbeeren und Wein. Knoblauch wurde zu einem hinzugefügt, Zitronenschale zur zweiten.
Zutaten:
• Fleisch - 0,600 kg.
• Salz
• Trockener Rotwein - 0,100 l.
• Ei.
• Zucker und Mehl - jeweils 0,100 kg.
• Rote Johannisbeere - 0,150 kg.
• Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.
• Minze - 4 Flugblätter.
• Scharfer Pfeffer - eine viertel Kapsel.
• Zitronenschale - eine Kunst. Löffel
• Knoblauch - ein Zahn.
• Rucola - 0,100 kg.
Garmethode:
Schweinehals in 2 cm dicke Stücke schneiden, in Plastikfolie einlegen und gründlich abstoßen. Lassen Sie den Platz 20 Minuten lang.
Als nächstes müssen Sie die Sauce vorbereiten: Johannisbeer-Mühle durch ein Sieb, in Kartoffelpüree geschlagen. Fügen Sie Zucker, Wein, heißen und schwarzen Pfeffer, gehackte Minze zur Beerenmasse hinzu. Etwas salzen Die zukünftige Sauce umrühren, in einen Topf gießen und erhitzen. Sobald die Duftmischung kocht, das Feuer ausschalten.
Nach einigen Minuten beginnt die Sauce zu verdicken. Es muss in zwei Behälter gefüllt werden, die in zwei Hälften geteilt sind. In einem - zerkleinern Sie Knoblauch, in dem anderen - fügen Sie Zitronenschale hinzu. Wir bekommen zwei Saucenvariationen.
Koteletts salzen, von zwei Seiten leicht pfeffern, in Mehl und Ei rollen und braten, bis sie in heißem Olivenöl gegart sind. Mit Johannisbeersauce servieren.
Mit Rucola und Johannisbeeren bestreuen.
Schweinekoteletts in einer Pfanne - Tricks und Tipps
- Um das Fleisch beim Kochen saftig zu halten, sollte es mit einem Hammer mit glatter Oberfläche und nicht mit Zähnen geschlagen werden.
- Die Pfanne sollte vor dem Braten der Koteletts gut erhitzt sein. Das Öl sollte sich bis auf 135 Grad erwärmen, und seine Bereitschaft wird durch Abwerfen einer Prise Cracker in einen Topf geprüft. Wenn sie nicht verschwimmen, können Sie mit dem Braten beginnen.
- Damit die Panade nicht vom Fleisch abweicht, werden die Koteletts zuerst in Mehl und dann in geschlagenen Eiern gerollt.
- Um das Geräusch beim Schlagen von Fleisch zu reduzieren, müssen Sie das Handtuch leicht anfeuchten und unter die Platte legen.
72 Es ist ratsam, die Schweinefleischstücke mit einem großen, gut gemahlenen Messer zu schneiden. Dann werden die resultierenden Knüppelhiebe glatt und nicht zerrissen.
