Ein Schweinekotelett mit Pilzen kann köstlicher sein als ein Schweinekotelett. Und wenn Sie denken, dass es genügt, einen Hammer zu nehmen und ein Stück Schweinefleisch abzustoßen, und nachdem es gebraten wurde, sind Sie falsch. Sie können ein saftiges, würziges Kotelett auf verschiedene Arten zubereiten: mit Gewürzen, in Soßen, Salzlake, in Panieren und Teig, mit allen möglichen Zusätzen und ohne sie. Und mit unseren sorgfältig ausgewählten Rezepten verwirklichen Sie Ihre kulinarischen Köstlichkeiten.
Schweinekoteletts mit Pilzen - allgemeine Grundsätze des Kochens
Das Prinzip des Kochens von Koteletts ist einfach: Schneiden Sie das Fleisch mit einer Dicke von etwa 1,5 bis 2 cm über die Fasern und schlagen Sie den Hammer vorsichtig ab, ohne das Stück selbst zu zerbrechen. Es sollte fest sein. Salz, Pfeffer hacken, mit Gewürzen würzen, wenn gewünscht, panirovaem.
Alle Champignons, ob Champignons, Austernpilze oder Wildpilze, werden perfekt mit Schweinefleisch kombiniert, sodass sie den Fleischgeschmack verbessern. Fügen Sie sie entweder zum Panieren, zum Teig oder zum Vorgaren hinzu und legen Sie sie dann über die Koteletts.
Das Panieren von Koteletts kann einfach sein: aus Eiern und Mehl oder komplexer: aus denselben Pilzen, Käse, Gewürzen, Crackern und anderen Zutaten.
Fertige Schweinekoteletts mit Pilzen können Sie mit Beilagen belegen: Gemüse, Müsli, Bohnen.
1. Schweinekoteletts mit Champignons im Teig
Zutaten:
• Schweinefleisch - 0,5 kg;
• Pflanzenöl - 70 ml;
Für den Test:
• heißes Wasser - 350 ml;
• Mehl - 300 g;
• Sonnenblumenöl - 50 ml.
Für die Füllung:
• holländischer Käse - 150 g;
• Mehl - 150 g;
• Spinat (kann eingefroren werden) - 120 g;
• Pilze (Champignons) - 15 g;
• ein Ei;
• saure Sahne - 100 g;
• Senf - 20 g;
• Gewürz, Salz - 20 g.
Prozess:
1. Bereiten Sie den Teig folgendermaßen vor: gießen Sie 100 ml Wasser in die Pfanne, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze. Gießen Sie das Mehl in eine tiefe Tasse, füllen Sie es mit heißem Wasser und Butter, mischen Sie es gründlich mit einem Löffel und kneten Sie es mit den Händen. Mit einem Handtuch abdecken und ziehen lassen und abkühlen lassen. 2. Herstellung der Füllung: Die zerdrückten Champignons mit Zitronensaft beträufeln, in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen, 3 Minuten ruhen lassen, dann goldbraun braten. Am Ende des Frittierens gießen Sie 20 g Mehl.
3. Den gemahlenen Spinat mit geriebenem Käse mischen, ein Ei zerbrechen, Senf, Sauerrahm und gebratene Champignons hinzufügen, alles gut mischen.
4. Schweinefleisch wird gewaschen, in etwa 5 cm dicke Stücke geschnitten und zurückgeschlagen, bis ein dünner Kuchen entsteht. Koteletts mit Salz und Pfeffer bestreuen.
5. Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Alle rollen mit einem Nudelholz sehr dünn aus.
6. Wir legen die gerollten teigdünnen Kuchen mit Koteletts und die Pilzfüllung darauf.
7. Legen Sie das zweite dünne Teigfladenbrot darauf und drücken Sie die Ränder zusammen. Wenn die Kanten stark eingeklemmt sind, können Sie sie mit einer Gabel festklemmen.
8. In eine heiße Pfanne mit Butter Koteletts geben und bei mäßiger Hitze braten, bis sich auf beiden Seiten eine hellbraune Kruste bildet.
9. Gebratene Koteletts im Teig, serviert auf mit Kräutern bestreuten Tellern.
2. Schweinekoteletts mit Champignons, im Ofen gebacken
Zutaten:
• Schweinefilet - 1 kg;
• 6 Zwiebeln;
• Champignons - 450 g;
• 4 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer, Salz, Oregano - 15 g;
• holländischer Käse - 400 g;
• italienische Gewürze - 20 g;
• Butter - ein kleines Stück;
• saure Sahne, Mayonnaise - je 50 g;
• trockener Weißwein - 1 Schnapsglas.
Prozess:
1. Schweinefilet in 5-6 cm dicke Stücke schneiden, vorsichtig abklopfen.
2. Legen Sie ein Stück Butter auf ein Backblech, gießen Sie trockenen Wein, ein wenig Zwiebel in Halbringe und Koteletts, die mit Salz und Pfeffer bestreut sind.
3. Pilze fein hacken und in Sonnenblumenöl braten.
4. Bestreuen Sie auch die Koteletts mit Gewürzen und Gewürzen, legen Sie den zweiten Teil der Zwiebel, gebratene Champignons und zerdrückten Knoblauch.
5. Der gesamte Inhalt wird mit Sauerrahm und Mayonnaise zu gleichen Teilen bestrichen.
6. Top alles mit geriebenem geriebenem Käse bestreuen.
7. Bei mäßiger Temperatur im Ofen backen.
8. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.
3. Schweinekoteletts mit Pilzen "Geschmackssatz"
Zutaten:
• Schweinefleisch (Hals) - 650 g;
• 2 Knoblauchzehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• scharfer Pfeffer - 2 g;
• Majoran - 30 g;
• Meersalz - 10 g;
• Champignons - 8 Stück;
• 1 mittelgroße Möhre;
• 2 mittlere Zwiebeln;
• Olivenöl - 150 ml;
• Petersiliengrüns - 1 Bund;
• Mayonnaise - 70 g;
• Hartkäse - 150 g;
• Mehl - 2 EL. Löffel;
• Gewürz - 40 g.
Prozess:
1. Teilen Sie das gewaschene Fleisch in 4 gleiche Stücke.
2. Olivenöl in eine kleine Tasse gießen, rote und schwarze Paprika, Majoran und Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, salzen und gut mischen.
3. Wir schlagen alle Fleischstücke nicht sehr dünn, reiben sie mit der vorbereiteten Marinade ein, geben sie in einen Topf und lassen einen Tag stehen.
4. Pilze in mittlere Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl braten.
5. Fügen Sie zu den in einer Pfanne gebratenen Champignons die Karotte hinzu, gerieben auf einer groben Reibe, Zwiebeln, Krümel und Braten, bis sie hellbraun sind.
6. Das gebratene Gemüse vom Herd nehmen, etwas abkühlen und Stärke, gehackte Petersilie, geriebenen Käse, Mayonnaise, Pfeffer und etwas Salz hinzufügen und alles gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
7. Marinierte Koteletts werden in Mehl gewalzt (um sie saftig zu halten).
8. Legen Sie die Koteletts mit Öl auf die heiße Pfanne und braten Sie sie bei starker Hitze von einer Seite zur anderen.
9. Gebratene Koteletts zum Backen auf ein gefettetes Blech legen, die Masse schmieren, in einen heißen Ofen stellen und 20 Minuten bei einer nicht hohen Temperatur backen.
10. Servieren Sie auf A-la-carte-Tellern, dekoriert mit Gemüse, frischen Tomaten und Gurken.
4. Schweinekoteletts mit Champignons in Sesam mit Beilage
Zutaten:
• Schweinefilet - 500 g;
• grüne Bohnen - 120 g;
• Champignons - 150 g;
• bulgarischer Pfeffer - 3 Stück;
• Kirschtomaten - 1 kg;
• 2 mittelgroße Möhren;
• Soja-Kikkiman-Sauce - 50 ml;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g;
• Salz - 10 g;
• Milch - 100 ml;
• 1 Ei; • Mehl - 150 g;
• Sesamsamen - 50 g.
Prozess:
1. Frisch gekochte grüne Bohnen (gefroren) können weich gekocht und mit kaltem Wasser gefüllt werden.
2. Schneiden Sie die Karottenscheiben in Scheiben und braten Sie sie bei starker Hitze in Pflanzenöl.
3. Geschälte, gewaschene Champignons in dünne Plastik schneiden und in die Karotte geben, rühren und braten.
4. Mein bulgarischer Pfeffer, nimm die Samen heraus und schneide sie in zwei Längen. Dann dünne Strohhalme, verteile sie auf Pilze und Karotten und brate sie.
5. Schneiden Sie die gewaschenen Kirschtomaten in 2 Teile. Fügen Sie sie zusammen mit den Bohnen ganz am Ende des Bratens von Pilzen mit Karotten und Pfeffer hinzu, rühren Sie um und braten Sie erneut für 3 Minuten.
6. Die Kikkoman-Sauce in die Gemüsegarnierung gießen, salzen, pfeffern, nochmals 2,5 Minuten braten, vom Herd nehmen, den Deckel schließen und brühen lassen.
7. Schweinefleisch in Portionen schneiden und schlagen.
8. Gießen Sie die Milch in die Tasse, gießen Sie das Mehl, Sesam, zerbrechen Sie das Ei, salzen Sie, rühren Sie und lassen Sie es einige Minuten.
9. In der resultierenden Lizone tauchte Koteletts ein und panierte sie in Paniermehl.
10. Die Koteletts in die mit Butter erhitzte Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze braten, bis sie weich ist.
11. Legen Sie das Steak beim Servieren auf einen Servierteller und legen Sie anschließend die Pilzgarnitur auf.
5. Schweinekoteletts mit gedünsteten Pilzen
Zutaten:
• Schweinefleisch ohne Fett - 0,5 kg;
• Frische Steinpilze - 10 Stück;
• Mayonnaise - ein halbes Glas;
• Hartkäse - ein kleines Stück;
• Gewürze - 1 Packung.
Prozess:
1. Fleischstücke abstoßen und mit Salz und Gewürzen einreiben.
2. Koteletts auf die Folie legen und sie werden gehackt und in Butteröl gebraten.
3. Alles mit Mayonnaise bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.
4. Wickeln Sie die Ränder der Folie gut ein und legen Sie sie in einen Doppelkocher.
5. Im Garmodus einschalten und 45 Minuten kochen.
6. Legen Sie beim Servieren jedes Stück auf einen Teller, daneben legen wir Gemüsesalat.
6. Schweinekoteletts im Pilzteig
Zutaten:
• Schweinefleisch - 0,5 kg;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. Löffel; • Salz, schwarzer Pfeffer - 20 g.
Für klyar:
• frische Champignons - 150 g;
• 2 Eier;
• Mehl - 80 g;
• Mayonnaise - ein halbes Glas;
• Salz, schwarzer Pfeffer - 20 g;
• Gewürz - 1 Packung.
Prozess:
1. Schneiden Sie Schweinefleisch ohne Fett in mittlere, 3 cm dicke Stücke.
2. Mit einem Hammer abschlagen, mit Pfeffer und Salz einreiben.
3. Mischen Sie in einer Tasse Mayonnaise, Mehl, 2 Eier und würzen. Mit einer Gabel schlagen, bis alles durchgemischt ist.
4. Fertige Champignons zu dünnen Platten, in die vorbereitete Mehlmischung geben und gut mischen.
5. Die Pfanne mit Öl erhitzen.
6. Koteletts werden gut in Teig eingetaucht und auf die Pfanne gelegt, bei schwacher Hitze braten, bis sie gekocht sind, und Bildung auf der Oberfläche der goldenen Kruste. Um solche Koteletts umzudrehen, müssen Sie langsam gehen, damit sie den Teig nicht stapeln.
7. Fertige Koteletts werden auf separaten Teller mit gekochtem Buchweizen-, Reis- oder Gemüsesalat serviert.
Schweinekoteletts mit Pilzen - Tipps und nützliche Tipps
• Vor dem Braten im Ofen sollten Koteletts am besten vorgebraten werden, damit sie saftiger werden.
• Um das Fleisch besonders gut mit Gewürzen zu benetzen, würzen Sie das Stück nicht nach, sondern vor dem Schlagen.
• Koteletts sind aromatisch und schmackhafter, wenn Sie etwas getrockneten Knoblauch in die Panade geben.
• Verwenden Sie kein zu fettes Schweinefleisch für das Gericht. Am besten nehmen Sie Filet.
• Pilze können nicht nur frisch, sondern auch getrocknet oder gefroren sein.
• Am Ende der Zubereitung werden 50 g Weißwein hinzugefügt, um den Koteletts einen besonderen Geschmack zu verleihen.
• Schweinekoteletts mit Pilzen nicht länger als angegeben braten oder backen. Das Fleisch verliert an Saft und wird trocken.
