Das weiße Fleisch der Hühnerbrust verlangt nach Koteletts.
Nun, wie kann man einem sanften, weichen Stück widerstehen?
Und Sie können es marinieren, wodurch die Saftigkeit und der Geschmack der Marinade hinzugefügt werden.
Die meisten dieser Gerichte werden beim Braten gebraten, und der Phantasieflug ist hier unbegrenzt.
Die klassischen Cracker und Mehl werden auch verwendet, indem sie die zerbrochenen Brocken in eine kalte Jahreszeit tauchen oder Teig.
Nun, wie können Sie Panieren mit Sesam wählen? Das Fleisch anderer Arten wird rau und Huhn - genau richtig!
Hähnchenfiletkoteletts - Allgemeine Kochprinzipien
• Hähnchenfiletkoteletts in einer Pfanne braten, im Backofen auf einem Backblech oder in Folie backen. Auch leicht geröstetes Hühnerfleisch kann gelöscht werden.
• Für Koteletts nehmen Sie das Brustfleisch. Es wird gut gewaschen und in Stücke geschnitten. Wenn andere Fleischsorten nur über die Fasern geschnitten werden, kann die Brust sowohl längs als auch quer geschnitten werden.
• Danach wird das Fruchtfleisch gut geschlagen. Dafür benötigen Sie einen Kochhammer und ein Schneidebrett. Anschließend wird das abgeschlagene Fleisch nach Rezept zubereitet.
• Weißes Hühnerfleisch ist nach dem Kochen etwas trocken. Deshalb wird es normalerweise in Teig gebraten oder paniert. Dadurch werden die Stücke mit einer knusprigen Kruste bedeckt und der gesamte beim Erhitzen freigesetzte Saft wird darin aufbewahrt. Beim Backen im Ofen wird dies durch Besprühen eines Teils des Käses mit Käse erreicht.
• Hähnchenfiletkoteletts werden mit einer Beilage serviert oder damit gekocht. Huhn im Einklang mit Kartoffeln, Pilzen, Gemüse und Nudeln.
Gebratene Hähnchenfiletkoteletts in Sesam panieren
Zutaten:
• 450 g Brust;
• drei Teelöffel Sojasauce;
• ein Ei;
• ein Teelöffel leichter flüssiger Honig;
• Zitronensaft (frisch gepresst) - 1,3 Chin. Löffel;
• 120 g Weizenmehl;
• zwei große Löffel Sesam.
Garmethode:
1. Das Ei langsam schlagen. Fügen Sie Sojasauce, Honig und Zitronensaft hinzu und tupfen Sie es erneut aus. 2. Spülen Sie das Fleisch mit viel Wasser aus und trocknen Sie es gründlich ab. Das Hähnchen in kleine Portionen schneiden und die Fasern kreuzen. Versuchen Sie gleichzeitig, die Klinge des Messers in einem kleinen Winkel zur Tischebene zu halten.
3. Legen Sie das Huhn auf das Schneidebrett. Decken Sie die Packung ab und schlagen Sie die Hackschnitzelhacke leicht ab. Priprichit-Pfeffer, reiben Sie ihn vorsichtig in das Fruchtfleisch ein. Salz ist optional oder nur wenig.
4. Geben Sie die Portionen in eine Schüssel und füllen Sie jede Schicht mit Marinade. Für eine halbe Stunde beiseite stellen.
5. Das vorbereitete Mehl in zwei Hälften teilen. Die Hälfte mit Sesam vermischen.
6. Legen Sie das Marinadenfleisch auf ein Handtuch. Die Stücke in Mehl eintauchen und dann in die Marinade eintauchen. Danach noch einmal in Mehl rollen, aber bereits mit Sesam vermischt.
7. Tauchen Sie die Koteletts in heißes, raffiniertes Öl und braten Sie sie auf jeder Seite hellbraun.
Gebratene Koteletts vom Hühnerfilet "Wolga" mit Knoblauch
Zutaten:
• Hühnerfilet, frisch - 1 kg;
• 72% Mayonnaise - 100 ml;
• drei Eier;
• Knoblauch - 4 geschälte Nelken;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Stärke, Trockentisch. einen Löffel
Garmethode:
1. Hühnchen in ca. Zentimeter dicke Stücke schneiden. Mit dem Hammer leicht durch den Film schlagen und mit Pfeffer und Salz würzen.
2. Eier mit Mayonnaise, Mehl und Stärke mischen und alles gut mit einer Gabel mischen. Zerdrückten Knoblauch dazugeben und nochmals umrühren. Es stellt sich als nicht sehr flüssige, vollständig homogene Masse heraus.
3. Die Portionen in eine Mayonnaisemischung tauchen und in eine Schüssel geben. Decken Sie den Behälter ab und entfernen Sie ihn 7-8 Stunden an einem kalten Ort.
4. Fleisch wird in einem gut erhitzten Pflanzenfett gebraten. Jede Seite dauert 3 Minuten.
Hähnchenfiletkoteletts, in Sahneform gebraten
Zutaten:
• 600 gr. gekühltes Filet;
• eine halbe Tasse Milch;
• Backmehl, weiß - 2 tisch. Lodges ;.
• zwei Schmelzkäse;
• Weizenbrotkrümel;
• zwei frische Eier.
Garmethode:
1. Spülen Sie das Huhn mit kaltem Wasser ab. Leicht handtuchtrocken und in den Gefrierschrank legen. 2. Wenn das Fleisch leicht gefroren ist, in Koteletts schneiden und schlagen. Um zu verhindern, dass die Fasern am Hammer kleben und reißen, bedecken Sie die Stücke mit einem Beutel. Sie können Nahrungsmittelfilm verwenden.
3. Mischen Sie die Milch mit dem geschmolzenen Käse, der auf einer feinen Reibe gerieben ist. Um den Käse besser zu reiben, kann er auch leicht eingefroren werden.
4. Eier, Mehl und Gewürze nach Belieben hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einem Mixer gut schlagen und dem Teig eine einheitliche Konsistenz verleihen.
5. Rollen Sie jedes Stück mehrmals in Brotkrumen auf allen Seiten. Dann in den gekochten Sahneig geben und nochmals in Paniermehl rollen.
6. Braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten in erhitztem Sonnenblumenöl an, bis es leicht rüde ist.
"Nuss-Souvenir" - Hähnchenfiletkoteletts in Walnuss-Panade
Zutaten:
• Kilobrust;
• einen halben Liter leichtes, unscharfes Bier;
• Erdnüsse - 200 gr .;
• frische Eier - 2 Stück;
• ein Esslöffel Mayonnaise;
• Brotkrumen (weiß);
• zum Braten von Pflanzenöl, gefroren.
Garmethode:
1. Geflügelbrüste gut ausspülen. Schneiden Sie die Reste von Hühnerfett vom Fruchtfleisch ab und teilen Sie jedes Filet in zwei Hälften.
2. Schneiden Sie jede Hälfte in etwa einen Zentimeter dicke Faserstücke. Mit einem Hammer abschlagen und Bier einschenken. 40 Minuten stehen lassen.
3. Mayonnaise mit geschlagenen Eiern unterrühren, Gewürze dazugeben und abschmecken.
4. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die gehackten Erdnüsse mit den Paniermehl.
5. Entfernen Sie die Hühnermarinade vom Bier und trocknen Sie jedes Stück gründlich ab.
6. Tauchen Sie das eingetauchte Fleisch in Eier und schlagen Sie es mit Mayonnaise. Auf beiden Seiten in der Nussmischung rollen und im Pflanzenfett goldbraun braten.
Gebackene Hähnchenfiletkoteletts mit einer separaten Pilzgarnitur
Zutaten:
• halbe Brust - 300 Gramm;
• 30 g Margarine;
• 70 gr. Halbhartkäse.
Zum Garnieren:
• 60 g Mehl, weiß;
• natürliche Butter - 30 g;
• ein Esslöffel helles Soja, keine Zusatzstoffe, Soße; • Paprika - ein Stück;
• mittlere Glühlampe;
• 100 gr. frische Austernpilze (Champignons können);
• eine halbe Tasse Hühnerbrühe oder Wasser;
• ein Teelöffel fein gemahlener Thymian.
Garmethode:
1. Zwiebel fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden und Paprika in Scheiben schneiden.
2. In geschmolzener Butter die Zwiebeln erhitzen, bis sie transparent sind. Pilze dazugeben und braten, bis die Feuchtigkeit fast vollständig verdunstet ist. Fügen Sie den Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis er weich ist.
3. Setzen Sie das Mehl und mischen Sie es mit Gemüse. In Sojasauce, verdünnt mit Wasser (Brühe) geben und mit minimaler Erhitzung ca. 10 Minuten schmoren lassen. Ein paar Minuten vor der Fertigstellung Pfeffer, Thymian und Salz hinzufügen und die Probe entnehmen.
4. Schneiden Sie das Fruchtfleisch entlang der Fasern in zwei Teile. Schlage jeden mit einem Hammer durch das Band.
5. Reiben Sie die Fleischstücke mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein und braten Sie sie auf beiden Seiten 2 Minuten lang. auf Margarine. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech und streuen Sie es mit dem großen Käsebrösel. Backen, bis es vollständig geschmolzen ist.
6. Mit gehacktem Grün bestreuen und mit einer Pilzgarnitur servieren.
Sehr ungewöhnliche Hähnchenfilethacken
Zutaten:
• 700 gr. Gekühlte Hühnerbrust;
• geräucherte Forelle - 300 gr .;
• 350 gr. Spinat
Garmethode:
1. Die Spinatblätter gründlich ausspülen und 20 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen. Noch einmal abspülen und ein Tuch zum Trocknen auflegen.
2. Schneiden Sie das vorbereitete Filet in 2 bis 3 Stücke in ein schmales, scharfes Messer. Hühnerfleisch salzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In kochendem raffiniertem Öl braten, ohne zu schlagen. Nicht lange braten, bei hoher Hitze eine goldene Kruste bekommen.
3. Forelle in sehr dünne Scheiben schneiden und gebratene Fleischstücke darin einwickeln.
4. Legen Sie ein Stück Spinat auf ein viereckiges Stück Folie. Legen Sie ein Stück mit Huhn umwickelte Forelle darauf und sichern Sie die Ränder der Folie. Bereiten Sie auf die gleiche Weise die restlichen Fleischstücke vor.
5. Übertragen Sie die in Folie verpackten Rohlinge auf ein Backblech und backen Sie eine Viertelstunde bei 220 Grad.
"tschechische Koteletts" von Hühnerfilet
Zutaten:
• ganzes Hähnchen, vorzugsweise nicht gekühlte Filets;
• eine halbe Tasse 22% Sahne;
• gemahlener Ingwer - 1 gr .;
• eine kleine Curry-Prise;
• drei Zwiebeln;
• ein Glas (250 ml) dunkles, schwaches Bier;
• 2 EL. Löffel mageres raffiniertes Öl;
• 30 ml Soja, ohne Zusatzstoffe, Sauce (dunkel);
• drei Zweige frische Petersilie.
Garmethode:
1. Spülen Sie das Huhn gründlich unter Wasser ab. Mit einem Tuch abtupfen und die Fasern halbieren. Leicht abstoßen.
2. Ingwer, schwarzen Pfeffer, Curry und Salz in Sojasauce geben. Marinade gründlich mischen und mit jedem Stück Huhn reiben.
3. Fett in der Pfanne erhitzen. Tauchen Sie die Koteletts hinein und braten Sie sie und drehen Sie sie über 2 Minuten auf die andere Seite.
4. Fügen Sie dünne Zwiebelringe hinzu und lassen Sie sie 3 Minuten köcheln. Rühren Sie die Zwiebeln regelmäßig.
5. Bier mit Fleisch in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen.
6. Geben Sie die Creme nach 20 Minuten abschrecken. Gehackte Petersilie dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
"Herzhafte Koteletts" mit Hühnerfilet mit Pilzen im Ofen
Zutaten:
• ein halbes Kilo Filet;
• Champignons (frisch) - 150 gr .;
• zwei mittelgroße saftige Tomaten;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• Mayonnaise 72% - 100 g;
• ein kleines Stück frischen Ingwer;
• 150 gr. "Kostroma" oder ähnlicher Käse;
• eine halbe durchschnittliche Zitrone.
Garmethode:
1. Hähnchenfilet halbieren. Mit Pfeffer abschmecken, salzen und mit Zitronensaft befeuchten. Legen Sie die Gerichte mit Fleisch für eine halbe Stunde an einem kühlen Ort.
2. Spülen Sie die Champignons mit Wasser ab, kochen Sie bis sie weich sind und abkühlen und wechseln Sie in ein Sieb. Die Champignons in kleine Stücke schneiden. Zwiebel dünne Halbringe, Tomatenringe. Reiben Sie den Käse und den Ingwer separat in eine große Krume.
3. Auf einem mit Pflanzenfett gefetteten Backblech das Hühnerfleisch ausbreiten. Halten Sie zwischen den Teilen einen kleinen Abstand von mindestens 1 cm ein.
4. Geben Sie auf jedes Stück ein wenig Ingwer, Zwiebeln und 3-4 Locken Tomaten. Als nächstes einige Teelöffel Champignons auftragen und mit Mayonnaise einfetten. Mit Käsebrösel bestreuen und im Ofen backen. 5. Kochen Sie eine halbe Stunde bei 200 Grad.
Hähnchenfiletkoteletts - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Für Koteletts sind gekühlte Filets besser geeignet. Gerichte davon sind saftiger.
• Wenn Sie die Brust über die Fasern schneiden, versuchen Sie, das Messer in einem leichten Winkel zu halten. Dann wird die Portionsgröße größer.
• Wenn Sie das Fleisch in dünnere Scheiben schneiden möchten, frieren Sie es leicht im Gefrierschrank ein.
• Kämpfen Sie das Hühnchen sanft an und schlagen Sie das Fleisch nur leicht an. Andernfalls platzen die Fasern und die Schale ist trocken.
• Um zu verhindern, dass Fleisch am Hammer klebt, legen Sie beim Schlagen einen Film Cellophan oder einen Film darauf.
• Hühnchen, getränkt oder in Sojasauce mariniert, mit Salz. Die Sauce ist ziemlich salzig und das Gericht kann leicht gesalzen werden.
• Bevor Sie die Koteletts in einen Teig tauchen, wischen Sie die Stücke mit einem Handtuch trocken. Der Teig “rutscht nicht ab” und bedeckt gleichmäßig das gesamte Stück. Sie können sie auch in Mehl rollen.
• Bevor Sie die Panade einbrechen, tauchen Sie die portionierten Stücke in ein loses Ei. Die Panade deckt die Fleischstücke gleichmäßig ab und "verklebt" sich nicht in Klumpen.
• Möchten Sie Ihr Gericht wirklich überraschen? Schneiden Sie harten, würzigen Käse mit 2 cm langen "Wedges". Schaufeln Sie das fertige Kotelett und geben Sie es einige Minuten in den Ofen. Als Option können Sie dies mit Gemüsepaprika, geräuchertem Speck tun. Knoblauch reicht aus.
