Wahrscheinlich gibt es keine Person, die Kebabs nicht mögen würde.
Traditionell besteht dieses Gericht der kaukasischen Küche aus Schweinefleisch, Lamm oder Kalbfleisch.
Nicht weniger lecker ist das Grillen von Putenbrust oder Hühnchen.
Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass der Kebab von der Brust trocken und zäh ist, aber nicht. Das Endergebnis hängt von der Marinade und der Zubereitungsmethode ab. Grillen kann auf traditionelle Weise - auf Kohlen - zubereitet werden. Sie können im Ofen backen oder in einer Pfanne braten, wenn Sie kein Kohlenbecken haben.
Brustspiesse - grundlegende Kochtechniken
Marinade Rezepte für Kebabs viel aus der Brust. Marinade kann auf Kefir, Mineralwasser, Mayonnaise, Wein, Tomatensaft oder einer anderen Sauce basieren. Fügen Sie Gewürze, Kräuter und Zwiebeln hinzu. Je nach Rezept können Gemüse, Zitrusfrüchte oder Früchte Bestandteil der Marinade sein. Der Geschmack von Fleisch hängt davon ab, welche Zutaten Sie zur Marinade hinzufügen.
Die Brust wird gewaschen, getrocknet und groß genug geschnitten. Das Fleisch wird mit der Marinade vermischt und zwei bis drei Stunden belassen. Dann auf Spieße aufgereiht und weiterbraten.
Gegrillte Brustspieße sehr schnell, daher müssen Sie diesen Vorgang ständig überwachen. Im Durchschnitt dauert es etwa zehn Minuten, die Kohlen müssen nicht mehr gehalten werden, sonst ist das Fleisch trocken und zäh.
Rezept 1. Gegrillter Hühnchenkebab
Inhaltsstoffe
Hühnerbrust;
Knoblauchkopf;
Zwiebel;
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
Art. l Senf
Mayonnaise;
etwas Pflanzenöl;
Gewürze
Herstellungsverfahren
1. Die Hähnchenbrust in gleichgroße Stücke spülen und in Scheiben schneiden. Legen Sie das Fleisch in eine tiefe, saubere Schüssel.
2. Zwiebel schälen und mit dicken Ringen hacken. Zerlegen Sie den Knoblauchkopf und befreien Sie ihn von der Schale. Mit einem scharfen Messer fein hacken. Schneiden Sie am Pfeffer den Stiel ab, waschen Sie die Samen unter dem Wasserhahn von innen und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Legen Sie das gesamte Gemüse in eine separate Schüssel und würzen Sie es mit Gewürzen, die Sie bevorzugen. Fügen Sie kein Salz hinzu! Fügen Sie Mayonnaise, Butter und Senf hinzu. Mischen Sie alles gut mit Ihren Händen. Übertragen Sie die Marinade auf das Fleisch und mischen Sie alles so, dass alle Stücke gleichmäßig damit bedeckt sind. Bedecken Sie und lassen Sie für ungefähr drei Stunden. 3. Das eingelegte Fleisch leicht salzen und abwechselnd mit Zwiebelringen auf die Spieße stecken. Im Grill ein Feuer machen. Wenn die Flamme erlischt und die Glut eine starke Hitze abgibt, kochen Sie den Kebab. Legen Sie den Spieß auf den Grill und nach ein paar Minuten beginnen wir, das Fleisch ständig zu wenden. Nach etwa zehn Minuten sind die Brustspieße fertig. Entfernen Sie das Fleisch von den Spießen und servieren Sie es mit Ketchup oder Gurken.
Rezept 2. Hähnchenbrustspieße auf Mineralwasser
Inhaltsstoffe
zwei Hähnchenbrust;
Zwiebel;
kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
Zitrone;
Petersilie und Rosmarin;
Gewürze für Chips und Salz;
Olivenöl - 100 ml.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Brust und schneiden Sie sie in mittlere Stücke. Zwiebel schälen, abspülen und mit dicken Ringen hacken. Die Zitrone unter fließendem Wasser waschen, von beiden Seiten schneiden und in dünne Kreise schneiden.
2. Gießen Sie am Boden des Geschirrs, in dem Sie das Fleisch marinieren, Zwiebeln und Brust legen, alles Öl und Mineralwasser ein, damit es das Fleisch vollständig bedeckt. Mit Gewürzen salzen und würzen. Vier Stunden marinieren lassen.
3. Legen Sie die marinierte Brust auf die Spieße und übertragen Sie die Fleischstücke mit Zwiebelringen. Auf heißen Kohlen braten, ständig umdrehen, bis das Fleisch eine appetitliche Kruste hat. Lassen Sie das Fleisch nicht länger als 10-14 Minuten auf den Kohlen, um es saftig zu halten. Legen Sie einen Salat an, nehmen Sie die Spieße von der Brust und servieren Sie sie mit Frühlingszwiebeln, frischem Gemüse oder Gurken.
Rezept 3. Putenbrustkebab
Inhaltsstoffe
Pfund Putenbrust;
ein halber Liter Kefir;
1 Stck. Bulgarischer Pfeffer, Tomate und Zwiebel;
Salz und Gewürze.
Herstellungsverfahren
1. Die Zwiebel putzen und in große Ringe schneiden. Die Brust unter fließendem Wasser waschen und in ausreichend große Stücke schneiden. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, leicht salzen und mit Gewürzen bestreuen. Zum Fleisch Zwiebelringe auslegen und alles Kefir einschenken. Mit den Händen leicht umrühren und an einem kühlen Ort marinieren lassen.
2. Tomaten schneiden Scheiben. Bulgarische Pfeffer - dicke Ringe. Putenbrustfilet am Spieß, abwechselnd mit Pfeffer-, Tomaten- und Zwiebelscheiben. Auf heißen Kohlen braten, ständig wenden, damit das Fleisch gleichmäßig brät. Sobald die Brust einen einheitlichen Goldton erhält, entfernen wir die Schaschlikspieße auf einer breiten Schüssel und verzieren sie mit Frühlingszwiebelfedern und Grüns. Serviert mit frischem Gemüse oder Gurken.
Rezept 4. Brustspiesse in Sahnmarinade
Inhaltsstoffe
eineinhalb kg Hühnerbrust;
drei Zwiebeln;
Knoblauchkopf;
10 g Salz;
eine halbe Tasse schwere Sahne;
die gleiche Menge Wasser;
5 g schwarzer und roter Pfeffer;
Koriander
Herstellungsverfahren
1. Die Zwiebel putzen und waschen, in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Creme mit warmem Wasser kombinieren.
2. Knoblauch und Zwiebel in eine Schüssel geben, gut kneten, Salz und Pfeffer hinzufügen, Gewürze und verdünnte Sahne hinzufügen. Marinade mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Hähnchenbrust waschen und in Stücke schneiden. Das Fleisch in die Marinade geben und mischen. Mit einem Deckel abdecken und vier Stunden marinieren lassen. Dann die Spieße aus der Brust auf ein Backblech legen und eine Viertelstunde im Ofen backen. Den Kebab auf einen Teller geben und mit Gemüse, Ketchup oder einer anderen Sauce servieren.
Rezept 5. Brustspiesse in Grapefruit
Inhaltsstoffe
1500 g Hühnerbrust;
zwei Grapefruit;
20 g Hopfen-Suneli-Gewürz;
Salz und Pfeffer;
sechs Zwiebeln.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen das Brustfleisch, trocknen es mit einer Serviette und schneiden es in große Stücke. Zwiebeln werden gereinigt, gespült und in Scheiben geschnitten. Grapefruit halbieren und den Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch auspressen.
2. Die Brust in eine Schüssel legen, salzen, mit Gewürzen würzen und gut mit den Händen mischen. Den Saft so einfüllen, dass das Fleisch vollständig damit bedeckt ist. Wir erinnern uns an das Fleisch mit den Händen im Saft, so dass es gleichmäßig über alle Stücke verteilt wird. Zwiebeln hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Zwiebelringe intakt bleiben. Wir decken den Fleischbehälter mit Frischhaltefolie ab und lassen ein paar Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Marinierte Brust an den Spießen, die Fleischstücke mit Zwiebelscheiben verschieben. Eine Viertelstunde lang Spieße auf heißen Kohlen kochen. Während des Frittierens die Marinade übergießen. Fleisch sollte eine appetitliche Kruste bekommen.
Rezept 6. Ofen im Ofen
Inhaltsstoffe
kg Hühnerbrust;
sieben Zwiebeln;
Pfeffer und Salz; auf 100 g adjika und mayonnaise.
Herstellungsverfahren
1. Säubern und spülen Sie den Bogen. Nashinkuem seine Halbringe. Brust waschen, leicht trocknen und in Stücke schneiden. Geben Sie es in eine Schüssel mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.
2. Die zerquetschte Zwiebel in einen separaten Behälter geben und mit den Händen leicht zerdrücken, so dass der Saft läuft. Fügen Sie dazu Adjika und Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut mischen. Legen Sie das Fleisch in die entstandene Marinade und mischen Sie es so, dass jedes Stück von allen Seiten damit verschmiert wird. Den Fleischbehälter mit einem Deckel abdecken und vier Stunden marinieren lassen.
3. Schalten Sie den Ofen ein, streuen Sie die Bruststücke auf das Gestell. Dekoriere den Bogen auf Deko und lege ihn auf das mittlere Regal. Legen Sie den Fleischrost auf das Zwiebel-Backblech. Braten Sie die Spieße bei 200 ° C für 25 Minuten an und drehen Sie sie einmal. Den fertigen Schaschlik auf einen breiten Teller geben, mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit frischem Gemüse servieren.
Rezept 7. Georgischer Brustspiesse
Inhaltsstoffe
kg Hühnerbrust;
Knoblauchzehe;
60 g Zucker;
Salz;
40 g Gewürze;
50 g Tomatenmark;
Liter Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Hähnchenbrust waschen und leicht trocknen. Fleisch groß geschnitten. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Fügen Sie in der Tomatenpaste Salz, Zucker, Pfeffer, Gewürze und Knoblauch hinzu. Alles gut mischen.
2. Die Masse in das Fleisch geben und mit den Händen mischen. Alles mit Wasser füllen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Lassen Sie am nächsten Tag das Wasser ab und legen Sie das Fleisch auf die Spieße. Kebabs über heißen Kohlen braten und zehn Minuten lang ständig umdrehen. Legen Sie die Spieße auf eine große Schüssel und streuen Sie sie mit Kräutern darüber, ohne das Fleisch von den Spießen zu nehmen.
Rezept 8. Grillen von der Putenbrust in Sojasauce
Inhaltsstoffe
600 g Putenbrust;
zwei Gemüsepaprika;
5 g gemahlener Chili;
zwei Knoblauchzehen;
20 ml Sojasauce;
Bündel Frühlingszwiebeln;
40 ml Tischessig.
Herstellungsverfahren
1. Vom Samen gereinigter Pfeffer, abspülen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch ist auch sauber und fein mit einem Messer hacken. Frühlingszwiebeln einfach gut waschen und trocknen. Alles Gemüse in die Mixerschüssel geben, Essig und Sojasauce dazugeben. Gut mahlen bis glatt. Mit Chili würzen und nochmals mischen. 2. Wir werden die Putenbrust waschen, mit einer Serviette trocknen und in gleich große Stücke schneiden. Wir geben das Fleisch in die Tüte und füllen es mit Marinade. Schließen Sie es fest, schütteln Sie es, um die Marinade zwischen den Fleischstücken zu verteilen, und lassen Sie die Brust zwei Stunden marinieren.
3. Marinierte Brust am Spieß aufgereiht und in einer Grillpfanne von allen Seiten zu einer appetitlichen Kruste braten. Auf dem Tisch direkt auf Spieße servieren, mit gehacktem Grün bestreuen.
Rezept 9. Putenbrustspieße mit Pflaumen
Inhaltsstoffe
kg Putenbrust;
10 Stücke getrocknete Aprikosen und Pflaumen;
ein Glas Teeblätter;
100 g Mayonnaise;
Salz und Curry;
Schwarz und Piment.
Herstellungsverfahren
1. Brühen Sie Tee mittlerer Stärke. Putenbrust waschen, leicht trocknen und in mittlere Würfel schneiden. Wir geben das Fleisch in eine Schüssel, salzen, pfeffern und bestreuen mit Curry. Füllen Sie alles mit Tee, fügen Sie Mayonnaise hinzu und mischen Sie alles gut mit Ihren Händen.
2. Getrocknete Früchte waschen, mit warmem Wasser auffüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann mischen wir Wasser und verschieben Trockenpflaumen und getrocknete Aprikosen zu Fleisch. Noch einmal umrühren. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Fleischstücke und Trockenfrüchte werden an Spieße gefädelt. Schaschliks werden für vierzig Minuten in den auf 200 ° C geheizten Ofen geschickt.
Rezept 10. Brustspiesse mit Ananas
Inhaltsstoffe
2 Hähnchenbrust;
eine Ananas;
100 ml Ketchup und Sojasauce;
ein Orangensaft;
5 cm Ingwerwurzel;
20 g brauner Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie Orangensaft, Sojasauce und Ketchup mit Zucker in einem tiefen Behälter. Ingwer schälen und in kleine Chips schneiden. Zum Marinieren hinzufügen und mischen.
2. Hähnchenbrust waschen, leicht trocknen und in Stücke von mittlerer Größe schneiden. Wir bereiten das zubereitete Fleisch mit Marinade in den Behälter und mischen es mit unseren Händen. Eine Platte darauf stellen und eine halbe Stunde marinieren lassen.
3. Wir heizen auf 200C Ofen auf. Bestreuen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl. Ananas putzen und in Ringe schneiden. Wir legen sie auf die Deko, legen die Hähnchenbrust auf Spieße und legen sie eine halbe Stunde lang zum Backen. An der Unterseite einer breiten Schüssel Ananas verteilen, auf den Kebab legen und mit Grünzeug garnieren.
Brustspiesse - Tipps und Tricks des Küchenchefs
- Das zarteste ist das Grillen von der Brust, das in einer Marinade mit Kefir oder Naturjoghurt zubereitet wird.
- Wenn Sie Kebabs aus der Geflügelbrust kochen, sollten Sie Marinaden verwenden, die säurehaltige Speisen enthalten. Durch diese Marinade wird Fleisch weicher.
- Legen Sie kein Fleisch in eine Aluminium- oder Holzschüssel.
- Das Einlegen von Gemüse und Fleisch ist besser in Schichten, wobei Zwiebeln die erste und letzte Schicht sind.
- Beim Braten des Kebabs von der Kohlenbrust muss er ständig umgedreht werden, damit das Fleisch gleichmäßig trocknet und der gesamte Saft darin bleibt. Den Kebab regelmäßig mit Marinade oder Wein gießen.
