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Russische Hostessen können von überall her duftende Marmelade zubereiten. Beeren und Früchte, Orangen- und Wassermelonenschalen, Zitronenscheiben und sogar junge Tannenzapfen - viele Dinge sind gut für süße Leckereien.
Sie werden niemanden mit Gemüsemarmelade überraschen: Zucchini und Kürbis machen es sehr lecker.
Aber Tomaten? Kann eine süß-saure saftige Frucht zu einem traditionellen russischen Dessert werden?
Stellen Sie sich vor, wie Sie können! Außerdem kann die Marmelade mit dem gleichen Erfolg aus roten und grünen Früchten gekocht werden. Niemand wird jemals vermuten, dass die magische Rubin- oder Smaragd-Süße in einer Kristallvase eine flammende Signor Tomato ist. Der Geschmack des Produkts ist genauso wie bei gewöhnlicher Marmelade. Aber mit dem Duft kannst du ein bisschen spielen. Orange, Vanille, Sternanis, Zitrone und Alkohol ergeben verschiedene Tomatenkonfitüren.
Tomatenmarmelade - Allgemeine Kochprinzipien
Für die Zubereitung von Tomatenmarmelade werden reife, aber kräftige rote Früchte ausgewählt. Sie müssen in kaltem Wasser gewaschen werden und dann die Haut entfernen. Der einfachste Weg ist das Blanchieren in kochendem Wasser. Es ist notwendig, die Frucht zwei oder drei Minuten lang in kochendes Wasser zu senken, nachdem die Haut an der Befestigungsstelle des Stiels kreuzweise eingeschnitten wurde. Dann entfernen und mit kaltem Wasser abspülen. Nach einem Kontrastbad wird die Schale leicht von der Tomate getrennt.
Oft bilden ein paar Tomaten in der Marmelade Zitrusfrüchte. Sie verleihen dem Dessert einen festlichen Geschmack und einen verfeinerten Geschmack. Orangen und Zitronen sollten gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser gespült werden. Anschließend die Haut entfernen und darauf achten, dass das Fruchtfleisch von den Knochen befreit wird. Wenn Sie die Knochen nicht entfernen, wird der Jam bitter.
Ingwer, im Rezept enthalten, unbedingt gründlich waschen und fein reiben. Große Ingwerstücke können das Aussehen des Produkts beeinträchtigen.
In kleine Stücke geschnittene Tomaten sollten mit Zucker bedeckt, mit gehackten Früchten und Gewürzen gemischt und über einem kleinen Feuer wie herkömmliche Marmelade gekocht werden. Für Sirup können Sie Wasser und Tomatensaft nehmen. Wasser macht das Endprodukt flüssiger und leichter. Das Kochen findet in der Regel in zwei oder drei Schritten im Abstand von mehreren Stunden statt. Wenn möglich, können Sie trockenes Pektin zur Marmelade geben. Dies verringert die Verdampfungszeit der Flüssigkeit und der Nachtisch wird dick.
Tomatenstau wird bei normaler Raumtemperatur gut gelagert. Sie können es sofort nach vollständiger Abkühlung ausprobieren.
Apfel-Zitronen-Marmeladentomaten
Frisches festliches Aroma hat Tomatenmarmelade mit Äpfeln und Zitrone. Die Vorbereitung ist sehr einfach. Traditionelle und exotische Früchte machen Tomaten zu einem wunderbaren süß-sauren Dessert, das sich perfekt für den Familientee eignet.
Zutaten:
• ein Pfund Tomaten;
• Pfund Zucker;
• ein oder zwei saure Äpfel;
• eine Zitrone.
Garmethode:
Wählen Sie fleischige reife Tomaten.
Ziehen Sie sich wie oben beschrieben ab.
Für niemanden, der den Ursprung der Marmelade für Tomaten vermutet, müssen Sie die Samen entfernen. Sie können die Mitte mit einem kleinen Messer ausschneiden oder das Tomatenmark durch ein Sieb oder Sieb reiben.
Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer und machen Sie daraus ein dickes Püree.
Entfernen Sie die Zitronenschale und drücken Sie den Saft aus dem Rest der Frucht.
Tomatenpüree mit Zucker, Zitronensaft und -schale mischen und über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren. Bedecken Sie die vorbereiteten Kartoffelpüree mit einer Serviette oder einem Handtuch.
Entfernen Sie die Apfelschale und reiben Sie den Apfel durch eine feine Reibe.
Übertragen Sie die Tomatenbasis und die geriebene Apfelmus in den Kochtopf. Kochen, bis sie ungefähr vierzig Minuten gekocht haben.
Am Ende des Kochens können Sie ein Glas Rum oder Brandy in die Marmelade gießen - wie im sonnigen Italien.
Gekühlte Marmelade zerfiel in sterilisierten Gläsern.
Bewahren Sie sie unter einem Capron- oder Metalldeckel an einem kühlen Ort auf.
Citrus Ginger Tomato Jam
Das Dessert aus roten saftigen Tomaten, Orangen, Zitronen und Ingwer hat ein wunderbar exquisites Aroma. Vanille verleiht eine delikate orientalische Note. Tomatenmarmelade kann zum Backen, Tee oder zum Zubereiten von Desserts verwendet werden.
Zutaten:
• Kilogramm rote, starke Tomaten; • Kilogramm Zucker;
• eine Zitrone;
• eine Orange;
• Sack Vanillezucker oder Vanille;
• einen halben Löffel getrockneten Ingwer oder ein Stück frisch.
Herstellungsverfahren
Geschälte Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Entfernen Sie die Schale von Orange und Zitrone, entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie die Früchte in kleine Würfel.
Frischen Ingwer auf einer feinen Reibe reiben und die Schale entfernen.
Mischen Sie Tomaten, Zitrusfrüchte, Zucker und Ingwer in einem großen Kochtopf und lassen Sie den Saft eine Stunde lang stehen.
Zucker sollte im Saft schmelzen und zur Basis für den Sirup werden.
Kochen Sie die süße Masse nach dem Kochen für fünf Minuten. In einer Stunde vollständig abkühlen.
Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer und kochen Sie eine weitere halbe Stunde lang.
Tomaten- und Zitronenmarmelade wird sofort in Gläser zerlegt und abgekühlt.
Marmelade aus Kiwi-Scheiben
Aus grünen Tomaten ergibt sich eine nicht weniger leckere Originalmarmelade. Es kann mit einem Dessert aus Kiwi verwechselt werden. Der Geschmack ist wohlschmeckend, obwohl in dieser Delikatesse nur Tomaten und Zucker enthalten sind. Solche Marmelade aus Kiwi-Scheiben kann zum Füllen oder Dekorieren von Kuchen verwendet werden, um ungewöhnliche Desserts herzustellen.
Zutaten:
• Kilogramm grüne Tomaten;
• sechs Gläser Zucker;
• anderthalb Gläser Wasser (300 Gramm).
Garmethode:
Sirup aus Wasser und Zucker kochen. Gießen Sie dazu Kristallzucker in das Wasser und kochen Sie langsam bis zur Homogenität.
Wenn die Tomaten klein sind, können Sie sie vollständig lassen. Größere sollten in zwei oder vier Stücke geschnitten werden.
Die Tomaten mit abgekühltem Sirup gießen, einen Tag mit einem Handtuch bedeckt lassen.
Am nächsten Tag gießen Sie den Sirup in eine separate Pfanne, warten Sie zum Kochen und gießen Sie die Tomaten. Wieder einen Tag verlassen.
Wiederholen Sie das Ablassen des Sirups und gießen Sie erneut. Wieder einen Tag verlassen.
Ohne den Sirup einzufüllen, stellen Sie die Pfanne mit den Tomaten ins Feuer und kochen Sie sie bis sie fertig sind. Tomaten sollten transparent sein und der Sirup ist dick genug.
Um die Bereitschaft des Nachtischs zu überprüfen, müssen Sie einen Tropfen Sirup auf dem Papier lassen. Wenn es sich nicht ausbreitet und das Papier nicht nass wird, ist das Dessert vollständig fertig.
Tomatenmarmelade "Smaragdeis"
Mehr frischen Geschmack hat Marmelade aus grünen Tomaten und einer Zitrone. Es kann mit Pfannkuchen oder einfach zum Tee serviert werden und dient als Füllung für "Freundliche Familie" oder offene Kuchen. Durch die Zitrone wird der Geschmack des Desserts ausgeprägter, angenehmer und erhält eine sanfte Säure.
Zutaten:
• Kilogramm grüne Tomaten;
• Kilogramm Zucker;
• eine Zitrone;
• Beutel mit Vanille- oder Vanillezucker (optional).
Garmethode:
Gewaschene Tomaten werden in mittelgroße Scheiben geschnitten, in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.
Wenn die Tomaten vollständig gefroren sind, müssen sie entfernt werden und warten, bis sie vollständig aufgetaut sind.
Der entstehende Saft wird abgelassen.
Zitronenrolle in einem Fleischwolf zusammen mit der Schale.
Tomaten-, Zucker- und Zitronenmischung über Nacht oder zehn Stunden im Kühlschrank entfernen.
Die Tomatenbasis in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und fünfzehn Minuten kochen lassen. Kühle zwei Stunden lang.
Wiederholen Sie den Garvorgang noch zweimal, gefolgt von zwei Stunden Abkühlung.
Gekühlte Marmelade in Gläser füllen und zur Aufbewahrung entnehmen.
Tomatenmarmelade mit Basilikum
Duftende Marmelade aus Tomaten und Basilikum kann die Gäste wirklich überraschen. Der ursprüngliche Geschmack dieses Desserts wird noch lange in Erinnerung bleiben. Ein wunderbares Rezept verdient eine "Registrierung" im Kochbuch jeder geschickten Gastgeberin.
Zutaten:
• Kilogramm reife Tomaten;
• Kilogramm Zucker;
• 40 g trockenes Pektin;
• Saft einer Zitrone (ein Drittel eines Glases);
• vier Esslöffel fein gehacktes Basilikum.
Garmethode:
Schälen Sie Tomaten und Samen (für dieses Rezept sollte der mittlere Kern besser mit einem kleinen Gemüsemesser geschnitten werden).
Schneiden Sie die Tomaten in kleine Scheiben.
Die Tomaten in einen Topf geben und bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Basilikum fein hacken.
Saft aus Zitrone auspressen.
Wenn die Tomaten weich gekocht sind, fügen Sie Zitronensaft und Gemüse hinzu.
Mischen Sie den Zucker und das Pektin getrennt und fügen Sie die kochende Tomatenbasis hinzu. Geben Sie der Marmelade eine Minute zum Kochen und stellen Sie die Hitze ab.
Wenn sich Schaum gebildet hat, entfernen Sie ihn und gießen Sie das Dessert in vorbereitete Gläser.
Banken sterilisieren, Korken mit Metalldeckeln lagern.
Tomatenmarmelade "Duftendes Dessert"
Saubere Kirschtomaten sind genau das, was Sie für ein köstliches, schönes und originelles Dessert benötigen. Wenn Sie sie in Zitronensirup mit Piment kochen, erhalten Sie eine fantastische Tomatenmarmelade!
Zutaten:
• ein Pfund Kirschtomaten;
• Pfund Zucker;
• zwei Esslöffel Zitronensaft;
• einen halben Löffel gemahlener Piment;
• ein Glas Wasser.
Garmethode:
Waschen Sie die Kirschtomaten und trennen Sie sie vorsichtig von den Zweigen.
Sirup aus Zucker und Wasser wie oben beschrieben kochen. Der Topf sollte sofort einen großen nehmen, da darin das Dessert gekocht wird.
Kirsche in gekochten Zucker eintauchen.
Kochen Sie die Tomaten fünf Minuten lang, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie die Pfanne fünf Stunden stehen.
Wiederholen Sie den Garvorgang dreimal, indem Sie die Tomaten jeweils fünf Minuten kochen und vier bis acht Stunden ziehen lassen.
Gekühlte Marmelade in Gläsern verteilt.
Tomatenmarmelade mit Sternanis
Zitronengeruch eines Badians - ein Highlight der Marmelade aus Tomaten und echten Zitronen. Zur Vorbereitung müssen Sie eine kleine Kirsche nehmen. Sie behalten ihre Form und werden zu einer echten Dekoration des Feiertags.
Zutaten:
• zwei Kilogramm Kirschtomaten;
• 850 g Zucker;
• Sternaniseen;
• eine Zitrone;
• Saft einer halben Zitrone.
Garmethode:
Mit Tomaten die Haut entfernen.
Schneiden Sie die Zitrone in dünne Ringe oder Halbringe.
Tomaten und Zitrone in eine tiefe Pfanne geben, Zucker hinzufügen, Sternanis geben.
Kochen Sie die Mischung für genau eine Stunde bei mittlerer Hitze (nach dem Kochen) und rühren Sie dabei unbedingt.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 24 Stunden in einem Topf ruhen.
Am nächsten Tag den Saft einer halben Zitrone auspressen und Marmelade einfüllen. Rühren
Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und kochen Sie nach dem Kochen noch eine Stunde lang, ohne dabei zu rühren. Legen Sie die Marmelade in die vorbereiteten Gläser, Korken und lagern Sie sie in einer kühlen Speisekammer.
Tomato Jam - Tricks und Tipps und Tricks
- Wenn die Marmelade ohne Wasser gekocht wird, ist es besser, die Zutaten direkt im Kochtopf zu mischen. Es sollte emailliert und tief genug sein. Sie müssen also den Saft nicht einschenken und den Schnitt verschieben, nachdem der Zucker aufgelöst ist.
- Die Marmelade mit dem Badian erweist sich als sehr wohlriechend. Es ist die perfekte Begleitung für Käse und Fleisch.
- Sie können Tomaten mit der "Zwei-Schüssel-Methode" abziehen. Behälter mit kochendem Wasser und gehacktem Eis müssen vorbereitet werden. Die erste Schüssel sollte auf dem Herd stehen (Wasser kocht darin). Schneiden Sie die Haut ab, lassen Sie die Tomaten für eine Minute in kochendes Wasser fallen und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Peel ist leicht zu bewegen.
- Wenn es keinen frischen Ingwer gibt, kann trockenes Pulver verwendet werden. Der Geschmack des fertigen Desserts wird dadurch nicht verändert.
- Es ist nicht notwendig, den geschnittenen Kern von Tomaten mit Samen wegzuwerfen. Es kann verwendet werden, um ein Omelett, eine Gemüsesuppe herzustellen oder mit Salzkartoffeln, gemischt mit Knoblauch, Salz und Kräutern, zu servieren.
