Karotten sind eine echte Quelle für Vitamine und Beta-Carotin. Verwenden Sie dieses wunderbare Gemüse und roh und gekocht, gedünstet, gebacken. Auch Karotten werden oft zu verschiedenen Salaten hinzugefügt, aber in der Regel spielt diese Zutat nicht die erste Rolle, da sie in Salaten nur aus Glanz und Saftigkeit vorhanden ist.
Was aber, wenn die Karotten gären und als Grundlage für kalte Gerichte dienen, nicht nur ein rohes oder gekochtes Gemüse, sondern duftend, knackig und natürlich lecker? Dann haben Sie viele neue Ideen, um Ihre tägliche Ernährung zu diversifizieren.
Eingelegte Karotten - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Für das Saugen geeigneter Karotten jeder Art, solange die Frucht saftig und hell war.
Gemüse mit einem Messer oder einem speziellen Gemüseschneider geschält, je nach Rezept gewaschen und zerkleinert.
Als nächstes fügen Sie zusätzliche Zutaten hinzu, es können Zwiebeln, Knoblauch, Rüben, Kohl und anderes Gemüse sein und heiße Salzlösung, hauptsächlich bestehend aus Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen, gegossen.
Karotten in Salzlake kochen bei Raumtemperatur eine Weile und lagern sie dann an einem kalten Ort.
Eingelegte Karotten können ein Jahr lang verwendet werden.
Dieser originelle Aperitif ist eine großartige Begleitung von Fleisch- und Fischgerichten sowie eine wunderbare Ergänzung zu einem Salat oder einem kalten Aperitif.
Rezept 1. "Einfache" eingelegte Karotten
Zutaten:
• zwei Kilogramm Karotten;
• zwei große Zwiebeln;
• zwei Esslöffel Salz (30-35 Gramm);
• 20 g Kristallzucker;
• 5-8 Gramm Kümmel.
Garmethode:
1. Karotten und Zwiebeln gründlich waschen und schälen.
2. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Halbringe.
3. Karotten in Streifen schneiden.
4. Mischen Sie beide Zutaten mit Salz, Zucker und Kümmel.
5. Wir stellen alles in gewaschene und getrocknete Gläser, dicht verschlossen mit Deckeln. 6. Ein paar Tage bei Raumtemperatur zum Reifen stehen lassen.
7. In zwei Tagen beginnt die Karotte zu gären, und dann stellen wir sie in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen, dunklen Ort.
Rezept 2. Sauerkraut mit "aromatischem" Kohl
Zutaten:
• 800 g Möhren;
• zwei Kilogramm Weißkohl;
• 50 g Salz;
• 60 g Zucker;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner (schwarz).
Garmethode:
1. Kohl in dünne Streifen schneiden. Dazu können Sie sich mit einem scharfen Messer bewaffnen oder eine spezielle Reibe verwenden.
2. Reiben Sie die Möhre auf eine grobe Reibe.
3. Karotten und Kraut in einen großen Topf geben, Salz, Zucker, einige Pfeffererbsen und fünf bis sechs Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Das Gemüse mit den Händen gründlich und lange kneten, bis der Saft austritt.
5. Wir rammen die Möhren und den Kohl mit der Flüssigkeit in saubere Gläser, schließen die Deckel.
6. Drei Tage in einem warmen Raum stehen lassen.
7. Um die Möhre und den Kohl knusprig zu machen, sättigen wir gelegentlich den Knüppel mit Luft - wir durchbohren ein- oder zweimal täglich Gemüse mit einer langen Stricknadel oder Gabel.
8. Nach der Beizzeit die Möhre in den Kühlschrank stellen.
Rezept 3. Eingelegte Karotten mit hellem Knoblauch
Zutaten:
• Kilo Karotten;
• Kilogramm mittelgroßer junger Knoblauch;
• 8-12 schwarze Pfefferkörner;
• mehrere Lorbeerblätter;
• zwei Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 30 g Zucker;
• drei Esslöffel Apfelessig.
Garmethode:
1. Karotte gereinigt, in Ringe schneiden.
2. Knoblauch wird einfach gründlich gewaschen und fünf Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert.
3. Karotten und Knoblauch in gemischte Gläser geben.
4. Füllen Sie das Gemüse mit der gekühlten Salzsole, gekocht aus Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeer.
5. Gießen Sie den Essig ein, schütteln Sie die Dosen gründlich. 6. Unterdrückung ausstellen, kwas Gemüse bei Raumtemperatur für sieben bis zehn Tage ausstellen.
7. Sobald die Sole trüb wird, nehmen Sie das Glas mit Karotten und Knoblauch für einige Wochen im Kühlschrank.
8. Wenn die Zeit abgelaufen ist, fügen wir, wenn nötig, die Sole hinzu, kühlen und gießen in Bänke, so dass der Knoblauch und die Karotten vollständig bedeckt sind.
9. Lagern Sie das Produkt im Kühlschrank.
Rezept 4. Eingelegte Karotten mit Essbohnen
Zutaten:
• 1,2 kg Möhren;
• Kilogramm grüne Bohnen;
• zehn Knoblauchzehen;
• um Petersilie und Dill zu schmecken;
• 1,7 Liter Wasser;
• 40 g Salz;
• zwei Löffel Zucker;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Bohnen und schneiden Sie sie auf 5-6 cm Länge.
2. Wir reinigen die Möhren und schneiden sie in Würfel, die etwa so groß sind wie Bohnenhülsen.
3. Das vorbereitete Gemüse fünf Minuten in kochendes Salzwasser geben.
4. Falten Sie ein Sieb, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.
5. Schälen Sie den Knoblauch, waschen Sie die Grüns und mahlen Sie beide Zutaten.
6. Legen Sie die Karotten und die Bohnen in die Gläser und gießen Sie diese mit Kräutern und Knoblauch.
7. Kochen Sie aus Wasser, Lorbeer, Salz, Zucker und Pfeffergurke, gießen Sie das gestampfte Gemüse.
8. Lassen Sie die Möhren und Bohnen fünf Tage im Raum sauer und bedecken Sie die Banken mit Deckeln.
9. Nach dem Behälter mit eingelegten Karotten werden diese hermetisch verpackt und an einem kalten Ort entnommen.
Rezept 5. Eingelegte Karotten mit Rüben "Yummy"
Zutaten:
• zwei Kilogramm kleine Möhren;
• drei Kilo kleine Rüben;
• sieben Liter Wasser;
• 300 g Salz.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Rüben und Karotten mit einer speziellen weichen Bürste gründlich ab.
2. Legen Sie die ganzen Wurzeln in eine große Flasche mit weitem Hals.
3. Salz in Wasser geben und flüssig kochen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
4. Füllen Sie das Gemüse mit Gurke. 5. Möhren und Rüben 15-18 Tage gären lassen.
6. Während dieser Zeit nähern wir uns regelmäßig der Bank und entfernen den entstandenen Schaum.
7. Sobald die Gärung beendet ist, die Flasche mit Karotten und Rüben an einem kalten Ort umstellen.
Rezept 6. Eingelegte Karotten mit Auberginen "Teschin-Zunge"
Zutaten:
• anderthalb Pfund Karotten;
• eineinhalb Kilogramm Auberginen;
• vier Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl;
• zwei Köpfchen Knoblauch;
• zwei Schoten Peperoni;
• Selleriewurzel;
• Grüns und Petersilienwurzeln.
Garmethode:
1. Meine Aubergine, die Spitzen abschneiden, in große Kreise schneiden und eine halbe Stunde in gekochtem Salzwasser verteilen. Für einen Liter Wasser nehmen Sie einen Esslöffel Salz.
2. Zwiebeln und Möhren geschält und in Ringe geschnitten.
3. Knoblauch sprang durch die Presse.
4. Paprikaschoten einfach waschen.
5. Grüns und Wurzeln waschen.
6. Alle Zutaten werden sorgfältig gemischt, Salz.
7. Wir rammen die Möhren mit Gemüse in einen Glasbehälter, legen die Unterdrückung frei und bringen sie 5-6 Tage lang in einen warmen Raum.
8. Wenn der Reifungsprozess abgeschlossen ist, das Gemüse mit Pflanzenöl bis zum Hals gießen und in den Kühlschrank stellen.
Rezept 7. Salat mit eingelegten Karotten "Original"
Im Frühling hell, im Sommer frisch, im Herbst Vitamin. Dieser Salat ist eine großartige Ergänzung zu jedem warmen Gericht.
Zutaten:
• ein Pfund geriebene eingelegte Möhren;
• ein Glas Rosinen;
• zwei saftige sauer-süße Äpfel;
• 80 g Sauerrahm;
• eine kleine Menge Walnüsse;
• 20 g flüssiger Honig.
Garmethode:
1. Eine halbe Stunde in warmem Wasser und gründlich gewaschenen Rosinen einweichen.
2. Wir reinigen die Äpfel von der Haut und den Samen und schneiden sie in dünne Strohhalme.
3. Mischen Sie Honig mit Sauerrahm.
4. Mischen Sie Karotten, Äpfel und leicht geschwollene Rosinen in einem kleinen Behälter.
5. Fügen Sie die gehackten, leicht gerösteten Nüsse hinzu. 6. Füllen Sie alle mit Sauerrahmsoße.
7. Das Gericht salzen ist nicht notwendig.
Rezept 8. Salat mit eingelegten Karotten und Puffhuhn
Eine interessante Kombination aus Hühnchen, Champignons und eingelegten Karotten lässt niemanden gleichgültig. In diesem Rezept können Sie saure Sahne anstelle von Mayonnaise verwenden, um die Schichten zu schmieren.
Zutaten:
• 200 g gekochtes Hähnchen (nur Filetanteil);
• 300 g eingelegte Karotten;
• 300 Gramm Champignons;
• zwei Eier;
• zwei Kartoffeln;
• Zwiebel;
• Salz;
• Olivenöl;
• Mayonnaise;
• Dillgrüns.
Garmethode:
1. Die Kartoffeln in der Uniform kochen, abkühlen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
2. Zwiebeln in Viertel in Ringe schneiden, Pilzhalme.
3. Zwiebel und Champignons in heißem Öl goldbraun anbraten.
4. Kochen Sie hart gekochte Eier, putzen und reiben Sie die feine Reibe ein.
5. Gekochtes Hühnchen in kleine Längsstreifen schneiden.
6. Wir bilden einen Schichtsalat und fetten jede Schicht mit einer kleinen Menge Mayonnaise ein. Sie müssen den Kartoffeln etwas Salz hinzufügen.
7. Legen Sie die Kartoffel in die erste Schicht, dann gebratene Champignons mit Zwiebeln, das Hühnchen in die dritte Schicht, die gehackten Eier dahinter und vervollständigen einen ungewöhnlichen eingelegten Karottensalat.
8. Möhren müssen nicht mit Mayonnaise geschmiert werden, sondern einfach mit frischem Dill dekoriert werden.
9. Vor dem Servieren den Salat mit eingelegten Karotten im Kühlschrank lassen.
Rezept 9. Salat mit eingelegten Karotten und Rinderleber
Schneller, gesunder und nahrhafter Salat, dessen Zubereitung nicht länger als eine halbe Stunde dauert. Eingelegte Karotten unterstreichen besonders hell den Geschmack der Leber
Zutaten:
• 600 g Rinderleber;
• 230 g eingelegte Gurken;
• 400 g eingelegte Karotten;
• 120 g Mayonnaise;
• Zwiebel;
• Gewürze und Kräuter.
Garmethode:
1. Wir waschen die Leber, schneiden sie in Streifen, salzen sie und braten sie unter ständigem Rühren in heißem Öl einige Minuten lang, bis sie gar sind. Schließen Sie den Deckel, lassen Sie ihn brühen. Um Schwierigkeiten beim Schneiden der Leber zu vermeiden, sollte sie vor dem Garen leicht eingefroren werden. 2. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Halbringe, braten Sie sie getrennt von der Leber in die goldene.
3. Marinierte Gurken in Streifen schneiden.
4. Wir kombinieren in einem Behälter eine infundierte und gekühlte Leber, gebratene Zwiebeln, saure Karotten und Gewürzgurken.
5. Füllen Sie alles mit Mayonnaise auf, bevor Sie es im Kühlschrank kühlen.
Karotten - Tipps, Tricks
• Eingelegte Karotten sollten saftig und knusprig sein, niemals verblassen, minzig und weich.
• Karotten sind am besten Kwas in einer Holzwanne, funktionieren aber auch gut in Glasbehältern. Sie können auch Emailwaren mitnehmen, solange keine Chips oder Risse vorhanden sind.
• Salz zum Beizen wird am besten grob verwendet.
• Um zu verhindern, dass Gemüse beim Belüften auf die Oberfläche gelegt wird, können sie mit geölten Kohlblättern bedeckt werden.
• In einem der oben genannten Rezepte können Sie die folgenden Zutaten angeben: geriebene Meerrettichwurzel, Dillsamen, Kümmel.
• Beim Beizen von zerkleinerten Möhren sollte es manchmal mit einer Gabel durchstoßen werden.
• Saure Möhren werden an einem kalten Ort gelagert, aber es ist besser, sie nicht einzufrieren - sie verlieren ihren Geschmack und werden nicht angenehm knusprig, sondern weich und lethargisch.
