Gefüllte Auberginen mit Kohl sind ein großer kalter Snack für alltägliche und festliche Gerichte.
Der spezielle Geschmack von Auberginen passt gut zu der Frische von Kohl und Karotten. Diese Zubereitung ist mäßig würzig und salzig und passt perfekt zu Gemüse-, Fleisch- und Müslischalen.
Mit Kohl gefüllte Auberginen - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Wählen Sie junge Auberginen der gleichen Größe, die Früchte sollten nicht länger als 15 cm sein - dies gibt dem Rohling ein schönes Aussehen und der Geschmack des Imbisses ist ausgezeichnet. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse spülen, dann in Salzwasser blanchieren oder im Ofen backen, wodurch die Auberginen weich werden und ihre angeborene Bitterkeit beseitigt wird. Nach diesen einfachen Verfahren sollten die Spitzen aus Gemüse geschnitten werden, und die Früchte selbst sollten zur weiteren Füllung in Längsrichtung geschnitten werden.
Als Hauptbestandteil der Füllung dieses Gerichts ist Weißkohl. Es kann sowohl eine frische Ernte als auch eine Winterqualität sein. Ihre fein gehackten und leicht zerquetschten Hände.
Als zusätzliche Zutaten können Sie saftige Karotten, Gemüsepaprika, Gemüse, Tops, Sellerie, Zwiebeln nehmen. Um das Gericht scharf zu stellen, fügen Sie Knoblauch, Pfeffer und Pfeffer hinzu.
Das besondere Aroma und der Geschmack des Billets werden durch die Gewürze und Gewürze bestimmt, die zur Herstellung von Salzlake und Marinade verwendet werden: Dill, Koriander, Zitronensäure oder Saft, Nelken, Honig und andere.
Rezept 1. Eingelegte Auberginen mit Kohl gefüllt
Zutaten:
• 1.650 kg Auberginen;
• Möhren;
• ein Pfund Weißkohl;
• zwei Paprikaschoten;
• zwei oder drei Knoblauchzehen;
• anderthalb Liter Wasser;
• 2, 5 EL. l Salz, gemahlener Pfeffer.
Kochen:
1. Waschen Sie die Aubergine gründlich, schneiden Sie die Spitzen von beiden Seiten ab. Die Frucht an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohren.
2. Wasser in den Topf gießen, kochen. Die Auberginen, die wir zubereitet haben, vorsichtig platzieren und nach dem erneuten Kochen 5 Minuten blanchieren. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. 3. Wir reinigen die Möhren und reiben sie mit einer groben Reibe.
4. Weißkohl dünner Fetzen.
5. Bulgarischen Pfeffer aus Samen und Stielen putzen, in dünne Streifen schneiden.
6. Wir reinigen den Knoblauch von der Schale und springen durch die Presse oder fein hacken.
7. Mischen Sie in einer großen Schüssel das zubereitete Gemüse: Kohl, Karotten, Knoblauch, Pfeffer mit etwas Salz und Pfeffer. Entfernen Sie die Masse für 20 Minuten zur Seite und mischen Sie sie erneut gut.
8. Schneiden Sie die gekühlte Aubergine in zwei Hälften. Drücken Sie das Fleisch mit den Fingern und drücken Sie den Saft leicht zusammen.
9. Auberginen mit Gemüse füllen und mit Faden zurückspulen.
10. Kochsalzlösung aus Wasser und Salz kochen, abkühlen lassen.
11. Gefüllte Auberginen verschieben sich in einen tiefen Behälter, gießen die Sole ein, wir drücken nieder.
12. Halten Sie das Gemüse drei Tage bei Raumtemperatur.
13. Eingelegte Auberginen sind gebrauchsfertig, vor dem Servieren sollten sie jedoch mindestens einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird auch köstlich sein, wenn es leicht mit Sonnenblumenöl bestreut wird.
Rezept 2. Gesalzene Auberginen gefüllt mit Kohl
Zutaten:
• 8 kg Auberginen;
• Kilogramm Kohl;
• Kohlblätter;
• Kilogramm Zwiebel;
• 350 g Karottenoberteile;
• Knoblauchkopf;
• Pflanzenfett;
• Salz, andere Gewürze.
Kochen:
1. Zerkleinern Sie den Kohl mit den dünnsten, nicht langen Streifen. Füllen Sie 1 Minute lang kochendes Wasser, spülen Sie es kalt aus und lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen.
2. Zwiebeln gereinigt und in kleine Würfel geschnitten.
3. Spülen Sie die Spitzen ab und schleifen Sie.
4. Geben Sie heißes Pflanzenöl, zuerst die Zwiebel, bis es weich wird, fügen Sie dann die Oberseiten hinzu und rühren Sie 2-3 Minuten lang um.
5. Gebratene Zwiebeln und Oberteile mit Kohl vermischen. Salzhackgemüse nach Geschmack, ca. 1 g Gemüse benötigen etwa 30 g Salz.
6. Schneiden Sie die Spitzen der gewaschenen Auberginen ab und blanchieren Sie sie 3-5 Minuten lang in kochendem Salzwasser.
7. Gekühlte Auberginen abkühlen. Füllung mit Gemüsefüllung und Überfädeln.
8. Verteilen Sie die Kohlblätter in mehreren Schichten am Boden der Pfanne, legen Sie die gefüllten Auberginen fest darauf und gießen Sie Knoblauchzehen darüber. 9. Bereiten Sie aus einem Liter Wasser und zwei Esslöffeln eine Essiggurke zu und gießen Sie das vorbereitete Gemüse damit.
10. Auberginen mit Kohlblättern bedecken und einige Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach einer Weile verlagern wir den Behälter mit dem Barren für einen Monat an einen Ort mit einer Temperatur von 1 bis 3 Grad.
Rezept 3. Marinierte Auberginen gefüllt mit Kraut und Möhren
Zutaten:
• 3,5 kg Auberginen;
• 2,5 kg Weißkohl;
• ein Pfund Karotten;
• 500 ml Sonnenblumenöl;
• zwei große Zwiebeln;
• zwei Bund Sellerie;
• 2 EL. l Honig
• zwei Zitronen;
• Salz;
• frischer Dill.
Kochen:
1. Blanchiere die gewaschenen Auberginen 5-7 Minuten in kochendem Wasser. Vorsichtig entfernen, Längsschnitt machen. Setzen Sie sie unter Druck, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.
2. Reiben Sie die gereinigten Karotten ein, hacken Sie den Kohl dünn. Mischen Sie beide Zutaten in einer Schüssel, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie Pfeffer und frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Wieder vorsichtig, leicht mischen, mischen.
3. Zwiebeln entfernen wir die Schale, fein schneiden und in einem Glas Pflanzenöl braten.
4. Die erweichte Zwiebel in die Gemüsefüllung schieben und den Honig mit dem restlichen Öl in der Pfanne mischen.
5. Fülle die Honig-Butter-Mischung mit Kohl und mische.
6. Gefüllte Auberginen gefüllt mit hellen Füllungen, mit Selleriestielen gebunden.
7. Auberginen in die Teller stoßen, die Unterdrückung von oben einstellen, eine Stunde entfernen: In dieser Zeit drückt das Gemüse.
8. Wir entfernen die Unterdrückung, gießen die gefüllte Aubergine mit den Resten von Pflanzenöl.
9. Entfernen Sie den Behälter mit dem Blind für zwei Tage im Kühlschrank.
Rezept 4. Auberginen gefüllt mit Kohl, Gemüse und Gewürzen
Zutaten:
• 5 kg Auberginen;
• 200 g Karotten;
• 300 g Kohl;
• 10 Knoblauchzehen;
• ein Bündel Koriander, Dill und Petersilie;
• zwei Selleriestangen;
• 3 EL. l Salz und Zucker;
• 2 Liter Wasser;
• 700 ml Essig (5%);
• Erbsen schwarz und Piment (8-10 Stück);
• Lorbeerblätter;
• 2-3 Knospen von Nelken;
• Prise Koriandersamen.
Kochen:
1. Schneiden Sie die Spitzen mit gut gewaschenen und getrockneten Auberginenspitzen ab, machen Sie einen Längsschnitt. 2. Das vorbereitete Gemüse in kochendem Wasser 4-5 Minuten blanchieren.
3. Wir überführen die Auberginen mit einem Skimmer in das Sieb, legen die Presse darauf und lassen das Wasser abfließen.
4. Gemüse für die Füllung zubereiten: Die Möhren schälen und auf die grobe Seite der Reibe reiben, den Kohl hacken und den Knoblauch hacken.
5. Alle Grüns und Selleriestangen gründlich abspülen und fein hacken.
6. Mischen Sie den vorbereiteten Kohl, Karotten, Knoblauch, Sellerie und Gemüse in einer großen Schüssel gründlich. Wir fügen etwas Salz hinzu und lassen es 40-60 Minuten ziehen.
7. Auberginen mit duftender Gemüsemischung füllen und in sterilisierte Gläser geben.
8. Wasser in den Topf gießen, kochen, Salz und Zucker, Pfeffer, Nelken, Koriander, Lorbeer hinzufügen.
9. Kochen Sie die Sole einige Minuten bei schwacher Hitze, gießen Sie den Essig hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
10. Füllen Sie mit heißer Marinade, gefüllt mit Krautauberginen, auf.
Rezept 5. Würzige Auberginen gefüllt mit Kohl
Zutaten:
• 1,5 kg Auberginen;
• 500 g Kohl;
• 300 g Peperoni;
• Knoblauchkopf;
• Pflanzenfett;
• Salz
Garmethode:
1. Schneiden Sie die Schwänze der gewaschenen und getrockneten Auberginen ab und schneiden Sie sie ein.
2. In einem Topf etwas Wasser und Salz kochen. Legen Sie die Auberginen ins Wasser, wir kochen 2-4 Minuten nach dem Kochen, dann entfernen wir das Gemüse und legen es in ein Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
3. Den Knoblauch schälen, klein schneiden, den scharfen Pfeffer vorsichtig abziehen und fein hacken.
4. Zerkleinern Sie feinstes Stroh.
5. Kohl, Pfeffer und Knoblauch mischen, salzen. Wenn gewünscht, zur Füllung und fein gehackten Grüns hinzufügen.
6. Füllen Sie die Aubergine mit einer scharfen Füllung und legen Sie sie fest in sterilisierte Gläser.
7. Drehen Sie die Gläser vorsichtig um, damit sich das Glas flüssig hat.
8. Gefüllte Auberginen mit Kohl und heißem Pflanzenöl füllen.
9. Schließen Sie die Dosen mit Nylonabdeckungen und entfernen Sie die Auberginen, nachdem der Block abgekühlt ist.
Rezept 6. Auberginen gefüllt mit Kohl und Karotten in Tomatensoße
Zutaten:
• 10 kg Auberginen;
• 300 g Karotten;
• 300 g Kohl;
• 2 kg Tomaten;
• 150 g frische Kräuter nach Geschmack;
• großer Knoblauchkopf;
• 120 ml Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer;
• ein Teelöffel Zucker;
• 1 EL. l Essig
Kochen:
1. Waschen Sie die Auberginen und legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech. 15 Minuten im Ofen bei 160 Grad geschickt. Herausnehmen, cool.
2. Fügen Sie zerkleinerten Kohl, gehackte Gemüse, Knoblauch durch eine Presse und ein paar Prise Salz mit Pfeffer zu grob geriebenen Karotten hinzu. Gut umrühren, 10 Minuten ziehen lassen.
3. Schneiden Sie die Auberginen entlang, ohne bis zum Ende zu schneiden, so dass sie einseitig verbunden sind. Entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch und lassen Sie 1 cm dicke Wände.
4. Die Tomaten spülen und zusammen mit dem Fruchtfleisch der Auberginen in einem Fleischwolf drehen.
5. Schieben Sie die Tomatenmasse in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Butter, falls gewünscht, Salz hinzu, zerdrückte Peperoni. Kochen Sie, rühren Sie 10-12 Minuten lang und fügen Sie 2 Minuten vor dem Ende Essig hinzu.
6. Gebackene Auberginen mit Gemüsefüllung hämmern, in Gläser füllen.
7. Tomatenpaste einfüllen, den Behälter einkorken.
Auberginen gefüllt mit Kohl und Möhren - Tipps und Tricks
• Wenn Sie Auberginen für den Winter füllen, müssen Sie das Billet sterilisieren, damit es länger hält. Schon 10 Minuten in kochendem Wasser reichen aus.
• Wenn Sie mit Kohl gefüllte Auberginen für eine Sitzung vorbereiten, bewahren Sie vor dem Servieren einen Knüppel im Kühlschrank oder in einer Glas- oder Keramikschale auf.
