Derjenige, der die Torte "Klosterhütte" erfunden hatte, blieb anonym.
Wir werden keine Version über den Namen des Erfinders eines leckeren und gleichzeitig einfachen Desserts erstellen.
Wer auch immer er ist, eines ist klar: er besaß die Konditorkunst perfekt. Also einfach die Komponenten für die Torte auswählen, in kurzer Zeit wurde die bekannte und beliebte Delikatesse des Gourmet-Süsszahns, konnte nur ein echter Profi.
Die Rezepte vieler berühmter Nachspeisen, die von Hand zu Hand gingen, wurden von Profis oder hausgemachten "Kuchenherstellern" ergänzt oder umgewandelt, so dass viele verschiedene Variationen desselben Kuchens auftauchten. Und das ist normal, denn der Drang nach Experimenten, Forschung ist der Motor des Fortschritts, der der Menschheit nicht fremd ist.
Mit der Torte "Klosterhütte" mit Kirschen, mit Sauerrahm geschah dies nicht, und dieses Rezept ist bereits zu einem Klassiker des Genres geworden. Warum ist dies geschehen, und gibt es einige Varianten von Zusätzen zu Kirschen oder Sauerrahm, so dass der Kuchen "Klosterhütte" auf neue Weise "klang"?
In dieser Ausgabe versuchen wir es jetzt herauszufinden.
Kuchen "Klosterhütte" mit Kirschen und Sauerrahm - die Grundprinzipien der Technologie
Sandteig, Kirsche und saure Sahne sind die Hauptbestandteile des Kuchens.
Eine Kirsche wird sofort geschlagen - auf den ersten Blick eine Beere, für unsere Breiten eine ganz normale, aber dennoch eine helle Farbe und ein kräftiges Aroma, die so gesättigt sind, dass nur wenige Früchte neben ihr leben können. Bei unauffälligen Früchten und anderen „Satelliten“ im Dessert, ohne das gleiche starke Aroma, braucht es nicht, da es völlig autark ist. Kirsche kann ergänzt werden, es sei denn, der Zitrusduft ist für viele Zutaten universell. Aber nur der Geschmack. Kirsche ist keine sehr süße Beere, so dass in Verbindung mit dem Geschmack von Zitrone eine offensichtliche Suche möglich ist. Und sein erfrischender Geruch oder der Orangengeruch unterstreicht die Eigenheit des Kirscharomas. Was ist der "Rahmen" noch für Kirsche geeignet? Vanille und Schokolade. Absolut Win-Win. Und mit einem leichten, berauschenden Aroma wird die Kirsche, trotz der Erwähnung im Namen des Klosterkuchens, noch köstlicher. Es kann natürlich Kirsche, Schokolade, Milchlikör oder Cognac, Rum sein. Neben dem Alkoholgehalt haben diese Getränke einen süßen Geruch. Das ist, was Kirschen brauchen.
Sauerrahm und Sahne ist eine ausgezeichnete Wahl, aber vielleicht sollten Sie nicht mit Butter experimentieren. Ein zu hoher Fettgehalt dieses Milchprodukts lässt sich nur schwer mit Fruchtsaft kombinieren. Und nicht so viel zu schmecken, weil Sie der Buttercreme viel Zucker hinzufügen können, sondern eher zur Konsistenz: Kirschsaft gleitet auf dem Öl und erzeugt ein unangenehmes Gefühl. Ölcremes harmonieren mit getrockneten Früchten, dicken Marmeladen oder Nüssen, nicht jedoch mit frischen oder gefrorenen Beeren.
Sauerrahm oder Buttercreme lassen sich perfekt mit Obst oder Beeren kombinieren. Nur hier ist Kirsche nicht für "Unternehmen" geeignet. Wenn Sie sich dafür entscheiden, „Klosterhütte“ mit anderen Fruchtfüllungen zu kochen, was durchaus möglich ist, müssen Sie Kirschen von der Zutatenliste ausschließen.
Es bleibt den Teig zu analysieren. Hat Sandkuchen Alternativen?
Mürbeteigstruktur ist ölig, krümelig, nimmt Feuchtigkeit gut auf, was sich sehr gut zum Tränken des Kuchens mit Kirschsaft und saurer Sahne eignet, die auch ziemlich feuchte Sahne ist.
Dieses Ergebnis kann durch die Verwendung von Blätterteig erreicht werden - er hat eine ähnliche Zusammensetzung. Erinnern Sie sich an den Kuchen "Napoleon" mit Vanillepudding: Blätterteig auch durchgossen, eingeweicht und wir bekommen einen tollen Kuchen.
Auch Keks, cremiger Teig, mit und ohne Füllstoffe, reicht aus. Biscuit absorbiert auch Sahne- und Kirschgeschmack, sogar viel schneller als Shortbread-Teig, was bedeutet, dass das Warten auf den Moment des Geschmacks und des Essens von Kuchen "Klosterhütte" weniger ist als bei Verwendung eines Sandbodens.
Vielleicht können Sie einen anderen Proteinteig probieren. In diesem Fall ist es in der Regel nicht erforderlich, zu warten, bis der Kuchen eingeweicht ist. Und der Kuchen "Klosterhütte" wird im Mund schmelzen und zerbröckelt wie sein sandiger "Bruder", nur ohne dabei den Körper mit einer Schockdosis Cholesterin und Kalorien im Sandwich-Teig zu belasten. Sie können auch versuchen, Waffel, Lebkuchen und Choux-Gebäck für den Kuchen herzustellen. Der Teig für Pfannkuchen wird interessant sein - eine Art „Kornik“, aber mit einer süßen Füllung.
Oft möchten die Hausfrauen Zeit sparen, ohne ihren Angehörigen kleine süße Freuden zu berauben.
Die untenstehenden Rezepte bieten eine solche Gelegenheit. In der Tat handelt es sich bei Kirschentuben um Butterkekse mit Beerenfüllung, aus der sie einen Kuchen bilden, der sie mit Sauerrahm verbindet. Wenn es keine Zeit zum Backen von Keksen gibt und der Kuchen für die Familie dringend benötigt wird, kann jede Süßwarenabteilung des Supermarktes helfen. Einfach kaufen Sie geeignete Kekse, lang und schmal, aus Blätterteig, Schwamm oder Mürbteig. Wenn Sie nach Hause kommen, machen Sie Sauerrahm und legen Sie diese Kekse in Form des Daches der Hütte auf das Gericht. Bürsten Sie jede Schicht mit Sauerrahm oder Buttercreme ab. Das Problem mit dem Kuchen wird innerhalb von etwa 20 Minuten behoben, die für die Zubereitung der Creme aufgewendet wurden.
Saure Sahne in den vorgeschlagenen Rezepten hat die gleiche Zusammensetzung der Produkte und der Zubereitungsmethode, mit Ausnahme der Verwendung einiger Zusatzstoffe in einigen Rezepten: Schokoladen-, Likör- und Fruchtaromen.
Wenn Sie sich für verschiedene Arten von Teiggrundkuchen entscheiden, wenn Sie keine Kekse kaufen und selbst zubereiten möchten, werden auch Rezepte für verschiedene Teigarten beigefügt.
Rezept 1. Kuchen "Klosterhütte" mit Kirschen, mit Sauerrahm, Mürbeteig - das Originalrezept
Erforderlich:
Für Mürbeteig:
Eigelb 2 Stück
Zucker 240 g
Butter (Margarine) 0,4 g
Mehl 500-600 g
Aroma (Vanille oder andere)
Backpulver 10 g
Salz
Zum Füllen:
Kirschen oder Kirschmarmelade
Für Sahne:
Sauerrahm 800 g
Puderzucker 200 g
Zur Dekoration: Schokoladen- und Kirschsirup, Sahne (Schlagsahne)
Mürbeteigkochen:
Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit dem Aroma (wenn Sie Vanillepulver verwenden). Es ist zweckmäßig, das Mehl sofort auf der vorbereiteten Oberfläche zu sieben. Sammle einen Hügel und mache einen Trichter in der Mitte. Butter mit Zucker, Salz und Eigelb zerdrücken. Für die Schnelligkeit ist es zweckmäßig, das feinere Salz und den Puderzucker zu reiben, da dies die Arbeitszeit mit Öl verringert, so dass es nicht auch schmilzt. Die Eigelbe in die Butter einreiben, eine homogene Masse herstellen und die Mischung in einen Mehltrichter geben. Fügen Sie dem Öl flüssiges Aroma mit Eigelb hinzu. Kneten Sie mit einem Messer den Teig auf der Arbeitsfläche und schneiden Sie die Bewegungen. Wenn der Teig zu geschmolzen ist und die Form nicht hält, kühlen Sie ihn ab und arbeiten Sie mit ihm weiter, indem Sie kleine Teile aus dem Kühlschrank nehmen. Aber nicht zu viel kühlen.
Kirschfüllung füllen:
Bereiten Sie die Kirschfüllung vor. Entfernen Sie die Knochen, wenn sie nicht entfernt werden. Gefrorene Kirschen tauen im Kühlschrank auf dem obersten Fach auf, legen sie in ein Sieb und stellen eine Auffangschale unter das Sieb. Wenn Sie eine Süßkirsche herstellen möchten, gießen Sie sie mit Pulver, das mit einem Löffel Kartoffel oder Maismehl gemischt ist. Vorbereitete Kirschen können mit Likör, Brandy, Rum oder Fruchtessenz bestreut werden, um ihren Geschmack zu verbessern, Kirschlikör und Brandy hinzufügen.
Zubereitung einer Kuchenmischung für den Kuchen:
Versuche schnell zu arbeiten. Ofen vorheizen und Mehl auf das Backblech streuen. Den fertigen Mürbeteig auf die Tafel legen und daraus einen rechteckigen Stab formen. Mit dem Mehl bestäuben, wenn der Teig am Nudelholz haften bleibt. Dünne, gerollte Schicht (nicht mehr als 0,5 cm) entlang der gesamten Bahnlänge in Streifen (2,5 - 3 cm) schneiden. In der Mitte jedes Streifens die Kirschen in eine Reihe legen und den Teig anheften. Es ist wünschenswert, dass die Tuben in der fertigen Form einen Durchmesser von nicht mehr als 2 cm haben (beachten Sie, dass der Teig nach dem Backen an Volumen zunimmt). Die Teigröhrchen mit Kirschfüllung auf ein Backblech legen und backen.
Sahne aus Sauerrahm herstellen:
Während die Röhrchen abkühlen, bereiten Sie die saure Sahne vor: Schlagen Sie die fette saure Sahne mit einem Schneebesen zu einer vollen Masse, aber unterbrechen Sie sie nicht, damit sie sich nicht ablöst. Fügen Sie Puderzucker und, falls gewünscht, Aroma hinzu.
Montieren Sie das "Dach", indem Sie jede Schicht der Creme mit Sauerrahm bestreichen. Bedecken Sie die Oberfläche mit Schlagsahne und Sirup, zeichnen Sie eine "Fliese".
Rezept 2. Kuchen "Klosterhütte" mit Kirschen mit Sauerrahm-Blätterteig
Zusammensetzung:
Mehl 600 g
Saft einer halben Zitrone Speisesoda 10 g
Butter, Sahne (geschmolzen) 100 - 120 g
Kirsche (entsteint) 400 g
Raffiniertes Öl 100 ml
Sauerrahm (mehr als 35% Fett) 600 ml
Schokolade 200 g
Zucker 120 g
Wasser (warm) 150 ml
Salz 10 g
Vorbereitung:
Salz und Zucker in Wasser auflösen, raffiniertes Öl hineingießen und nach und nach Mehl unter Rühren hinzufügen. Zitronensaft löscht das Soda und fügt es der warmen Lösung hinzu. Den Teig zu einer steilen Konsistenz kneten und ruhen lassen. Anschließend den dicken Teig zu einem dünnen Blech (1,5 - 2 mm dick) rollen. Damit der Teig nicht reißt und nicht an dem Nudelholz oder Tisch haftet, ziehen Sie ihn mit Mehl und drehen Sie ständig auf der Oberfläche. Das gerollte Blech mit Butter auf der gesamten Oberfläche mit einer Silikonbürste schmieren. Rollen Sie den Teig mit einer eingefetteten Oberfläche nach innen und rollen Sie ihn erneut. Wiederholen Sie diese Manipulation mehrmals. Wickeln Sie den fertigen Teig in den Film und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde in der Kälte einweichen.
Schmelzen Sie den Schokoladenriegel und schlagen Sie mit der Sauerrahm. Legen Sie die fertigen Tuben auf einen Haufen und schmieren Sie jede Reihe mit einer cremigen Masse. Dekorieren Sie den Kuchen und lassen Sie ihn in der Kälte einweichen.
Rezept 3. Torte "Klosterhütte" mit Kirschen und Sauerrahm: Shortbread mit Zitronengeschmack
Ein weiteres Rezept für den Kuchen, aber diesmal im Mürbeteig - ein natürlicher Zitronengeschmack. Das Rezept ist auch interessant, weil die Kirsche getrocknet ist und es daher viel schneller ist, ein solches Dessert zuzubereiten. Sie können sich selbst sehen!
Zutaten:
Zitrone 2 Stück
Eigelb 6 Stück
Sauerrahm, hausgemacht (fetthaltig) 400 g (einschließlich 200 g - für Sahne)
Öl, weich gemacht 100 g
Zucker 250 g
Mehl 600-700 g
Backpulver (Ammonium) 40 g
Getrocknete Kirschen, entsteint (oder getrocknet) 400 g
Schokoladenglasur, Sandmehl (zur Registrierung)
Proteine (zur Registrierung) 6-tlg.
Pulver (für Proteinglasur) 300 g (davon 150 g für Sauerrahm)
Kochen:
Die Zitronenschale entfernen und den Saft auspressen. Die Hälfte des gepressten Saftes (ca. 50 ml) wird für die Eiweißsahne verwendet. Verwenden Sie den zweiten Teil des Safts für den Test. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, weicher Butter und Sauerrahm. Saft einfüllen und frische Schalen hinzufügen. Der Teig sollte dank des Eigelbs eine ausgeprägte, gelbe Tönung haben. Wenn Sie mehr Sättigung wünschen, fügen Sie eine Prise indischer Safran (Kurkuma) zur flüssigen Basis für den Teig hinzu. Mehl durchsieben, mit Backpulver mischen und die getrockneten Kirschen nach dem Sortieren, Waschen und vorsichtigem Trocknen der Beeren hinzufügen. Kombinieren Sie in einem großen Behälter beide Massen und kneten Sie den Teig. Bilden Sie Stöcke der erforderlichen Länge daraus, aber nicht zu dick, damit die sandigen Halbfabrikate gut backen. Die Kekse auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und backen.
In der Zwischenzeit Eiscreme aus gekühlten Proteinen und Pulver vorbereiten. Weißes mit gesiebtem Pulver schlagen und den restlichen Zitronensaft hinzugeben, um die Masse saftiger und glänzender zu machen. Optional können Sie Vanille oder einen anderen Geschmack hinzufügen.
„Bauen Sie ein Dach“ auf einer Platte, hergestellt aus Butterkeksen, mit Kirschen und schmieren Sie jede Reihe mit Sauerrahm. Bedecken Sie die Oberseite des "Daches" mit Eiweißglasur und Zierfaden aus Schokoladenglasur. Streuen Sie Sandkrümel. Und am nächsten Tag laden die Gäste zum Tee mit einem Kuchen ein. Während dieser Zeit erreicht der Kuchen den gewünschten Zustand. Vergessen Sie nicht, es im Kühlschrank zu verstecken.
Rezept 4. Torte "Klosterhütte" mit Kirschen, Sauerrahmbrei ohne Eier
Das Rezept ist ohne Eier, aber mit einer Wendung!
Zutaten:
Sauerrahm (für Teig) 400 g
Zucker 250 g
Öl 200 g
Mehl (nach Bedarf)
Soda (oder Backpulver) 20 g
"Betrunkene Kirsche" 1 l
Gebäckcreme (für Sahne) 600 g
Pulver (für Buttercreme) 180 g
Geriebene Schokolade 300 g
Aroma (optional)
Kochen:
Beginnen Sie mit dem Kochen dieses Kuchens sollte es sein, wenn es eine "betrunkene Kirsche" gibt - Kirsche in Zucker und Weinbrand. So wird es gemacht: Eine kernlose Beere ist fest in ein mit Zucker gefülltes Litergefäß verpackt, und dann ist alles mit Brandy (200 ml) gefüllt. Sie müssen dieses Gefäß mindestens zwei Wochen lang fest verschlossen an einem dunklen und warmen Ort aufbewahren.
Sirup vom "betrunkenen Vichy" ist nützlich für das Aroma in Kirschdesserts. Für dieses Rezept sollten Kirschen vom Sirup befreit werden.
Mürbteig auf Technologie vorbereiten. Schneiden Sie die Streifen vom fertigen Teig ab und legen Sie die Kirschen hinein. Im Detail wird dieser Vorgang wie das Backen im ersten Rezept beschrieben. Es wird viel Schlagsahne brauchen. Es ist besser, Sahne mit je 300 g zu schlagen, da zu hohe Qualität nicht möglich ist. Schlagen Sie eine Hälfte, um die Schichten fertig gebackener Mürbiskekse mit Kirschfüllung aufzulockern, und schlagen Sie den zweiten Teil der Creme zur Dekoration sekundär.
Jede Reihe von "Hütten" besteht aus drei Schichten: Kekse, Buttercreme, geriebene Schokolade. Wir machen auch: Schlagsahne und dunkle Schokoladenkrume.
Rezept 5. Klösterliche Hüttentorte mit Kirschen, mit saurer Sahnekekscreme
Wenn Sie den Keksteig nicht kochen möchten, können Sie ihn kaufen. Für diejenigen, die nur hausgemachtes Gebäck bevorzugen - ein Keksrezept (heiße Methode).
Zutaten:
Für Biskuitkuchen: Eier 3-tlg.
Zucker 60 g
Mehl 80 g
Vanille
Für Sahne: Saure Sahne 450 g
Pulver 125 g
Rum (für Parfumcreme) 30-40 ml
Für die Füllung: Kirsche, gefroren oder frisch 0,7 - 0,8 kg
Biskuitkuchen kochen:
Für die Monastyrskaya izba-Torte ist die heiße Methode zur Herstellung eines Kekses besser geeignet, da bei diesem Verfahren der Teig krümeliger wird, was der gewünschten Konsistenz der Süßware entspricht.
In eine tiefe Schüssel, Eier nacheinander, Zucker zufügen, im Wasserbad erhitzen, nicht mehr als 50 ° C. Zur gleichen Zeit schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen, bis das Volumen um das 3-fache zunimmt. Entfernen Sie das Geschirr mit den geschlagenen Eiern vom Erhitzen. Schlage weiter, bis es abgekühlt ist. Wenn die aufgeschlagene Masse auf 20 ° C abgekühlt ist, gesiebtes Mehl in kleine Stücke geben und den Teig vorsichtig bereitstellen. Sofort in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen backen.
Kuchenvorbereitung:
Für die Torte benötigen Sie einen dünnen Keks. Gießen Sie den Teig in einer dünnen Schicht auf ein breites Backblech. Wenn der fertige Biskuitkuchen abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in lange und schmale Streifen. Wechseln Sie zwischen Kirschenstreifen und kombinieren Sie alles mit Sauerrahm. Mit Schlagsahne und Schokoladensirup auffüllen.
Sie können Biskuitkuchen mit Kirschen zubereiten. Dazu backen Sie den Biskuitteig in einer Pfanne wie dünne Pfannkuchen und wickeln Sie die Kirschen sofort in heiße Biskuitkuchen.
Rezept 6. Kuchen "Klosterhütte" mit Kirschen, Sauerrahm und Meringues ohne zu backen
Sehr schnelle und kalorienarme Version der „Hütte“ - ein Kuchen mit Baiser, ohne zu backen. Inwieweit es dem Originalrezept nahe kommt, ist unbekannt, denn mit dem Luftteig erhält man eine völlig andere Konsistenz. Eiweißteig ist übrigens auch bröckelig und weniger kalorisch als sandig.
Zutaten:
Meringues (vorzugsweise eine lange Form) ± 1 kg
Kirschgelee 450g
Ölige saure Sahne (nicht weniger als 25%) 400 g
Schokoladenmedaillons (zur Dekoration) 200-250 g
Kochen:
Wir beginnen mit Kirschgelee: Wenn es nicht da ist, gießen Sie 250 g Kirschen (Sie können gefrorene Beeren nehmen, ohne auf das Auftauen zu warten) mit einem Glas Zucker und 5-10 Minuten kochen. Für das Gelieren von Sirup ist es besser, Confiture oder Agar-Agar zu verwenden. Diese Verdickungsmittel werden in einen heißen, siedenden Sirup geworfen und das Ergebnis wird nicht lange dauern. Gelee gefriert in 30-40 Minuten. Wenn Sie Gelatine verwenden, tränken Sie sie vor und geben Sie sie in warme Marmelade.
Dann auf diese einfache Weise gewonnenes Kirschengelee gründlich mit Sauerrahm mischen. Lassen Sie sich nicht mitreißen, damit sich saure Sahne nicht ablöst.
Legen Sie nun eine Schicht Eiweißkekse auf den Teller und bedecken Sie sie mit Sahne. Die folgenden Schichten sind auch, bis die Sahne und die Kekse vorbei sind. Die Form des Kuchens sollte dem Dach der Hütte ähneln. Aus der fertigen Schokolade "Medaillons" machen Sie eine "Fliese". Sie können das Dach leicht mit Kirschsirup gießen. Dieser Kuchen kann sofort gegessen werden, ohne auf morgen zu warten.
Kuchen "Klosterhütte" mit Kirschen und Sauerrahm - Tipps und Tricks
- Wählen Sie für Mürbeteig Mehl mit niedrigem Glutengehalt, damit der Teig krümeliger und zarter wird.
- Schokoladenglasur wird häufig zum Dekorieren von Gebäck verwendet. Machen Sie die Glasur notwendige Konsistenz von Schokolade, geschmolzen in etwas Milch und kombiniert mit Süßigkeiten Karamell.
- Sand und flockiger Teig, der eine beträchtliche Menge Butter oder Margarine enthält, ist zum Kochen in einem kühlen Raum wünschenswert. Bei gehacktem Blätterteig ist Öl besser vorzukühlen. Wenn es nach den Rezepten erforderlich ist, dass es weich ist, dann teilen Sie den Teig sofort nach der Zubereitung des Teigs in Portionen auf, legen Sie ihn auf einen Teller und holen Sie ihn bei Bedarf während der Arbeit aus dem Kühlschrank.
- Die Temperatur zum Backen von Mürbeteig beträgt 230 bis 250 ° C.
