Das längliche Fleischkotelett an Spieße oder Spieße wird Lula-Kebab genannt. Bereiten Sie sie auf Kohle oder auf andere Weise vor.
Traditionell wird Lammfleisch zum Kochen verwendet, aber dieses Schweinefleischgericht ist bei uns sehr beliebt.
Kebab aus Schweinefleisch - die Grundprinzipien des Kochens
Bereiten Sie dieses Gericht nur aus frischem Fleisch zu. Gefrorenes Produkt verliert nach dem Auftauen seine Saftigkeit und es ist unwahrscheinlich, dass Sie eine dichte Füllung erhalten.
Schweinefleisch für Lula-Kebab wird in einem Fleischwolf nicht verdreht, sondern mit einem Messer geschnitten. Das Fleisch dazu wird in dünne Scheiben geschnitten und entlang eines speziellen Beils oder eines schweren Messers geschnitten. Dann machen Sie die gleiche Operation, aber quer. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis Sie die erforderliche Konsistenz der Füllung erhalten.
Schweinefleisch selbst ist ziemlich fetthaltig, aber falls gewünscht, fügen Sie mit einem Mixer oder Fleischwolf gehacktes Fett zum Zustand der Pastete hinzu. Dadurch wird die Füllung noch viskoser.
Neben Fleisch werden Zwiebeln gehackt. Damit er keine überschüssige Feuchtigkeit abgibt, wird er mit einem Messer fein zerkleinert und nicht in einem Fleischwolf zerkleinert.
Dem Hackfleisch werden keine zusätzlichen Bindungskomponenten hinzugefügt. Es erhält seine Viskosität beim Kneten und Schlagen. Mach es mindestens eine Viertelstunde. Dank dieser Tatsache hinterlässt das Hackfleisch überschüssige Feuchtigkeit und erweist sich als eine dichte Konsistenz.
Rezept 1. Kebab vom Schweinefleisch auf dem Grill
Zutaten
800 g Schweinefilet;
Kochsalz;
100 g Schmalz;
frisch gemahlener Pfeffer;
200 g Zwiebeln;
Koriander;
50 g frischer Koriander.
Herstellungsverfahren
1. Schweinefleisch waschen und trocknen. In zentimeterdicke Scheiben schneiden. Legen Sie die Brocken übereinander und schneiden Sie sie mit einem schweren Messer. Wir zerkleinern das Fleisch so, dass es nicht zu klein ist.
2. Waschen Sie den Schmalz in warmem Wasser und schneiden Sie die Haut ab. Wir schneiden es nicht zu groß, geben es in die Schüssel des Mixers und mahlen bis zum Zustand der Pastete. 3. Glühbirnen sauber und fein zerkleinert. Frischen Koriander abspülen, trocknen und mahlen. Fügen Sie in der Füllung Schmalz, gehackte Zwiebeln und Koriander hinzu. Salz salzen, mit Gewürzen würzen und mit den Händen kneten, bis eine viskose Konsistenz entsteht.
4. Legen Sie die Füllung in die Tasche und schlagen Sie sie auf den Tisch. Wir schieben in eine Schüssel, bedecken sie mit Gaze und stellen eine Stunde lang in den Kühlschrank.
5. Große Holzspieße mit Wasser getränkt, damit sie nicht verbrannt werden. Wir formen ein längliches Schnitzel, wickeln Fleisch um den Spieß und drücken ihn fest auf einen Holzsockel.
6. Die Spieße mit Hackfleisch auf dem Grill unterheben und auf der Kohlen umrühren, dabei ständig umdrehen, etwa zwölf Minuten.
Rezept 2. Schweinefleisch-Kebab im Ofen
Zutaten
ein halbes Pfund Schweinehackfleisch;
Speisesalz;
Ei;
schwarzer Pfeffer;
drei mittlere Zwiebeln;
ein kleiner Haufen Dill und Petersilie;
50 ml frisch gepresster Zitronensaft.
Herstellungsverfahren
1. Holzspieße in Wasser einweichen. Zwiebel fein zerbröckeln und zur Füllung hinzufügen. Hier fahren wir ein Ei. Grünes spülen, fein zerbröckeln und hacken. Wir schicken es auch zur Füllung. Mit Pfeffer würzen, salzen und Zitronensaft einfüllen.
2. Zerkleinern Sie die Hände gründlich und schlagen Sie sie gegen das Brett. Die Füllung in die Tüte geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Reiben Sie den Ofenrost mit Folie und formen Sie kleine Vertiefungen, um den Saft aufzufangen.
4. Legen Sie die Füllung in eine Schüssel. Wir halten jeden Spieß mit gehacktem Schweinefleisch fest und drücken ihn fest auf einen Holzsockel.
5. Falten Sie sie auf die Folie. Wir heizen den Ofen auf 200 ° C vor und geben einen Rost mit Lula-Kebab hinein. Eine Viertelstunde garen, periodisch wenden, bis sich auf der Fleischoberfläche eine rötliche Kruste bildet.
Rezept 3. Schweinefleisch-Kebab in der Pfanne
Zutaten
kg Schweinefleisch;
Kochsalz;
400 g Rindfleisch;
Schwarzer Pfeffer;
100 g Schmalz;
mageres Öl;
200 g Paprika;
50 ml Cognac;
ein großer Bund frischer Petersilie;
Knoblauch - 4 Zähne. Herstellungsverfahren
1. Mein Rindfleisch in flache Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Wir kombinieren Cognac mit Öl, fügen Wasser hinzu, mischen und gießen Rindfleisch. Eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf springen. Mahlen Sie Schmalz bis zum Zustand der Pastete.
4. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, trocknen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
5. Kombinieren Sie Rindfleisch, Schweinefleisch und Schmalz. Salzen, pfeffern und mischen.
6. Den bulgarischen Pfeffer abspülen, die Samen entfernen und sehr fein hacken.
7. Petersiliengrün gewaschen und gehackt. Pfeffer und Grüns werden der Füllung beigemischt und kneten alles sorgfältig mit den Händen. Dann schlagen wir los und schicken eine Stunde in den Kühlschrank.
8. Setzen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl auf intensives Feuer. Mit nassen Händen formen wir dichte, längliche Pasteten und tauchen sie in kochendes Öl ein. Wir braten oft um, ungefähr sieben Minuten. Dann mit einem Deckel abdecken, das Feuer leiser machen und weitere acht Minuten kochen lassen.
Rezept 4. Schweinekebab im Speck
Zutaten
500 g gehacktes Schweinefleisch;
150 ml Bier oder trockener Wein;
zwei Zwiebeln;
100 g Speck;
Kartoffel;
Ei;
3 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
Speisesalz;
5 g trockenes Basilikum.
Herstellungsverfahren
1. Wir reinigen die Kartoffelknolle und die Zwiebel und drehen sie in einem Fleischwolf. In das gehackte Schweinefleisch gehackt, mit Pfeffer würzen, salzen und mit Basilikum würzen. Fügen Sie die Zwiebel-Kartoffel-Mischung hinzu. Gründlich kneten und abstoßen. Eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank gelegt.
2. Holzspieße in Wasser einweichen. Wir holen aus dem Kühlschrank Füllgut heraus und reißen es an Spieße und formen längliche Würste. Jede Wurst ist mit einem dünnen Speckstreifen umwickelt.
3. Bedecken Sie das Backblech mit Pergament und legen Sie die Spieße darauf, so dass die Enden auf den Seiten liegen. Senden Sie ein Backblech mit Lyula-Spiesse in den Ofen und erwärmen Sie es 1 Stunde lang auf 180 ° C. Jede Viertelstunde wenden und mit Wein oder Bier bestreuen. 4. Entfernen Sie den Kebab von den Spießen und legen Sie ihn auf die Platte. Serviert mit Ketchup, Salat und Salzkartoffeln.
Rezept 5. Kebab aus Schweinefleisch mit Champignons in Folie im Ofen
Zutaten
800 g Schweinefleisch;
Meersalz;
200 g Pilze;
raffiniertes Pflanzenöl;
große Zwiebel;
ein kleiner Haufen Frühlingszwiebeln.
Herstellungsverfahren
1. Spülen Sie das Schweinefleisch gut ab und tauchen Sie es mit einer Papierserviette ein. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und senden Sie es in die Mixerschüssel. Pilze putzen und kochen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Legen Sie die Champignons und Zwiebeln in einen Mixer und drehen Sie alles.
2. Gebackene Zwiebel-Pilz-Mischung hinzufügen. Pfeffer, salzen, kneten und gut kneten. Legen Sie die Füllung eine Stunde lang in den Kühlschrank.
3. Aus dem vorbereiteten Hackfleisch kleine Würste formen und mit einem Holzspieß durchgießen. Jeweils in Folie einwickeln. Legen Sie die Spieße auf das Backblech.
4. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor und legen Sie ein Backblech für etwa 15 Minuten in den Ofen. Den Kebab aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer Beilage oder frischem Gemüse servieren.
Rezept 6. Kebab mit Pistazien und Tiriyaki-Sauce
Zutaten
kg Schweinefleisch;
eine Prise roter Pfeffer;
200 g geschälte, gesalzene Pistazien;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
Salz;
Ei;
50 ml Teriyaki-Marinade.
Herstellungsverfahren
1. Pistazien mahlen in einem Mixer oder mit einer Kaffeemühle.
2. Spülen Sie das Schweinefleisch unter dem Wasserhahn ab, tauchen Sie es in eine Serviette, schneiden Sie es in kleine Stücke und drehen Sie es in einem Fleischwolf durch einen großen Rost.
3. Schweinefleischhackfleisch, Salz, Pistazien und Teriyaki-Sauce dazugeben und das Ei schlagen. Kneten Sie alles gründlich mit Ihren Händen und stoßen Sie es auf einem Holzbrett ab.
4. Schicken Sie die Füllung in den Kühlschrank. Inzwischen zünden Sie ein Kohlenbecken an.
5. Holzspieße in kaltem Wasser einweichen. Mit feuchten Händen das Hackfleisch über einen Spieß streichen, leicht andrücken und eine kleine Wurst formen. 6. Die Spieße mit den verkohlten Kohlen auf das Kohlenbecken legen und ca. 20 Minuten goldbraun braten, mit frischen Kräutern und Ketchup servieren.
Rezept 7. Schweinekebab mit Sojasauce
Zutaten
ein halbes Pfund Schweinehackfleisch;
30 ml Sojasauce;
Zwiebel;
50 ml gefiltertes Wasser;
Knoblauchzehe;
50 ml halbtrockener Rotwein;
Bund Petersilie;
Gewürze
Herstellungsverfahren
1. Das Schweinefleisch abspülen, trocknen und mit einem speziellen Beil hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und zerbröckeln. Fleisch mit Gemüse in einer Schüssel mischen. Fügen Sie Sojasauce hinzu.
2. Grünes hacken und zu Hackfleisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig kneten und das Brett abschlagen. In eine Schüssel geben und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
3. Das Hackfleisch über den Spieß streichen und eine längliche Wurst formen. Spieße auf ein Backblech bringen und bei 190 Grad eine halbe Stunde backen. Nach 15 Minuten umdrehen. Den Kebab mit Gemüse und Sauce nach Geschmack servieren.
Kebab aus Schweinefleisch - Tipps und Tricks
- Je länger Sie das Hackfleisch mischen, desto zähflüssiger wird es.
- Machen Sie den Kebab mit nassen Händen, damit die Füllung nicht an den Handflächen haften bleibt.
- Verwenden Sie zum Grillen keine dünnen, flachen Spieße, da sie den Kebab schneiden können.
- Lassen Sie das Hackfleisch mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
