Rüben - ungewöhnliche Sorten und Gerichte

Es ist interessant, dass Zuckerrüben, die zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu Zucker verarbeitet wurden, nur weißgraue Wurzeln haben, und der für Köche bekannte Speisesaal kann alle Farben haben.

Alle Rot-Flieder-Töne - klassisch, mit bekannten Sorten:

Bordeaux 237 - gezüchtet von heimischen Züchtern im Jahr 1943, resistent gegen Dürre und Frost, eher süß;
Bravo - verliert seinen Geschmack während der Lagerung nicht bis zur neuen Ernte: 99% sind für ihre Keimung und Immunität gegen Krankheiten bekannt;
Ataman ist ein saftiges Fruchtfleisch, die Sorte ist appetitlich in Rohlingen, hat zylindrische Früchte und ist für Bodentypen unprätentiös.

In der übrigen Palette können Sie die Sorten beachten:

Chioggia - gezüchtet in der Gegend von Venedig, besonders effektiv im Querschnitt, Öffnung an den geschnittenen weißen und roten Ringen;
Golden Detroit - selbst erwachsene Früchte behalten die zarte Saftigkeit junger Wurzelgemüse bei, unterscheiden sich in der gelb-goldenen Farbe des Fleisches und auch in Blättern, die nach Spinat schmecken;
Albina Vereduna - hervorragend geeignet für Gerichte, bei denen das Einfärben anderer Produkte unerwünscht ist. Die im Mund schmelzende Pulpe ist nahezu nicht faserig.

Die Sorte Baby Beat, deren erste Ernte bereits nach 60 Tagen reift (bis zum Ende des vollen Zyklus in 90 Tagen 150 bis 250 Gramm), ist sehr beliebt und süß.

Rote Beete ist ein wertvolles diätetisches Produkt mit solchen Eigenschaften:

Energiewert von nur 43 kcal pro 100 g;
Es enthält die Vitamine C, E, A und die gesamte Gruppe B;
es übertrifft Joghurt, Buchweizen und Thunfisch in Kalium;
und Natrium, Magnesium, Phosphor, Calcium und Chlor sind in geringeren Mengen vorhanden;
auf Kosten der Ballaststoffe verbessert die Funktion des Gastrointestinaltrakts und senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
verbessert den Zustand des Herzens, das hormonelle Frauensystem, reinigt die Leber.

Um diese und andere nützliche Eigenschaften vollständig zu erleben, wird empfohlen, drei oder vier Mal pro Woche ein Gemüse zu essen. Und mit vielen Rübenrezepten in den Küchen der Welt langweilt sie sich nicht.

Ungewöhnliche Rezepte mit Rüben

Pkhali

Zutaten:

500 g Rüben;
frischer Koriander und Petersilie;
5 Knoblauchzehen;
100 g Walnüsse;
Weißweinessig;

8 Salz;

50 g gelbe Rosinen;
1 TL. Gewürze Utsho-Suneli.

Vorbereitungen:

Die gewaschenen, nicht geschälten Rüben waschen, in Folie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Ofen geben, bei 190-200 ° C backen. Das fertige Gemüse abziehen, die Rüben auf einer feinen Reibe reiben.
Die Rosinen 3 Minuten mit kochendem Wasser anheben, in ein Sieb abtropfen lassen.
Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten und zusammen mit dem Grün und dem Knoblauch in der Mixerschüssel hacken (durch einen Fleischwolf blättern / nur fein hacken).
Gewürz, Salz und Pfeffer zur Nussmischung hinzufügen.
Kombinieren Sie Nüsse und Rüben, fügen Sie Rosinen hinzu und fügen Sie etwas Essig hinzu (kann durch Zitronensaft ersetzt werden).
Bilden Sie Kugeln aus der resultierenden Masse und legen Sie sie auf eine Schüssel. Mit frischem Grün und Granatapfelkernen dekorieren.

Salatgelee "Hering unter einem Pelzmantel"

Zutaten:

1 große Rüben;

8 mittlere Karotten;

8 g 10 g Gelatine;

250 g gesalzener Hering;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
370 g Mayonnaise;
0,5 tsp. Salze;
3 gekochte Hühnereier;
100 g grüne Erbsen;

Ein halbes Glas Wasser;

2 kleine Kartoffeln.

Vorbereitungen:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kartoffeln, Karotten und Rüben kochen. Das Gemüse schälen und auch wie Eier, auf einer groben Reibe reiben.
Mischen Sie Eier mit Erbsen.
Schneiden Sie den Fisch in kleine Stücke.
Wenn die Gelatine anschwillt, legen Sie sie auf den Herd und erwärmen Sie sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann nehmen Sie sie vom Herd und mischen Sie schnell mit der Mayonnaise. Salz-Pfeffer-Sauce.
Mischen Sie eine andere warme Mayonnaisemischung mit Produkten - Kartoffeln, Karotten, Rüben sowie Eiern mit Erbsen.
Füllen Sie mit den Bestandteilen des Salats eine geeignete Form in einer solchen Reihenfolge ausgehend von der untersten Schicht aus - Rüben, Karotten, Hering (und es ist wichtig - Sie sollten sich nicht mit Mayonnaise stören), Kartoffeln und Erbsen.
Stellen Sie den Snack für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank.

Roter Samtkuchen

Zutaten:

150 g Rüben;
80 ml Kefir;
110 ml Olivenöl;
eine Prise Salz;
2 Beutel Vanillezucker;

280 g Frischkäse;

8 240 g Mehl;

1 Packung Butter;
300 g Zucker;
100 g Preiselbeer-Marmelade;
15 ml Weinessig;
150 ml Milch;

8 g Backpulver;

1 EL. l Kakao;
6 Eier.

Vorbereitungen:

Rüben waschen, in Folie einwickeln und 45-50 Minuten in den Ofen stellen, bei 190-200 ° C backen. Das vorbereitete Gemüse schälen, grob hacken und in einer Mixerschüssel zerdrücken.
Fügen Sie 150 g Zucker und einen Beutel Vanille hinzu, gießen Sie Pflanzenöl und Kefir mit Milch ein, gießen Sie Essig und Salz hinzu.
Zerbrich 2 Eier in eine Masse.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen, die trockenen Zutaten auf die Rüben geben, alles mischen.
Legen Sie den Teig in eine Form (ca. 18 cm) und stellen Sie ihn in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten.
Schneiden Sie den Biskuitkuchen vorsichtig in 3 Kuchen, schneiden Sie ihn auch in dünne Stücke und schneiden Sie die Oberseite in eine Krume.
Gießen Sie Wasser in einen Topf auf dem Herd, fügen Sie 30 g Zucker hinzu. Wenn es sich in kochendem Wasser löst, fügen Sie Marmelade hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze weitere Minuten. Kühlen Sie den Preiselbeerensirup ab.
Mischen Sie vorsichtig Frischkäse und weiche Butter in einer Masse.
Getrenntes Eichhörnchen von 4 Eiern (Eigelb kann nach Belieben verwendet werden - sie werden nicht benötigt).
Geben Sie 120 g regulären Zucker und einen zweiten Beutel Vanille zu den Proteinen hinzu. Legen Sie das Geschirr mit in ein Wasserbad, erwärmen Sie es auf ca. 60 ° C und schlagen Sie bis zu starken Spitzen. Lassen Sie die geschlagene Masse abkühlen.
Mischen Sie in kleinen Portionen die Proteine mit der Käsemasse und schlagen Sie beim Mischen vorsichtig auf.
Teilen Sie die fertige Creme in etwa 3 Teile.
Montieren Sie den Kuchen in dieser Reihenfolge. Den ersten Kuchen auf einen Teller geben, in Sirup einweichen, mit Sahne mischen. Mit einem zweiten Kuchen abdecken, auch einweichen, Sirup und mit Sahne abdecken. Die dritte Torte einlegen und in Sirup einweichen.
Bedecken Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit der restlichen Creme. Verwenden Sie für ihre Dekoration zuvor zerdrückten Krümelbiskuit. Oder Sie können die Oberseite des Kuchens mit kandierten Beeren von Preiselbeeren, Preiselbeeren dekorieren.