Türkei Fricassee ist eine der Variationen der alten französischen Küche. Der anmutige Name verbirgt einen unkomplizierten, aber sehr schmackhaften Fleischeintopf mit Gemüse, Pilzen und Kräutern in einer weißen Sauce (cremig, sauerrahmig).
Allgemeine Grundsätze zum Kochen von Putenfrikassee
Für Truthahnfrikassee benötigen Sie Filets an der Brust, am Bein oder am Oberschenkel eines Vogels. Die am häufigsten verwendete Brust ist fettarmes diätetisches Fleisch.
Putenfilets werden in kleine Stücke geschnitten, in Mehl eingerollt und in Butter oder Pflanzenöl leicht gebraten.
Dann werden dem Fleisch andere Zutaten beigemischt - frische oder getrocknete Pilze, verschiedenes Gemüse. All dies wird mit Sauce übergossen und zur Bereitschaft gekocht.
Je nach Rezept kann Sauerrahm oder Sahne trockener Weißwein, Eigelb, Gemüse- oder Fleischbrühe und Zitronensaft für die Soße verwendet werden.
Rezepte
Türkei Fricassee in cremiger Weißweinsoße
Dieses Rezept enthält den klassischen Frikassee-Bestandteil - Weißwein. Es gibt dem Fleisch einen weichen und verfeinerten Geschmack.
Inhaltsstoffe
Ein Pfund Putenfilet;
1 Zwiebel;
1 Knoblauchzehe;
1 Tasse Sahne 10% Fett;
1 Glas trockener Weißwein;
2 Esslöffel Mehl;
Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Filet in kleine Stücke. Mehl vorsichtig und gleichmäßig einrollen.
2. Nehmen Sie eine Frittierpfanne und erhitzen Sie das Pflanzenöl. Das Fleisch braten, bis es hellgolden ist.
3. Zwiebel und Knoblauchzehe mahlen. Zum gebratenen Filet hinzufügen. Ein paar Minuten schmoren, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln transparent werden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Weißwein mit Frikassee in die Pfanne gießen. Wir köcheln weitere 5-7 Minuten. Alkohol sollte allmählich verdunsten.
5. Es ist Zeit, Sahne hinzuzufügen und das Feuer kleiner zu machen. Nun wird das Gericht gekocht, bis die Sauce dicker wird. Es dauert noch 20 Minuten und der Truthahn wird sehr saftig mit dem Duft von Weißwein und reichhaltiger Sahne.
Putenfrikassee mit frischen Champignons
Pilze sind eine andere traditionelle Frikassee Zutat. Für dieses Gericht eignet sich ebenso gut Pilze und Steinpilze. Inhaltsstoffe
600 g Truthahnfilet;
1 Zwiebel;
350 g frische Champignons (weiß oder Champignons);
zwei Drittel Tasse trockener Weißwein;
Eigelb von zwei Eiern;
eine halbe Zitrone;
2 Knoblauchzehen;
Butter und Olivenöl (zum Braten);
Petersilie;
Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie den Truthahn in gleichmäßige mittelgroße Würfel. Zwiebel fein zerkleinern. Eine Knoblauchzehe hacken.
2. Pilze sauber. Wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in dünne Platten. Wenn Sie zum Beispiel kleine Champignons verwenden, reicht es aus, sie zu halbieren.
3. In einer Pfanne mit hohen Rändern ein kleines Stück Butter schmelzen, Olivenöl hinzufügen und erhitzen. Durchsuchen Sie auf dieser Mischung die Filetstücke schnell und gleichmäßig auf jeder Seite.
4. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller. In der gleichen Pfanne braten Sie die fein gehackte Zwiebel zusammen mit einer ganzen Knoblauchzehe. Dann den Truthahn wieder hinzufügen. Mit Weißwein füllen, mit Deckel abdecken und eine halbe Stunde schmoren lassen.
5. Jetzt werden Pilze zum Inhalt der Pfanne geschickt. Hinter ihnen - fein gehackte Petersilie und Knoblauch. Alles sanft mischen, salzen, pfeffern. Fügen Sie etwas Wasser hinzu. Kochen Sie weitere 30 Minuten.
6. Zur Zeit beschäftigen wir uns mit der Sauce. In einer Schüssel Zitronensaft, Eigelb, einen Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer mischen. Alle Zutaten gut mischen.
7. Wenn der Truthahn-Frikassee fertig ist, stellen Sie die Hitze ab, fügen Sie unsere Soße hinzu und mischen Sie schnell, damit das Eigelb keine Zeit zum Locken hat.
Putenfrikassee mit getrockneten Pilzen
Getrocknete Pilze, besonders weiße, haben einen sehr reichhaltigen Geschmack und Aroma. Vor dem Gebrauch müssen sie leicht gekocht werden. Die resultierende Brühe, die in Putenfrikassee hinzugefügt wird, verleiht dem Gericht einen hellen Geschmack.
Inhaltsstoffe
Ein Pfund Putenfilet;
50 g getrocknete Steinpilze;
300 g grüne Bohnen;
eine halbe Tasse saure Sahne;
ein Eigelb;
Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren
1. Getrocknete Pilze sollten zuerst mit kaltem Wasser gewaschen werden, da sie vor dem Trocknen normalerweise nicht gewaschen werden. Dann nehmen wir einen kleinen Topf oder einen Topf, streichen die Pilze aus und gießen kochendes Wasser ein. Kurz kochen, ca. 10 Minuten. Sobald die Pilze weich sind, entfernen Sie sie aus dem Wasser. Die resultierende Brühe wird filtriert. 2. Kochen Sie die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser für 3-5 Minuten.
3. Schneiden Sie das Truthahnfilet in sogar mittelgroße Würfel. In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen, das Fleisch auslegen. Braten Sie bis sie goldbraun sind.
4. Pilzbrühe hinzugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze, grüne Bohnen und Sauerrahm hinzufügen. Salzen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Bei leichtem Rühren weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze bereitstellen.
5. Fügen Sie am Ende der Zubereitung eine cremige Konsistenz hinzu, fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie es schnell, damit es keine Zeit zum Locken hat.
Putenfrikassee mit Gemüsepaprika und Kirschtomaten
Fügen Sie leuchtende Farben hinzu! Dank der bunten Paprikaschoten und Kirschtomaten wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend.
Inhaltsstoffe
600 g Truthahnfilet;
10-15 Kirschtomaten;
2 mittelgroße Zwiebeln;
50 g rote, grüne und gelbe Paprikaschoten;
150 ml Sahne 20% Fett;
Petersilie;
Salz, Pfeffer - abschmecken
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Filet in kleine Scheiben. Zwiebelwürfel, bulgarische Pfefferstreifen.
2. Wir nehmen eine Pfanne mit hohen Seiten. Braten Sie zuerst Fleisch in Pflanzenöl und dann Zwiebeln. Verbinden Sie sie und fügen Sie den bulgarischen Pfeffer hinzu. Frittieren Sie diese Lebensmittel noch ein paar Minuten.
3. Mit Sahne füllen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Kirschtomaten und gehackte Petersilie hinzufügen.
4. Um den fertigen Putenfrikassee zu dekorieren, können Sie mehrfarbige frische Paprikastücke verwenden.
Putenfrikassee mit provenzalischen Kräutern und Sojasauce
Französisches Aroma mit einem leichten japanischen Akzent. Sojasauce macht das Fleisch weich und schmilzt buchstäblich im Mund. Sein süß-salziger Geschmack in Kombination mit herben provenzalischen Kräutern verleihen dem Gericht Originalität. Gewürze können in Form von gebrauchsfertiger Mischung verwendet werden, die im Laden gekauft wird. Oder nehmen Sie je nach Geschmacksvorlieben Thymian, Basilikum, Minze, Majoran, Rosmarin im gewünschten Verhältnis.
Inhaltsstoffe
500 g Putenfilet;
3-4 Esslöffel Sojasauce;
1 mittlere Birne; 150 g Sauerrahm;
Kräuter der Provence zum Abschmecken;
Olivenöl.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Truthahnfilet entlang der Fasern in Streifen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wir verteilen das Fleisch, geben etwas gerötet. Wir verschieben uns in eine Platte.
3. Braten Sie die Zwiebeln in derselben Pfanne bis sie transparent sind, und fügen Sie dann das gebratene Fleisch hinzu. In Sojasauce gießen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu schnell kocht, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
4. Sauerrahm und Kräuter der Provence hinzufügen. Wir versuchen, ob es genug Salz gibt. Sojasauce selbst ist sehr salzig und Sie müssen möglicherweise nicht mehr Salz zu dem Gericht hinzufügen. Konzentriere dich auf deinen Geschmack. Noch 15-20 Minuten braten lassen.
Die beste Beilage für diese Version von Putenfrikassee ist Reis.
Putenfrikassee mit Möhren und Honig
Für dieses Rezept verwendete man junges Gemüse - kleine Karotten, grüne Erbsen in den Schoten sowie Radieschen. Frühlingshaft frisch und saftig.
Inhaltsstoffe
600 g Truthahnfilet;
ein Bündel kleine Karotten und Radieschen;
200 Gramm junge grüne Erbsen in den Hülsen;
1 mittlere Zwiebel;
Olivenöl;
2 Teelöffel Honig;
junge Greens (Dill, Petersilie);
Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Putenfilet in mittelgroße Würfel, die Zwiebel in Halbringe und die Möhre in dünne Kreise. Bei den Erbsen die Schwänze der Schoten vorsichtig abschneiden. Radieschen durch Viertel teilen.
2. Wasser in die Pfanne gießen, Ofen aufstellen. Wenn es siedet, schicken wir Karotten zum Kochen - für 5-7 Minuten, fügen dann Erbsen, Radieschen hinzu und kochen für ein paar Minuten. Wir nehmen Gemüse mit einem Skimmer heraus.
3. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Truthahnstücke darauf anbraten, bis sie von allen Seiten mit einer leichten Kruste bedeckt sind. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie noch ein paar Minuten.
4. Gekochtes Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Honig hinzufügen. Gut umrühren. Schmoren bis ca. 10 Minuten. Wir dekorieren mit fein gehackten jungen Grüns.
Putenfrikassee mit Zucchini
Zucchini ist ein sehr empfindliches Gemüse. Wie das Putenfilet kocht es sehr schnell, so dass sie zusammen ein perfektes Paar ergeben.
Inhaltsstoffe
600 g Truthahnfilet; 1 kleine Zucchini;
1 Zwiebel;
250 ml Sahne 20% Fett;
100 g Sauerrahm;
Olivenöl;
Salz, Pfeffer - abschmecken.
Herstellungsverfahren
1. Filet in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln, fein hacken. Zucchini in kleine Scheiben schneiden.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Braten Sie zuerst die Zwiebel an, bis sie weich und durchscheinend ist.
3. Dann den Truthahn auslegen und einige Minuten braten. Fleisch sollte eine leichte goldene Kruste bekommen.
4. Nun ist es Zeit, Zucchini hinzuzufügen. Alle Zutaten schmachten noch 7 Minuten.
5. Für die Sauce die Sahne mit Sauerrahm mischen und in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer abschmecken. Etwa 10 Minuten braten, bis die Sauce eingedickt ist.
6. Beim Servieren können Sie das Gericht mit Gemüse dekorieren. Eine ausgezeichnete Ergänzung ist ein Zweig Thymian oder ein wenig Petersilie.
Türkei Fricassee - Tipps und Tricks:
· Damit ein Putenfilet weich wird, muss es vor dem Garen Raumtemperatur haben. Daher ist es ratsam, das Fleisch im Voraus aus dem Kühlschrank zu holen. Das Beste ist ein paar Stunden.
· Möchten Sie Frikassee mit getrockneten Pilzen kochen, und es gibt nur noch wenige davon? Es gibt einen Ausweg. Pilze können in einer Kaffeemühle gemahlen und das resultierende Pulver in eine Schüssel gegeben werden. Es wird sehr wohlriechend sein.
· Wenn Sie Putenfrikassee mit Weißwein zubereiten, wählen Sie nur hochwertiges trockenes oder halbtrockenes. Die Hauptsache - Sie sollten den Wein mögen. Wenn der Geschmack oder das Aroma für Sie alleine unangenehm ist, wird das fertige Gericht nicht gefallen.
· Um Zeit zu sparen, kann Putenfrikassee in einem langsamen Kocher gegart werden. Verwenden Sie zunächst den Frittiermodus, um die notwendigen Zutaten zu braten. Dann machen wir uns im "Feuer" -Modus bereit. In einem langsamen Kocher ist Putenfleisch besonders saftig.
