Rindfleisch, das häufig zur Zubereitung herzhafter Hauptgerichte verwendet wird.
Die Besonderheiten dieser Sorte sind in einer eher dichten Struktur, so dass Rezepte für Rindfleischgerichte in der Regel bedeuten, dass das Fleisch vor dem Braten mariniert wird, oder seine längere Wärmebehandlung während des Kochens.
Beim Kochen von Roastbeef wird es in den meisten Fällen auch bekämpft, wodurch die Faserstruktur gebrochen wird und zarte, saftige Brocken mit einer appetitlich knusprigen Kruste entstehen.
Nun, es gibt wahrscheinlich keinen besseren Weg als Rindfleisch in einer Pfanne zu braten.
Wie viel und wie man Rindfleisch in einer Pfanne brät - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Rindfleisch zum Braten wird am besten frisch oder gekühlt eingenommen. Gefrorene Fleischstücke vor dem Garen sollten ordnungsgemäß aufgetaut werden, indem sie langsam an der Luft aufgetaut werden. Bei dieser Methode wird Fleischsaft fast vollständig in die Muskelfasern zurückgesaugt, wodurch die ursprünglichen Qualitätsmerkmale von Fleisch wiederhergestellt werden, und es unterscheidet sich kaum von gekühlten.
• Schneiden Sie vor dem Kochen das Rindfleisch ohne zu schneiden in kaltem, fließendem Wasser ab. Reinigen Sie die stark verschmutzten Stellen mit einem Messer. Die vorhandenen Markierungen müssen abgeschnitten werden.
• Gewaschenes Fleisch, damit es nicht aus den Händen rutscht und das Schneiden erleichtert wird, trocknen Sie es ab, legen Sie es auf den Grill oder tupfen Sie es mit einem Papiertuch oder einer Serviette ab.
• Nach dem Trocknen wird das Rindfleisch über die Fasern in Teile der Stücke geschnitten und mit einem Kochtrichter leicht abgeblasen.
• Wie wird Rindfleisch gebraten? Rindfleisch wird nicht nur in einer Pfanne mit mehr oder weniger Fett gebraten, es kann auch auf Kohle mit einem speziellen Grill gebraten werden.
• Wie viel Roastbeef? Die Frittierzeit hängt von der Art des zubereiteten Gerichts, der Zubereitungsmethode sowie der Größe der zubereiteten Stücke ab und ist immer im Rezept angegeben.
"Chinesisches scharfes Rindfleisch" gebraten
Zutaten:
• Rindfleisch, Rinderfilet - 600 Gramm;
• Zwiebeln bittere Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• vier Stücke Paprika, vorzugsweise in verschiedenen Farben; • zwei kleine Möhren;
• einhundert Gramm Ingwerwurzel;
• großer Knoblauchkopf, etwa 6 Nelken;
• ein Glas (200 ml) dunkler Sojasauce;
• Zuckersand - 2 EL. l.;
• zwei kleine Chilischoten;
• 150 ml raffiniertes Sonnenblumenöl.
Garmethode:
1. Lösen Sie in Sojasoße Kristallzucker bis zur vollständigen Auflösung. Wenn es nicht salzig ist, fügen Sie einen halben Esslöffel grobes Salz hinzu und mischen Sie gut.
2. Fügen Sie Ingwerwurzel und fein gehackte Chili hinzu, ohne Samen. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben und gut durchrühren.
3. In der gekochten Marinade das in dünne Streifen geschnittene Fleisch legen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Während das Rindfleisch mariniert, bereiten Sie das Gemüse vor. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Runden, schneiden Sie die Karotte und den Pfeffer dünn in Streifen.
5. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, vorzugsweise dickwandigen Pfanne, bis sich leichter Rauch über seiner Oberfläche bildet, aber nicht brennt.
6. Shumovka, etwas Abflussflüssigkeit geben, die Rindfleischstücke in die Pfanne schieben, die restliche Marinade nicht einschenken, es ist immer noch nützlich.
7. Rühren Sie das Fleisch vorsichtig um und braten Sie es sechs Minuten lang, um es gleichmäßig zu braten.
8. Danach, ebenso wie aus der Marinade, ein geröstetes Rindfleisch mit einem geschlitzten Löffel in einen separaten Teller geben und anstelle dessen die gehackten Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Wenn nötig, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu und braten Sie das Gemüse drei Minuten lang.
9. Fügen Sie das zuvor gebratene Rindfleisch hinzu, etwa ein Viertel der restlichen Sauce aus mariniertem Fleisch und Gemüsepaprika, und braten Sie es nicht länger als drei Minuten.
10. Als Beilage eignet sich gekochter bröckeliger Reis am besten für gegrilltes Rindfleisch „auf Chinesisch“.
"Zarte Koteletts" in einer Pfanne in einer Käsekruste
Zutaten:
• ein halbes Kilo Rinderfilet;
• zwei Esslöffel Senf „russisch“;
• Hühnereier - 2 Stück;
• einhundert Gramm "russischer" Käse, hart;
• 200 g weiße Paniermehl, grobes Mahlen;
• zum Braten von ca. 120 ml gereinigtem Sonnenblumenöl; • Gewürze, Salz.
Garmethode:
1. Nicht mehr als anderthalb Zentimeter dick, die Fleischbrocken mit einem Kochhammer etwas geschnitten. Gebrochene Brocken sollten nicht durchscheinen. Mit Pfeffer würzen, beidseitig mit Senf bestreichen und anderthalb Stunden ziehen lassen.
2. Rühren Sie die Eier gründlich mit Salz, reiben Sie den Käse mit einer Reibe fein und mischen Sie ihn mit den Semmelbröseln.
3. Tauchen Sie die Rindfleischstücke in das Ei, rollen Sie vorsichtig die Zwieback-Käse-Mischung ein und geben Sie das in der Pfanne erhitzte Fett (Pflanzenöl) hinzu.
4. Drei Minuten auf der einen Seite braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite zwei Minuten braten.
Wie man Rindfleisch auf Kohle grillt - Filet Mignon "Cabernet"
Zutaten:
• 700 g Rinderfilet.
Für Marinade:
• 50 ml Weinessig;
• 200 ml Cabernet-Wein;
• 100 g Zucker, Sand;
• "Dijon-Senf" - 0,5 EL. l.;
• zwei kleine Streifen Zitronenschale;
• Zimt - 2 Stöcke.
Für die Sauce:
• ein volles Glas entkernte Kirschen (Dosen in eigenem Saft, frisch oder gefroren);
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz „Extra“ nach Geschmack.
Garmethode:
1. Fügen Sie in einer Mischung aus Weinessig und Wein „Cabernet“ Zucker und Senf hinzu. Zitronenschale, Zimt und mittlere Hitze hinzugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
2. Schneiden Sie das Rinderfilet in vier Zentimeter dicke Scheiben und werfen Sie es etwas weg.
3. Dreiviertel der gekühlten Marinade über das Fleisch gießen und den Beutel festbinden. Eineinhalb Stunden in kaltem Zustand reinigen (Kühlhaus).
4. Für die Sauce gehackte Kirschen in den restlichen Teil der Marinade geben, nach Geschmack abschmecken, feines Salz hinzufügen und, genau wie Fleisch, im Kühlschrank abkühlen lassen.
5. Mit den marinierten Rinderfiletstücken die restliche Flüssigkeit mit einem Tuch abwischen, von allen Seiten mit Pflanzenöl einfetten und auf den Grill stellen, der über heißen Kohlen verstärkt wird.
6. Bei starker Hitze drei Minuten auf jeder Seite kochen.
7. Servieren, gegossene Kirschsauce gießen.
In einer Pfanne gebratenes natürliches Rindersteak
Zutaten: • Rinderfilet (Filetanteil) - 600 Gramm;
• 35-40 g Schmalz oder raffiniertes (geruchloses) Sonnenblumenöl;
• schwarzer Pfeffer, Tafelsalz „Extra“.
Garmethode:
1. Rinderfilet, sein verdickter Teil, in zwei bis drei Zentimeter breite Teile geschnitten und mit einer Kochhacke auf die gewünschte Dicke - eineinhalb bis zwei Zentimeter - abschlagen. Geben Sie dem Fleisch die gewünschte Form: oval oder rund.
2. Beefsteak in einem kleinen Topf oder in einer Gusseisenpfanne mit dickem Boden in einem gut erhitzten Öl oder Fett braten.
3. Wie viel braten? Die Frittierzeit hängt von dem Bratgrad ab, den Sie für ein Steak wünschen: mittel, niedrig oder vollständig gegart. Es dauert von 7 Minuten bis zu einer Viertelstunde. Der Röstgrad wird durch die Farbe des Saftes bestimmt, der beim Durchstechen von Fleisch freigesetzt wird.
4. Am Ende des Frittierens müssen die Rindfleischstücke mit einer leicht braunen Röstkruste bedeckt werden.
5. Als Beilage für Beefsteak gebratene Kartoffeln oder frisches Gemüse servieren.
Rindfleisch-Slang-Rindfleisch
Zutaten:
• 700 g frisches oder gekühltes Rindfleisch (dicker Rand);
• 50 g natürliche Butter;
• Weißmehlbacken - 30 Gramm oder eineinhalb Esslöffel;
• 150 ml 15% saure Sahne;
• 1 EL. l Tomatensauce „Gentle“, Sie können die Tomatensauce ersetzen.
• weiße Zwiebeln - 2 große Köpfe.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Rindfleisch in Zentimeter-Stücke, schlagen Sie es mit einem Hammer ab und schneiden Sie es in dünne, bis zu 4 cm lange Bänder, die Sie mit einem Zentimeter von 5 cm Länge schneiden können.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Scheiben und speichern Sie sie in etwas Öl, um eine weiche, goldene Kruste zu bilden.
3. In Butter, die bei starker Hitze erhitzt wird, die vorbereiteten Rindfleischstücke anbraten und braten, bis sich der Saft gebildet hat, wobei die Pfanne etwa fünf Minuten lang geschüttelt wird. Gebräunte Zwiebeln dazugeben und gut mischen.
4. Fleisch und Zwiebeln in eine heiße, dickwandige Pfanne geben, mit Weizenmehl bestreuen, gut mischen und Tomatensauce mit Sauerrahm beifügen. Wärmen Sie die Böf-Stroulans einige Minuten lang auf, damit sie nicht kochen. 5. Mit einer Beilage aus gekochtem Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.
Wie und wie viel Rindfleisch in einer Pfanne zu braten - Tricks und Tipps
• Denken Sie beim Auftauen von Fleisch daran, dass durch schnelles Auftauen viel Saft verloren geht. Fertiggerichte können sich als zu trocken und geschmacklos erweisen. In Wasser aufgetautes Rindfleisch hat die Nährstoffeigenschaften erheblich reduziert, da fast alle seine Mineralsalze, löslichen Proteine und Vitamine ins Wasser gelangen.
• Mageres Rindfleisch, das in großen Stücken gebraten wird, wird nach dem Schneiden mariniert. Die Art der Marinade hängt von der Zubereitungsmethode ab: Zum Braten von Holzkohle werden Marinaden mit Weinessig oder Wein verwendet. Marinaden mit Sojasauce eignen sich zum Braten in einer Pfanne.
• Um das Fruchtfleisch herzustellen, schneiden Sie es in kleine Portionen, saftig, fügen Sie Gemüse oder Sauerrahm hinzu und erwärmen Sie das Gericht dann mit minimaler Hitze.
• Wie viel Rindfleisch gebraten wird, hängt davon ab, welche Art von Braten Sie bevorzugen:
• Wenn große Fleischstücke für 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne gebraten werden, werden sie im Freien ausreichend geröstet, gleichzeitig aber praktisch roh und schwach geröstet.
• Wenn Sie auf jeder Seite 4 Minuten braten, werden die Fleischscheiben frittierter, und das Fleisch im Fleisch hat eine leicht rosafarbene Farbe - dies ist der durchschnittliche Braten.
• Das Fleisch wird mit einer gut gebratenen Kruste bedeckt und ist vollständig gebraten, wenn Sie es etwa fünf Minuten in der Pfanne braten, und nach drei Minuten wird das Fleisch als vollständig gebraten angesehen.
• Die Temperatur des Fettes, in dem das Fleisch sinkt, darf 120 Grad nicht unterschreiten. Nur bei hohen Temperaturen während des Frittierens kann sich auf der Oberfläche des Fleisches geröstete Krusten bilden, die das Austrocknen verhindern.
