Vinaigrette - allgemeine Grundsätze des Kochens
Vinaigrette ist ein beliebtes Gericht in der ehemaligen Sowjetunion, dessen Hauptbestandteile das folgende Gemüse sind: Rüben, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Sauerkraut und Gurken. Dieses Sortiment ist die Grundlage der klassischen Version der Salatzubereitung. Gesalzener Hering, gekochter Fisch, Lachs, grüne Dosen, eingelegte Pilze oder Bohnen sind ebenfalls erlaubt. Wenn gesalzener Fisch verwendet wird, wird normalerweise kein Sauerkraut zugesetzt. Den Salat mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Manchmal werden Senf und Eigelb zum Dressing hinzugefügt. Der Name des Gerichts wurde übrigens der französischen Küche entlehnt: Dies ist der Name der französischen Soße aus Olivenöl und Weißweinessig (Vinaigrette). Viele Leute füllen diesen Salat. Es gibt Rezepte, in denen natürlicher ungesüßter Joghurt zum Auftanken verwendet wird - alles hängt von den Geschmackspräferenzen des Küchenchefs ab.
Vinaigrette - Zubereitung von Produkten und Speisen
Die Hauptvorbereitungszeit des Salats ist die Zubereitung von Gemüse. Daher wird empfohlen, dies im Voraus zu tun. Kartoffeln, Rüben und Karotten sollten gründlich von Schmutz gespült werden und in separaten Pfannen eine geringe Hitze erzeugen. Gekochtes und geschältes Gemüse wird in Würfel oder kleine Scheiben geschnitten. Sie können auch nicht kochen und Gemüse im Ofen backen. Wenn Fisch in einem Salat verwendet wird, werden alle Knochen und Haut davon entfernt. Mit Konserven (Pilzen, Bohnen, Erbsen) Flüssigkeit abtropfen lassen. Nachdem alle Produkte zubereitet sind, können Sie mit der Zubereitung einer Vinaigrette beginnen.
Für das Geschirr benötigen Sie eine Pfanne (keine), eine Schüssel oder ein kleines Becken, eine Salatschüssel, ein Messer und ein Schneidebrett. Für die Zubereitung von Nachfüllungen benötigen Sie eine kleine Schüssel, vorzugsweise mit Deckel. Servieren Sie das Gericht auf gewöhnlichen Tellern.
Vinaigrette-Rezepte:
Rezept 1: Vinaigrette
Die häufigste Version des Salats. Der Salat besteht aus Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln, Gurken und Sauerkraut. Das Gericht eher schnell zubereiten, wenn Sie alles Gemüse im Voraus zubereiten. Erforderliche Zutaten:
- Rüben - 150 g;
- Eingelegter Kohl - 300 g;
- Sonnenblumenöl - zum Auftanken.
14 Kartoffeln - 320 g;
14 gesalzene Gurken - 300 g;
14 Zwiebelknolle - 140-150 g;
Herstellungsverfahren:
Kartoffeln und Rüben gründlich waschen und kochen lassen. Wenn das Gemüse fertig ist, die Pfannen vom Herd nehmen (separat kochen) und abkühlen lassen. Gereinigte Kartoffeln und Rüben werden gereinigt und in kleine Würfel (oder dünne Scheiben) geschnitten. Gesalzene Gurken in kleine Würfel schneiden, dann leicht drücken. Zwiebeln auch in kleine Würfel schneiden. Wenn die Gurken ziemlich groß sind, mit einer dicken Haut oder einer großen Anzahl von Samen, sollte die Haut gereinigt und die Samen entfernt werden. Wenn in Sauerkraut große Brocken sind - geschnitten. Zu saurer Kohl kann mit kaltem Wasser gespült und gepresst werden. Mischen Sie alles Gemüse in einer kleinen Schüssel, fügen Sie etwas Salz hinzu und würzen Sie es mit Pflanzenöl. Vinaigrette serviert, garniert mit Petersilienzweigen.
Rezept 2: Vinaigrette mit Fisch
Sehr ungewöhnliches, aber unglaublich leckeres Rezept für Vinaigrette. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst neben Gemüse auch Pilze und Fisch. Sie müssen diesen Salat mit zwei verschiedenen Saucen füllen, deren Zubereitungsmethoden im Rezept selbst zu finden sind.
Erforderliche Zutaten:
Für Salat:
- Fisch - 1 kg;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Salzgurken - 4 Stück;
- Frische Gurken - 3 Stück;
- Marinierte Champignons - 100 g (Champignons oder Champignons reichen aus);
- Weißwein.
14 Rote Beete - 4 kleine Stücke;
14 Oliven - 100 g;
Für Soße Nr. 1 (scharfe Soße):
- Senf - 2 Teelöffel;
- Olivenöl (kann durch Maisöl ersetzt werden) - 150 g;
- Essig - zum Abschmecken.
14 Zucker - 2 Teelöffel;
14 Salz - schmecken;
Für Sauce Nr. 2 ("Provencal"):
- Olivenöl (Mais) - 400 g;
- Eigelb - 2 Stück;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Senf - nach Geschmack;
- Zitronensaft - zum Abschmecken;
- Pfeffer - schmecken;
- Gehackte Petersilie - 1 TL
14 Essig - nach Geschmack;
14 Salz - schmecken;
Herstellungsverfahren:
Entfernen Sie die Haut vom Fischfilet und wählen Sie die Knochen aus. Schneiden Sie die Filets in dünne, aber breite Scheiben (das Messer sollte gekippt bleiben). Filetschnitt vom Kopf ausgehend. Nehmen Sie eine große emaillierte Auflaufform, bürsten Sie sie mit Öl und legen Sie Fischstücke hinein. Rollen Sie jedes Stück in einer kleinen Menge Salz und Pfeffer, bestreuen Sie es mit Zitronensaft und Weißwein. Legen Sie den Fisch bei niedriger Hitze im Ofen, bis er gar ist. Bereit, den Fisch abzukühlen. Als nächstes kochen Sie die Kartoffeln und Rüben bis sie fertig sind, lassen Sie sie abkühlen, schälen und schneiden Sie sie in Scheiben der gleichen Größe und schneiden Sie dann jeden Kreis in lange Streifen. Frische und eingelegte Gurken schneiden auf dieselbe Weise, nachdem sie von der Haut befreit wurden. Alles Gemüse in eine Schüssel geben und mit würziger Soße Nr. 1 würzen.
Saucenummer 1: Senf, Salz und Zucker glatt rühren, Öl allmählich einfüllen, ohne die Sauce zu rühren. Mit Essig abschmecken.
Sauce Nummer 2: Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, Salz, Senf und Pfeffer. Fügen Sie nach und nach Pflanzenöl und Zitronensaft und Essig hinzu. gieße grün und mische alles gründlich.
Gemüse mit pikanter Sauce auf eine Schüssel geben, mit einer dicken Schicht Sauce Nr. 2 („Provencal“) einfetten, gebackenen Fisch, Champignons und Oliven darauf verteilen, Provensal erneut einreiben, damit die Produkte nicht sichtbar sind. Bestreuen Sie das Gericht mit gehacktem Gemüse und geben Sie den Salat in den Kühlschrank.
Rezept 3: Algenvinaigrette
Sehr zufriedenstellendes und leckeres Gericht, aber aufgrund des Gehalts an Seekohl - auch sehr nützlich. Servieren Sie diesen Salat zum Mittag- oder Abendessen.
Erforderliche Zutaten:
- Marinierter Meerkohl - 150 g;
- 3 Rüben;
- Grün und Zwiebeln - 100 g;
- Essig - 2 EL. l.;
- Pflanzenöl - 2 EL l.;
- Zucker - nach Geschmack;
- Pfeffer - zum Abschmecken.
14 Karotten;
14 Kartoffeln;
14 2 Gurken;
14 Salz - schmecken;
Herstellungsverfahren:
Kartoffeln, Rüben und Karotten werden gründlich gewaschen, gekocht, gekocht, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Meine Gurken und auf dieselbe Weise schneiden. Zwiebeln sauber und fein gehackt. Gekochtes Gemüse, Zwiebeln und Meerkohl in eine Salatschüssel geben. Das Gericht mit Pflanzenöl würzen, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mischen. Die fertige Schale mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Rezept 4: Tintenfisch-Vinaigrette
Diese Art von Salat eignet sich auch für den Feiertagstisch. Die Zusammensetzung des Salats umfasst neben Gemüse auch Tintenfisch, wodurch der Snack lecker und nahrhafter wird.
Erforderliche Zutaten:
- Tintenfische - 3 Kadaver;
- 2 Rüben;
- Gesalzene Gurke - 1 Stück;
- Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Pflanzenöl - 4 EL l.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
14 Kartoffeln;
14 Karotten;
14 Dill.
Herstellungsverfahren:
Vom Tintenfisch ziehen wir den Film ab, legen ihn in kochendes Salzwasser und kochen 3 Minuten lang. Die abgekühlten Meeresfrüchte werden über die Fasern in dünne Streifen geschnitten. Kartoffeln, Rüben und Karotten kochen, abkühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Gewaschene Gurke fein gehackt. Zwiebel fein zerkleinern. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben, Salz, Pfeffer hinzufügen und mit Pflanzenöl würzen. Alle Produkte werden sorgfältig gemischt, um den grünen Salatgrill zu dekorieren.
Rezept 5: Rote-Bete-Vinaigrette
Bohnen einer solchen Vinaigrette machen das Gericht noch schmackhafter und nahrhafter. Besonders genießen Sie das Rezept für Vegetarier, für die Bohnen eine hervorragende Proteinquelle sind.
Erforderliche Zutaten:
- 1 kleine Rüben;
- Eingelegte Champignons (Champignons reichen aus) - 80 g;
- 100 g Bohnen;
- 1 Zwiebel;
- Salz und schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
- Pflanzenöl
14 Kartoffeln;
14 eingelegte Gurken;
14 Tafelessig (3%);
Herstellungsverfahren:
Kartoffeln und Rüben gründlich waschen und kochen lassen, bis sie weich sind. Dann - kühlen, reinigen und in kleine Würfel schneiden. Gekochtes Gemüse sollte in verschiedenen Pfannen sein. Wenn gewünscht, können sie im Ofen gebacken werden. Bohnen werden am Abend des Tages vor dem Kochen des Salats eingeweicht (die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden). Danach die Bohnen kochen, bis sie weich sind. Wenn die Haut von Gurken zu dick ist, kratzen Sie sie ab und schneiden Sie die Gurken in kleine Würfel. Zwiebeln fein zerkleinern. Gemüse, Bohnen und Champignons in die Salatschüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir machen das Dressing: Schütteln Sie das Öl und den Essig in einem geschlossenen Behälter und füllen Sie die Mischung mit einer Vinaigrette. Salat sollte nicht zu sauer sein. Sie können verschiedene Anteile von Öl und Essig kombinieren: Wenn Sie einen weicheren Geschmack wünschen - fügen Sie mehr Öl hinzu, wird eine größere Menge Essig das Gericht saurer machen.
Rezept 6: Heringsvinaigrette
Dieses Gericht wird auch "Vinaigrette im deutschen Stil" genannt. Das Rezept wurde von vielen Hausfrauen geschätzt und kocht es jetzt gerne für die Feiertage und an normalen Tagen.
Erforderliche Zutaten:
- Gesalzener Hering (Filet) - 200 g;
- 1 kleine Rübe;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Bank mit grünen Erbsen in Dosen;
- 2 EL. l 3% Essig;
- Pflanzenöl - 2 EL l
14 Kartoffeln;
14 Karotten;
14 eingelegte Gurken;
Herstellungsverfahren:
Kartoffeln, Rüben und Karotten werden in fließendem Wasser gewaschen, gekocht, gekühlt, gereinigt und in kleine Würfel geschnitten. Gurken auch in Würfel geschnitten. Zwiebeln fein gehackt. Heringsfilet in kleine Stücke geschnitten. Dekantiere die überschüssige Flüssigkeit aus dem Topf. In einer separaten Schüssel das Dressing vorbereiten: Essig und Öl mischen, salzen, pfeffern, Zucker hinzufügen und gut mischen. Wir verteilen Kartoffeln, Karotten, Rüben, Erbsen, Zwiebeln, Fisch und Gurken in einer Salatschüssel. Füllen Sie die Schüssel mit der vorbereiteten Mischung aus Öl und Essig und mischen Sie alle Zutaten gründlich. Salat kann mit dünnen Zwiebelringen dekoriert werden.
Rezept 7: Vinaigrette mit Fleisch und Ei
Eine solche Vinaigrette unterscheidet sich von der klassischen Version nur durch das Vorhandensein von Fleisch und Eiern in der Schale. Diese beiden Produkte verändern jedoch den Geschmack des Salats bis zur Unkenntlichkeit. Das Gericht ist sehr nahrhaft, lecker und nahrhaft.
Erforderliche Zutaten:
Eintopf - 350 g;
14 Kartoffeln;
14 eingelegte Gurken;
14 Salz, Pfeffer;
Herstellungsverfahren:
Kartoffeln und Rüben kochen, kühl und sauber. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben. Gurken putzen und schneiden wie Kartoffeln. Kochen Sie hart gekochte Eier, gießen Sie Wasser. Fleisch in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Kartoffeln und Gurken werden in einer Schüssel gestapelt, mit Mayonnaise garniert, Pfeffer, Salz, Senf und Essig hinzugefügt und alles gut vermischt. Wir verteilen den Salat in einer Schüssel in einer Salatschüssel, garnieren ihn mit einem Teller mit Eiern und gekochten Rüben, bestreuen Sie ihn mit kleinen Ringen von grünen Zwiebeln.
Vinaigrette - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
Einige Tricks und nützliche Tipps helfen, ein wirklich leckeres, gesundes und schönes Gericht zuzubereiten. Hier einige davon:
- Für die klassische Version des Salats sollten Sie Zwiebeln etwas mehr als andere Produkte und Karotten - weniger nehmen. Wenn Sie nicht möchten, dass die Zwiebeln im Salat stark gefühlt werden und nicht bitter, müssen Sie sie hacken und dann mit kochendem Wasser gießen (dies bringt die zusätzliche Bitterkeit mit sich und der Geschmack des Salats wird weicher).
- Damit die Rüben kein anderes Gemüse beflecken, sollten sie in einem separaten Topf gekocht werden. Karotten und Kartoffeln können zusammen gekocht werden;
- und damit die Rüben keine gefärbten Produkte in einer Salatschüssel sind, werden sie zuerst geschnitten und mit Pflanzenöl gemischt;
- Ein Gericht, in dem Pickles vorhanden sind, kann nicht lange aufbewahrt werden, da es sich um einen verderblichen Salat handelt (Sie müssen ihn innerhalb eines Tages essen, auch wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird). - Es wird nicht empfohlen, Rübenfuttersorten für die Vinaigrette zu verwenden. Gemüse sollte süß und hellrot sein. Wenn die Rüben nicht süß genug sind, hilft ein Esslöffel Zucker, die Situation zu retten.
- Wenn frisch gekochtes Gemüse einige Minuten in kaltes Wasser getaucht wird, lässt es sich leichter reinigen. Übrigens müssen Sie Gemüse in der Schale kochen, wenn Sie es vorher reinigen und dann einfach kochen - der Geschmack des Gerichts wird sich erheblich ändern (und nicht zum Besseren);
- Der Geschmack des Gerichts hängt nicht nur von der Qualität der Produkte, sondern auch von der Schnittweise ab. Es wird vermutet, dass der Salat das feinste gehackte Gemüse ist. Sie müssen es jedoch nicht übertreiben, da der Salat sonst wie ein Gemüsebrei aussieht;
- Um den Salat noch schmackhafter zu machen, wird empfohlen, ihn einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Gemüse, getränkt mit Dressing und Saft voneinander und werden viel reicher und aromatischer;
- Um ein schnelles Ansaugen von Salat zu verhindern, müssen Sie nur das gekühlte, kalte Gemüse schneiden, aber nicht warm!
- Damit der Salat nicht zu „nass“ wird, werden Sauerkraut und Gurkenschnitzel leicht herausgedrückt und erst dann zu den anderen Zutaten gegeben;
- um die vorteilhaften Eigenschaften von Gemüse und Vitaminen zu erhalten, hilft das Kochen von Speisen in einem Doppelkocher. Der Geschmack des Gerichts ändert sich gleichzeitig deutlich - es wird gesättigter, frischer und ausgeprägter.
