Es gibt viele Rezepte, um Tomaten für den Winter zu marinieren. Und jeder von ihnen ist auf seine Weise gut. Sie können Original-Tomaten in Gelee oder in Ihrem eigenen Saft herstellen, die Tomaten verschiedener Reife oder Grün schließen, die Marinade heißer oder süßer machen. Es hängt alles vom Geschmack der Gastgeberin ab.
Eingelegte Tomaten für den Winter: Allgemeine Kochprinzipien
Was ist das Geheimnis erfolgreicher, schmackhafter, sommerlicher, aromatischer und gesunder eingelegter Tomaten? Bei der Durchführung von der fünf Grundregeln:
1. Hochwertige und in Geschmack und Aroma kombinierte Inhaltsstoffe.
2. Reinigen Sie sterile Konservenbehälter und alle verwendeten Produkte.
3. Genaue Umsetzung aller Wärmebehandlungsprozesse: Kochen, Heißgießen, Sterilisieren, Isolieren.
4. Die Sicherheit der Produkte wird nicht nur durch Erhitzen gewährleistet, sondern auch mit Hilfe von Konservierungsmitteln - Säuren, Zucker und Salz. Daher ist es notwendig, sorgfältig mit den Anteilen dieser Bestandteile zu experimentieren, um die mangelnde Wärmebehandlung durch Erhöhen der Konzentration der Marinade zu kompensieren und umgekehrt.
5. Vollständige Dichtheit des Werkstücks.
Tomaten vorbereiten
Zum Beizen eignen sich kleine, ganze und kräftige Tomaten. Sie lassen sich leicht in ein Gefäß stellen und behalten ihre Form während der Wärmebehandlung. Sie können sowohl rote als auch unreife grüne Tomaten verwenden.
Man kann Essiggurken und große Tomaten verwenden, aber dann müssen sie in Scheiben geschnitten werden. In einigen Rezepten werden die großen Tomaten in Stücke geschnitten, so dass sie ihren Saft zur Gurke geben.
Wenn Sie die Schale von eingelegten Tomaten für den Winter nicht mögen, können Sie sie vor dem Einmachen vorreinigen. Dazu wird jede Frucht unten leicht in einen Schlitz geschnitten. Danach werden die Tomaten zwei Minuten lang in kochendes Wasser gelegt, sofort herausgezogen und in sehr kaltes Wasser getaucht. Jetzt kann die Schale von Tomaten leicht entfernt werden.
Gewürze und Gewürze
Um der Sole einen angenehmen süßlichen Geschmack und Aroma zu verleihen, werden der Sole Karotten, Zwiebeln, Äpfel und Paprika zugesetzt. Manchmal werden seltenere Zutaten verwendet: Traube, Pflaume, Stachelbeere, Johannisbeere oder Zitrone. Wenn die Komponenten des Werkstücks Knoblauch, Meerrettich, Chili, rote oder grüne Peperoni enthalten, ist die Marinade würzig und würzig.
Ernte schwarzer Pfeffer, Lorbeer, Nelken und Piment. Zum Abschmecken können Sie andere Gewürze wie Muskatnuss, Dillsamen, Kümmel, Sternanis oder Kardamom hinzufügen. Sie werden direkt in das Glas oder in den Kochtopf gegossen.
Ein anderes duftendes Gewürz sind duftende Kräuter: Petersilie, Dill, Sellerie, Estragon, Basilikum, Koriander, Kirschblätter und Johannisbeeren.
Beim Schneiden von Gemüse und Obst muss deren Dichte berücksichtigt werden, damit alle Zutaten während der Wärmebehandlung gleichmäßig mariniert werden. Deshalb werden weicher Pfeffer und Zwiebeln in größere Stücke zerkleinert, Äpfel - kleinere Karotten - in dünne Becher und Stöcke.
Sie können aus allen aufgeführten Zusatzstoffen und Rezepten eine Kombination auswählen, die den Geschmackspräferenzen Ihrer Familie entspricht.
Canning-Prozess
Um eingelegte Tomaten für den Winter zu konservieren, werden sie auf zwei Arten gekocht.
1. Bankierte Tomaten gießen kochendes Wasser. Um sich warm zu halten, wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und 10 Minuten lang infundiert. Um die Rohlinge bei Raumtemperatur zu lagern, lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den gesamten Vorgang. Zum dritten Mal gießen Sie eine fertige kochende Salzsole in das Gefäß, so dass sie über die Oberseite gießt und es keinen Platz für Luft gibt. Kapazitätsrolle konventioneller gekochter Deckel oder heiße sterilisierte Schraube. Drehen Sie das Gefäß auf den Kopf, um die Marinade besser zu verteilen und einen Vakuumeffekt zu erzeugen.
Wenn die Werkstücke an einem kühlen Ort stehen, kann einmal kochendes Wasser hergestellt werden, und nach einer dichten Versiegelung können Sie den Behälter auch in warme Kleidung wickeln.
2. Die zweite Möglichkeit, eingelegte Tomaten für den Winter zu konservieren, ist die Sterilisation. Tomaten in der Bank in kochende Marinade gießen und mit einem normalen Deckel bedecken (oder die Schraube leicht einschrauben). In einen hohen Topf unten legen Sie ein Tuch oder ein Handtuch und stellen Sie es mit Tomaten auf den Behälter. Bänke auf Höhe der Aufhänger gießen warmes Wasser und stellen den Topf auf das Feuer. Eine halbe Stunde nach dem Kochen sollte Wasser herausgezogen und hermetisch verschlossen werden. Wenn man den Geschmack der zubereiteten Salzlake reguliert, sollte man bedenken, dass von der Marinade fast die Hälfte des Zuckers, Salz und Säure für mehrere Wochen in Tomaten aufgenommen werden.
Schnelles Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter mit Zitronensäure
Zitronensäure gilt als harmloser Konservierungsstoff als Essig. Daher können sogar Kinder solche Tomaten essen, und der Geschmack von eingelegten Tomaten und Salzlake ist zarter. Die Berechnung der Komponenten erfolgt auf einem Drei-Liter-Gefäß.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• ein Zwiebelkopf;
• eine Schote süßer bulgarischer Pfeffer;
• Teelöffel ohne Zitronensäurehügel;
• eineinhalb Esslöffel grobes Steinsalz;
• sechs Esslöffel Zucker;
• Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt: Knoblauch, Dillschirm, Senfkörner, Erbsen, grüner Sellerie, Estragon, Petersilie - ein paar Zweige.
Vorbereitung:
Waschen Sie Paprika und Tomaten. Schalen, Knoblauch und Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. In den Behälter legen Sie Gemüse, Tomaten und alles Gemüse, gießen Sie kochendes Wasser. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas und lassen Sie es fast abkühlen, bis es vollständig warm ist. Wasser gießen - es ist nicht erforderlich. Füllen Sie sofort alle Gewürze in das Gefäß und fügen Sie sofort kochendes Wasser hinzu, damit die Flüssigkeit durch die Oberseite fließt und schnell aufrollt. Stellen Sie den Behälter mit den Tomaten auf den Deckel und wickeln Sie ihn in eine warme Decke, bis der Knüppel völlig abgekühlt ist.
Rezept 2 in 1: Eingelegte Tomaten für den Winter, gekocht im eigenen Saft
Die natürliche Säure der Tomaten wird als Konservierungsmittel verwendet. Ein schöner Bonus dieses Rezepts ist, dass die Ausgabe zwei in einem Gericht ist: Tomaten mit natürlichem Geschmack und leckerem Saft oder fertige Sauce, wenn Sie Gewürze hinzufügen.
Zutaten sind für zwei Dosen mit einem Fassungsvermögen von eineinhalb Litern ausgelegt:
• eineinhalb Kilogramm kleine Tomaten;
• zwei bis drei Kilogramm große Tomaten;
• eineinhalb Esslöffel ohne die Spitze von grobem Steinsalz;
• zwei Esslöffel Zucker.
Vorbereitung:
Kleine Tomaten in sterilisierten Gläsern verteilen, zweimal 10 Minuten lang kochendes Wasser einfüllen.
Große Tomaten können geschält werden oder einfach der Stiel geschnitten und in Stücke geschnitten werden. Drehen Sie sie in einem Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem pastösen Zustand, gießen Sie sie in einen Topf und lassen Sie die Flüssigkeit kochen. Salz und Zucker werden pro Liter Fertigsaft genommen. Fügen Sie sie der kochenden Marinade hinzu und lassen Sie sie fünf Minuten lang kochen. Sofort in Behälter mit Tomaten füllen und aufrollen. Sie können es mit Zimt, schwarzem und duftendem Pfeffer, Nelken probieren. Oder machen Sie eine heiße Sauce zum Gießen, fügen Sie Knoblauch, scharfen und süßen Pfeffer und Meerrettich hinzu, wenn Sie in Tomaten geschnitten werden.
Rezept für süße eingelegte Tomaten für den Winter mit Zusatz von Äpfeln und Aspirin
Einige Menschen haben vielleicht Angst vor Aspirin, aber im Alter hilft die Verwendung in geringen Dosen, Arteriosklerose zu bekämpfen. Die Anzahl der Produkte, die für ein Fassungsvermögen von drei Litern verwendet werden.
Zutaten:
• anderthalb Kilogramm kleine fleischige Tomaten;
• zwei Schoten süßer bulgarischer Pfeffer;
• drei grüne säuerliche Äpfel;
• sieben Knoblauchzehen;
• ein Esslöffel Essigessenz 70%;
• drei Aspirintabletten;
• ein Glas Zucker;
• Esslöffel grobes Steinsalz;
• Pfefferkörner, andere Gewürze - zum Abschmecken.
Vorbereitung:
Äpfel und beide Paprika waschen und in dünne Scheiben schneiden. Geschälter Knoblauch kann auf einem Teller zerdrückt werden. Diese Zutaten können auf den Boden gegossen werden. Zuerst können Sie Tomaten in ein Glas geben, regelmäßig mit einer Mischung bestreuen oder farbige Gemüse- und Äpfelstücke entlang der Wände auslegen.
Tomaten werden nur einmal gekocht. Das Wasser aus den Dosen wird in die Pfanne gegossen und alle Zutaten für die Marinade hinzugefügt. Fertige Sole sollte gut kochen. Crushed Aspirin wird in ein Glas Tomaten gegossen und darauf mariniert, mit Deckeln verkorkelt. Fertige Tomaten für die Nacht in warme Kleidung eingewickelt.
Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter "Halves"
Dieses Rezept ist interessant, weil der Geschmack der Marinade sehr reichhaltig ist, Tomate.
Zutaten für 3-Liter-Gläser:
• anderthalb - zwei Kilogramm große fleischige Tomaten;
• zwei Zwiebeln;
• ein kleines Bündel Petersilie und Dill;
• sechs Knoblauchzehen;
• fünf Lorbeerblätter;
• drei bis fünf schwarze Pfefferkörner;
• neun Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
• ein Glas Essig 6%;
• dreieinhalb Esslöffel Zucker;
• vier Esslöffel grobes Steinsalz.
Vorbereitung:
Den Knoblauch schälen und fein hacken, in die Unterseite der drei Liter Gläser geben. Waschen und hacken Sie die Grüns, schneiden Sie die Tomaten in Scheiben oder große Kreise. Zwiebelringe halbieren. Alle drei Dosen auf dem Boden mit einer grünen Schicht übergießen, eine Schicht Tomaten in zwei Hälften geben. Wechseln Sie die Schichten nach oben und schließen Sie die Oberseite mit Zwiebeln. Gießen Sie 3 Löffel Öl in jedes Glas. Machen Sie eine Marinade aus anderthalb Liter kochendem Wasser, in die Sie alle Gewürze füllen können, kochen Sie 5 Minuten, spritzen Sie Essig und schalten Sie sofort das Feuer aus. Marinade in Gläsern verteilt, mit Deckeln abdecken. Das Werkstück muss 10 Minuten lang sterilisiert werden. Nicht wickeln
Süß duftende eingelegte Tomaten für den Winter in Gelee
Diese Variante der Zubereitung von Tomaten sieht ungewöhnlich in einem Glas auf dem Tisch aus, wenn das Gelee schön ist, wenn Sie eine Tomate bekommen. Daher ist es besser, sofort die für die Lieferung geeigneten Behälter auszuwählen. Es ist wichtig, daran zu denken, nach der Sterilisation Essig hinzuzufügen!
Zutaten werden für drei Dosen à 1 Liter genommen:
• zwei Kilogramm Tomaten;
• zwei Zwiebeln;
• drei kleine Knoblauchzehen;
• 20 g Gelatine;
• fünfzehn schwarze Pfefferkörner;
• sechs Nelkenknospen;
• sechs Lorbeerblätter;
• zwölf Pfefferkörner;
• drei Johannisbeerblätter;
• drei Kirschblätter;
• drei Dillschirme;
• zwei Esslöffel Zucker;
• Esslöffel grobes Steinsalz;
• drei Esslöffel Essig 9%.
Vorbereitung:
Gelatine wie in der Packungsanweisung angegeben einweichen. Tomaten in Scheiben oder Hälften schneiden, Zwiebeln - in Halbringe. Knoblauchzehen hacken und zusammen mit den Gewürzen zu gleichen Teilen in drei Gläser verteilen. Zwiebeln und Tomaten in Schichten oder gemischt in Gläser legen. Nur Zucker und Salz in einen Liter kochendes Wasser geben, Marinade kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind. Gelatine hinzugeben, gut umrühren, Pfanne vom Herd nehmen und die Sole über die Tomaten gießen. Decken Sie die Dosen mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten lang sterilisieren. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, nimmt das Feuer ab, und es ist unmöglich, die Marinade in den Gläsern zum Kochen zu bringen. Wir nehmen Behälter mit heißen Tomaten heraus, gießen Essig einen Löffel unter den Deckel und rollen ihn sofort auf. Lassen Sie die Gläser auf dem Tisch abkühlen und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank, damit das Gelee einfrieren kann.
Rezept für das Einmachen von eingelegten Tomaten für den Winter in der Mikrowelle
Schnelle, bequeme und unterhaltsame Art der Konservierung. Während eine Charge Tomaten in der Mikrowelle mariniert wird, haben Sie Zeit, die nächste zuzubereiten. Passen Sie die Menge der Gewürze an und die Menge an Zucker, Essig und Salz kann Ihren Wünschen entsprechen.
Zutaten pro Liter Dose:
• Tomaten sind klein, dicht und fleischig;
• zwei große Knoblauchzehen;
• Esslöffel grobes Steinsalz; • eineinhalb Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Essig 9%;
• drei Pfefferkörner;
• vier schwarze Pfefferkörner;
• zwei Nelkenknospen;
• zwei Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
Den Knoblauch fein hacken und die Dosen zusammen mit den Gewürzen einfüllen. Legen Sie vorsichtig kleine starke Tomaten auf den Bügel des Behälters und gießen Sie eine Mischung aus Zucker und Salz darüber. Fügen Sie steiles kochendes Wasser zu den Gläsern knapp über dem Niveau der Tomaten hinzu und stellen Sie es in die Mikrowelle. Schalten Sie die Mikrowelle 10 Minuten lang mit maximaler Leistung ein und überprüfen Sie nach 3 Minuten der Dosen im Ofen, ob die Marinade kocht. Abhängig von den Mikrowellenmodellen, der Größe der Früchte und anderen Nuancen kann die Zeit erheblich variieren. Nach dem Kochen der Sole kochen Sie die Gläser aus, gießen Sie den Essig ein, füllen Sie die Gläser gegebenenfalls mit kochendem Wasser auf und schrauben Sie die Deckel schnell auf. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gläser in einer warmen Decke rollen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Einfaches Rezept: Eingelegte Tomaten für den Winter mit natürlichem Geschmack
Das Rezept, bei dem nichts überflüssig ist - nur natürlicher Tomatengeschmack und sehr einfaches Kochen. Sowohl harte als auch weiche Tomaten, große und kleine, gehen in die Ernte ein - es spielt keine Rolle, bei der Berechnung der Produkte für ein Drei-Liter-Gefäß.
Zutaten:
• 1,7 kg Tomaten;
• ein Teelöffel Essigessenz 70%;
• ein Esslöffel mit grobem Steinsalz;
• fünf Esslöffel Zucker.
Vorbereitung:
Waschen Sie die Tomaten sorgfältig und vorsichtig, aber eher fest in ein sterilisiertes 3-Liter-Gefäß nach oben. Die Tomaten mit kochendem Wasser aufbrühen, die Deckel aufsetzen und ca. 20 Minuten vergessen, das Wasser aus den Dosen in die Pfanne geben, Gewürze hinzugeben und das Feuer anzünden. Während dieser Zeit sollten sich Behälter unter der Abdeckung befinden. Wenn die Marinade siedet, gießen Sie die Essigessenz in das Glas und gießen Sie sie sofort zusammen mit Kork hermetisch ein. Um den Säurebehälter gleichmäßig zu verteilen, drehen Sie die Tomaten um, aber es ist kein Umwickeln erforderlich.
Rezept für scharfe grüne eingelegte Tomaten für den Winter
In der Regel werden grüne Tomaten gesalzen, und diese Variante der eingelegten pikanten Snacks ist ihnen im Geschmack nicht unterlegen und kann in der Wohnung aufbewahrt werden.
Zutaten: • zwei Kilogramm grüne Tomaten;
• eine heiße Paprikapfeffer;
• ein halber Kopf Knoblauch;
• eine große bulgarische Paprika;
• vier Esslöffel Zucker;
• eineinhalb Esslöffel ohne die Spitze von grobem Steinsalz;
• fünf Dillzweige;
• zwei Lorbeerblätter;
• zwei kleine Prisen schwarzem Pfeffer;
• Vier Esslöffel Essig 9%.
Vorbereitung:
Grüne Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Den Dill waschen, in große Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und auf den Tellern zerbröckeln, die vorbereiteten Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden und alles verschieben. Auf den Boden des Gefäßes mit einem Fassungsvermögen von 700 ml oder Liter legen Sie ein Lorbeerblatt und gießen Sie eine Prise Pfeffer in Erbsen. Tomaten in einem Behälter mit Gewürzen nach oben gemischt. Zweimal, um Banken mit kochendem Wasser der Tomatenzubereitung zu füllen. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie die Sole: Salz und Zucker schlafen in einem Liter Wasser ein, kochen, um die Kristalle aufzulösen. Fügen Sie Essig zur Marinade hinzu und stellen Sie die Hitze sofort ab. Lassen Sie das Wasser aus den Dosen mit Tomaten ab und gießen Sie sofort die Salzlösung ein, rollen Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln auf. Alle Rohlinge sorgfältig wickeln und verlassen, bis die Bänke vollständig abgekühlt sind.
Rezept für Feinschmecker: Eingelegte Tomaten für den Winter mit Salatdressing
Die Attraktivität dieses Rezepts liegt in einer eleganten Marinade aus duftendem, raffiniertem Öl, aromatischem Essig und einer harmonischen Kombination von Gewürzen. All dies zusammen mit dem Saft von Tomaten ergibt eine köstliche und reichhaltige Sauce, die in Salaten verwendet werden kann, um den zweiten und ersten Gang zuzubereiten. Ja, und nur mit frischem Brot essen.
Zutaten:
• Tomaten sind klein, unterschiedlich reif;
• drei Zwiebeln;
• ein halber Kopf Knoblauch;
• 800 ml Wasser;
• zwei Esslöffel grobkörniges Gestein;
• eineinhalb Esslöffel Zucker;
• einen halben Haufen Dill mit Petersilie;
• drei Lorbeerblätter;
• neun schwarze Pfefferkörner;
• ein Esslöffel aromatisierter Essig (Apfel-, Weiß- oder Rotwein);
• drei Esslöffel unraffiniertes Olivenöl (Sie können Sonnenblumen oder andere nach Geschmack nehmen).
Vorbereitung:
Alles waschen und schälen. Zwiebel in mittlere Ringe schneiden, Knoblauch und Gemüse fein hacken. Teilen Sie sie in Hälften. Alle Gewürze und Zwiebeln werden auf den Boden von drei Halblitergläsern verteilt. Top Tomaten dicht legen. In einer kochenden Salzlake alle Zusatzstoffe auflösen, die Hitze abstellen und den aromatisierten Essig hinzufügen, sofort in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Fertig marinierter Salat für 15 Minuten sterilisiert. Um fertige Tomaten zu erhalten, gießen Sie einen Löffel Öl unter den Deckel und verschließen Sie sie sofort dicht.
Schnell eingelegte Tomaten für den Winter mit Knoblauchfrost
Rezept aus einer Reihe von einfachen, sowohl im Set von Produkten als auch beim Kochen.
Zutaten:
• 1,5-2 kg kleine Tomaten;
• sechs große Knoblauchzehen;
• Teelöffel Essig 9%;
• eine halbe Tasse oder 100 g Zucker;
• Anderthalb Esslöffel grobes Steinsalz.
Vorbereitung:
Tomaten ein wenig hacken mit einer Gabel an der Basis, so gaben sie den Saft an die Gurke. Den Knoblauch schälen und reiben oder den Knoblauch zerdrücken - ein Esslöffel mit der Oberseite des Brei sollte sich herausstellen. Tomaten in einen Drei-Liter-Behälter füllen, kochendes Wasser einfüllen, sorgfältig mit einem Deckel abdecken und mindestens 10 oder 15 Minuten stehen lassen. Gießen Sie alle Komponenten außer der Säure in ein halbes Liter Wasser und kochen Sie die Salzlösung, bis sich die Kristalle auflösen. Gießen Sie die Tinktur aus den Dosen, gießen Sie den Knoblauch unter den Deckel, gießen Sie den Essig hinein, kochende Marinade und rollen Sie ihn sofort auf. Es ist obligatorisch, das Billet in eine warme Decke zu packen und es 24 Stunden abkühlen zu lassen.
Eingelegte Tomaten für den Winter: Tricks und Tipps von erfahrenen Hausfrauen
• Die Gläser müssen vor dem Sterilisieren von Soda nicht gereinigt werden. Bequem, einfach und genauso effektiv kann es mit Reinigungsmitteln für Babyartikel gemacht werden.
• Verwenden Sie den Schwamm zur Verarbeitung von Dosen nur für diese Zwecke und bewahren Sie sie getrennt auf.
• Die Sterilisation von leeren Behältern und gefüllten Behältern ist nicht nur über dem Dampf, sondern auch im Ofen und in der Mikrowelle möglich.
• Wenn Sie in der Marinade keinen Essig verwenden möchten, nehmen Sie stattdessen Zitronensäure in den gleichen Anteilen, füllen Sie jedoch den Löffel, ohne die Ränder und ohne Deckel zu erreichen.
• Damit die Haut der Tomaten während der Wärmebehandlung nicht platzt, können Sie sie vorher entfernen oder jede Tomate mit einem Zahnstocher in der Nähe des Stiels tief schneiden.
• Der ursprüngliche Geschmack der eingelegten Tomaten für den Winter ermöglicht die Verwendung von Essig aus Äpfeln, Trauben, Balsamico, Weißwein oder Rotwein und anderen.
Schöne, kühle und wohlriechende eingelegte Tomaten vereinen leichte Süße und zarte Säure im Geschmack. Sie sind eine ausgezeichnete Vitaminergänzung zu hausgemachten Gerichten und festlichen Tischen im frostigen Winter. Sie brauchen nur ein wenig Lust und Mühe, um es richtig zu machen.
