Man kann stundenlang über den Reichtum der armenischen Küche sprechen. Hunderte von Rezepten für Gemüse, Fleischgerichte, Gebäck, Snacks und Desserts.
Einen besonderen Platz nehmen armenische Suppen ein.
Ihre Vielfalt, Produktkombination und Kochtechnik sind beeindruckend.
Armenische Suppe zubereiten?
Armenische Suppe - allgemeine Kochprinzipien
Armenische Suppen werden in Fleisch-, Gemüse- und Milchbrühen gegart. Aber auch vegetarische Gerichte sind reichhaltig, reichhaltig und herzhaft. Fleisch ist am häufigsten Rindfleisch und Lammfleisch. Gemüse, vor allem Tomaten, Auberginen, Gemüsepaprika sind von Bedeutung.
Als Nachfüllpackungen werden häufig Adjika, verschiedene Paprikasorten und natürlich Grüns verwendet. Petersilie, Koriander, Estragon, Minze und Dill. Ohne diese wohlriechenden Ergänzungen kann sich die armenische Küche ihre Existenz nicht vorstellen.
Die Technologie der Herstellung armenischer Suppen unterscheidet sich radikal voneinander. Zutaten können alle zusammen oder abwechselnd eingesetzt werden. Gemüse kann roh, geröstet, gebacken werden. Manchmal werden sogar Kartoffelpüree hinzugefügt. Eines ist jedoch unveränderlich - ein hervorragendes Ergebnis, das am Ende des Kochvorgangs erwartet wird.
Rezept 1: Armenische Suppe "Khash"
Meist wird das Gericht aus Rindfleisch oder Kalbfleisch zubereitet, seltener aus Lamm und anderen Fleischsorten. Für die alte armenische Suppe wurden Narbe, Beine, Schwanz verwendet.
Inhaltsstoffe
• Beine, Narbe, Schwanz;
• Gewürze;
• Knoblauch;
• Pfeffer;
• Rettich;
• Koriander, Petersilie.
Kochen
1. Füße und Schwanz sollten gut gewaschen werden, ggf. abkratzen. Dann durch die Fugen schneiden, in einen großen Topf geben und 40 Minuten kochen lassen.
2. Waschen Sie die Narbe separat und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Dies geschieht, damit der eigentümliche Geruch verschwindet.
3. Nun das Wasser ablassen, Pfanne und Fleischprodukte gut abwaschen. Mit kaltem Wasser auffüllen, eine Narbe setzen und ca. 7 Stunden kochen lassen. Suppe sollte nicht aktiv kochen, es ist besser mit langsamem Kochen zu kochen.
4. Eine halbe Stunde vor Ende des Kochvorgangs Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Brühe geben. 5. Entfernen Sie den Inhalt aus der Brühe, kühlen Sie ab und pflücken Sie das Fleisch. Die Narbe ist geschnitten. Auf Teller verteilen und kochende Brühe gießen.
6. Mit Knoblauchdressing und grünem Rettich servieren. Zur Vorbereitung die geschälten Zähne fein hacken, gehackte Gemüse, Salz, etwas Essig und Brühe hinzufügen. Mischen und in einen Teller geben. Rettich in dünne Scheiben oder in drei Scheiben schneiden, salzen und in einem separaten Behälter servieren.
Rezept 2: Armenische Suppe "Spas"
Dieses erste Gericht wird oft kalt getrunken, um den Durst in der Hitze zu stillen. Aber nicht weniger lecker und warmes Essen. Für die armenische Suppe benötigt man ein spezielles fermentiertes Milchprodukt - Matsun. Oft wird jedoch aus Mangel an Produkt normaler Kefir verwendet. Sie benötigen auch Weizenkörner, die zum Anschwellen in kaltem Wasser eingeweicht werden. In Armenien werden sie "Dzavar" genannt.
Inhaltsstoffe
• Liter Matsuna;
• 80 g Weizen;
• rohes Ei;
• 0,5 Esslöffel Mehl;
• Zwiebel;
• Koriandergrün, Minze;
• Butter;
• Salz;
• Liter Wasser.
Kochen
1. Wir waschen Weizenkörner und lassen die Nacht einweichen. Dann wieder gut waschen, mit einem Papiertuch trocknen.
2. Das Ei brechen, salzen und mit Mehl mischen. Es ist besser, es sofort in einem Topf zu tun, in dem Sie die Suppe kochen möchten.
3. Matsun (oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt) in ein Rieselgut einführen, mischen. Dann gieße Wasser ein, es sollte kalt sein.
4. Fügen Sie geschwollenen Weizen hinzu. Manchmal wird Couscous oder Hirse anstelle von Weizen verwendet.
5. Legen Sie die Milchmischung auf den Herd und rühren Sie regelmäßig mit einem Holzspatel um. Beim Kochen beginnen wir, aktiv zu stören, kochen die Suppe 5 bis 20 Minuten, bis das Getreide weich ist.
6. Zwiebeln fein hacken, in einer Pfanne mit Butter anbraten.
7. Braten Sie den Braten in die Pfanne, salzen Sie ihn.
8. Gehackte Grüns und Minze dazugeben und ausschalten.
Rezept 3: Armenische Khashlama-Suppe
Für die Zubereitung der armenischen Suppe werden Lammfleisch sowie frisches Bier benötigt. Dieses Produkt verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Scheuen Sie sich nicht, Alkohol zuzusetzen, da dieser beim Kochen vollständig verdunstet. Kochen Sie die Suppe im Kessel, aber Sie können einen dickwandigen Topf oder einen Schnellkochtopf verwenden. Inhaltsstoffe
• 1,2 kg Hammelfleisch;
• 700 g Bier;
• 2 Gemüsepaprika;
• 900 g Tomaten;
• Gewürze;
• Basilikum, Koriander, Dill, Petersilie.
Kochen
1. Legen Sie am unteren Ende des Kessels Lammstücke aus. Sofort salzen, pfeffern.
2. Grünes waschen, Blätter trocknen und fein hacken. Mit Fleisch bestreuen.
3. Wir schneiden die Paprikaschoten in Streifen. Über Grün streuen. Würzige Liebhaber können auch gehackte Chilischoten hinzufügen.
4. Die Tomaten eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen und die Haut entfernen. In ordentliche Ringe schneiden und auflegen.
5. Bier einfüllen, den Kessel zudecken und bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit wird viel Feuchtigkeit aus dem Gemüse verdampft, es vermischt sich mit Fleischsaft und Bier und Sie erhalten eine tolle Brühe.
Rezept 4: Armenische Suppe "Krchik"
Dieses Gericht kann als Verwandter unserer Suppe bezeichnet werden. Für die Zubereitung der armenischen Suppe werden Sauerkraut- und Weizengrütze verwendet. Sie können in Fleischbrühe kochen, aber wir werden eine vegetarische Option wählen.
Inhaltsstoffe
• 100 g Weizengetreide (klein);
• 500 g Sauerkraut;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Löffel Tomatenmark;
• 400 g Kartoffeln;
• Petersilie;
• Gewürze, etwas Öl.
Kochen
1. Zwiebel zerkleinern, in Öl braten.
2. Sauerkraut drücken, wenn es zu sauer ist, dann mit kaltem Wasser waschen, eine halbe Stunde einweichen. Schneiden Sie in Stücke, so dass sie nicht sehr lang sind, etwa 2 Zentimeter.
3. Den Kohl zu den Zwiebeln geben, etwas Wasser hinzugeben und köcheln lassen, bis er weich ist. Am Ende Tomatenpaste hinzufügen.
4. Kochen Sie die gehackten Kartoffeln fast bis zur Bereitschaft in Wasser. Anstelle von Wasser können Sie Fleisch oder Hühnerbrühe verwenden.
5. Kochen Sie Weizenmüsli getrennt in zwei Glas Wasser. In einen Topf mit Kartoffeln geschickt.
6. In die Suppe den Inhalt der Pfanne geben und alle 10 Minuten kochen. Am Ende Salz, Pfeffer. Sie können beliebige Gewürze hinzufügen.
7. Wenn Sie die armenische Krchik-Suppe servieren, fügen Sie Peperoni und Petersilie zu den Tellern hinzu.
Rezept 5: Armenische Suppe "Play Singapore" mit Linsen
Wird zum Kochen von Rindfleisch verwendet, das erfolgreich durch anderes Fleisch ersetzt werden kann. Pflaumen werden auch hinzugefügt, aber einige Rezepte verwenden ebenfalls Rosinen, getrocknete Aprikosen oder deren Mischung. Das Gericht ist sehr nahrhaft, reichhaltig und Walnüsse geben einen besonderen Geschmack.
Inhaltsstoffe
• 500 g Rindfleisch, jeder Teil, den Sie mit einem Knochen haben können;
• Glas Linsen;
• 3 Kartoffeln;
• Zwiebel;
• Öl;
• Knoblauchzehe;
• 50 g Nüsse;
• 70 g Pflaumen;
• Dill, adjika.
Kochen
1. Rindfleisch in Wasser kochen, bis es fertig ist. Beim Kochen den Schaum aus der Brühe entfernen.
2. Die gewaschenen Linsen in die Pfanne geben und weich kochen.
3. Lass die gewürfelten Kartoffeln laufen. Kochen Sie bis es weich ist, vergessen Sie nicht, das Gericht zu salzen.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, eine Knoblauchzehe in 4 Teile braten. Sie können 2 oder 3 nach Ihren Wünschen einnehmen. Dann nehmen wir es heraus und werfen es weg.
5. Zwiebel in Würfel schneiden, in Knoblauchbutter braten, bis sie rosig ist.
6. Schneiden Sie die Pflaumen in Strohhalme, knacken Sie die Nüsse in einem Krümel. In die Suppe laufen lassen, kochen lassen.
7. Gebratene Zwiebeln hinzufügen.
8. Fügen Sie beim Servieren einen Löffel Adzhika und gehackten Dill hinzu.
Rezept 6: Armenische Auberginensuppe
Das Hinzufügen von Auberginen zu den Hauptgerichten ist nicht typisch für die russische Küche. Aber in Armenien wird mit diesem wunderbaren Gemüse eine unglaublich schmackhafte Suppe zubereitet. Es kann in Gemüsebrühe gekocht werden, schmeckt aber am besten aus Rinderbrühe.
Inhaltsstoffe
• 1,5 Liter Brühe;
• 3 Kartoffeln;
• 2-3 Auberginen;
• 1 kleine Zucchini, Sie können Zucchini mitnehmen;
• 2 Zwiebeln;
• 7 Löffel Ketchup;
• 2 Paprikas;
• Öl;
• 1 Tomate.
Kochen
1. Auberginen müssen in Würfel geschnitten werden und mit Salz bestreut werden, damit Bitterkeit entsteht. Nach einer halben Stunde auf einem gefetteten Backblech auspressen.
2. Paprika in Würfel schneiden, zu Auberginen geben.
3. Legen Sie die gehackte Tomate zufällig.
4. Zucchini in den gleichen Würfeln wie Auberginen mahlen. Auch auf das Backblech gelegt.
5. Das Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen backen. Die Temperatur ist durchschnittlich. 6. Während das Gemüse gekocht wird, die Kartoffeln würfeln, in der Brühe kochen.
7. Salz in die Pfanne geben und das gebackene Gemüse mit Ketchup auslegen. Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Suppe dick wird, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen.
8. Mit frischem Grün servieren, für die Schärfe können Sie einen Löffel voll Adzhika hinzufügen.
Rezept 7: Armenische Kololi-Suppe mit Hackbällchen
Es scheint gut zu sein, was in der Fleischbällchensuppe neu sein könnte. In Armenien ist es jedoch völlig anders als bei uns. In diesem Gericht finden Sie keinen Überfluss an Getreide oder Gemüse. Denn die armenische Suppe zeichnet sich durch einen reichen Fleischgeschmack aus, und für die Dicke wird etwas Reis hinzugefügt.
Inhaltsstoffe
• 500 g Lammfleisch;
• Knochen für die Brühe;
• 100 g runder Reis;
• 3 Zwiebeln;
• 2 Eier;
• Öl;
• Salz, Pfeffer;
• Petersilie, Estragon.
Kochen
1. Kochen Sie die Samenbrühe.
2. Pulpe durch eine Fleischmühle hüpfen oder mit einem Mixer blättern, 2 geschnittene Zwiebeln und gehackte Petersilie hinzufügen. 2 Eier schlagen, salzen und mischen. Bilden Sie die Frikadellen.
3. Wir holen die Knochen aus der Brühe, nehmen das gekochte Fleisch heraus, es kann in die Suppe geworfen oder für andere Zwecke verwendet werden.
4. Reis waschen, Suppe einfüllen. In diesem Stadium können Sie salzen.
5. Nach dem Reis die Frikadellen auslegen und zusammen kochen, bis sie weich sind.
6. Den Rest der Zwiebel anbraten und in die fertige Suppe geben.
7. Füllen Sie alle grünen Gewürze mit grünem Estragon und schalten Sie ihn aus.
Rezept 8: Armenische Suppe "Lobahash" mit Bohnen
Ein weiteres erstaunliches Rezept für armenische Suppe, das auch aus einer kleinen Menge von Produkten besteht. Dieses Gericht wird nahrhaft und gesund. Kochen auf Gemüsebouillon Bohnen können verwendet werden, aber die leckersten werden mit Rot erhalten.
Inhaltsstoffe
• ein Glas Bohnen;
• Zwiebel;
• 100 g Walnüsse;
• eine Mischung aus Paprika;
• Salz;
• ein Löffel Mehl;
• Butter;
• viel Grün.
Kochen
1. Bohnen vorher einweichen, vorzugsweise nachts. Dann kochen, bis es fertig ist, wirft die Bohnen in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu glasieren.
2. Teilen Sie die Bohnen in 2 Teile. Man wird zur Brühe geschickt und auf den Herd gestellt. Verwende den zweiten Teil der Bohnen mit einem Mixer in ein Püree. Walnüsse hacken, Sie können alle gleichzeitig scrollen. 3. Zwiebel in Butter anbraten, Mehl hinzufügen, umrühren und etwas Brühe aus der Pfanne gießen. Die Sauce direkt in der Pfanne erhitzen, damit sie eine einheitliche Konsistenz erhält.
4. Gekochte Nüsse und Bohnen in die gekochte Suppe geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Fügen Sie Salz hinzu, eine Mischung aus Paprikaschoten, legen Sie die Sauce aus gerösteten Zwiebeln und Mehl aus.
6. Die Suppe mit Gemüse anrichten.
Armenische Suppe - nützliche Tipps und Tricks
• Weißkäse ist ein Lieblingsprodukt vieler Armenier. Sie verwenden es aktiv zum Füllen von Suppen mit Gemüse, Pfeffer. Am einfachsten ist es, den Käse in Würfel zu schneiden und auf einen Teller zu legen. Es gibt jedoch Rezepte, bei denen der eingelegte Käse direkt in die Pfanne gegeben wird.
• Walnut ist ein weiterer häufiger Gast in der armenischen Küche. Um jedoch maximalen Geschmack zu gewinnen und davon zu profitieren, wird empfohlen, die Körner in einer trockenen Pfanne zu erhitzen. Sie können einfach im Ofen trocknen.
• Um Suppe Suppe duftend zu machen, können Sie beim Kochen von Fleisch ein paar ungeschälte Zwiebeln und grob gehackte Karotten hinzufügen. Am Ende müssen diese Zutaten entfernt und die Brühe filtriert werden.
• Nelken, Lorbeerblätter und Piment - Gewürze, die das Aroma nicht sofort erkennen lassen. Und es ist sehr wichtig, es nicht zu übertreiben. Ansonsten bekommt die Suppe einen unangenehmen Geschmack und Aroma.
