Dieses delikate und gleichzeitig einfache, exquisite Rezept ist in seiner Beliebtheit anderen berühmten Desserts der Welt nicht nachgegeben.
Nach seiner Geburt im alten Rom reiste der Cupcake immer wieder um die Welt und nahm alle neuen interessanten Details auf, die in vielen nationalen Küchen jedes Mal innewohnen.
Sauerrahmkuchen - technologische Grundlagen
Einige Historiker behaupten, dass Cupcakes, Muffins oder deutsche Köstlichkeiten erst im 16. Jahrhundert durch das Aufkommen von Zucker, der aus den amerikanischen Kolonien geliefert wurde, Verbreitung fanden.
Im alten Rom war die übliche Regel bei der Zubereitung von Cupcakes das Mischen von getrockneten Früchten, Nusssorten, Granatapfelsamen und anderen Zutaten in einer Eimasse.
Die Engländer, die ihre Traditionen so respektieren, backen eine Delikatesse aus Weizenmehl, fügen etwas Salz, Zucker und frische Hefe mit Käse, verschiedenen Beeren und Kräutern hinzu. Da die Briten kein hochwertiges Mehl verwenden, werden alle Backwaren oft vor dem Servieren streng zubereitet. In der englischen Küche verwenden traditionelle Backmuffinrezepte keine Backformen; Sie werden auf einem Backblech gekocht. Eine wichtige Tatsache bei der Herstellung von englischen Muffins ist ihre geringe Größe. Der Wert sollte den Durchmesser einer gewöhnlichen Teetasse nicht überschreiten. Die Briten essen diese Delikatesse am liebsten in warmer Form bei fünf Uhr mit Marmelade. Später, außerhalb von England, wurde das Backen von Cupcakes in ganz Europa und darüber hinaus verbreitet.
Deutsche Galerie ist das älteste traditionelle Rezept in Deutschland. Die erste Erwähnung von ihm war im 14. Jahrhundert, als er als Geschenk an den Bischof vorbereitet wurde. Traditioneller deutscher Kuchen wurde ausschließlich aus Kräuterprodukten wie Wasser, Hafer, Mehl, viel Obst, Kräutern, einer Kombination aus Nüssen und kandierten Früchten zubereitet. Und erst am Ende des 15. Jahrhunderts erlaubte die Kirche, ausschließlich für den Adel, den Zusatz von Butter gegen Entgelt zu verwenden. Seitdem ist diese Zutat bei der Zubereitung von Weihnachtskuchen traditionell geworden. Nachdem er auf dem amerikanischen Kontinent, vor allem im Norden, eine weite Verbreitung gefunden hatte, erhielt der Sahnekuchen neue Qualitäten und Aromen. Den Cupcakes wurden außerdem Kakao, Schokolade, verschiedene Obst- und Gemüsesorten, Nüsse, Sirupe, Vanille, Kräuter und Soda (oder Backpulver) zugesetzt. Sie begannen auch in Papier, Silikon und anderen Formen zu backen. Nach solchen Änderungen gingen die Muffins nach amerikanischen Rezepten in die Kategorie der hefefreien Backwaren. Das traditionelle Grundprinzip des Kochens in der amerikanischen Version lautet: Trockene Zutaten und Flüssigkeit werden getrennt gemischt und dann ohne Mixer schnell gemischt, damit der Teig nicht schwer wird.
Der Teig muss eine dicke, gleichmäßige Füllungskonsistenz haben. In den Rezepten für Kuchen auf Sauerrahm sind alle süßen Zusatzstoffe erlaubt. Glücklicherweise gehören die harten mittelalterlichen Verbote der Kirche der Vergangenheit an.
In Russland erfreuten sich Cupcakes vor nicht allzu langer Zeit großer Beliebtheit, und es wurden auch Ergänzungen und verschiedene neue Geschmacksqualitäten hinzugefügt. Das Grundrezept war die amerikanische Version.
Rezept 1. Cupcake auf Sauerrahm, Beeren der Schwarzen Johannisbeere
Zutaten:
Sauerrahm 300 ml
Öl (82,5%) 120 g
Mehl (hoher Gehalt) 450 g
Ammoniumpulver 15 g
Eigelb 3 Stück
Puderzucker 350 g (einschließlich Pulver)
Schwarze Johannisbeere 250 g
Salz
Eier 2 Stück
Vorbereitung:
Mehl und Pulver in einem großen Behälter mischen (50-70 g zum Dekorieren lassen), Ammonium. Fügen Sie in der Mehlmischung die Johannisbeerbeeren hinzu, nachdem Sie sie sortiert, gründlich gewaschen und getrocknet haben. In einer anderen Schüssel die Eier und Eigelb schlagen und abwechselnd saure Sahne und Butter hinzufügen. In der trockenen Mischung einen Brunnen machen und den flüssigen Teig allmählich kneten. Versuchen Sie, vorsichtig mit einem Spatel zu arbeiten, damit die geschlagene Mischung flockig bleibt und die Luftblasen nicht vorzeitig verdunsten.
Erwärmen Sie den Ofen nicht über 180 ° C, obwohl viele Menschen Ihnen raten, Cupcakes bei einer höheren Temperatur zu backen. Lassen Sie sie langsamer backen - wenn sie innen nicht feucht wären und oben verbrannt würden. Den Teig in vorbereitete, geölte Formen gießen und sofort eine halbe Stunde in den Ofen geben. Wenn die Kappen jedoch gerötet sind, versuchen Sie, den Teig mit einem Holzstab zu durchbohren. Wenn Sie es trocken bekommen, sind die Cupcakes fertig.
Rezept 2. Kuchen auf Sauerrahm, Rum, mit kandierter Orange
Zutaten:
Eigelb 6 Stück
Backpulver 15 g
Zucker 250 g
Sauerrahm 200 g
Öl 120 g
Rum 30 ml
Vanille (Pulver) 3 g
Orange Essenz, Alkohol 5-10 Tropfen
Mehl 450 g
Kandierte Orange 150 g
Zur Dekoration:
Protein 6 Stck.
Frischer Orangensaft 2-3 EL. l
Vanille
Pulver 350 g
Frische Orangenschale 1 Stck.
Kochen:
Erhitzen Sie den Ofen auf 180 Grad und bereiten Sie Muffinformen (große oder mittlere Ringe) vor.
Eigelb mit Butter und Zucker bestoßen, Sauerrahm dazugeben, abschmecken. In das gesiebte Mehl legen Sie die fein gehackten kandierten Früchte (Sie können nicht nur Orange verwenden). Fügen Sie auch eine Mischung aus Ammonium und Soda hinzu. Gut in das Mehl geben und die zubereitete flüssige Masse zum Teil auf Sauerrahm gießen. Gießen Sie homogenen Teig in Formen, backen Sie ihn bei einer mittleren Temperatur von einer Stunde oder mehr. Bereitschaftskontrolle Holzspieße. Die gekochten Produkte auf eine feuchte Serviette legen, die Form wenden und die Muffins auf die Form legen. Weißes zu einem stabilen Schaum schlagen, vor dem Ende des Schlagens, gesiebtes Pulver, Vanille und etwas frischen Saft hinzufügen. Gekühlte, aber nicht kalte, Cupcakes bedecken mit Eiweißmasse und streuen sofort mit einer geriebenen Schale frischen Orangens.
Rezept 3. Schokoladenkuchen mit saurer Sahne, Mandelflocken
Zutaten:
Kondensierte Milch (8,5%) 450 g
Vanille-Rum-Essenz (für Parfüm)
Sauerrahm 100 g
Mandelchips 250 g
Eier (Eigelb) 4 Stück
Mehl 600 g
Ammoniumpulver 20 g
Schokolade (schwarz und weiß, zur Dekoration) 200 und 50 g
250 g Öl
Kakao 80 g
Kochen:
Mischen Sie alle flüssigen und trockenen Zutaten für den Cupcake-Teig separat. Mehl und Kakaomehl vor Arbeitsbeginn. Eigelb mit Sauerrahm und Kondensmilch einschlagen. Wenn Sie Süßigkeiten mögen, können Sie Zucker hinzufügen. Kombinieren Sie das Mehl und den flüssigen Teil des Teigs und fügen Sie die Mandelflocken hinzu. Den Teig in die vorbereiteten Formen gießen und backen. In der Zwischenzeit schmelzen Sie weiße und dunkle Schokolade mit etwas Milch (1-2 Löffel) in einem Wasserbad. Fügen Sie 2-3 Schokoladen (Minzkaramell) zu jeder Portion Schokolade hinzu. Die fertigen, abgekühlten Cupcakes mit dunkler Schokoladenglasur abdecken. Weiße Schokolade, lege das Bild darauf. Dazu können Sie eine Spritzspritze mit dünner Düse oder eine normale Plastiktüte verwenden, die ein kleines Loch in der Ecke macht und sie mit weißer Glasur füllt. Rezept 4. Kuchen auf saurer Sahne mit Rosinen in einem langsamen Kocher
Zusammensetzung:
Sauerrahm 15% 400 g
Margarine, cremig 400 g
Zucker 400 g
Weizenmehl 4 EL.
Eier 4 Stück
Backpulverteig 20 g
Vanillin 4 g
Kochen:
Legen Sie die Margarine in die Multikocherschale, nachdem Sie sie in Stücke geschnitten haben, und schalten Sie den Frittiermodus ein. Nachdem die Margarine vollständig geschmolzen ist, müssen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Als nächstes nehmen Sie eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und brechen Sie die Eier. Zutaten müssen vorsichtig bewegt werden, bis eine einheitliche Konsistenz entsteht. Wenn die Margarine abgekühlt ist, in die Eier und Zucker gießen, Sauerrahm hinzufügen und umrühren. Um dies zu tun, können Sie jede Methode verwenden, die für Sie geeignet ist - Mixer, Mixer, Schneebesen oder Löffel. Die Hauptsache ist, dass die Komposition gut gemischt wurde. Nachdem alle Zutaten gemischt sind, fügen Sie das gesiebte Mehl, Vanille und Backpulver hinzu. Mehl sollte allmählich unter Rühren des Teigs gegossen werden, so dass keine Klumpen entstehen. Den Teig nicht mit Mehl einschlagen, er sollte nicht dicht sein. Wenn gewünscht, können Sie Rosinen hinzufügen. Dazu muss es vor dem Kochen einfach in warmem Wasser eingeweicht und während des Knetens zum Teig hinzugefügt werden. In der Schüssel des langsamen Kochers, die nach dem Schmelzen der Margarine übrig bleibt, die Wände ausbreiten, und sobald der Teig fertig ist, muss er in diese Schüssel gegossen werden. Sauerrahmkuchen sollte 60 Minuten im Backmodus gebacken werden. Wenn sich der Slow Cooker ausschaltet, ist es besser, den Kuchen für weitere 10 Minuten in den Heizmodus zu geben. Dann die Schüssel auf einen Teller drehen und so den Cupcake auslegen. Wenn gewünscht, können Sie mit Puderzucker bestreuen.
Rezept 5. Kuchen auf Sauerrahm mit Hüttenkäse
Das Rezept für diese Cupcakes ist etwas Besonderes. Sein Geheimnis ist es, Weizen und Haferflocken nicht zu verwenden, was den Kuchen auf Sauerrahm viel nützlicher und den Quark zarter und lecker macht.
Zusammensetzung:
Zucker 4 EL.
Puderzucker 4 EL. l
Sauerrahm 2 EL. Eier 7-8 Stück
Hüttenkäse 400 g
Raffiniertes öl1 st.
Vanillezucker 3 Beutel
Mehl Hafer 6 EL.
Soda 1,5 Teelöffel
Salz Prise
Kochen:
Ofen einschalten und auf 180 ° C erhitzen Mischen Sie in einer großen Schüssel den Zucker und die Eier. Nehmen Sie einen Mixer oder Mixer und schlagen Sie, bis die Eier einen weißen Schaum bilden. Dann Soda, Salz und Vanille hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal. In Pflanzenöl und Sauerrahm gießen, Hüttenkäse dazugeben und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, müssen Sie das Mehl vorsichtig hinzufügen. Es sollte nach und nach gegossen werden, während der Teig geknetet wird, andernfalls können sich Klumpen bilden. Damit das Mehl etwas anschwillt und der Teig dicker wird, muss es 15-20 Minuten ruhen. Verteilen Sie den Teig in Silikonformen. Den Ofen 30-40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben. Nachdem das Dessert fertig ist, können Sie es mit Puderzucker dekorieren.
Rezept 6. Cupcake auf Sauerrahm, Beere "farbig" mit Sanddorn, Himbeeren, Blaubeeren und grünen Trauben
Zutaten:
Backpulver 5 TL.
Beeren (zu gleichen Teilen) 1 kg
Vanille
Zucker 300 g
Sauerrahm 2 EL.
Mehl 800 g
Vorbereitung:
Spülen Sie die Beeren aus, reiben Sie sie durch ein Sieb (um die Samen zu entfernen) in eine Püree-Masse - jede Art von Beeren. Das gesiebte Mehl, den Zucker, die Vanille und das Backpulver mischen. Fügen Sie in der Mischung saure Sahne hinzu und rühren Sie schnell um. Den Teig in 4 gleiche Teile in verschiedene Schüsseln teilen; verbinden Sie sich einzeln mit Beerenpüree. Separat in Formulare ausbreiten und ein Drittel seiner Größe ausfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 140 - 160 ° C backen. Die Backzeit hängt von der Größe der Form ab, mindestens jedoch 15 - 20 Minuten.
Cupcake auf Sauerrahm - nützliche Tipps und Tricks
- Beim Backen können Formen, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche des Kuchens bildet, im Ofen nicht bewegt werden. und es ist auch unmöglich, die Tür zum Öffnen zu öffnen, damit sich der Teig nicht festsetzt.
- Trockene Obstzusätze gründlich nach dem Waschen. Im Fetttest ist die Anwesenheit von Feuchtigkeit unerwünscht.
- Achten Sie auf die Frische der Backwaren. Diese Anforderung gilt nicht nur für die Zubereitung von Kuchen auf Sauerrahm, sondern auch für alle Arten von Mehlprodukten. Ihre Qualität hängt von der Frische der Produkte ab.
