Es ist gut, dass Blätterteig auf dem Weg von der Arbeit in jedem Geschäft gekauft werden kann und zum Abendessen etwas Leckeres backen kann.
Aber manchmal möchten Sie sich selbst verwöhnen und zu Hause backen, indem Sie Ihre eigene Küche backen und ihre Arbeit und Seele investieren. Denn das mit den eigenen Händen zubereitete Essen ist immer lecker, weil es mit Liebe zubereitet wird. Für Blätterteig benötigen Sie einige Produkte, deren Basis Mehl, Butter und Salz sind. Aber die Zeit für die Vorbereitung braucht viel mehr.
Natürlich gibt es viele Blätterteigrezepte für eine schnelle Hand. Wenn Sie keine Freizeit haben, können Sie eine schnellere Zubereitungsmethode wählen. Die Vorteile der Optionen boten viel - die Partie Bier, Hefe, Wasser und die Zugabe von Sauerrahm oder Hüttenkäse.
Blätterteigzubereitung
Blätterteiggebäck ist immer sehr zart. Und um es noch schmackhafter zu machen, muss das Mehl vor dem Kneten der Masse so gesiebt werden, dass es mit Sauerstoff angereichert wird. Wenn der Teig nach dem klassischen Rezept hergestellt wird, müssen Sie das Wasser zuerst mit Mehl kneten und dann die Schichten mit Margarine oder Butter ausrollen.
Rezept 1: Blätterteig
Wenn Sie Blätterteig nach allen Regeln herstellen, können Sie ihn nicht in fünf Minuten fertig stellen. Dieser Prozess steht nicht in Eile. Das Ergebnis rechtfertigt jedoch die investierte Arbeit und die aufgewendete Zeit. Das Geheimnis von gutem Blätterteig ist, ihn richtig auszurollen. Die Schichten müssen Butter aufnehmen, der Teig darf beim Rollen nicht platzen, sonst wird das Backen nicht luftig, sondern klebrig und hart. Daher ist es nicht notwendig, den Nudelholz kräftig zu drücken, er muss sanft bewegt werden, damit die Ölstücke nicht herausspringen.
Zutaten: Weizenmehl - 500-600 g, ein Glas Wasser (0,25 l), 1/4 TL Salz, Butter - 350 g.
Herstellungsverfahren
Salz mit Mehl (500 g) mischen und 100 g Pulver lassen. In Wasser und 50 g geschmolzene Butter gießen. Den Teig kneten und etwa eine Minute kneten. Dann in eine Tüte legen oder in Plastik einwickeln und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Verbreiten Sie das restliche Öl auf eine Dicke von etwa einem Zentimeter.
Ein Teigbrötchen von oben wird quer mit einem Messer tief geschnitten. Öffnen Sie die Teigviertel wie eine Blume und rollen Sie sie in Schichten, ohne die Mitte zu berühren. Darauf müssen Sie Öl geben und mit gerollten, allseitig umwickelten Blattblättern schließen. Wenn der Teig nicht ausreicht, um das Öl zu bedecken, kann es leicht gedehnt werden. Mit Mehl bestreuen, mit einem Nudelholz sanft abklopfen und leicht in ein gleich dickes Rechteck rollen. Rollen Sie es in eine Richtung. Die resultierende rechteckige Schicht wurde dreimal gefaltet, in eine Folie eingewickelt und für eine Stunde an einem kalten Ort aufbewahrt. Dann noch 3-4 Rollen, nur in eine andere Richtung. Vergessen Sie nicht, den Teig nach jedem Rollen im Kühlschrank zu reinigen.
Rezept 2: Quarkkäseteig
Das Hauptgeheimnis für guten Teig liegt im Quark: Er sollte klumpenfrei, weich, zart, aber nicht feucht sein. Dann sind die Produkte mehrschichtig und krümelig.
Zutaten: 300 g Weizenmehl, hausgemachter Hüttenkäse - 250 g, Butter - 150 g, Salz - an der Spitze eines Teelöffels.
Herstellungsverfahren
Hüttenkäsemischung mit Butter, Salz und Mehl. Um das Öl aufzuwärmen, muss es an einem warmen Ort gehalten werden, damit es geschmeidig und plastisch wird. Wickeln Sie den Teig anschließend in eine Folie oder einen Beutel und legen Sie ihn zur Reifung nachts oder für einen Tag in den Kühlschrank. Jetzt ist es möglich, Bagels, Ohren, Puffs daraus zu backen. Roher Teig wird 6-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Oder in den Gefrierschrank stellen. Und wenn Sie etwas backen müssen, müssen Sie es nur holen und auftauen.
Es war das Rezept für den Schnelltest. Wenn Sie das Backen mehr geschichtet machen möchten, muss der Teig anders ausgerollt werden und nicht mit Butter, sondern mit Mehl belegt werden. Zutaten mit weniger Mehl mischen. Eine dünne Schicht ausrollen, reichlich mit Mehl bestreuen, dreimal falten und 5-10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Als nächstes rollen, mit Mehl bestreuen, im Gefrierfach rollen. Insgesamt müssen Sie dies dreimal tun. Wenn kein Gefrierschrank vorhanden ist, können Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Die Hauptsache ist, dass die Butter verhärtet ist und der Teig nicht gut klebt und rollt.
Rezept 3: Puff-Hefe-schnelle Reifung
Obwohl es sich bei dem Teig um Hefe handelt, ist dies ziemlich schnell erledigt. Anstelle von frischer Hefe können Sie das übliche trockene verwenden. Für die erforderliche Menge von 70 g frischer Hefe müssen Sie etwa 23-25 g trocken nehmen.
Zutaten: Weizenmehl - 500 g, Sahne-Margarine - 400 g, Sauerrahm - 100 g, 2 Eigelb, Kristallzucker - 1 Esslöffel, frische Hefe - 70 g, 1/2 TL. Salz, eine halbe Tasse Milch.
Herstellungsverfahren
Die Hefe in warmer Milch mit Zucker auflösen und 1 EL hinzufügen. Ich habe Mehl. Lassen Sie den Sauerteig an einem warmen Ort, damit die Hefe wiederbelebt wird.
Mehl zu diesem Zeitpunkt mit Salz mischen. Margarine mit einem Messer hacken, Mehl hinzufügen, bis sich Krümel bilden. Massenverschiebung in einer breiten Schüssel. Auf einem Teller die Eigelbe mit saurer Sahne mischen, in die Krume gießen und mit einem Messer weiter hacken. Hefestarter hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte weich genug sein, gleichzeitig nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf können Sie noch etwas Mehl einschenken. Dann hacken Sie den Teig mit einem Messer, dann können Sie Produkte formen und Kuchen für Kuchen, Bagels, Kekse backen. Oder in eine Kugel gerollt und in Plastik eingewickelt in den Kühlschrank stellen.
Rezept 4: Bierblätterteig
Produkte aus einem solchen Teig sind zart und spröde. Sie schmelzen in deinem Mund. Sie können Stöcke, Kekse, Kuchen, Bagels machen. Das Highlight des Rezepts ist der Moment, in dem das Mehl nicht mit kalter Margarine vermischt wird, sondern mit heißem geschmolzenem Teig.
Zutaten: 250 g Margarine, 4 Tassen Weizenmehl, ein halbes Glas helles Bier.
Herstellungsverfahren
Die Margarine schmelzen lassen und heiß in das Mehl geben. Rühren, Bier hinzufügen. Sie können zuerst mit einem Löffel mischen und dann die Masse gründlich mit den Händen kneten. Rollen Sie das Brötchen zusammen, glätten Sie es und legen Sie es in den Gefrierschrank, indem Sie es mit einer Tasche oder einem Film einwickeln.
Gefrorenen Teig auftauen, dünn ausrollen, versuchen, ein Rechteck zu machen. Dann dreimal falten - ein Ende zu setzen, zur Mitte gehen und mit dem anderen Ende abdecken. Der resultierende gefaltete Streifen wird erneut zu einem Quadrat gefaltet, dünn ausgewalzt und die gewünschte Form herausgeschnitten, gebacken, bis eine hellgoldene Farbe entsteht.
Blätterteig - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen.
Um den Blätterteig leichter rollen zu lassen, können Sie anstelle eines Nudelholzes eine mit kaltem Wasser gefüllte Weinflasche verwenden.
Vor dem Backen wird das Backblech nicht geölt, sondern mit kaltem Wasser angefeuchtet. Der Teig wird immer nur in einen gut erhitzten Ofen gestellt.
