Die Idee, dass Knödel ein traditionelles Gericht der russischen Küche sind, obwohl Gerichte, die Knödeln ähneln, in fast allen Küchen der Welt vorkommen, ist seit langem verwurzelt. Knödel "kamen" im 19. Jahrhundert in die ostrussische Küche entlang der Sibirischen Route und trafen Anfang des 15. Jahrhunderts auf den Ural, vermutlich aus China. In den nationalen Küchen Asiens, des Nahen Ostens und der nordwestlichen Grenzen Russlands gibt es verschiedene Ravioli-Sorten. Sie unterscheiden sich alle in Form und Größe, haben jedoch eine gemeinsame Zubereitungstechnologie: verschiedenes Hackfleisch, Gemüse, Obst und Käse werden in ungesäuerten Teig gehüllt.
Die Füllung kann jedoch völlig anders sein, sogar original in unserem traditionellen Konzept der Knödel. Für ihre Zubereitung wurden in letzter Zeit häufig Fisch und Meeresfrüchte verwendet. Mit dem Höhepunkt der Beliebtheit von Fischknödeln ist es noch schwer zu verstehen, denn der Einfluss regionaler Küchen der Welt, in denen die Fischgerichte aufgrund der geographischen Lage vorherrschen, hat nichts damit zu tun.
In jedem Fall ist die Fischfüllung eine gute Option für Knödel, einfacher als Fleisch, aber nicht weniger befriedigend. In Anbetracht der Anwesenheit von Jod, Phosphor, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und anderen Nährstoffen in Fischen ist es sinnvoll, darüber nachzudenken, wie man eine geschmackvolle Füllung für die Lieblingsknödel aller macht, mit welcher und in welcher Form sie serviert werden.
Fischknödel - technologische Grundlagen
Wie bei allen Arten besteht die Technologie zum Kochen von Fischknödeln aus den folgenden Schritten:
- Teigzubereitung;
- Füllung vorbereiten;
- Herstellung von Halbzeugen (Formen);
- Wärmebehandlung (Kochen, Braten, Schmoren, Backen in Töpfen).
Der Teig für Ravioli sollte eine starke und gleichzeitig plastische Textur haben, so dass die Halbzeuge leicht geformt werden können und die Teighülle während des Garvorgangs nicht bricht. Für den Teig beträgt das optimale Verhältnis 65% Mehl und 35% Flüssigkeit einschließlich Eier. Nach dem Kneten sollte der Teig bedeckt werden und ruhen lassen, damit das Mehlgluten ausreichend mit Flüssigkeit gesättigt ist und es plastisch wird. Auf Ei basierender Teig trocknet sehr schnell, hat eine steifere Textur und ist weniger plastisch als beispielsweise ein Pelmeni-Teig mit Milchzusatz oder Choux. Für Teigknödel gibt es spezielle Rezepte: Mit Ölzusatz, etwas Hefe, Füllstoffen (Gemüsesaft oder Kartoffelpüree, verschiedene Gewürze). Alle diese Optionen können in Ihrer Küche zubereitet werden, wobei der richtige Anteil an trockenen und nassen Zutaten nicht vergessen wird.
Berücksichtigen Sie den Feuchtigkeitsgehalt der Füllung und wählen Sie ein Rezept für Teigknödel. Für steileren Teig, der auf Eiern geknetet wird, eignet sich eine nasse Füllung, und weiche und plastische Teige mit Zusatz von Milch zum Füllen mit weniger Saft. Es gibt nicht viele Füllungen, aber das Verhältnis davon und der Test sollten ungefähr gleich sein, wenn Sie den technologischen Regeln folgen.
Die Wahl der Fische für die Füllung hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab. Die einzige Voraussetzung für gehackte Fische ist das völlige Fehlen von Knochen, Knorpel und rauer Haut. Das heißt, für Fischknödel sorgfältig zubereitete Fischfilets. Sie können Hühnerfleisch mit neutralem Geschmack und Aroma, Pilze, Gemüse und Käse zu Fisch hinzufügen.
Das Formen von Halbzeugen ist eine sehr aufregende Tätigkeit, zu der Sie die ganze Familie anziehen können. Diese Arbeit wird bei Kindern sehr beliebt sein und für die Entwicklung der Feinmotorik der Hände von Nutzen sein. Es gibt Dutzende Optionen für die manuelle Modellierung von Figuren. Neben dem traditionellen Knödel in Form eines Ohrs können Sie die Methoden der „künstlerischen“ Modellierung ausprobieren, die in anderen nationalen Küchen verankert sind, oder spezielle Geräte verwenden.
Knödel werden nicht nur mit Soßen gekocht und als eigenständige Speise serviert. Sie werden Suppen hinzugefügt, gebraten, in Töpfen gebacken.
1. Bouillon mit Fischknödeln
Zutaten:
Eier, Kantine 3-tlg.
Mehl 350 g
Salz
Lachsfilet 450 g
Gekochter Reis 100 g
Frischer Dill 90 g
Lorbeerblatt 3 Stück
Zwiebeln, Zwiebel 120 g
Karotten 150 g
Fischbrühe 1,8 l
Pfeffer
Muscat
Zitrone 1/2 Stck.
Butter 80 g Vorbereitung:
Die Eier in den Schaum schlagen und eine Prise Salz hinzufügen. In das gesiebte Mehl die Eier geben und den Teig kneten. Vierzig Minuten beiseite stellen und mit einer Serviette abdecken.
Wenn der Teig reif ist, bereiten Sie die Füllung für Knödel zu. Hacken Sie eine kleine Zwiebel, halb gekochten Dill, Filet. Kombinieren Sie die vorbereiteten Komponenten und fügen Sie gekochten, viskosen Reis und Butter hinzu. Das gekochte Hackfleisch rühren und abstoßen. Mit Folie abdecken und die Füllung eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig dünn ausrollen, nicht dicker als 0,3 cm. Teilen Sie es in zwei Hälften. Eine Hälfte auf den Knödel legen, die Rillen gleichmäßig mit Füllung füllen. Legen Sie die zweite mit Wasser befeuchtete Schicht auf eine Seite und legen Sie sie mit der feuchten Seite nach unten auf die Füllung. Die Oberfläche mit Mehl bestreuen und den oberen und unteren Teig mit einem Nudelholz festkleben. Fertige Knödel in kochende Brühe getaucht und kochen, bis die Knödel an die Oberfläche schwimmen.
Karotten gewaschen und geschält, zusammen mit der Zwiebel in die Brühe geben. Gemüse sollte der Brühe Geschmack und Klarheit verleihen. Am Ende des Kochens Lorbeerblatt, Pfeffer, Muskatnuss hinzufügen. Salz abschmecken. Die Brühe abseihen und erneut zum Kochen bringen. Kochen Sie die Knödel darin. Fügen Sie die Schale mit Zitronensaft, gehackten Dill und etwas Butter am Ende des Kochens hinzu.
2. Fischknödel mit Kartoffeln in Töpfen
Zutaten:
Wasser 220 ml
Eier 4 Stück
Mehl 650 g
Salz
Filet vom Seehecht gebraten 550 g
Kartoffelpüree, 200 g
Zwiebel 270g
Pfeffer
Öl 200 g
Sauerrahm 180 g
Hartkäse 70 g
Grüns, gehackt 50 g
Kochen:
Gekochte heiße Kartoffeln und gebratene Fischfilets mahlen mit einem Fleischwolf. Gib die zerhackten Zwiebeln. Zum Füllen von Kartoffeln und Fisch hinzufügen, die Füllung mischen, mit Gewürzen abschmecken und 80 g weiche Butter hinzufügen.
Die Eier mit Wasser schlagen, salzen und das gesiebte Mehl hineingeben. Den Teig kneten. Tränken Sie es und machen Sie wie üblich Knödel. Halbzeuge in Salzwasser kochen. Nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne und stellen Sie sie in Töpfe. 20 g Öl in jeden Topf und 30 g Sauerrahm geben. Reiben Sie den Käse und bestreuen Sie die Oberfläche jeder Portion Fischknödel damit. In den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben und die Knödel goldbraun backen.
3. Fischknödel aus Brandteig
Zutaten:
Fischhackfleisch 1,0 kg
Salz
Frühlingszwiebeln 200g
Weißer Pfeffer
Ei 2 Stück
Mehl 700 g
Milch 180 ml
Kochfett 50 g
Vorbereitung:
In die Hälfte des zubereiteten Mehls gießen Sie die heiße Milch ein und schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie den Teig unter ständigem Rühren zu einer dicken cremigen Masse. Abkühlen lassen und ein Ei schlagen. Salz abschmecken. Mehl in den Teig mischen. Der fertige Teig sollte steil sein, aber sehr plastisch. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig zur Seite und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder Film.
Den gehackten Fisch in einen großen Behälter geben, Salz, gehackte Hände und Pfeffer hinzufügen. Das zweite Ei einschlagen und gut mischen. Es ist wünschenswert, die vorbereitete Füllung gut abzuschlagen und mindestens eine halbe Stunde in der Kälte zu lagern.
Fahren Sie mit dem Formen von Ravioli auf beliebige Weise fort und beobachten Sie das Verhältnis von Teig und Füllung im Verhältnis 1: 1.
Kochen Sie fünf Minuten in kochendem Salzwasser für nicht mehr als fünf Minuten. Legen Sie sie mit einem Löffel in eine Schüssel mit Ghee. Dem Öl können Sie Pfeffer, Zitronensaft, Gewürze, Kräuter hinzufügen.
4. Fischknödel aus Farbteig und Makrele in Dosen mit Eiern
Zutaten:
Spinat 180 g
Möhren 120g
Rübensaft 50 ml
Wasser 200 ml
Eier, Kantine 4-tlg.
Mehl 1,3 kg
Salz
Makrele im eigenen Saft 960 g
Gekochte Eier 7-tlg.
Zitrone 1/2 Stck.
Zwiebeln
Weißer Pfeffer
Kochen:
Das Mehl sieben und in 4 Teile teilen, in vorbereitete Behälter zum Kneten des Teigs geben.
In die erste Schüssel das geschlagene Ei einfüllen, salzen, frische Karotten pürieren; in der zweiten - ein Ei, 100 ml warmes (35-40 ° C) Wasser, Rübensaft;
im dritten - das Ei, Salz, der Rest des erhitzten Wassers;
In der letzten Schüssel gehackten Spinat zum Mehl geben, mit Salz und einem Ei mahlen.
Kneten Sie jeden Teil des Teigs separat, um eine einheitliche Farbe zu erhalten.
Füllung vorbereiten: Fischkonserven in eine Schüssel mit Saft geben, Eier, gehackte Zwiebeln, Zitronensaft hinzufügen. Mahlen Sie die Komponenten der Füllung mit einem Mixer.
Schimmelknödel, wie üblich in Salzwasser kochen. Mit Mayonnaise oder einer anderen Sauce servieren.
5. Fischknödel mit Pilzen im Ofen
Zutatenliste:
Knödel 600 g
Champignons, königliche 300 g
Salz
Mehl 60 g
Ei 1 Stck.
Lauch - 180 g
Walnusskerne 50 g
Butter, geschmolzen 120 g
Sauerrahm 25% 150 g
Frisch gehackte Grüns 100 g
Gemahlener Piment und weißer Pfeffer
Vorbereitung:
Die in Scheiben geschnittenen Champignons schälen, Zwiebeln - Halbringe. Knödel kochen und abtropfen lassen. Backform einfetten. Legen Sie die Knödel hinein. Mit Zwiebeln und Champignons bestreuen. Bei mittlerer Temperatur 10 Minuten backen. Das Ei mit Salz schlagen, Mehl, Sauerrahm, Pfeffer, gehackte Nüsse hinzufügen. Fischknödel mit Champignons gießen und die Schüssel bräunen. Dekorieren Sie das Gericht mit Gemüse.
6. Gebratene Fischknödel
Produkte:
Wasser (35 ° C) 250 ml
Mehl 600 g (einschließlich 100 g pro Teilfeld)
Salz
Gehackter Fisch 700 g
Grün und Zwiebeln 200 g
Rosmarin
Ei 1 1/2 Stck.
Knoblauch 30 g
Tomatensauce, süß und sauer 160 g
Paprika, heiß
Koriander
Margarine 120 g
Vorbereitung:
In heißem Wasser das Salz auflösen und die Lösung in das Mehl geben. Einen steilen Teig zubereiten, in 25 g Stücke teilen (Knödel sollten groß sein). Bilden Sie dünne Kreise. Setzen Sie für jeden einen Esslöffel (keine Folie), gehackt. Gleiten Sie die Kanten von Halbzeugen. Verwenden Sie optional Optionen für die geschwungene Modellierung. Gehackten Knoblauch, scharfen Pfeffer, Koriander, Salz und Rosmarin zum gehackten Fisch hinzufügen. Legen Sie die Margarine in eine tiefe Pfanne oder ein anderes Backgeschirr, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie die Knödel köcheln, bis der Teig fertig ist und mit einem Deckel bedeckt ist. Während dieser Zeit verdampft das Wasser und nur noch Fett bleibt im Topf. Deckel abnehmen, Knödel braten. Beim Servieren mit Soße, frischen Kräutern dekorieren.
Fischknödel - nützliche Tipps
Beim Modellieren trocknet der Teig schnell und muss abgedeckt werden, um ihn vor Witterungseinflüssen zu schützen.
Rohe Fischfutter nicht wieder einfrieren: Dies reduziert die Qualität und den Nährwert des Produkts erheblich. Wenn Sie aus irgendeinem Grund die Zubereitung von Fischgerichten verschieben müssen und die Füllung bereits aufgetaut ist, ist es besser, sie abzulassen oder zu löschen, um nicht zu gefrieren. Nach der Wärmebehandlung kann die Füllung in einen Behälter gefüllt, fest verschlossen und in einen Kühlschrank gestellt werden.
Für die Zukunft gekochte Teigtaschen sparen die Zeit der Hausfrauen erheblich, helfen Sie immer, wenn Sie in aller Eile das Abendessen zubereiten müssen. Halbzeuge mit schnellem Trockengefrieren (-18 ° C) in einer versiegelten Verpackung, nicht länger als 30 Tage lagern. Gefrorene Knödel können natürlich auch ein Jahr im Gefrierfach liegen, bedenken Sie jedoch, dass Teig-Halbfabrikate mit einer Füllung ein verderbliches Produkt sind, insbesondere wenn es sich um Fleisch oder Fisch handelt. Die Knödel nicht wieder einfrieren.
