Misosuppe - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Miso-Suppe ist ein beliebtes Gericht der japanischen Küche, das auf Basis von Sojabohnen-Miso-Paste zubereitet wird. Miso ist eine dicke Masse, die durch Fermentation von Sojabohnen, Gerste, Reis und Weizen gewonnen wird. Miso-Pasta ist sehr nützlich, da sie mehr Vitamine A und D, Eisen, Zink und Kalzium enthält. Da es verschiedene Miso-Sorten gibt, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden, können Sie eine Vielzahl von Varianten der Miso-Suppe zubereiten. Sojabohnen-Miso, Weizen-Miso, Reis-Miso und eine Mischung verschiedener Nudelsorten werden zur Zubereitung des Gerichts verwendet. Es wird angenommen, dass rote Miso-Paste am besten für Miso-Suppe geeignet ist.
Misosuppe ist auch deshalb nützlich, weil sie häufig aus Gemüse der Saison zubereitet wird - dies erklärt den hohen Gehalt an Vitamin C, Ballaststoffen und Carotin in der Schale. Darüber hinaus ist bekannt, dass Miso-Paste sehr reich an Proteinen, Lecithin, Glutaminsäure und vielen nützlichen Mikroorganismen ist, die zu einer besseren Verdauung beitragen und den Magen-Darm-Trakt normalisieren. Miso-Paste selbst variiert in der Farbe und kann in Hellgelb über Braun, Rot und fast Schwarz sein. Auch die Konsistenz unterscheidet sich: Die Paste kann sehr glatt und elastisch oder umgekehrt zäher und körniger sein. Miso hat meistens einen schwachen und zarten Geschmack, obwohl einige Sorten sehr scharf und pikant riechen. Der Geschmack der japanischen Miso-Suppe kann salzig, zart, herb oder leicht süßlich sein, da die Arten von Miso-Paste genau so sind.
Misosuppe kann aus Algen, Gemüse (Daikon, Spinat, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Rüben usw.), Pilzen und Fleisch hergestellt werden. In den Rezepten finden Sie häufig Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Fisch (z. B. Barsch oder Lachs) und eine große Auswahl an Meeresfrüchten (Garnelen, Kraken, Tintenfische, Muscheln, Krabben usw.). Sojakäse-Tofu wird häufig zur Miso-Suppe hinzugefügt - der Hauptquelle für Protein für Millionen von Menschen. In Japan selbst wird Miso-Suppe zu jeder Tageszeit gegessen: zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Das Essen wird meistens vor dem Hauptgang serviert.
Miso-Suppe - Zubereitung von Speisen und Speisen
Alle Gemüse und Kräuter müssen nach dem Rezept gewaschen und geschnitten werden. Wenn getrocknete Pilze oder Algen verwendet werden, sollten diese vorher mit heißem Wasser getränkt werden. Garnelen und andere Meeresfrüchte werden gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten, dann in die Brühe gebracht und leicht gekocht. Hühnerfleisch kann in Brühe gekocht werden und Schweinefleisch brät vor dem Braten. Sie müssen auch die Dashi-Bouillon selbst vorbereiten: Dazu können Sie spezielle Granulate kaufen und diese in kochendem Wasser auflösen oder die kombu Algenbrühe aufkochen. Tofu-Käse wird normalerweise in kleine Würfel geschnitten.
Zum Kochen benötigen Sie einen kleinen Kochtopf, ein scharfes Messer und einen Schäler, ein Schneidebrett und eine Schüssel zum Einweichen einiger Zutaten. Misosuppe wird mit kleinen tiefen Schüsseln serviert: Zuerst trinken sie Brühe und beenden den restlichen Inhalt mit Essstäbchen. In vielen japanischen Restaurants wird Miso-Suppe direkt auf dem Teller gekocht.
Miso-Suppe-Rezepte:
Rezept 1: Miso-Suppe
Das einfachste Rezept der beliebten japanischen Miso-Suppe. Um ein traditionelles japanisches Gericht zu probieren, müssen Sie nicht zu einem Restaurant laufen - das Gericht kann leicht zu Hause zubereitet werden. Besonders die Suppe wird diejenigen ansprechen, die die Figur beobachten und auf kalorienreiche Lebensmittel verzichten.
Erforderliche Zutaten:
- Eine halbe Tasse Sojapaste (Miso);
- Anderthalb Teelöffel Dashi (traditionelle japanische Suppe);
- Tofu-Käse, gewürfelt - eine halbe Tasse;
- Ein paar Federn von Frühlingszwiebeln;
- Spezieller trockener Seetang (für Suppe) - 1 EL. l
14 Gläser Wasser;
Herstellungsverfahren:
Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Wasser ein und lassen Sie es kochen. Fügen Sie anderthalb Teelöffel Dashi zu kochendem Wasser hinzu. In der Regel kann die Brühe in Form von Fertigwürzmitteln gekauft oder selbst gekocht werden. Um Dashi-Brühe zu Hause zu kochen, kochen Sie kombu Algen in kochendem Wasser. Sobald sich das Granulat auflöst, müssen Sie Tofuwürfel in kochende Brühe werfen, nachdem Sie die Hitze reduziert haben. Gießen Sie trockenen Seetang in eine separate Schüssel und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Dann müssen Sie mit den Algen das überschüssige Wasser dekantieren und der Suppe hinzufügen. Kochen Sie die Suppe weitere 2 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir Sojapaste und verdünnen sie mit etwas Brühe, bis sie glatt ist. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd und fügen Sie die Miso-Paste hinzu. Alles gründlich mischen und in Servierutensilien gießen. Miso-Suppe mit gehackten Frühlingszwiebeln servieren.
Rezept 2: Miso-Suppe mit Spinat und Schweinefleisch
Versuchen Sie, beliebte japanische Miso-Suppe nach einem interessanten Rezept zuzubereiten. Im Gegensatz zu der klassischen Version des Kochens ist diese Suppe auf Kosten von Schweinefleisch und Enoki-Pilzen reicher und reicher.
Erforderliche Zutaten:
- Schweinefleisch - 55 g;
- 1-2 Bund Spinat;
- Drittel der Enoki-Pilzstöcke;
- ein halber Teelöffel Pflanzenöl;
- 350 ml Dashi-Bouillon;
- Anderthalb Esslöffel Sojapaste.
Herstellungsverfahren:
Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und in Butter in einem kleinen Topf braten. Wir trennen den Spinat von den Stielen, waschen und kochen ein wenig in kochendem Wasser und tauchen ihn sofort in kaltes Wasser. Danach kann der Spinat in kleine Stücke von 3-4 cm in einem Topf geschnitten werden, die Brühe erhitzen und Sojapaste hinzufügen. Alles gut mischen, dann leicht gebratenes Schweinefleisch und Enoki hinzufügen. Kochen Sie die Suppe bis sie fertig sind und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Rezept 3: Miso-Suppe mit Barsch
Alle Liebhaber der japanischen Küche und Menschen, die schmackhaftes und gesundes Essen schätzen, werden eine solche Miso-Suppe zu schätzen wissen, die Barsch, Mega (ein duftendes japanisches Gemüse) und Hachomiso umfasst.
Erforderliche Zutaten:
- 4 Barsch;
- 2 Stücke Mega;
- Gewürz - Konazenz - zum Abschmecken;
- 40 g Hachomis;
- 700 ml Dashi.
14 Salz - schmecken;
Herstellungsverfahren:
Das Barschfilet abspülen, salzen und auf dem Grill braten. Das Fleisch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Mega-Stücke in das Wasser. Dashi in die Pfanne gießen. Fügen Sie nach und nach Sojapaste hinzu und mischen Sie gründlich. Barschscheiben in große Portionen geben und Diehi-Brühe mit verdünnter Sojabohnenpaste gießen. Miso-Suppe mit Conazance servieren.
Rezept 4: Miso-Suppe mit Meeresfrüchten
Dieses erstaunliche Gericht der japanischen Küche umfasst feinstes Fleisch von Krabben, Garnelen, Daikon und holzigen Pilzen. Wenn Sie Gäste und Angehörige wirklich überraschen möchten, kochen Sie so eine unglaublich leckere und gesunde Suppe. Erforderliche Zutaten:
- 250 g kleine geschälte Garnelen;
- 50 g Daikon;
- 40 g Holzpilz;
- 400 g Sojabohnentofu;
- Lauch - 1 Stück;
- 2 EL. l Miso-Paste;
- Getrocknete Korianderkräuter - zum Abschmecken.
14 Krebsfleisch - 150 g;
Herstellungsverfahren:
Holzpilze in eine Schüssel geben und kochendes Wasser gießen. Während die Pilze anschwellen, den Lauch fein hacken. Daikon waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons abgießen und in kleine Stücke schneiden. Wasser in den Topf gießen und kochen. Dann in kochendem Wasser Pilze setzen. Nach 10 legen Daikon und Lauch. Kochen Sie alles zusammen für ungefähr 7 Minuten. Aufgetaute geschälte Garnelen und Krabben werden in kleine Stücke geschnitten. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Sojapaste in die Suppe legen. Alles gründlich mischen und Meeresfrüchte (Krabbenfleisch und Garnelen) auslegen. Alles gründlich mischen, die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die fertige Schale wird in Teller gegossen und mit getrocknetem Koriander serviert.
Rezept 5: Miso-Suppe mit Hühnchen
Wenn eine Themenparty im japanischen Stil geplant ist, kann nichts ohne köstliche Leckereien der orientalischen Küche getan werden. Sie können Gäste kaum mit Brötchen überraschen, aber diese japanische Miso-Suppe wird zu 100% gelingen. Das Gericht umfasst Hühnchen, Daikon, Mitzuba (Gemüse, ähnlich unserer Petersilie) und Gobo (japanische Gemüseklette).
Erforderliche Zutaten:
- Hähnchenschenkel mit Knochen - 1 Stck .;
- 200 g Daikon;
- 2,5 EL. l Sojapaste;
- 2,5 EL. l Soja-Weizen;
- Eine halbe Tasse - Dashi;
- 1 Mitsuba-Bundle.
14 g 100 g Gobo;
Herstellungsverfahren:
Schneiden Sie den Hähnchenschenkel in mehrere Stücke, spülen Sie ihn ab und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser. Das gekochte Hähnchen in die Pfanne geben, Dashi und etwas Sake hinzufügen. Sobald die Brühe aufkocht, kochen Sie alles zusammen - reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde lang. Den Daikon in dünne Strohhalme schneiden, die Gobos reinigen und alles in die Suppe geben. Nach 10 Minuten Sojapaste und Sojabohnenöl hinzufügen. Alles gut mischen, weitere 10 Minuten kochen und die Hitze ausschalten. Mitsuba servieren. Miso-Suppe mit Hühnchen ist fertig!
Miso-Suppe - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
Das Hauptgeheimnis der Miso-Suppe, das auch das Hauptprinzip des Kochens ist, besteht darin, dass Miso-Paste kein Kochen toleriert, also nicht in Brühe gekocht wird, sondern erst am Ende des Garvorgangs in die heiße Brühe gegeben und gründlich damit vermischt wird. Es ist egal, welche zusätzlichen Zutaten für die Herstellung von Miso-Suppe verwendet werden. Die Hauptsache ist die Wahl der richtigen Proportionen: Pro Liter werden 150 g Miso-Paste eingenommen. Es ist auch wichtig, eine solche Regel zu beachten: In der Miso-Suppe muss es mindestens zwei Zutaten geben, die sich in Farbe, Form und Konsistenz unterscheiden sollten. Mispaste kann übrigens nicht nur zum Kochen von Suppen verwendet werden. Dieses Produkt wird häufig als Konservierungsmittel verwendet, wodurch die Frische eines Tellers oder eines anderen Produkts dauerhaft erhalten bleibt. So kann frischer, in Miso marinierter Fisch über Wochen gelagert werden, ohne ihn zu verderben.
