Selbstgemachtes Backen auf jeden Fall jeder mag! Luftbrötchen mit Sauerkirschfüllung sind nicht so schwer zuzubereiten, obwohl der Teig für sie hauptsächlich Hefe verwendet wird. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, befolgen Sie diese Empfehlungen strikt, verwenden Sie nur qualitativ hochwertige Produkte und der Erfolg ist garantiert.
Kirschmuffins - Allgemeine Kochprinzipien
• Kirsche wird als Füllung verwendet oder zu einem Teig geknetet. Zum Abfüllen aller geeigneten - frischen, gefrorenen oder Dosenbeeren - in den eigenen Saft. Rühren Sie sich in den Teig sollte nur getrocknet werden, geben Sie keinen Saft, Kirschen.
• Beeren werden meistens ohne Steine verwendet. Aus frischen Kirschen werden sie nach gründlichem Waschen entfernt, aus gefrorenen Beeren nach dem vollständigen Auftauen. Um zu verhindern, dass die Füllung fließt, stehen Kirschen jeglicher Art für eine Weile in einem Sieb und dekantieren überschüssige Feuchtigkeit.
• Brötchen werden aus Hefeteig gebacken. Ein solches Backen ist locker und luftig. Es gibt wenige Möglichkeiten zum Kneten, aber jede hat ihre eigenen Feinheiten, die im Rezept angegeben sind.
• Hefeteig für Kirschmuffins wird mit frischer oder trockener Hefe geknetet. Es gibt keinen besonderen Unterschied im Prozess selbst: Jede Hefe wird zuvor in einer Flüssigkeit mit Zucker aufgelöst, um die Fermentation zu beschleunigen. Brötchen sind gebackenes Gebäck, daher wird Milch häufiger für die Hefezüchtung verwendet. Es sollte kein Fett sein, es ist nicht wünschenswert, hausgemacht zu verwenden, aber wenn es kein anderes gibt, muss es mit Wasser verdünnt werden. Damit die Hefe aktiv ist, muss die Milch auf 38 bis 40 Grad vorgewärmt werden, nicht mehr, da sonst die Hefebakterien durch die Hitze absterben.
• Wenn Sie mit Hefeteig arbeiten, müssen Sie sich nicht beeilen. Nach dem Kneten muss dieser „geschmolzen“ werden. Die Zeit für diesen Prozess wird je nach Mischmethode zugewiesen und kann eine halbe bis mehrere Stunden dauern. Es gibt jedoch Rezepte für Hefeteig, für die die Scones unmittelbar nach dem Kneten geformt werden. • Die Backzeit hängt von der Größe des Produkts ab. Bei 180 Grad kann es durchschnittlich 15-20 Minuten dauern. Zwingende Regel - die Brötchen werden nur in den heißen, auf die gewünschte Temperatur gebrachten Ofen gestellt.
Kirschbrötchen aus Hefeteig auf Kefir in einer Brotmaschine - "Flowers"
Zutaten:
• hochwertige Sahne-Margarine - 60 gr .;
• frisches großes Ei;
• 50 gr. Rübenzucker;
• 12 gr. "Schnelle" Hefe;
• eine halbe Tasse Kefir und Wasser;
• Pfund Mehl.
Füllung:
• eineinhalb Esslöffel Stärke;
• sieben Esslöffel Zucker;
• 350 gr. entkernter Kirschbrei.
Garmethode:
1. Frische Kirschen in einen Topf geben, mit Zucker und Stärke bestreuen, gut mischen. Setzen Sie den Behälter auf mittlere Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen, aber kochen Sie nicht, sobald die ersten Blasen auftauchen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie, um zu verdicken. Die Füllung sollte nicht kochen, sie muss geduldig unter ständigem Rühren gequält werden. Übertragene Masse in die Schüssel geben, gut abkühlen.
2. Kefir und 38 ° C warmes Wasser in die Schüssel der Brotmaschine geben, gefolgt von einem Ei und geschmolzener Margarine. Gießen Sie Salz und zwei Löffel Zucker, dann das gesiebte Mehl, machen Sie auf dem Hügel einen kleinen "Krater", in den wir die Hefe gießen.
3. Wählen Sie gemäß den Anweisungen den Knetmodus und den Abstand des Teigs aus und schalten Sie die Brotbackmaschine ein. Nach dem Ende des Programms schütteln Sie es auf den Tisch, gießen Sie etwas Mehl ein, damit der Teig nicht an der Oberfläche haftet und kneten Sie ihn ein wenig. Dann durch 12 identische Stücke teilen und Kugeln rollen.
4. Jeder dieser Teile wird in einem Kreis mit einer Dicke von bis zu 8 mm ausgerollt und in 6 Sektoren geschnitten, wobei er keinen Zoll in die Mitte reicht. Die Ränder der resultierenden "Blütenblätter" werden fest und leicht nach unten gezogen.
5. Decken Sie die Pfanne mit Pergamentpapier ab und wischen Sie sie mit einem mit Sonnenblumenöl angefeuchteten Tupfer ab. Etwas zurückgezogen, legen wir vorbereitete Teigblumen in eine Bratpfanne. Wir decken die Leinwand ab, geben etwa eine halbe Stunde Platz.
6. Wenn die Rohlinge passen und das Ende des Nudelholzes in das Mehl tauchen, machen wir in der Mitte eine kleine Delle. Mit Kirschfüllung füllen und nicht mehr als fünf Beeren auslegen. 7. Schmieren Sie die zukünftigen Kirschbrötchen mit einem geschlagenen Ei und setzen Sie sie zum Backen. Kochzeit von 15 bis 20 Minuten.
Muffins mit Hefeteigkirschen in Milch (ohne Eier) unter dem Streamer
Teigzutaten:
• ein Löffel granulierte Hefe;
• eineinhalb Gläser Milch;
• sechs Löffel Sonnenblumenöl;
• vier volle Tassen Mehl;
• frische Butter - 50 g;
• 100 gr. feiner Zucker
In der Füllung:
• drei Esslöffel Stärke;
• 300 gr. entsteinte Kirschen.
Optional
• Eigelb eines Eies.
Garmethode:
1. Kneten Sie den Teig nach dem Standardschema auf Trockenhefe. Wir erwärmen Milch nicht höher als 40 Grad, wir züchten darin Hefe mit zwei Löffeln Zucker. Warten Sie, bis die Hefemischung zu schäumen beginnt, gießen Sie sie in eine geräumige Schüssel, fügen Sie den restlichen Zucker, Pflanzenöl und einen Viertel Esslöffel Salz hinzu.
2. Dosieren Sie das geschälte Mehl und kneten Sie den Teig. Decken und warm lassen. Vergewissern Sie sich, dass der Teig nicht in einem Zug ist.
3. Füllung vorbereiten: Die aus dem Saft getrockneten Kirschen werden mit Stärke gemischt.
4. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln. Wir machen Kuchen mit einer Dicke von bis zu 8 mm und legen etwas Füllmaterial in die Mitte. Kneifen Sie die Ränder des Teigs mit kleinen Falten und bringen Sie sie fest in die Mitte. Drehen Sie die runden Brötchen mit Kirschfüllnaht nach unten und verteilen Sie sie auf der geölten Chafing Dish. Wir geben einen kleinen Ansatz, für den wir das Backblech 25 Minuten lang in die Hitze legen.
5. Streysel kochen. In einer kleinen Schüssel mahlen wir Butter mit einem Löffel Mehl und etwas Zucker zu einem Krümel.
6. Brötchen mit geschlagenem Eigelb bestreichen, mit Krümel bestreuen und 30 Minuten in den Ofen stellen. Wir backen bei den üblichen 180 Grad.
Kirsch- und Schokoladenbrötchen auf frischer Hefe
Zutaten:
• Frische Naturhefe - 50 gr .;
• fünf Gläser Weizenmehl;
• ein Glas pasteurisierte Milch mit mittlerem Fettgehalt;
• drei Eier;
• cremiges „Farmer“ Öl - 200 gr .;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Vanillepulver - 1 gr .;
• feines Salz - 2/3 eines Löffels.
Beerenschokoladenfüllung: • frische oder gefrorene Kirsche - 300 g.
• dunkler Schokoladenriegel;
• Zucker - noch ein halbes Glas.
Garmethode:
1. Nach dem Zerkleinern der Hefe gießen Sie sie mit 2 Löffeln leicht gewärmter Milch. Fügen Sie einen halben Löffel Zucker und die gleiche Menge Mehl hinzu. Rühren Sie die Hefemischung gründlich um und lassen Sie sie stehen, bis sie aufschäumt.
2. Brechen Sie das Ei in die restliche warme Milch, fügen Sie Vanillepulver, Zucker und Salz hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um, bis sich die Zuckerkörner auflösen, gießen Sie die Hefe dazu. Langsam rühren wir drei Gläser Mehl ein. Wir gießen noch immer die warme, geschmolzene Butter unter Rühren hinzu und geben den Rest des Mehls hinzu. Zum Schluss mit den Händen mindestens 20 Minuten kneten. Es stellt sich ein weicher Teig heraus.
3. Von den Kirschen nehmen wir die Knochen heraus und geben die Beeren in ein Sieb. Auf einer mittleren Reibe die Schokolade einreiben. Boden und Wände der tiefen Form mit Öl einreiben.
4. Rollen Sie den Teig sofort in einer großen Schicht aus. Ihre Dicke sollte 7-8 mm nicht überschreiten. Drücken Sie die Tassen mit einem Glas oder einer Tasse aus. Wir schmieren sie mit geschmolzener Butter ein, bestreuen sie mit Zucker, legen zwei Kirschen in die Mitte und bedecken sie mit geriebener Schokolade. Biegen Sie die Kreise zweimal in zwei Hälften und legen Sie sie in dichten Reihen in die Form und setzen Sie den Auslauf auf. Wir haben eine Stunde lang Hitze angelegt und die Form mit einem Leinentuch bedeckt.
5. Schmieren Sie die Oberfläche der Rohlinge mit einem Ei für 40 Minuten im Ofen.
6. Nach dem Abkühlen werden gebackene Brötchen in Stücke gebrochen und mit Puderzucker bestreut.
Außergewöhnliche Brötchen mit Kirschen in Papierdosen - "Festlich" mit getrockneten Beeren
Teigzutaten:
• Weizenmehl - 400-450 gr. in Teig und 2 Löffel in Sahne;
• "Farmerskoe" Öl - 50 gr .;
• Salz, fein - 1/2 TL;
• 8 g Hefe in Granulat;
• 2,5 g frisch gemahlener Zimt;
• zwei Löffel Zucker;
• 275 ml fettfreie Milch;
• zwei Eier;
• 200 g getrocknete Kirschen.
Garmethode:
1. Bei niedriger Hitze die Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Milch separat erwärmen.
2. In einer breiten Schüssel peresseem Mehl. Mischen Sie es mit trockener Hefe und Zimtpulver. Wir salzen, wir führen die Eier ein, die bis zur Gleichmäßigkeit und zum Öl aufgelockert sind. Mischen Sie gut, gießen Sie die erhitzte Milch ein und bewegen Sie sich schrittweise zur manuellen Charge. 3. Fertig, nicht klebrig an den Handflächen, rollen Sie den Teig eine Zentimeter dicke Schicht und verteilen Sie ihn in der Mitte der Kirsche. Bedecken Sie die Beeren mit den freien Rändern des Reservoirs und kneten Sie weitere vier Minuten.
4. Verbreiten Sie Papierformen für Muffins. 2/3 des Volumens einfüllen, den Teig darin auslegen und 40 Minuten ziehen lassen.
5. Verrühre zwei Löffel Mehl mit fünf Teelöffeln Wasser und gib die Masse in den Gebäckbeutel. Machen Sie auf der Oberfläche der gebackenen Brötchen kreuzförmige, flache Schnitte und füllen Sie sie mit einer Mehlmasse.
6. Wir legen die Formen auf ein Backblech und legen sie in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Garzeit beträgt ca. 15 Minuten.
Kirsch- und Quarkbrötchen - "Cherry Roses"
Zutaten:
• 9%, vorzugsweise nicht granulierter Hüttenkäse - 300 gr .;
• eine halbe Packung „Bauernöl“;
• 450 gr. hochwertiges Mehl;
• Eier - 1 Stck.
• 150 ml 2,5% Milch;
• Beutel mit Vanillepulver;
• eine halbe Tasse leichter Honig;
• granulierte Hefe - 8 gr .;
• 110 gr. Zucker;
• Kirsche - frisch, tiefgefroren oder in Dosen.
Garmethode:
1. Erwärmen Sie die Milch leicht, gießen Sie sie in einen großen, geräumigen Behälter und gießen Sie die Hefe sofort hinein. Rühren Sie sich, brechen Sie das Ei, fügen Sie 50 Gramm Zucker hinzu, fügen Sie warme, geschmolzene Butter hinzu. Gut umrühren, alles Mehl säen und den Teig kneten, der sich weich anfühlt. Zum Heben unter dem Handtuch lassen.
2. Auf dem Wasserbad den Honig schmelzen. Wir mahlen Hüttenkäse auf einem Sieb und mischen mit dem abgekühlten Honig, wir fügen Vanille in die Masse hinzu.
3. Entfernen Sie die Knochen von den Kirschen, lassen Sie sie eine Weile stehen. Dann den gesamten freigesetzten Saft dekantieren und den Beeren 30 Gramm Zucker hinzufügen.
4. Rollen Sie den Teig bis zur Norm auf und rollen Sie ihn in ein Zentimeter dickes Rechteck. Auf der Oberfläche verteilen wir die Masse gleichmäßig, verteilen die Kirschen darüber und rollen sie auf der breiten Seite auf. Die resultierende Rolle wurde in Stücke geschnitten, die breiter als vier Zentimeter waren.
5. Backblech mit Butter einfetten und leicht mit trockenem Grieß bestreuen, damit die Brötchen nicht kleben. Wir verteilen auf ein Backblech Scheiben von Rollen, in Scheiben geschnitten. Schmieren Sie ihre Oberfläche mit geschlagenem Eigelb und streuen Sie sie leicht mit Zucker. 6. Wir backen ungefähr eine Viertelstunde, bis sie eine einheitliche goldene Farbe haben.
Warten Sie auf ein Rezept für Kuchen mit Hefe-Choux-Gebäck-Kuchen
Teigzutaten:
• vier volle Tassen Mehl;
• granulierte Hefe - anderthalb Esslöffel;
• 75 gr. Zucker;
• ein Glas Milch;
• Vanillepulver - 1 gr .;
• Salz „Extra“ - ein dritter Teelöffel.
Für Vanillepuddingbasis:
• vier Löffel raffiniertes Öl;
• Weizenmehl - 4 EL. l.;
• ein Glas Wasser.
Für die Füllung:
• Puderzucker;
• 350-450 gr. Kirschen;
• Stärke.
Optional:
• 1 Ei;
• einen Löffel pasteurisierte Milch.
Garmethode:
1. In einen kleinen Topf oder eine Schüssel warme Milch gießen. Den Zucker und die Hefe dazugeben und alles glatt rühren. Wir setzen uns zur Seite und warten, bis die Hefe aktiviert wird.
2. Lösen Sie Vanillepulver in einem Esslöffel sehr heißem Wasser auf.
3. Gießen Sie vier Löffel gesiebtes Mehl in eine Schüssel. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und reiben Sie es gründlich ein. Fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie die Mischung mit kochendem Wasser (1 Tasse) und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen um, bis eine lockere Masse entsteht.
4. Gießen Sie die auferstandene Hefe zum Aufschäumen auf die gebrühte Basis, fügen Sie Vanille und das zuvor transportierte Mehl hinzu. Wir fangen an, mit einem Löffel umzurühren, gehen zur manuellen Charge und zerdrücken, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Wenn nötig, Öl langsam auf die Handfläche gießen. Wir verteilen den Teig auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Tisch und drücken ihn 10 Minuten weiter.
5. Wir geben den kugelförmigen Teig zurück in die Schüssel, decken ihn mit einem Handtuch ab, während wir selbst mit Kirschen beschäftigt sind - entfernen Sie die Knochen.
6. Den Teig in zwei Hälften teilen, in 7 mm dicke Rechtecke ausrollen und in Quadrate von 13 * 13 cm schneiden.
7. Wir nehmen einen Rohling, entfalten sich, so dass uns eine Raute ansieht. In der oberen Ecke machen wir parallel zu den Seiten Einschnitte, die sich nicht berühren - drei auf jeder Seite.
8. Wir rollen ein paar Kirschen in die Stärke und stapeln sie näher an die untere Ecke des Knüppels und streuen mit Puderzucker. Biegen Sie die Ecken an den Kirschfüllungen ab und rollen Sie von der Rolle unten nach oben auf. Schieben Sie den Teig vorsichtig auseinander, um ein schönes Muster zu erhalten. 9. Die Brötchen auf einem mit Pergament bedeckten, mit Muster belegten Bräter verteilen und 20 Minuten ziehen lassen. Vergessen Sie nicht, mit einem Handtuch abzudecken.
10. Die Oberfläche der Brötchen mit Milch einfetten, mit einem Ei schlagen und backen. Der Ofen wird im Voraus auf 180 Grad vorgeheizt und bei derselben Temperatur 20 Minuten gebacken.
11. Leicht gekühlte Backwaren werden mit Resten von Puderzucker verziert.
Kirschbrötchen - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Kirsche ist eine saftige Beere, und übermäßige Feuchtigkeit kann Gebäck verderben. Bevor Sie die Beeren auf den Teig legen, rollen Sie sie in Stärke. Er ist in der Lage, die Freisetzung von Saft zu verzögern und die meiste Feuchtigkeit auf sich zu nehmen. Bei diesen Zielen sollten Sie der Füllung keinen überschüssigen Zucker hinzufügen. Wenn sie mit dem Fruchtfleisch in Kontakt kommt, wird daraus noch mehr Saft gewonnen.
• Lassen Sie den Teig aufgehen und decken Sie die Brötchen und Broiler mit einem Laken ab. Verwenden Sie keinen Film und Deckel - der Teig muss atmen.
• Wenn Sie Trockenhefe verwenden, halten Sie den Teig nicht länger als die angegebene Zeit, geschweige denn mehr als zweimal, sonst gärt er nicht und steigt beim Backen nicht auf.
• Kirschbrötchen sind rötlich, wenn sie mit einem Ei verschmiert werden. Für eine weichere Kruste kann der Eimasse Milch oder Sauerrahm hinzugefügt werden.
