Fricassee in einer cremigen Sauce ist ein einfaches Gericht der französischen Küche. Kochmöglichkeiten für Frikassee in einer cremigen Sauce mit Pilzen, Gemüse und Käse

Der klassische Frikassee in Sahnesauce wird auf der Basis von Huhn, Kalb oder Kaninchen hergestellt. Interessante Gerichte werden mit Hühner-, Ziegenfleisch oder Geflügelleber zubereitet. Viele Restaurants bieten Besuchern dieses Gericht mit Schweinefleisch, Lammfleisch und sogar Taubenfleisch an. Frikassee ist in einfachen Worten ein Fleischeintopf in einer weißen Sahnesauce. Die Sauce wird traditionell weiß auf Basis von Sahne und Weizenmehl zubereitet. Zum Servieren eignet sich fricassee für jede Beilage aus Gemüse oder Getreide.

Frikassee in einer cremigen Sauce - Allgemeine Grundsätze des Kochens

Das Fleisch wird vorgewaschen, alles überschüssige wird entfernt, getrocknet und in Portionen geschnitten.

Bevor der Frikassee gekocht wird, kann das Fleisch mariniert werden. Reiben Sie die Stücke mit einer Mischung aus Salz und Kräutern ein. Zitronensaft übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Bevor Sie Fleisch garen, braten Sie bei starker Hitze immer nach einer goldenen Kruste. Dies ist wichtig für den besonderen Geschmack von Frikassee und für die effektive Präsentation der fertigen Schüssel. Bei schwacher Hitze schmoren. Die Garzeit hängt vom Alter des verwendeten Fleisches ab.

In Frikassee garnieren kann separat oder mit Fleisch gegart werden. Eine vorteilhaftere Option wird in Betracht gezogen, wenn die Garnitur mit Fleisch in einer Sauce geschmort wird. Meistens Frikassee mit Reis. Aber auch passend: Buchweizen oder Nudeln.

Wenn Reis als Beilage zu Frikassee ausgewählt wird, gibt es zwei Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Ersteres - separat kochen und in Butter in einer Pfanne warm abspülen. Die zweite besteht darin, ein oder zwei Handvoll gedünsteten Reis in den halb gekochten Frikassee zu geben. Spülen Sie den Reis nicht aus, da er sonst zusammenklebt und Brei sein kann. Einfach die Schüssel füllen und abdecken. Eintopf, bis die Grütze fertig sind.

Panierter Frikassee in Sahnesauce

Zutaten:

· Ein halbes Kilo Hühnchen

· 150 ml Sahne;

· 50 g Weizenmehl

· 40 ml Sonnenblumenöl

· Prise gemahlener Pfeffer · Salz

Garmethode:

1. Spülen Sie das Huhn mit Wasser ab. In Portionen schneiden. Wenn möglich, entfernen Sie überschüssige raue Haut. Fett lassen

2. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Salz und den gemahlenen Pfeffer. Die Hähnchenstücke mit einer Mischung reiben und in Mehl rollen.

3. Erwärmen Sie eine Pfanne mit Sonnenblumenöl und braten Sie das Huhn darauf. Auf den Stücken sollte gerösteter kohler erscheinen.

4. Erhitzen Sie die Creme leicht separat. Salz und Pfeffer In die Hähnchenbratpfanne gießen.

5. Drehen Sie die Hitze herunter. Die Schüssel 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie dick ist. Decken Sie die Abdeckung ab.

6. Wenn die Schüssel fertig ist, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn noch einige Minuten ziehen.

Frikassee in einer cremigen Sauce mit Gemüse

Zutaten:

· Ein Pfund Hähnchenschenkel;

· 100 ml gekochtes Wasser oder Brühe (Hähnchen oder Gemüse);

· 2-3 Knoblauchzehen;

· Ein Zwiebelkopf

· Eine Paprika

· Ein Bund frischer Dill;

· 20 g Weizenmehl

· 1 EL. l Butter;

· 20 ml Sonnenblumenöl

· Eine halbe Tasse Sahne;

· Salz, Pfeffer

Garmethode:

1. Bereiten Sie alles Gemüse vor. Knoblauch, Zwiebeln und Paprika abspülen und schälen. In große Scheiben schneiden. Den Dill aussortieren und in einer Tasse kaltem Wasser einweichen. Dann trocknen und fein hacken.

2. Spülen Sie die Hähnchenschenkel ab. Entfernen Sie die Haut, es wird nicht benötigt. Trockne das Fleisch leicht von Feuchtigkeit. Aufgrund des Wasserüberschusses rutschen die Teile auf dem Schneidebrett und schießen beim Braten kräftig ab.

3. Bratpfanne mit Butter und Sonnenblumenöl erhitzen. Schicken Sie die Hühnchenstücke zum Braten.

4. Wenn das Huhn mit einer einheitlichen goldenen Farbe bedeckt ist, gießen Sie die erhitzte Brühe (oder Wasser) dazu und geben Sie das Gemüse hinzu. Hitze bedecken und reduzieren. Eine Viertelstunde schmoren.

5. Die kühle Sahne mit Mehl mischen, salzen und mit Pfeffer würzen. Gießen Sie die Mischung zu Huhn und Gemüse. Sieden Sie weitere 10-15 Minuten.

6. Den Frikassee in einer cremigen Sauce mit gehacktem Dill auf den Tisch geben.

Frikassee in einer cremigen Sauce mit Champignons

Zutaten:

· Ein Huhn; · 200 g Champignons;

· Eine Karotte

· Zwiebelkopf;

· 50 g Weizenmehl

· 40 ml flüssiges Öl

· Ein halbes Glas Sahne (10-20%);

· Zwei Wachteleier;

· Salz, Pfeffer

Garmethode:

1. Reinigen Sie die Champignons von Schmutz und spülen Sie sie mit Wasser aus. In Scheiben schneiden, aber nicht fein.

2. Zwiebeln und Möhren abspülen und schälen. In dünne Scheiben oder Strohhalme schneiden.

3. Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, trocken. Pfannkuchen in Mehl und braten in Butter zu einem leichten Rouge. Das Feuer muss stark sein und die Pfanne ist nicht mit einem Deckel bedeckt.

4. Dann das Gemüse und die Pilze zum Fleisch geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und eine Viertelstunde lang ständig mit einem Spatel rühren.

5. Mischen Sie die Sahne separat mit Salz und Pfeffer. Brich die Wachteleier dort. Wenn Sie möchten, können Sie stattdessen zwei Eigelbe aus Hühnereiern nehmen.

6. Gießen Sie die cremige Fleischmischung und kochen Sie bis sie gar sind. Das sind noch etwa 15 Minuten.

7. Schalten Sie den Ofen nach einer Weile aus und lassen Sie die Schüssel noch einige Minuten geschlossen. Danach das Fleisch in einer Sauce auf die Teller legen.

Frikassee in einer cremigen Sauce im Ofen

Zutaten:

· Ein Huhn;

· Zwiebelkopf;

· Knoblauchkopf

· 100 g trockene Steinpilze;

· Ein Glas Sahne;

· 2-3 g gemahlene Mischung aus Chilischoten;

· Salz nach Geschmack

· 20 ml Fruchtlikör

· 50 g Hartkäse

· 50 ml Sonnenblumenöl

· 20 g Butter.

Garmethode:

1. Spülen Sie das Huhn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es leicht mit einem Papiertuch ab. In Teile der Vogelgelenke schneiden. Schneiden Sie die Haut von Fleisch und überschüssigem Fett ab. Bei Bedarf mit Papierblättern trocknen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und spülen. In kleine Krume schneiden.

3. Mahlen Sie trockene Champignons in einem Mixer zu einer bröckeligen Struktur.

4. Butter und Sonnenblumenöl in einer Pfanne mischen. In dieser Mischung braten Sie die Hähnchenstücke auf beiden Seiten bis zur knusprigen Kruste. Schießen Sie dabei stark.

5. Übertragen Sie die Hähnchenstücke auf ein kleines Backblech. 6. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Fügen Sie trockene Pilze hinzu. Etwas braten und zum Hühnchen schicken. Versuchen Sie, gleichmäßig zu verteilen.

7. Mit Salz und gemahlener Chilischote bestreuen. Anstelle von Chili können Sie auch einen anderen Pfeffer nehmen. Es ist zulässig, eine spezielle Mühle mit einem Satz Pfeffer oder Gewürz für Geflügel zu verwenden.

8. Die Sahne mit dem Fruchtlikör verrühren. In eine Pfanne mit Huhn gießen.

9. Bringen Sie das Backblech 40-50 Minuten lang bei 180 ° C in einen heißen Ofen.

10. Ziehen Sie die Pfanne eine Weile heraus. Hartkäsehieb auf einer Reibe. Besprühen Sie sie mit einem Teller. Kochen Sie weitere 10 Minuten im Ofen, bevor Sie den Käse bräunen.

Frikassee in einer cremigen Kaninchensauce

Zutaten:

· Ein Pfund Kaninchenfleisch;

· 10 g Senf

· Ein halbes Glas trockener Weißwein;

· 2-3 g gemahlener Pfeffer;

· Salz nach Geschmack

· Halbe Tasse fettarme Sahne;

40-50 g Weizenmehl;

· 50 ml Sonnenblumenöl

· Zwei Zwiebeln;

· Prise trockener Ingwer;

· Eine Prise gemahlene Muskatnuss.

Garmethode:

1. Spülen Sie den Kadaver des Kaninchens und schneiden Sie es in Portionen. Mit einer Serviette oder einem Handtuch leicht trocknen. Das gleiche Rezept kann auf Ziegenfleisch angewendet werden. Fleischstücke mit Senf bestreuen und eine halbe Stunde marinieren lassen.

2. Zwiebelköpfe reinigen und in Wasser waschen. In halbringe schneiden.

3. Erhitzen Sie einen hohen Topf oder eine Ente bei starker Hitze. Gießen Sie das flüssige Öl ein und geben Sie die Kaninchenstücke ein. Frittieren, so dass eine knusprige Farbe auf der gesamten Fleischoberfläche erscheint.

4. Hitze auf niedrig reduzieren. Das Fleisch mit Mehl bestreuen und mischen. Gießen Sie Weißwein. Mit einer Schicht gehackter Zwiebeln abdecken. Decken und 15-20 Minuten schmoren lassen.

5. Sahne mit Salz und Pfeffer mischen. Fügen Sie Ingwer und Muskatnuss hinzu. Wenn gewünscht, fügen Sie die Sauce hinzu, um die Kräutermischung zu probieren. In einen Topf gießen und den Deckel wieder schließen.

6. Kochen Sie die Schüssel noch eine halbe Stunde lang. Mischen Sie manchmal Fleischstücke.

7. Legen Sie das fertige Fleisch auf einen Teller neben der Beilage. Restliche Sauce aus der Sauce gießen. Heiß servieren mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Frikassee in Putenleberrahmsauce

Zutaten:

· Ein Pfund Putenleber;

· 1 TL trockener Knoblauch;

· 3 TL trockene Zwiebeln oder frischer Kopf;

· 150 ml 20% ige Creme;

· 2 EL. l Weizenmehl;

· Salz nach Geschmack

· 10 g Butter

· 10 ml Sonnenblumenöl.

Garmethode:

1. Putenleber waschen. Ein bisschen trocken Schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften. Einschnitte schräg vornehmen.

2. Mehl in den Teller geben und die ganze Leber parieren. Versuchen Sie, die gesamte Oberfläche der Stücke mit Brotkuchen zu bestreichen.

3. Mischen Sie Butter und Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Braten Sie Leberstücke an und braten Sie sie schnell an. Nun zum Hauptgericht rötliche Kruste.

4. Hitze reduzieren und trockene Zwiebelgewürze in den Topf geben. Sie können frisches Gemüse verwenden und dann in kleine Würfel schneiden. Rühren

5. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel. Geben Sie das mit Wasser und Salz verdünnte Mehl ein.

6. Verbinden Sie den cremigen Verband mit der Leber. Den Topf mit dem Deckel verschließen und nach dem Kochen ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.