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Flunder - Bewohner des Meeresbodens, eine der wenigen Fischarten, die sogar im Marianengraben leben.
Feinschmecker betrachten es als Delikatesse und werden Meerhähnchen genannt, das für einen zarten und leicht süßen Geschmack schätzt.
Ärzte klassifizieren Fleisch als diätetisches Produkt. Es hat wenige Kalorien und viele Vitamine, leicht verdauliches Protein, Mineralien, Fettsäuren. Flunder wird empfohlen für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben - es wird sättigen und keine zusätzlichen Kalorien hinzufügen. Fisch ist nützlich für Menschen, die starken physischen oder intellektuellen Stress ausgesetzt sind und nach einer Krankheit die Stärke wieder herstellen, sowie für Kinder und schwangere Frauen.
Trotz der Vorteile von Fisch erscheint er selten auf dem Tisch.
Der Grund - ein ungewöhnliches flaches Aussehen, weshalb Hausfrauen nicht wissen, wie man Flunder reinigt. Inzwischen ist das Verfahren nicht schwierig.
Es ist nur notwendig, die Reihenfolge der Aktionen sorgfältig zu studieren und dem Schema zu folgen. Und dann wird oft die Delikatesse mit Meeresfrüchten auf dem Tisch erscheinen.
So reinigen Sie die Flunder: Richtiges Abtauen
Experten raten, den Fisch sofort nach dem Fang zu kochen. Je später der Garvorgang beginnt, desto weniger Nährstoffe verbleiben im Fleisch. Aber wenige Hausfrauen gehen fischen, gefrorener Fisch wird öfter zum Kochen gekauft. Daher muss vor dem Kochen der „Verschluss“ ordnungsgemäß aufgetaut werden. Nur in diesem Fall bleibt ein Maximum an Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Verbindungen.
• Das natürliche Abtauen dauert lange, daher ist diese Methode geeignet, wenn Sie sich nicht irgendwo beeilen müssen. Legen Sie die Karkasse in die Packung in den Kühlschrank im unteren Fach und lassen Sie sie auftauen.
• Um den Prozess zu beschleunigen, wird die Flunder in kaltes Salzwasser gegeben. Salz in Wasser auflösen (für jedes Kilogramm Gewicht - 1 Teelöffel) und Fisch hineinlegen. Heißes Wasser kann nicht verwendet werden: Es zerstört das Eiweiß und die Nährstoffe, das Fleisch wird schlaff und der Geschmack ist ausdruckslos. Spülen Sie die frische oder aufgetaute Karkasse mit Wasser aus, reinigen Sie sie von Sand, Schleim, Algenresten oder Salz.
Wie man Flunder von Skalen reinigt
Abhängig von der Art des Fisches ist es mit oder ohne Schuppe. Im ersten Fall werden die Platten abgezogen und hinterlassen weiche und essbare Haut. Im zweiten - wird die Haut entfernt, weil sie zu dick ist und nicht für Lebensmittel geeignet ist. Zusätzlich gibt die Haut den Gerichten einen charakteristischen unangenehmen Geschmack.
Damit die Teller während des Reinigungsvorgangs nicht in der Küche verstreut werden, wird der Fisch in einer Schüssel mit Wasser behandelt oder in eine Plastiktüte gewickelt. Um die Flunder zu reinigen, beginnen Sie von der dunklen Seite.
Drehen Sie den Fischkopf zu sich und kratzen Sie mit einer Hand die Waage ab. Wenn Sie fertig sind, drehen Sie die helle Seite nach oben und reinigen Sie auch die Oberfläche.
So reinigen Sie Flunder: Entfernen Sie die Haut
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Einige Fischarten haben ein spezifisches Jodaroma. Damit Sie beim Kochen keine unangenehmen Gerüche wahrnehmen können, müssen Sie die Haut von der Flunder entfernen.
1. Drehen Sie den Fisch auf den Kopf und seinen Schwanz in Ihre Richtung. Machen Sie eine horizontale Inzision unter der Haut um die Karkasse herum und bewegen Sie sich vom Schwanz weg.
2. Führen Sie die Messerspitze unter die Haut und schneiden Sie sie vom Fruchtfleisch ab.
3. Legen Sie Ihren Daumen zwischen Haut und Fleisch, reißen Sie die Haut ab und bewegen Sie sich zum Kopf.
4. Halten Sie den Fisch fest am Schwanz und entfernen Sie die Haut.
So reinigen Sie Flunder: Schneiden und Ausnehmen
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In Geschäften werden in der Regel zubereitete Fischkadaver verkauft: fehlende Schuppen und ausgenommene Muscheln. Aber wenn auf der Theke nur ungeteilte Flunder ist, beeile dich nicht, den Kauf aufzugeben. Fisch mit Selbstbehandlung ist nicht schwierig.
• Legen Sie die gewaschene Karkasse mit der dunklen Seite nach oben, schneiden Sie die Flossen und den Schwanz mit einem Messer oder einer Kochschere ab.
• Kopf zuletzt getrennt. Dazu machen Sie auf beiden Seiten des Fisches einen V-förmigen Schnitt und trennen Sie ihn dann zusammen mit den Innenseiten vorsichtig vom Körper ab. Wenn Sie den Kopf sofort abschneiden, reinigen Sie die Karkasse, da sie nicht funktionieren sollte. Tatsache ist, dass die Struktur der Flunder sich von den üblichen Fischarten unterscheidet: Die Organe befinden sich unmittelbar unter den Kiemen und nicht im unteren Teil. Gehen Sie beim Extrahieren des Peritoneums vorsichtig vor und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu beschädigen, um den Geschmack des zukünftigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen. Versuchen Sie, die Innenseiten in einer Bewegung zu ziehen.
So reinigen Sie Flunder: Kochen Filet
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Für die Herstellung von Filets ist es besser, großformatige Proben zu entnehmen. Der Fisch wird nach dem Entfernen der Haut mit einem dünnen langen Messer geschnitten oder anschließend mit den resultierenden Stücken geschnitten.
1. Legen Sie den Fisch mit der dunklen Seite nach oben und versuchen Sie, nicht zu beschädigen. Führen Sie einen Längsschnitt entlang des Firsts vom Schwanz zum Kopf.
2. Machen Sie seitliche Schnitte entlang der Kontur des Fisches und schieben Sie die Klinge entlang der Knochen.
3. Führen Sie die Messerspitze in den Schnitt ein, und machen Sie kurze Bewegungen, trennen Sie das Fleisch und schieben Sie die Klinge entlang der Knochen. Heben Sie das abgetrennte Fleisch mit der anderen Hand an.
4. Drehen Sie den Fisch auf die helle Seite und führen Sie die Manipulationen erneut durch.
Reinigungs- und Kochtipps für Flunder
• Waagen sind im frischen Zustand leicht zu reinigen. Verzögern Sie deshalb nicht die Fischverarbeitung.
• Wenn die Waage ausgetrocknet ist und nur schwer entfernt werden kann, befeuchten Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten liegen. Danach werden die Dinge mehr Spaß machen.
• Die Haut einer Flunder ohne Schuppen wird mit einem Messer gereinigt, um vorstehende Tuberkel abzuschneiden. Wenn der Fisch zart ist, kann die Oberfläche mit einem Metallschwamm zum Abwaschen des Geschirrs behandelt werden.
• Um Fischgeruch sicher loszuwerden, die Flunder für 20 Minuten in Milch einweichen. Das Fleisch wird weicher und der spezifische Geschmack wird verschwinden.