Fischfrikadellen

Fischfrikadellen

Fischkoteletts werden nicht in jeder Familie gekocht, obwohl sie fast genauso nützlich sind wie der Fisch selbst. Tatsache ist, dass nicht alle Hausfrauen Fischkuchen lecker und saftig machen. Tatsächlich kann sogar ein Kochanfänger diese Aufgabe meistern, wenn er ein paar Geheimnisse kennt.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von Fischfrikadellen erfordert eine besondere Herangehensweise, obwohl dieser Prozess gar nicht so kompliziert ist, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Nachdem sie die erforderlichen Informationen beherrscht und das geeignete Rezept ausgewählt haben, kann jede Hostess Fischkoteletts kochen.

  • Sie können Koteletts aus frischem und gefrorenem Fisch herstellen, obwohl die erste Option natürlich bevorzugt wird. Die Hauptsache jedoch, dass der Fisch nicht verdorben wurde. Ihre Qualität kann visuell bestimmt werden. Frischer Fisch hat keinen unangenehmen Geruch, ist mit nicht-klebrigem, durchsichtigem Schleim bedeckt, er hat klare, aufragende Augen, rote oder rosafarbene Kiemen, Schuppen sind festgepresst, es gibt keine dunklen Flecken auf der Oberfläche.
  • Koteletts können aus Fischen jeglicher Art hergestellt werden, saftiger und zarter hingegen von großen Fischarten wie Kabeljau. Haben Sie keine Angst, auch wenn die Fischvielfalt Ihnen nicht fett genug vorkommt: Sie können die Situation korrigieren, indem Sie Fett, Butter, Hühnerfleisch, Haut, Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen. Zutaten wie Zwiebeln, Paprika, Karotten werden saftige Füllung hinzufügen. Dank der Zugabe von in Milch getränktem Brot und Grieß wird es zarter. Zusammen mit Eiern helfen sie auch, Koteletts herzustellen, die ihre Form behalten.
  • Für Schnitzel sollten Fischfilets verwendet werden, die untersucht und geschnitten werden sollten, wobei alle im Auge gefangenen Knochen entfernt werden sollten. Nach diesem Filet muss in einem Fleischwolf gescrollt werden. Wenn der Fisch nicht knochig ist, reicht es aus, einmal zu scrollen und durch das Gitter mit großen Löchern. Wenn Koteletts aus knochenartigen Fischsorten gegart werden, muss das Filet mindestens zweimal durch einen Fleischwolf gedreht werden, und es ist ratsam, ein zweites Mal einen feinen Grill zu verwenden, da selbst die kleinsten in der Füllung verbleibenden Knochen den Geschmack der fertigen Schale beeinträchtigen.
  • Um die Formung der gehackten Fischkoteletts zu erleichtern, ist es ratsam, sie für eine Stunde abzukühlen. Wenn Koteletts hergestellt werden, sollten die Hände öfter mit kaltem Wasser angefeuchtet werden.
  • Wenn Sie Fischkoteletts in einer Pfanne braten, werden sie am besten paniert. Durch Panieren wird die Kruste gebildet, die den Saft im Inneren "versiegelt".
  • Halbzeuge müssen auf einer heißen Pfanne mit einer ausreichenden Menge Öl ausgelegt werden. Dann bleiben sie nicht am Boden und behalten ihre Form gut. Koteletts werden zuerst bei hoher oder mittlerer Hitze gebraten, dann unter dem Deckel auf die Flamme mit geringerer Intensität gebracht.
  • Beim Backen im Ofen stören die Koteletts nicht das Braten in der Pfanne, aber wenn Sie sich eine gesunde Diätmahlzeit wünschen, können Sie darauf verzichten. Dann reicht es, die Form mit Pflanzenöl zu schmieren, die Produkte hineinzulegen und bis zum Ende zu backen.
  • Die nützlichsten Fischpasteten werden gedämpft. Es ist besser, einen langsamen Kocher oder einen Doppelkocher zu verwenden, obwohl Sie auf Küchengeräte verzichten können. Dazu Wasser in einen Topf gießen, ein Sieb mit Hackbällchen darüber gießen, den Topf auf das Feuer stellen und ein paar Minuten kochen lassen (genaue Zeit hängt von der Größe ab).

Zeit und Eigenschaften der Zubereitung von Fischkoteletts können vom jeweiligen Rezept abhängen. Wenn Sie den darin enthaltenen Empfehlungen folgen, gibt es keine unangenehmen Überraschungen.

Ein einfaches Rezept für Fischkoteletts in einer Pfanne

Zusammensetzung:

  • Fischfilets - 1 kg;
  • Schmalz - 100 g;
  • Ei - 1 Stck.
  • Weißbrotkrume - 150 g;
  • Milch - 80 ml;
  • Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
  • Paniermehl - nach Bedarf;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Durch einen Fleischwolf gehen oder das Schmalz mit einem Mixer hacken, vorher gewaschen und getrocknet.
  • Fischfilets mit Servietten waschen, trocknen. In Stücke schneiden, die Knochen herausnehmen. Durch einen Fleischwolf drehen und mit Schmalz mischen.
  • Fülle das Weißbrotkrümel mit warmer Milch, lass es weich werden, drücke die zusätzliche Milch aus und füge sie zum Hackfleisch hinzu.
  • Brich das Ei in ein Hackfleisch. Salz, Pfeffer abschmecken.
  • Knete es gründlich mit den Händen und stelle es in den Kühlschrank.
  • Entferne das Hackfleisch nach einer Stunde. Das Öl in der Pfanne erhitzen.
  • Bilden Sie längliche Koteletts, halb so groß wie eine Palme, paniert in Paniermehl und geben Sie sie in eine Pfanne.
  • Auf beiden Seiten braten: 7-8 Minuten auf jeder Seite. Sie müssen bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten.

Servieren Sie Fischpasteten mit einer Beilage. Sie passen gut zu Kartoffelpüree und Reis, frischem und gedünstetem Gemüse.

Fischkoteletts mit Zwiebeln und Möhren

Zusammensetzung:

  • Fischfilets - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • Karotten - 100 g;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Grüns - 50 g;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
  • Reismehl oder Paniermischung - je nach Bedarf;
  • pflanzenöl - nach bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Karotten kochen, schälen und raspeln.
  • Die Zwiebel schälen und mit einem Messer sehr fein schneiden.
  • Blättern Sie durch das Fleischwolffilet und mischen Sie es mit Gemüse.
  • Rohe Eier, Salz und Gewürze sowie mit einem Messer geschnittenes Gemüse hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich mit den Händen kneten und abkühlen lassen.
  • Kleine, längliche Pastetchen formen. Brust in Reismehl.
  • 5 Minuten auf jeder Seite in kochendem Öl braten.
  • Auf ein Backblech legen, in einen vorgeheizten 180-Grad-Ofen stellen und 10 Minuten backen.

Bevor du die Koteletts in den Ofen schiebst, kannst du sie mit geriebenem Käse bestreuen - er wird noch schmackhafter. Servieren Sie solche Burger am besten mit Reis. Eine schöne Ergänzung zu ihnen sind Pickles.

Fischbratlinge mit Reis in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

  • Kabeljaufilets - 0, 4 kg;
  • 9% fetter Hüttenkäse - 0, 25 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Weizenbrot - 50 g;
  • Milch - 20 ml;
  • Grüns - 50 g;
  • Butter - 50 g;
  • reisgrützen - 0, 36 kg;
  • Wasser - 0,5 Liter;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Möhren - 0, 2 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 3-4 Nelken;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Brot in warmer Milch oder Wasser einweichen. Squeeze
  • Das Filet durch den Fleischwolf zerkleinern, nachdem die sichtbaren Knochen entfernt wurden. Mit Weißbrot mischen.
  • Ei hinzufügen, Knoblauch drücken, Salz, Gewürze, mit einem Messer fein gehacktes Grün durch eine Presse. Mischen Sie gründlich.
  • Das Hackfleisch mit dem Quark mischen und gut mit den Händen kneten.
  • Das Hackfleisch abkühlen und daraus kleine Pasteten machen. Wenn gewünscht, können sie eine runde Form erhalten. Machen Sie mit jedem Finger ein Grübchen in jedes Kotelett, geben Sie ein kleines Stück Butter hinein und verschließen Sie es mit Hackfleisch.
  • Reis gut abspülen.
  • Karotten schälen, koreanisches Salatdressing raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
  • Pfeffersamen, in Viertel von Ringen geschnitten.
  • In der Schüssel des Multikochers schalten Sie ihn im Brat- oder Backmodus ein, erhitzen Sie das Öl und braten Sie das Gemüse. Dieser Vorgang sollte 10-15 Minuten dauern.
  • Reis in die Schüssel des Multikochers geben, mit Wasser bedecken.
  • Legen Sie den Dampfgitter darauf und legen Sie die Fischfrikadellen darauf.
  • Kochen Sie eine halbe Stunde, indem Sie das Programm "Pilaw" oder ähnliches ("Reis", "Brei") aktivieren.

Mit diesem Rezept können Sie Fischkoteletts und eine Beilage für sie sofort kochen. Sie werden sicherlich Koteletts mögen, denn sie sind sehr saftig und äußerst nützlich. Und der mit seinem Geschmack getränkte Reis wird überraschend lecker. Dank Pfeffer und Karotten sieht es noch appetitlicher aus.

Fischbratlinge im Ofen mit Zwiebeln

Zusammensetzung:

  • Fischfilets - 0,5 kg;
  • Milch - 100 ml;
  • weiße Zwiebel - 100 g;
  • rote Zwiebeln - 0,5 kg;
  • Balsamico-Essig - 20 ml;
  • Sojasauce - 20 ml;
  • langer Laib - 100 g;
  • Sauerrahm - 50 ml;
  • Butter - 50 g;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das Filet in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf hacken.
  • Weiße Brotkrümel in Milch einweichen, auspressen und dem gehackten Fisch geben.
  • Würfel mit weißen oder gewöhnlichen Zwiebeln dazugeben.
  • Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel mit Hackfleisch, fügen Sie Salz, Pfeffer und Sauerrahm hinzu. Knete es mit den Händen, so dass es dicht genug wird, dh optimal für die Bildung von Koteletts.
  • Hackfleisch abkühlen, Koteletts daraus machen und auf ein gefettetes Backblech legen.
  • Im Ofen auf 180 Grad backen, je nach Größe der Koteletts 20-25 Minuten.
  • Während sie gebacken sind, schneide rote Zwiebeln in Halbringe, lege sie in eine Pfanne, decke sie mit Sojasauce und Essig zu, lasse sie leicht an und köchle unter dem Deckel, bis die Zwiebeln weich sind.

Koteletts, die nach diesem Rezept im Ofen gegart werden, werden am besten mit Zwiebeln serviert, die in Essig und Sojasauce gedünstet sind. Es kann die Beilage ersetzen. Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht bereit sind, Zwiebeln für eine Beilage zu servieren, ersetzen Sie sie durch Kartoffelpüree und Gemüsesalat - sie ist auch lecker, wenn auch weniger originell.

Sie können ausgezeichnete Fischpasteten zu Hause kochen. Wenn Sie einmal eine solche Mahlzeit zubereitet haben, werden Sie sie mit großer Wahrscheinlichkeit in Ihre Ernährung aufnehmen.

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