Spiderweb-Kuchen sind eine ganze Familie prächtiger Desserts. Man kann nicht sagen, dass es sich um ähnliche Rezepte handelt, man kann nur das Design der oberen Schicht als für alle gemeinsam betrachten. Der Klassiker, noch zu Zeiten der Sowjetunion, ist ziemlich kompliziert, obwohl er aus bezahlbaren Produkten besteht. Aber es gibt in unserer Zusammenstellung einfachere Rezepte, die ihm nicht unterlegen sind.
Spinnennetzkuchen - Allgemeine Kochprinzipien
Kuchen für einen solchen Kuchen können Sand, Biskuit, Sauerrahm oder Eiweiß sein. Die Vorbereitungstechnologie jedes Tests ist unterschiedlich, und um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollten die empfohlenen Anteile und die Mischreihenfolge der Komponenten unbedingt eingehalten werden.
Verschiedene und Cremes zum Einfetten von Kuchen. Für die Zubereitung ist es wichtig, nur frische und qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden. Kondensmilch und Butter mit Kräuterzusätzen oder Sauerrahmpulver können beim Schlagen zu Schuppenbildung führen. Abgelaufene Produkte machen den Nachtisch unbrauchbar.
Das Highlight ist das Dekorieren von Kuchen. Dank des Musters auf der Oberfläche bekam er tatsächlich seinen Namen. Die Zeichnung wird mit geschmolzener Schokolade aus dem Spritzbeutel aufgetragen oder mit einem Zahnstocher in besonderer Weise geformt. Wie dies gemacht wird, ist in jedem Rezept detailliert beschrieben.
Kuchen "Spinnennetz" aus Mürbteig mit Baiser und Kirschen nach GOST
Zutaten:
vier große Eier;
50 g natürliche Schokolade (schwarz);
Qualitätsmargarine - 180 gr .;
100 g Kirschbeeren;
eine Packung cremige "Bauernbutter";
50 g gehackte Nüsse;
eine Bank voller Kondensmilch;
anderthalb Gläser Zucker, verfeinert;
drei Esslöffel flüssiger, fettreicher Sauerrahm und die gleiche Menge Marmelade;
30 gr. Kakaopulver;
anderthalb Löffel Backpulver;
Tabelle 9 Prozent Essig;
Weizenmehl, hochwertig - zweieinhalb Gläser.
Garmethode:
Margarine vorher in einer Schüssel verteilen und direkt hineinschneiden, bei Raumtemperatur stehen lassen. Dies sollte etwa eine Stunde vor dem Mischen erfolgen, damit die Margarine gut weich wird. Die erweichten Fettstücke mit den Zähnen einer Gabel kneten, eine halbe Tasse Zucker einfüllen und vorsichtig mit einem Löffel einreiben.
Fügen Sie das Eigelb zu der resultierenden süßen Masse hinzu, gießen Sie die restlichen Proteine in eine separate trockene Schüssel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Hinter dem Eigelb verteilen wir saure Sahne auf die Ölmasse und mahlen sie erneut gut.
In einer kleinen Tasse löschen wir Soda, gefüllt mit Essig. Rühren Sie mit der Messerkante, warten Sie, bis die Masse aufhört zu zischen, und gießen Sie sie sofort in eine gewöhnliche Schüssel.
Mischen Sie die Ölmasse mit einem Löffel und geben Sie das sorgfältig gesiebte Mehl hinzu. Den dicken Teig vorsichtig mit unseren Händen einwickeln, in drei gleiche Teile teilen und zu Kugeln zusammenrollen.
Gießen Sie Kakao auf den Tisch, legen Sie eine der Kugeln darauf und mischen Sie das Pulver ein. Fahren Sie fort, bis der Teig gleichmäßig fleckt.
Jede Kugel wird in Folie eingewickelt und für eine Stunde in den Kühlschrank gelegt.
Während der Teig abkühlt, trocknen Sie die Walnusskerne leicht in einer trockenen Pfanne. Kurz abkühlen und mit einem Messer hacken. Es ist wichtig, die Nüsse nicht in Krümel zu verwandeln. Kleine Stücke sollten herauskommen.
Die Innenfläche einer runden, abnehmbaren Form wurde mit Pflanzenöl eingerieben.
Wir nehmen ein Stück leichten Teiges aus dem Kühlschrank und verteilen ihn mit den Fingern sanft am Boden der Form. Die Oberfläche mit Marmelade schmieren, reichlich mit Nusskrümel bestreuen.
Wir schneiden dunklen Teig in kleine Kugeln und verteilen sie gleichmäßig über Marmelade. Auf jeden von ihnen legen wir eine Kirsche und drücken leicht die Beeren.
Die abgekühlten Proteine mit einem Mixer mit Zucker zu einem dichten Schaum schlagen. Wir beginnen mit der minimalen Geschwindigkeit, aber sobald die Masse weiß wird, erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich und fügen Sie Zucker hinzu.
Legen Sie die Eiweißmasse vorsichtig auf den Teig und legen Sie sie 40 Minuten lang in einen bereits erhitzten Ofen. Den fertigen Kuchen leicht abkühlen, ohne die Form zu verlassen, dann vorsichtig herausnehmen.
In der gleichen Form backen wir einen weiteren leichten Teigkuchen, jedoch ohne Baiser. Sein Backen dauert bis zu 20 Minuten.
Während beide Kuchen abkühlen, bleibt Zeit, um die Sahne zu kochen. Kondensmilch gründlich mit Butter weich schlagen. Zwei Drittel der Sahne werden eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt, der Rest bleibt vorübergehend auf dem Tisch. Schmieren Sie den Kuchen mit Baiser-Sahne, legen Sie den zweiten Kuchen darauf und gießen Sie den Deckel mit warmer Sahne. Den Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Während der Abkühlung beschäftigen wir uns mit Schokolade. Zerbrich die Fliesen in eine Schüssel und gib sie in ein Wasserbad. Rühren Sie sich kontinuierlich und erwärmen Sie sich, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Etwas abkühlen, die entstandene Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel geben. Einen dünnen Streifen zusammendrücken und von der Mitte aus auf die Kuchenspirale ziehen. Nachdem wir die Linien mit der Kante eines Holzspießes von der Mitte aus gezeichnet haben, teilen wir den Kuchen in Sektoren auf - ein Spinnenlinienmuster wird sichtbar.
Der Kuchen braucht ein langes Einweichen, lassen Sie ihn fünf Stunden oder länger in der Kälte stehen.
Spinnennetz Biskuitkuchen mit Baiser
Zutaten:
acht Eier;
ein Pfund brauner Zucker und 15 Gramm. Vanille;
130 ml Trinkwasser;
Löffel eines Brandys;
200-Gramm-Packung cremige Farmer-Butter;
die halbe Dose volles und volles Glas karamellisierter Kondensmilch;
100 g Erdnüsse;
bitter, 76 Prozent Schokolade - 200 g;
eine halbe Tasse Sahne;
Walnüsse, gehackt.
Garmethode:
Beim Brechen von vier Eiern trennen Sie das Weiß vom Eigelb extrem vorsichtig.
Die Eiweiße intensiv aufschlagen, zuerst reinen, dann mit einem Löffel 75 g Zucker einfüllen. Schlagen Sie, bis wir konstante Gipfel erreichen.
Wir gießen die Eigelbe mit der gleichen Menge Zucker aus, schlagen sie wie Weiß auf - bis sie weiß sind, mit einem Mixer.
Ein Drittel der Eiweißmasse auf das Eigelb streichen und die Schulterbewegungen von oben nach unten sanft stören. Dann das geschälte Mehl hinzugeben und nochmals vorsichtig mischen, den Rest der Eiweißmasse dazugeben.
Wir verteilen den Teig in eine pergamentgefüllte Form und backen bei 180 Grad eine halbe Stunde lang. Stellen Sie sicher, dass Sie den Ofen im Voraus vorheizen. Wenn der Biskuitkuchen in einem kalten Schrank anfängt zu backen, steigt der Kuchen nicht an.
Nachdem wir den Keks mit einem Holzsplitter auf seine Bereitschaft geprüft haben, erreichen wir ihn und kühlen ihn auf dem Rost ab, nachdem er ihn aus der Form gelöst hat.
Während der Kuchen ausreichend abgekühlt ist, bleibt Zeit, um die Meringues zu kochen. Proteine aus vier Eiern mit 250 g braunem Zucker schlagen. Die Technologie ähnelt der Zubereitung von Teig: Geben Sie einen Löffel hinzu und schlagen Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wir bedecken das Backblech mit Pergament und befeuchten es leicht mit Pflanzenöl. Wir überführen die geschlagenen Proteine in einen Spritzbeutel und drücken ihn mit Hügeln auf das Papier. Wir backen Meringue 50 Minuten lang bei einer Temperatur von 150 Grad.
Bereiten Sie den Sirup zum Einweichen von delikaten Biskuitkuchen zu. Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie 100 Gramm braunen Zucker hinein und stellen Sie die Hitze ein. Süße Masse mischen, einen klaren Sirup kochen. Cool, mischen Sie es mit Brandy.
Imprägnierung vorbereiten, Sahne schlagen. Öl (150 g) Und Kondensmilch vor dem Kochen muss auf den Tisch gestellt werden. Die Temperatur der Produkte sollte gleich sein, da sonst die Creme beim Schlagen nicht ästhetisch abgestreift wird. Zuerst die Sahne schaumig aufschlagen, dann beide Sorten Kondensmilch langsam unter ständigem Schlagen hinzugeben.
Wir fangen an, den Kuchen zu sammeln. Den abgekühlten Keks halbieren, den unteren Teil auf eine flache Schüssel legen. Aus dem Löffel gießen und den Kuchen mit Sirup einweichen. Reichlich mit Sahne bestreichen, mit gebratenen, fein gehackten Erdnüssen bestreuen.
Wir streuen auf der Sahneschicht einen Teil des gekühlten Baisers. Ein paar Dinge müssen durchbrechen und die Lücken zwischen den größeren füllen.
Wir streichen mit einer dicken Schicht Sahne auf die Meringue und darüber die zweite Torte. Mit Sirup gesättigt, tragen Sie die Creme erneut auf und schmieren Sie sie mit den Resten der Seite. In den Kühlschrank stellen.
Zerdrücken Sie die Erdnüsse mit einem Mixer in kleine Krümel und bestreuen Sie die Seiten des Kuchens damit.
Die Sahne zum Kochen bringen, Schokoladenstücke und eine viertel Packung Butter hinzufügen. In ein Wasserbad legen, unter ständigem Rühren zur Homogenität bringen. Etwas abkühlen, die Schokoladenmasse auf den Kuchen gießen und auf der gesamten Fläche sanft ausrichten.
Wir machen die Oberseite des Baisertorte. Die Reste der Schokoladenmasse falteten sich in einem Spritzbeutel und legten ein beliebiges Muster.
Proteinkuchen "Spinnennetz" mit Fruchtcreme
Inhaltsstoffe
Im Teig:
ein Glas Zucker;
auserlesene Eier - vier Dinge;
1 gr. Vanillepulver.
In Sahne:
50 gr. Zucker;
Milch - eine viertel Tasse;
150 gr. jede Marmelade;
Butter, mittleres Fettöl - eine halbe Packung; 60 gr. geröstete Erdnüsse.
Garmethode:
Trennen Sie das Eigelb und schlagen Sie das Weiß mit Zucker und Zucker, bis ein stabiler Schaum hinzugefügt ist. Nach und nach wird Zucker zugegeben und dabei in einen Löffel geschlagen. Gleichzeitig Vanille einführen.
Pergament-Backblech gießen. Wir verteilen darauf ein Drittel der Eiweißmasse und glätten die Zentimeterschicht so, dass sich die Form eines Kreises ergibt. Bereiten Sie auf diese Weise drei Kuchen vor und backen Sie sie bei 120 Grad für 40 Minuten.
Feuchte die in ein Handtuch gewickelten Kuchen ein und lasse sie zwölf Stunden lang, aber besser für einen Tag.
Zucker und Milch mischen, bei schwacher Hitze in einem dicken Sirup kochen. Seine Bereitschaft wird durch das "Brechen des Fadens" überprüft: Ein kleiner Sirup mit zwei Fingern einhaken, sie auflockern - eine dicke Masse sollte sich mit einer Schnur ausstrecken.
Der fertige Milchsirup wird durch ein Sieb filtriert und auf Raumtemperatur abgekühlt.
Die weiche Butter schaumig rühren und ohne Unterbrechung Sirup hinzufügen. Am Ende stören wir den Jam und schlagen ihn eine weitere Viertelstunde lang.
Ein Drittel der Sahne ist in einem Papierkornett oder in einem Teebeutel angeordnet, der Rest verteilt sich gleichmäßig und klebt die Eiweißkuchen unter sich.
Wir beschichten die Oberfläche und die Seiten des zusammengebackenen Kuchens mit den Resten der Sahne und besprühen sie mit in Krümel zerkleinerten Nüssen.
Die Sahne aus dem Kornett herauspressen, die Oberfläche des Kuchens mit einem Muster in Form eines Spinnennetzes dekorieren.
Schokoladenkuchen "Spinnennetz" mit Sahne und Ganache
Inhaltsstoffe
Im Teig:
Cremige, traditionelle Butter - 180 g;
130 gr. Mehl;
Rohrzucker - 180 gr .;
zwei Löffel Kakaopulver;
Eier - 2 Stück;
zwei Löffel fettreiche Milch;
eineinhalb Löffeltrenner.
Für Ganache:
Butter - eine halbe Packung;
zweihundert Gramm Bitterschokolade.
Für die Registrierung (gossamer):
Sahne - 30 g;
50 Gramm weißer Schokoladenriegel.
Optional:
Eine halbe Tasse fetthaltige, flüssige Sahne.
Garmethode:
In eine tiefe und breite Schüssel Mehl sieben. Fügen Sie Kakao hinzu und mischen Sie gründlich. Sie können Mehl und Kakao zusammen säen, dann wird es sofort gut verteilt. Die erweichte, vorgeknetete Butter in die Mehlmischung geben. Brechen Sie die Eier dazu und fügen Sie Zucker hinzu, füllen Sie zwei Löffel Milch auf und mischen Sie alles gründlich.
Wir verschieben Schokoladenteig in eine runde Form mit einem Durchmesser von nicht mehr als 18 cm. Bringen Sie die Unterseite mit Öl vor oder schmieren Sie sie mit Öl oder legen Sie das Pergament aus, damit der Kuchen besser herauskommt.
Wir legen die Form in den Ofen, backen den Kuchen genau vierzig Minuten, prüfen sie dann auf die Bereitschaft und stechen den trockenen Splitter durch. Den fertigen Keks verteilen wir so lange aus der Form, bis er vollständig im Gitter abkühlt.
Schokoladenpause in kleinen Quadraten, in einen Topf geben. Fügen Sie gehackte Butter hinzu. In ein Wasserbad legen, langsam aufwärmen und so lange rühren, bis eine vollständig homogene Masse entsteht. Reiben Sie die Schokoladenganache nach dem Herausnehmen aus dem Ofen glatt.
In einem separaten Topf die Sahne im Wasserbad erwärmen. Nachdem wir Stücke weiße Schokolade hinzugefügt haben, heizen wir weiter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die weiße Schokoladenmasse vom Herd nehmen und etwas anhalten.
Sahne zum Pomp schlagen. Sparen Sie nicht, nehmen Sie sofort ein 35% iges Produkt mit einer fettarmen Creme und schlagen Sie mit der gewünschten Dicke nicht mehr auf.
Schneiden Sie den Schokoladenkuchen in zwei Hälften. Den unteren Rohling auf den Teller legen, Schlagsahne darauf geben und mit dem oberen Teil des Biskuitbechers abdecken.
Auf die gesamte Oberfläche des Kuchens (Oberseite und Seiten) mit einer gleichmäßigen Schicht dunkler Schokoladenganache auftragen. Sofort aus dem Spritzbeutel herausdrücken und in Kreisen weiße Schokoladenmasse darauflegen. Schneiden Sie die Zahnstocher mit dünnen Linien ab und schieben Sie den Zahnstocher von der Mitte des Kuchens über die Streifen.
Schichtenkuchen "Spinnennetz" mit Sauerrahm und Obst
Zutaten:
ein Pfund Mehl;
700 g Sauerrahm, mittleres Fett;
150 g Zucker und die gleiche Menge Pulver;
zwei Eier;
Backpulver - 1/2 Teelöffel;
Banane und Kiwi - jeweils eine Frucht;
Löffel Essig;
30 gr. Mohnblume;
Milchschokolade (dunkel);
geschälte Walnüsse.
Garmethode:
Wir gießen Zucker in eine tiefe Schüssel, fügen etwas weniger als die Hälfte der Sauerrahm und den gesamten Zucker hinzu. Den Mixer gründlich mit einem Mixer schlagen, mit Essig bestäubtes Soda spritzen und schnell rühren, bis sich Blasen bilden. Mehl einschenken, steilen, aber keinen harten Teig kneten. Wenn Sie die Partie in acht Teile teilen, rollen Sie die Kreise mit einer Dicke von 8 mm aus. Kuchen backen, bis sie braun sind, abwechselnd in einen vorgeheizten Ofen geben.
Die Reste von Sauerrahm mit Puderzucker schlagen, in Teilen streuen und die Geschwindigkeit des Mischers allmählich erhöhen. Die Creme sollte glatt und locker aussehen.
Die abgekühlten Kuchenschichten übereinander legen, mit Sahne einfetten und mit Früchten belegen. Beim ersten Stück eine Tasse Banane auf die Sahne geben, beim nächsten - Kiwischeiben und fein gehackte Nüsse.
Schmieren Sie den Rest des Kuchens und streuen Sie die Seiten mit Nusskrümeln. Geschmolzene Schokolade mit Hilfe eines Wasserbades, aus der Spritze wird ein Spinnennetzmuster aufgetragen.
"Spinnen" -Kuchen mit Quarkschicht
Zutaten:
hochwertiges Backmehl - 150 gr .;
zwei ganze Eier und vier Eigelb;
Zucker - 350 g;
kleine Tüte Vanillin;
ein Glas Milch;
Beutel mit fertigem Teigaufreißer;
750 gr. fetter trockener Hüttenkäse;
Gelatinekörnchen - 20 g;
300 ml Fett, 35% Sahne;
ein Glas Dosenpfirsiche;
50 gr. bittere Schokolade;
halber Löffel Zitronensaft, manuelle Extraktion.
Garmethode:
Reiben Sie schnell und vorsichtig zwei Eier mit hundert Gramm Zucker. Nachdem Sie Mehl, eine Prise Salz, Vanillin und einen Ripper hinzugefügt haben, schlagen Sie den Mixer gut durch.
Wir verteilen den Teig in eine Butterform und legen den Ofen in einen heißen Ofen. Überprüfen Sie nach einer halben Stunde den Zahnstocherkuchen auf Bereitschaft. Aus dem Ofen ziehen, frei von der Form und kühl.
Sahne kochen. Eigelb mit 200 g eingerieben. Zucker, Milch einfüllen und gut mischen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und einen halben Löffel Zitronensaft unterrühren.
Gelatine mit Pfirsichsirup füllen, in ein Wasserbad legen, aufwärmen, kontinuierlich und gleichmäßig rühren, Granulat ohne Rückstände auflösen.
In einer tiefen Schüssel auf einem Sieb den Quark reiben. Nachdem die Sahne eingegossen und der Geleesirup abgekühlt ist, fügen Sie die abgekühlte Milchmischung hinzu. Schlagen Sie den Inhalt der Schüssel bei hoher Geschwindigkeit des Mischers flockig.
Wir teilen die Quarkmasse in zwei ungefähr gleiche Teile auf und mischen in jedem von ihnen Kakao. Den abgekühlten Biskuitkuchen in eine saubere, abnehmbare Form geben, Pfirsiche auf der Oberfläche verteilen, vom Sirup getrocknet.
Wir verteilen dunklen Quark auf die Früchte und geben den Kuchen für eine Viertelstunde in die Kälte. Legen Sie dann das Licht aus und lassen Sie den Kuchen gut im Kühlschrank aushärten. Lassen Sie ihn etwa eine Stunde einweichen.
Aus der geschmolzenen dunklen Schokolade auf der gefrorenen Oberfläche des Kuchens wird das Muster "Netz" gelegt. Legen Sie den Kuchen, bis er vollständig im Kühlschrank eingefroren ist.
Cake "Spider" - Kochtricks und nützliche Tipps
Wenn Sie die Oberfläche des Kuchens mit geschmolzener Schokolade dekorieren möchten, lassen Sie ihn anhalten, damit er sogar leicht aushärtet. Die Schokoladenmasse tritt mit sauberen Streifen aus der Spritze aus, so dass ein Muster mit höherer Qualität aufgetragen werden kann.
Wenn das Muster durch den Rand eines Zahnstochers gebildet wird, sollte die Schokoladenmasse flüssig und leicht warm sein, so dass sie sich leicht mit der von der Hitze gefluteten Creme vermischt.
