Die Einwohner Sibiriens behandeln Zeder mit Respekt, denn Zedernüsse sind nicht nur ein Lagerhaus für nützliche Substanzen, sondern auch ein hervorragendes Heilmittel bei der Behandlung vieler Krankheiten.
Nützliche Eigenschaften von Pinienkernen
- Pinienkerne sind sehr fett. Sie enthalten bis zu 60% Öl sowie Proteine, Zucker, Stärke, Ballaststoffe, Vitamin C.
- Tinktur aus Nüssen wird zur Behandlung von Gelenkrheumatismus, Arthritis und Gicht eingesetzt.
- Sie behandeln auch Hämorrhoiden mit Tinkturen.
- Gemüsesahne wird aus den Nüssen hergestellt. Sie verbessern die Funktion der Schilddrüse und erhöhen die Stillzeit bei stillenden Müttern.
- Pinienkerne verbessern die Immunität.
- Die Infusion von Nüssen hilft bei Nierenerkrankungen, Lungentuberkulose sowie bei Nervenstörungen, Bluthochdruck und Atherosklerose.
- Zeder wird aus Saft (Balsam) gewonnen, der zur Herstellung von Terpentin und Kolophonium verwendet wird.
- Zederbalsam - Terpentin - hat eine bakterizide und epitheliale Eigenschaft. Er heilt perfekt chronische Geschwüre.
Meistens werden Pinienkerne jedoch als Delikatesse für Waldnahrungsmittel verwendet. Aus ihnen wird Zedernöl gewonnen, dessen nützliche Eigenschaften nicht schlechter sind als die Qualität von Olivenöl.
Kuchen, der nach dem Kochen von pflanzlicher Milch und Sahne verbleibt, wird zur Herstellung von Halva verwendet.
Aber um den exzellenten Geschmack von Nüssen zu genießen, müssen Sie sie richtig auswählen können.
Wahl der Pinienkerne
- Die Nussernte findet von September bis Oktober statt. Zu diesem Zeitpunkt müssen sie gekauft werden, da Pinienkerne aufgrund der großen Buttermenge nicht lange gelagert werden können. Und wenn sie sich in widrigen Bedingungen befinden, werden sie schnell ranzig und schimmlig.
- Nüsse sollten sich feucht anfühlen und dicht sein.
- Sie sollten eher einen angenehmen Geruch ausstrahlen als einen scharfen, der mit Stalheit verschenkt wird.
- Die Kerne frischer Nüsse sind leicht und die ranzigen werden schmutzig gelb und sogar grünlich gefärbt. Schlechte Nüsse sind bitter.
- Geschälte Pinienkerne sollten nur in undurchsichtiger Tara verpackt werden, da sie durch das Licht schnell nachlassen.
Zubereitung von Pinienkernen zur Aufbewahrung
Bevor Sie die Nüsse zur Lagerung einsenden, müssen sie getrocknet werden. Dazu werden sie in einer dünnen Schicht auf Plane oder Tabletts gestreut und mehrere Tage an einem warmen, trockenen Ort aufbewahrt. Wenn dies nicht geschieht, werden die leicht feuchten Muttern schnell schimmlig und zerfallen.
Nüsse können in speziellen Trocknern getrocknet werden, aber Sie müssen bedenken, dass getrocknete Nüsse ebenso schlecht wie nass gelagert werden. Daher muss der Trocknungsprozess reguliert werden und die Nüsse werden rechtzeitig gemischt.
Lagerung von Kiefernzapfen
Zapfen mit Pinienkernen nehmen normalerweise viel Platz in Anspruch, daher werden sie in einem dunklen, kühlen und gut gelüfteten Raum aufbewahrt.
Sie werden in Leinentaschen gefaltet und an die Decke gehängt, damit Nagetiere nicht an sie gelangen.
In Innenräumen sollte keine hohe Luftfeuchtigkeit herrschen, da die Nüsse sonst schimmlig werden.
Aufbewahrung von Pinienkernen in der Schale
In-Schale-Nüsse können auch in Säcken aufbewahrt werden.
Der Raum, in dem die Nüsse gelagert werden, sollte kühl und gut belüftet sein. Es muss dunkel sein, da sich Pflanzenöle abbauen und die Nüsse einen ranzigen Geschmack bekommen.
Unreine Muttern können in speziellen Kunststoffbeuteln mit einer Gasübertragungsmembran aufbewahrt werden, was günstige Lagerungsbedingungen schafft. Überprüfen Sie in regelmäßigen Abständen die Qualität der Muttern. Unter diesen Bedingungen werden die Muttern nicht länger als 3 Monate gelagert.
Um die Haltbarkeit von ungeschälten Nüssen zu verlängern, werden sie in ein Glasgefäß gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.
Aufbewahrung von geschälten Pinienkernen
Pinienkerne ohne Schale werden nur im Kühlschrank aufbewahrt. Sie werden in ein Glasgefäß gestellt und mit einem Deckel verschlossen, damit sie nicht ersticken, aber keine Fremdgerüche absorbieren.
Die Haltbarkeit solcher Nüsse beträgt unter allen Bedingungen nicht mehr als 3 Monate.
Das Gefrierfach verlängert die Lagerzeit um die Hälfte. Dazu werden geschälte Pinienkerne in eine Plastiktüte gegeben, die zum Einfrieren von Lebensmitteln bestimmt ist, fest verschlossen und in einen Gefrierschrank gestellt. Dort können Nüsse 6-8 Monate gelagert werden.
Kann man geröstete Pinienkerne aufbewahren?
Geröstete Pinienkerne sind sehr lecker und duftend. Sie sollten jedoch sofort verbraucht werden, da sie bei einer solchen Wärmebehandlung viel Öl abgeben, das bei der Lagerung ranzig wird.
Hausherrnotiz
Kiefernnüsse verschlechtern sich unter widrigen Bedingungen schnell und kaufen sie nicht zu viel. Es ist besser, eine kleine Menge frischer Nüsse zu kaufen, als eine Partie verwöhnter Früchte wegzuwerfen.
