Wie man adjika kocht

Adjika nimmt eine der führenden Positionen unter den würzigen und würzigen Gewürzen ein. Es bezieht sich auf die kaukasische Küche, die für ihre Liebe zu heißen Snacks bekannt ist. Die traditionelle Adjika hat die einfachste Zusammensetzung: Sie enthält nur Pfeffer, Salz und würzige Kräuter. Darüber hinaus wird das Salz so zugesetzt, dass die fertige Würzung auch unter ungünstigsten Bedingungen lange gelagert werden kann. Heute ist es jedoch in jedem Haus möglich, sich durch einen Kühlschrank etwas von den Traditionen zu entfernen und die adjika weniger salzig zu machen, aber ebenso brennend und duftend. Es ist klar, dass das aus nur einem Pfeffer bestehende Gewürz nicht als unabhängiger Snack dienen kann. Daher hat das klassische Rezept von Adzhika bedeutende Änderungen erfahren. Zu den Rezepten für hausgemachtes Adschiki gehören beliebte, bei denen Gemüsepaprika, Tomaten, anderes Gemüse und Obst verwendet werden. Darüber hinaus bevorzugt die Gastgeberin Variationen, die es ermöglichen, eine adjika für den Winter vorzubereiten.

Merkmale des Kochens

Eine Vielzahl von Rezepten zu Hause adzhika ermöglicht die Vorbereitung, auch für den Winter, auch für unerfahrene Hausfrauen. Sie können jedoch nützliche Ratschläge von erfahrenen Köchen sein

Für traditionelles Adschika müssen Sie die schärfsten Pfeffersorten auswählen, die Sie vor dem Hacken leicht trocknen können.
Die Samen sind am heißesten in Pfeffer. Wenn Sie einen Snack mit etwas weicherem Geschmack erhalten möchten, sollten Sie ihn am besten entfernen.
Wenn die Gewürze in einer trockenen Pfanne gebraten werden, bevor sie zum Vorspeise hinzugefügt werden, hat adjika ein intensiveres Aroma.
Die Verarbeitung einer großen Menge an heißem Pfeffer kann zu Verbrennungen führen. Deshalb ist es notwendig zu arbeiten, Hände mit Einweghandschuhen geschützt. Um Pfefferpaare nicht die Atemwege zu reizen, ist es besser, den Pfeffer in kaltem Wasser zu reinigen.
Für die Herstellung von Adschika nach einem der Rezepte ist es wünschenswert, emaillierte Behälter und Holzlöffel zu verwenden. Sie können sie durch Edelstahl-Utensilien ersetzen, nicht jedoch durch Aluminium-Utensilien. Pfeffer enthält viel Vitamin C, und Ascorbinsäure kann mit Aluminium reagieren, das bei Oxidation Schadstoffe freisetzt.
Zu den beliebtesten Rezepten für Hausadzhika zählen Tomaten. Vor dem Gebrauch müssen sie von der Haut entfernt werden. Machen Sie es einfach: Wenn Sie die Tomaten quer schneiden, senken Sie sie einige Minuten in kochendem Wasser. Nach einer solchen Manipulation müssen die Tomaten nur gekühlt werden, indem sie mit einem geschlitzten Löffel in ein Becken mit kaltem Wasser geschoben werden und dann die Haut von ihnen entfernt wird, indem sie an den Spitzen um die Kerbe gezogen werden.
Ob Tomaten vor dem Mischen mit den übrigen Zutaten gemahlen werden, ist umstritten. Die meisten Rezepte beinhalten das Mahlen mit einem Fleischwolf oder einem Mixer. Einige Hostessen bevorzugen jedoch Tomatenscheiben in Adjika. In diesem Fall reichen sie aus, um in kleine Stücke beliebiger Form zu schneiden.
Wenn adjika für den Winter vorbereitet ist, sollte es auf sterilisierten Gläsern abgelegt werden, unabhängig von der Temperatur, bei der der Snack gelagert wird. Banken müssen auch versiegelt werden. Verwenden Sie dazu entweder Metallabdeckungen, das Rollen mit einem Spezialschlüssel oder eine Schraube. Deckel müssen vor Gebrauch gekocht werden.

Wenn Sie die oben genannten Empfehlungen und Anweisungen zu einem bestimmten Rezept befolgen, können Sie sicherlich eine leckere adjika vorbereiten, die den ganzen Winter über aufbewahrt werden kann.

Das klassische Rezept für Adschika

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

Peperoni - 1 kg;
Knoblauch (optional) - 1 Kopf;
Cilantro - 20 g;
Dill - 10 g;
Basilikum - 10 g;
Bohnenkraut - 10 g;
Salz - 40 g;
Granatapfelsaft (optional) - bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.

Herstellungsverfahren:

Die Paprikaschoten waschen und trocknen. Im Kaukasus ist es dafür an einem gut belüfteten Ort ausgelegt und wartet 2-3 Tage. Sie können das Gleiche tun oder den Ofen verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen.
Bei den Paprikaschoten die Stiele abschneiden - sie werden nicht benötigt.
Paprika in kleine Stücke schneiden. Für den authentischen Geschmack sollten Samen am besten nicht entfernt werden.
Den Knoblauch schälen und die Nelken in mehrere Stücke schneiden.
Die Grüns fein hacken.
Teile alle Produkte in mehrere Teile, die nicht unbedingt gleich sind.
Lege jedes Produkt auf einen Teil, gib Salz hinzu und vermische alles mit einem Pistill. Um ein echtes kaukasisches Adschika herzustellen, müssen Sie die Zutaten auf diese Weise mahlen. Andernfalls ist die Konsistenz der Adjika nicht genau die eines traditionellen kaukasischen Gewürzes.
Zerquetsche die übrigen Produkte auf dieselbe Weise.
Alles auf Wunsch mit Granatapfelsaft oder Tafelwein verdünnen.

Es gilt, die adjika zu sauberen Gläsern zu erweitern, fest zu verschließen und in den Kühlschrank zu stellen - eine Wärmebehandlung der Produkte ist für das klassische Rezept zur Herstellung von adjika nicht vorgesehen. Sie können ihn zumindest im Winter lange aufbewahren, jedoch nur im Kühlschrank.

Angepasstes Rezept von kaukasischem Adschika

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

Peperoni - 0, 3 kg;
süßer pfeffer - 0,7 kg;
Knoblauch - 1 Kopf;
Cilantro - 50 g;
violettes Basilikum - 20 g;
Salz - 40 g.

Herstellungsverfahren:

Die Paprikaschoten waschen. Fleck sie mit Servietten aus. Schneiden Sie den Stiel. Schneiden Sie die Früchte entlang und entfernen Sie die Samen. In kleine Stücke schneiden. Dies ist bei allen Pfeffersorten notwendig: sowohl scharf als auch bulgarisch.
Zerreibe beide Pfeffersorten mit einem Mixer. Es ist akzeptabel, eine Fleischmühle zu verwenden, aber es sollte beachtet werden, dass in diesem Fall die Adjika eine rauere Konsistenz hat.
Koriander und Basilikum mit einem Messer fein hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und wie die Paprika hacken.
Paprika mit Knoblauch und Salz mischen. Rühren, bis sich das Salz auflöst.
Gehacktes Grün dazugeben, mischen.
Sterilisiere Dosen mit geringer Kapazität (Babynahrung kann verwendet werden) und Deckel zu ihnen.
Die adjika in die Gläser füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Kaukasische Adjika kann sofort als Gewürz verwendet werden, aber es ist besser, sie 30-40 Tage lang stehen zu lassen.

Adjika Georgian mit Walnüssen

Zusammensetzung (für 0, 65-0, 75 l):

bulgarischer pfeffer - 0, 75 kg;
Walnusskerne - 0, 25 kg;
Knoblauch - 1 Kopf;
Chilischote - 3 Stück;
Hopfen-Suneli - 10 g;
Zimt - eine Prise;
Salz - 40 g;
Koriander - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Waschen Sie die Paprikaschoten, schälen Sie sie aus den Kernen und schneiden Sie sie durch ein Fleischwolf.
Mach das Gleiche mit Knoblauch und Walnüssen.
Mischen Sie das Pfefferpüree mit einer Nuss-Knoblauch-Masse. Mit einem Mixer umrühren, um eine dünnere Konsistenz zu erhalten.
Gewürze und Salz hinzufügen. Rühren Sie erneut mit einem Mixer oder Mixer. Sie müssen mindestens 5 Minuten lang umrühren, andernfalls hat das Salz möglicherweise keine Zeit zum Auflösen.

Es bleibt die Adjika in sterilisierte Flaschen zu gießen, zu verschrauben und im Kühlschrank zu lagern.

Adjika auf Armenisch

Zusammensetzung (3 Liter):

Tomaten - 3 kg;
Pfeffer - 0, 25 kg;
Knoblauch - 0,5 kg;
Salz - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen, kochen und schälen. In Stücke schneiden und in einen Mixer zerbrechen.
Tomatenpüree salzen und gut mischen.
Knoblauch und Pfeffer zubereiten, mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit Tomatenmark vermischen. Es ist wichtig, die Tomaten zu salzen, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden, sonst sind sie fast geschmacklos.
Die Mischung in ein Emailgefäß geben und 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren. Rühren Sie es täglich.
Nach 10-14 Tagen die adjika in die Gläser füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Mach dir keine Sorgen, dass die Tomaten sauer sind - wenn du es richtig machst, wird es nicht passieren.

Adjika mit Meerrettich für den Winter

Zusammensetzung (für 4, 5-5 l):

Tomaten - 2 kg;
Paprika - 2 kg;
Pfeffer - 1, 5 kg;
Knoblauch - 100 g;
Meerrettichwurzeln - 100 g;
Zucker - 20 g;
Salz - 40 g;
tafelessig (9 prozent) - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Wasche und tupfe das Gemüse mit einem Handtuch ab.
Meerrettich säubern.
Entferne die Samen von den Paprikaschoten, hacke die Paprikaschoten selbst.
Tomaten, mit kochendem Wasser schälen, schälen. Schneiden Sie jedes in 6-8 Stücke.
Alles Gemüse mit Meerrettich durch einen Fleischwolf schleifen, mit Salz und Zucker mischen.
Den Topf mit dem Gemüse bei schwacher Hitze stellen, 5 Minuten kochen lassen und dabei das Salz und den Zucker auflösen. 2-3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen.
Nach der angegebenen Zeit Essig einfüllen, mischen.

Danach sollte adjika in vorbereitete Dosen zerlegt werden, dicht verschließen und zum Beispiel im Kühlschrank kalt stellen. Nach diesem Rezept zubereitete Adjika kann für den Winter aufbewahrt werden, jedoch nur an einem kühlen Ort.

Hausadschika mit Äpfeln für den Winter

Zusammensetzung (3 Liter):

Tomaten - 3 kg;
Paprika - 1 kg;
saure Äpfel - 0,5 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Knoblauch - 0, 2 kg;
Pfeffer - 0, 2 kg;
Pflanzenöl - 0,25 l;
Salz - 60 g.

Herstellungsverfahren:

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in kleine Stücke schneiden, auf den Boden einer großen Emailpfanne legen.
Äpfel waschen, Kern abschneiden. Wenn gewünscht, können sie gereinigt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Die Äpfel durch eine Fleischmühle kurbeln oder auf andere Weise hacken. Sie können zum Beispiel einfach reiben.
Entfernen Sie Paprika und Samen von Paprika, mahlen Sie sie mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Möhren schälen und reiben.
Knoblauch mit einer Handpresse zerdrücken oder auf andere Weise hacken.
Alle Zutaten mischen, Öl einfüllen und Salz mit gehackten Tomaten hinzufügen.
Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie 2 Stunden. Während dieser Zeit nimmt das Volumen der Snacks deutlich ab, aber es hat einen reichhaltigeren Geschmack. Rühren Sie es ständig, damit es nicht brennt.
Die Gefäße sterilisieren und mit adjika füllen. Kork

Gekocht nach diesem Rezept kann adjika bei Raumtemperatur gelagert werden, so dass viele Hausfrauen es vorziehen, es zu kochen.

Adjika ist einer der heißesten Snacks für den Winter. Gekocht nach traditionellem Rezept dient Adjika als Gewürz. Adjika, bestehend aus Tomaten, wird als Sauce oder sogar als unabhängiger Snack verwendet.

Kommentare (0)