Aspik aus den Karpfenköpfen

Fischgelee sieht appetitlich, lecker und gesund aus, vor allem zur Stärkung der Gelenke. Aspik aus den Karpfenköpfen wird kostengünstig sein, aber sowohl Gäste als auch Haushalte begeistern. Die Zubereitung dieses Snacks erfordert vom Küchenchef einige Anstrengungen, was jedoch nicht bedeutet, dass ein unerfahrener Koch einen solchen Snack nicht zubereiten kann. Selbst die beginnende Gastgeberin wird die Aufgabe meistern, wenn sie die Feinheiten der Technologie kennt, mit der dieses Gericht zubereitet wird.

Merkmale des Kochens

Aspik von den Karpfenköpfen kann nicht nur an Wochentagen hergestellt werden. Wenn Sie diesen Snack richtig zubereiten, kann sie auf dem festlichen Tisch einen würdigen Platz einnehmen.

Bevor Sie den Karpfenkopf kochen, spülen Sie ihn sorgfältig aus und entfernen Sie alle Kiemen. Tun Sie dies sollte vorsichtig sein, um sich nicht zu verletzen. Wenn auch kleine Stücke der Kiemen im Kopf verbleiben, stellt sich heraus, dass die Brühe bitter ist und die Produkte beschädigt werden.
Kleine Karpfenköpfe können als Ganzes gegart werden, große sollten in 2-4 Teile geschnitten werden.
Es ist nicht notwendig, Gelatine aus den Köpfen des Silberkarpfen in die Brühe zu geben, da er eine ausreichende Menge an Substanzen enthält, die zur Gelierung beitragen. Je länger Sie die Fischköpfe kochen, desto dichter wird das Gelee.
Das Fleisch von den Köpfen des Silberkarpfen bei der Zubereitung des Füllers wird mit Brühe bedeckt, die daraus gekocht wird. Deshalb ist es wichtig, dass es schmackhaft, duftend und transparent ist. Zum Würzen hinzugefügt Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Piment. Wenn Sie die Brühe aufhellen, werden gebackene Karotten und Zwiebeln sowie Selleriewürfel in Würfel geschnitten. Die Brühe war nicht trüb, sie kocht bei schwacher Hitze und vermeidet das Kochen. Decken Sie die Pfanne nicht fest zu. Vor dem Kochen bildet sich Schaum auf der Oberfläche und muss entfernt werden. Wenn dies nicht geschieht, ist die Brühe trüb. Die Brühe in ca. 30-40 Minuten salzen, bis sie gekocht ist. Verwenden Sie 1 Teesalz pro Liter Wasser im Topf oder schmecken Sie. Die fertige Brühe wird gefiltert, um sie transparenter zu machen. Dies verhindert auch das Eindringen von Knochen.
Nicht nur Fleisch aus den Köpfen von Silberkarpfen kann in den Aspik gegeben werden, sondern auch die Haut geschnitten werden. Dies wird jedoch für die festliche Version des Gerichts als inakzeptabel angesehen.
Um das Filet eines Silberkarpfen appetitlicher zu machen, werden während des Kochens gekochte Möhren, Eier, Zitrone, Maiskörner und grüne Erbsen hinzugefügt.

Die Vorbereitung des Füllers aus dem Karpfen erfordert viel Zeit, aber das Ergebnis rechtfertigt die Erwartungen.

Das klassische Rezept für Füller aus den Karpfenköpfen

Zusammensetzung:

Karpfenkopf - 1 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Möhren - 0, 25 kg;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
vor süßen Erbsen - 5 Stück;
Salz zum Abschmecken;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Wasche den Kopf des Silberkarpfen, entferne die Kiemen. Den Kopf in mehrere große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Fülle es mit Wasser, so dass es etwa 1-2 cm höher ist als die Fischstücke.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer. Vor dem Kochen erscheint Schaum auf der Oberfläche - entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel.
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, ganze ungeschälte Zwiebeln und geschälte, in große Stücke geschnittene Karotten (1 Stück) in die Pfanne geben. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie eine Lücke.
Kochen Sie 1,5 Stunden, eine halbe Stunde vor dem Kochen, fügen Sie Salz hinzu.
Die restlichen Möhren gleichzeitig kochen.
Brühe von der Brühe nehmen, die Brühe selbst belasten.
Wenn die Köpfe etwas abgekühlt sind, entferne die Fleischstücke von ihnen, lege sie in eine tiefe Schüssel oder in eine Schüssel für den Aspik.
Gießen Sie das Silberkarpfenfleisch in eine gespannte Brühe.
Die gekochten Karotten schälen, in Scheiben schneiden, auf die Brühe geben. Sie werden leicht ertrinken - so sollte es sein.
Legen Sie den Behälter mit dem Werkstück in den Kühlschrank.

Sie können den Snack nach 6-8 Stunden probieren. Das Vernünftigste ist, den Füllstoff über Nacht einfrieren zu lassen.

Festlicher Aspik aus den Karpfenköpfen

Zusammensetzung:

Karpfenköpfe - 2 kg;
Wasser - 4 l;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Karotten - 0, 3 kg;
Selleriewurzel - 100-150 g;
Pimenterbsen - 5 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
Lorbeerblatt - 5 Stück;
getrockneter Dill, salzig - nach Geschmack;
Hühnerei - 1-2 Stck.
frische petersilie - zur dekoration;
Zitrone - 1 Stück;
konservierter Mais - 50 g;
grüne Erbsen in Dosen - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Wasche die Karpfen durch Entfernen der Kiemen. Große Köpfe in mehrere Teile geschnitten. In die Pfanne legen.
Entfernen Sie die Hülsen von den Zwiebeln, schneiden Sie die Spitzen ab. Legen Sie die Zwiebeln an den Fisch.
Eine Karotte schälen, in 4 Teile schneiden, an den Silberkarpfen schicken.
Die Selleriewurzel schälen, in kleine Würfel schneiden und zu den übrigen Zutaten geben.
Wasser einfüllen. Zünde ein langsames Feuer an. Zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. 3-4 Stunden kochen lassen. Eine Stunde vor der Bereitschaft fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz, Dill hinzu.
Eier und Karotten separat kochen. Kühl und sauber. Schneiden Sie in Kreise. Karotten schneiden besser lockige Kreise. Machen Sie dazu tiefe Rillen entlang der Frucht und schneiden Sie sie in gleichmäßige Kreise.
Entferne die silbernen Karpfenköpfe aus der fertigen Fischbrühe und kühle sie ab.
Die Brühe abseihen und mit dem Saft einer Zitrone mischen.
Die Karpfenköpfe spalten, helles Fleisch in einen Teller legen, dunkles Fleisch in einen anderen. Schneiden Sie die Haut in kleine Stücke und legen Sie sie in das dunkle Fleisch.
Platzieren Sie in der Silikonform die Karottenkreise diagonal. Eier im freien Raum verteilen.
Brühe übergießen. Legen Sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Auf einer Seite der Karotten den Mais einschenken, auf der anderen Seite - grüne Erbsen. Gießen Sie die zweite Portion Brühe.
Weißes Fleisch darauflegen und mit Brühe so bedecken, dass es den Fisch vollständig bedeckt. Im Kühlschrank 5-6 Stunden aufbewahren.
Das restliche Fleisch in eine Schüssel geben, die restlichen Möhren und Petersiliezweige darauf verteilen, mit Brühe abdecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Als Ergebnis haben Sie zwei Möglichkeiten für das Gericht: eine festliche, die beim Servieren auf einen schönen Teller gelegt werden sollte, so dass die Möhren und Eier darauf liegen, und der Alltag, der weniger präsentabel wirkt, aber nicht weniger lecker und nützlich ist.

Füllung von Silberkarpfenköpfen in Gläsern

Zusammensetzung:

Karpfenkopf - 1 kg;
Karotten - 0, 2-0, 3 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Zitrone - 0, 5 Stück;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Gießen Sie den vorbereiteten Kopf eines Silberkarpfen mit Wasser, so dass die Flüssigkeit den Fisch kaum bedeckt.
Zwiebel, eine Karotte und Gewürze dazugeben und in Stücke schneiden.
Kochen Sie eine dicke Brühe und vergessen Sie nicht eine halbe Stunde bevor sie salzen kann.
Die Brühe abseihen, das Fleisch aus den Köpfen auswählen, in kleine Stücke schneiden.
Die restliche Möhre kochen, in kleine Würfel schneiden.
Das silberne Karpfenfleisch in Hälften geben.
Gießen Sie eine kleine Menge Brühe.
Die Möhren ausbreiten, etwas Brühe hinzufügen.
Den restlichen Fisch ausbreiten, mit Brühe bedecken.
Die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden und oben verteilen.

Stellen Sie die Tassen in den Kühlschrank, am nächsten Tag kann der Füller serviert werden. Die Gäste werden mit einem solchen Genuss sicherlich zufrieden sein.

Aspik aus einem Silberkarpfen ist relativ preiswert, aber erweist sich als schmackhaft, nahrhaft und nützlich und verdient einen festlichen Tisch. Er wird hart arbeiten müssen, aber Sie werden die vergeudeten Kräfte nicht bereuen.