Ayran ist ein beliebtes fermentiertes Milchgetränk bei turkischen und kaukasischen Völkern. Es ist ähnlich wie Kefir, daher wird Kefir auch von den Herstellern dieses Produkts als airan bezeichnet.
Ayran wird aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt und fügt einen speziellen Sauerteig mit fermentierten Milchbakterien sowie Wasser und Salz hinzu.
Die Luftdichte hängt auch von der Wassermenge ab. Dickes Ayran hat eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm, und Sie können es mit einem Löffel essen. Flüssigkeit Ayran löscht Durst, daher ist es im Sommer so beliebt. Und es macht okroshka. Es fällt etwas hart aus, hat eine angenehme Säure und ist sehr lecker.
Angaben zum Kochen
- Okroshka on airan wird wie Kefir zubereitet. Wenn airan flüssig ist, wird es im Gegensatz zu Kefir nicht mit Wasser verdünnt.
- Okroshka wird mit Salz versetzt, wobei der Geschmack von Ayran berücksichtigt wird.
- Okroshka-Produkte auf Ayran werden genauso verwendet wie für klassische Okroshka. Kartoffeln, frische Gurken, Radieschen, Eier, Frühlingszwiebeln und viel Grün werden hineingegeben.
- Wenn airan dick ist, wird es mit Milch oder Wasser verdünnt.
- Manchmal wird das Okroshka on airan nur aus frischen Gurken und einer großen Menge würzigem Grün hergestellt - Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum. Zu diesem Gewürz werden schwarzer Pfeffer, Koriander und gehackte Walnüsse hinzugefügt.
Okroshka über airan mit Schinken
Zutaten (für 5-6 Portionen):
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Schinken - 300 g;
- frische kleine Gurken - 4 Stück;
- radieschen - 4 stück;
- Eier - 3 Stück;
- grüne Zwiebeln - ein Bündel;
- Dill und Petersilie - ein Bündel;
- airan - 2 l;
- Wasser;
- Salz zum Abschmecken.
Garmethode
- Kochen Sie die Kartoffeln vorher, damit sie sich gut abkühlen können.
- Radieschen waschen, Oberteile und Schwänze abschneiden.
- Gurken waschen, beidseitig die Enden abschneiden.
- Schinken in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese in Würfel schneiden.
- Kartoffeln, Gurken und Radieschen in Würfel wie Schinken schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
- Hart gekochte Eier kochen, kühlen, schälen. Dann mit einer Gabel schleifen. Verbinden Sie sich mit den übrigen Produkten.
- Frühlingszwiebeln in dünne Ringel schneiden, salzen und mit einem Löffel verreiben, bis der Saft erscheint. Greens fein hacken. In eine Schüssel gießen. Vorsichtig mit etwas Salz mischen.
- Verteile den Salat in tiefe Teller oder Muschi und fülle ihn mit airan.
Anmerkung: Okroshka kann auf herkömmliche Weise zubereitet werden: Alle geschnittenen Lebensmittel in eine Emailpfanne geben, salzen und mit airan füllen. Rühren Probe entnehmen. Wenn Okroschka nicht sauer genug ist, fügen Sie etwas Essig oder Zitronensäure hinzu. Nach gründlichem Mischen die Okroschka in Teller füllen und auf dem Tisch servieren.
Okroshka über Ayran mit Fleisch: das erste Rezept
Zutaten:
- Kartoffeln - 3 Stück;
- gekochtes Fleisch (Huhn, Rindfleisch, Kalbfleisch) - 300 g;
- frische Gurken - 3 Stück;
- Eier - 3 Stück;
- Dill und Petersilie - auf einem kleinen Haufen;
- grüne Zwiebeln - ein paar Federn;
- zubereiteter Senf - 1 Teelöffel;
- Salz zum Abschmecken;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- airan - 1,5 l.
Garmethode
- Mageres Fleisch vorher kochen. Um es lecker zu machen, gießen Sie rohes Fleisch mit kaltem Wasser. Sobald der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel, salzen Sie, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei niedrigem Siedepunkt, bis er fertig ist: Rindfleisch - 2 Stunden, Kalbfleisch - 1 Stunde, Hähnchenschenkel - 40 Minuten. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen. Halten Sie es an der gleichen Stelle, bevor Sie schneiden.
- Die Kartoffeln in einer Uniform kochen, schnell mit eisigem Wasser spülen, die Haut entfernen. Abkühlung
- Koche hartgekochte Eier. Zu gekochtem Eigelb funktionierte nicht mit einer grünlichen Tönung, die Eier kochten nicht länger als 12 Minuten. In kaltem Wasser abkühlen und die Schale abziehen. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und falten Sie es in einem separaten Becher. Senf dazugeben, gut mit Eigelb einreiben. Eichhörnchen zerbröseln fein mit einem Messer.
- Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Kartoffeln in die gleichen Würfel.
- Schneiden Sie das Fleisch zuerst und dann in kleine Würfel.
- Zwiebel, Dill und Petersilie hacken.
- Alle Zutaten in einen Topf geben und mit airan abdecken. Salzen es Gut umrühren. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen, dann in Teller gießen und auf dem Tisch servieren.
Okroshka über Ayran mit Fleisch: zweites Rezept
Zutaten:
- gekochtes Fleisch (Rindfleisch oder Kalbfleisch);
- frische Gurken - 5 Stück;
- grüne Zwiebeln - 5 Federn;
- Petersilie, Dill und Koriander sind ein großer Haufen;
- Eier - 4 Stück;
- airan - 1 l;
- Salz zum Abschmecken;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise.
Garmethode
- Für okroshka nacktes Fleisch nehmen, kochen, abkühlen, ohne es aus der Brühe zu nehmen. Dann aus der Pfanne nehmen, warten, bis die Flüssigkeit fließt, in Streifen schneiden. Nehmen Sie eine andere Pfanne und legen Sie das Fleisch hinein.
- Koche hartgekochte Eier. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und legen Sie sie in eine kleine Schüssel. Verteile sie mit Salz und füge etwas Ayran hinzu. Eichhörnchen in dünne Streifen geschnitten.
- Gurken waschen, beide Enden abschneiden. Reiben Sie auf einer mittleren Reibe.
- Frühlingszwiebeln und würziges Gemüse sehr fein gehackt.
- Eier und Gemüse fügen Fleisch hinzu. Legen Sie die Eigelbe mit Salz hierher. Fülle alles mit airan. Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen. Wenn sich Okroshka als nicht ausreichend sauer erwies, fügen Sie Essig oder Zitronensäure hinzu.
- Die Okroshka eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, in Teller gießen und servieren.
Okroshka über Airan mit Möhren
Zutaten:
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Möhren - 1 Stück;
- Eier - 5 Stück;
- grüne Zwiebeln - ein dünner Haufen;
- Dill - ein kleiner Haufen;
- airan - 1 l;
- Salz zum Abschmecken.
Garmethode
- Kochen Sie die Kartoffeln weich. Damit er beim Schneiden nicht bröckelt, muss er in seiner Uniform gekocht werden.
- Karotten getrennt von den Kartoffeln kochen, sonst werden sie während des Kochens gelb. Heiße Karotten mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen. Dadurch kann die Karotte ihre helle Farbe beibehalten.
- Koche hart gekochte Eier, kühle sie ab, schäle die Schale ab.
- Schneiden Sie Gemüse und Eier in gleich kleine Würfel. Zwiebeln mit dünnen Ringen hacken. Alle Zutaten in einen Topf oder eine Schüssel geben, leicht salzen und mischen.
- Dill hacken.
- Eine Portion Gemüsesalat in einen tiefen Teller geben, mit airan bedecken, mit Dill bestreuen.
Hinweis an die Gastgeberin
Diese Rezepte geben allgemeine Empfehlungen. Sie können jedoch auch einige Zutaten durch andere ersetzen und, je nach Geschmack, etwas Gemüse hinzufügen. Die Hauptsache ist, dass alle Produkte gut miteinander kombiniert werden, und am Ende erhalten Sie ein leckeres Gericht.
