Füllung für Leberpfannkuchen

Die Leber ist eines der nützlichsten Nebenprodukte des Fleisches. Richtig zubereitet, stellt sich als delikat heraus, hat einen einzigartigen Geschmack. Beim Kochen hat es breite Anwendung gefunden. Daraus werden heiße und kalte Snacks hergestellt, die als Hauptzutat für einen Salat verwendet werden, und die Füllung für Kuchen, Pasteten und Pfannkuchen.

Gefüllte Pfannkuchen aus jeder Leber: Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Truthahn. Rezepte für die Zubereitung gibt es viele. Jede Gastgeberin kennt die Grundlagen des technologischen Prozesses und kann nach eigenen Rezepten Leberhackfleisch für Pfannkuchen herstellen, Gäste und Mitglieder des Haushalts mit ihren kulinarischen Fähigkeiten überraschen.

Merkmale des Kochens

Bei manchen Hostessen sind Pancakes mit Leber ein besonderes Gericht, andere scheitern. Das Problem liegt möglicherweise nicht in der Wahl des Rezeptes, sondern in der Unkenntnis der Grundregeln für die Vorbereitung einer Leberfüllung. Wenn Sie wissen, wie Sie die Leber richtig auswählen und kochen, und die Füllung dadurch saftiger machen, werden Sie keine Fehler machen, und das Ergebnis kulinarischer Kreativität wird Sie wahrscheinlich nicht aufregen.

Zur Vorbereitung der Füllung passt die Leber einer Kuh, eines Schweins oder eines Vogels. Es ist wichtig, dass das Produkt frisch ist. Wenn es verdächtig blass aussieht oder einen unangenehmen Geruch hat, sollten Sie es nicht für eine Pfannkuchenfüllung verwenden. Dies sind Anzeichen für ein schlechtes oder veraltetes Produkt, das so schnell wie möglich entsorgt werden muss.
Erfahrene Hausfrauen sind sich bewusst, dass frische und gekühlte Lebensmittel in der Regel saftiger sind als Tiefkühlkost. Der Unterschied macht sich jedoch erst bemerkbar, wenn das Abtauen falsch durchgeführt wurde. Wenn die Leber im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen darf, bleibt sie fast so saftig wie sie nicht gefroren wurde.
Rind- und Schweineleber haben oft einen bitteren Nachgeschmack. Es verschwindet, wenn das Produkt eine Stunde in Wasser oder Milch eingeweicht wird. Das Einweichen der Leber in Milch macht sie noch zarter. Hühner- und Putenleber müssen nicht eingeweicht werden.
Zur Leberzubereitung gehört auch das Entfernen des Films und der Gallengänge.
Die Leber für Pfannkuchen kochen kann ganz oder in Stücke mittlerer Größe geschnitten werden, da sie noch mahlen muss. Je kleiner die Leberstücke sind, desto schneller kocht sie. Rinderleber in großen Stücken für 40 Minuten gekocht, in Scheiben geschnitten - 20-30 Minuten (je nach Größe der Stücke). Die gleiche Menge gekochte Putenleber. Schweineleber wird etwas länger gekocht: ganze 50 Minuten, 30 Minuten - in Scheiben geschnitten. Die am schnellsten vorbereitete Hühnerleber: 10-15 Minuten. Die Zubereitung der Leber in einem langsamen Kocher dauert 10 Minuten länger als in einem Kochtopf.
Die Leber für die Füllung wird oft gekocht, dann unter Zusatz von geröstetem Gemüse durch eine Fleischmühle gegeben, sie kann aber auch zusammen mit Gemüse gebraten und gekocht und dann gehackt werden. Es ist wichtig, das Produkt vollständig zur Verfügung zu stellen, da die Pfannkuchen mit Leberfüllung nicht lange braten. Während der Zubereitung von gefüllten Pfannkuchen in einer Pfanne oder im Ofen gelingt es der Füllung nur, sich aufzuwärmen.
Um der Füllung mehr Duft zu verleihen, werden der Brühe beim Kochen der Leber Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Erbsen hinzugefügt.

Sie können die Füllung für Leberpfannkuchen mit mehreren Rezepten herstellen. Die Technologie des Fleischkochens kann geringfügige Unterschiede haben. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, ist es sinnvoll, die Empfehlungen eines bestimmten Rezeptes zu befolgen.

Leberpfannkuchen mit Zwiebeln und Möhren füllen

Zusammensetzung:

Schweinefleisch oder Rinderleber - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Spüle die Leber aus und entferne den Film. Machen Sie es leichter, das Produkt mit Salz einzureiben, und lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Entfernen Sie die Gallengänge.
Die Leber in etwa 1 cm dicke oder noch etwas kleinere Scheiben schneiden.
Leberstücke in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, eine Stunde gehen lassen. Die Leber mit einem Küchentuch abtropfen lassen.
Kratzen, Karotten waschen. Grob reiben.
Zwiebel von der Schale befreien, in Ringe schneiden.
Öl in die Pfanne geben. Heiz es auf Zwiebeln und Möhren hineingeben. Braten Sie sie an, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
Das Gemüse in einen Teller geben.
Butter nachfüllen, bis die appetitliche Kruste erscheint.
Zwiebeln und Karotten auf die Leber geben. Salz und Pfeffer Fügen Sie 40-60 ml Wasser hinzu.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Essen 8-12 Minuten bei schwacher Hitze garen (bis die Leber fertig ist). Bleibt Flüssigkeit in der Pfanne, erhöhen Sie die Intensität der Flamme und verdampfen Sie sie.
Die Produkte abkühlen und durch den Fleischwolf führen. Rühren

Das erhaltene Hackfleisch ist vollständig als Pfannkuchenfüllung geeignet. Ebenso können Sie die Füllung von Putenleber oder Hühnchen mit dem einzigen Unterschied machen, dass sie nicht eingeweicht werden müssen.

Gebratene Leberfüllung mit Zwiebeln, Karotten und Eiern

Zusammensetzung:

Leber (beliebig) - 0,5 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Möhren - 0, 2 kg;
Butter - 40 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Hühnerei - 2 Stück;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Leberwäsche. Wenn nötig, entfernen Sie den Gallengang und den Film. Schneiden Sie die Leber in kleine Stücke, wie zB Stroganoff. Hühnerleber kann einfach in mehrere Stücke geschnitten werden.
Die Möhren schälen und in dünne Hälften oder Viertelringe schneiden.
Zwiebel, befreit von der Schale, in kleine Würfel geschnitten.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Leber und Gemüse dazugeben. Salz und Pfeffer.
Bei schwacher Hitze braten, gelegentlich umrühren, bis Leber und Gemüse fertig sind.
Hackfleisch
Kochen Sie hartgekochte Eier, schälen und hacken Sie sie wie andere Produkte.
Die gehackte Leber mit den Eiern mischen und glatt rühren.

Der Füllstoff für Pfannkuchen nach diesem Rezept ist ziemlich dicht, aber gleichzeitig zart und saftig.

Gefüllter Pfannkuchen aus gekochter Leber mit Reis und Eiern

Zusammensetzung:

Leber (beliebig) - 0,3 kg;
Wasser - 1-1, 5 l;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Reis - 40 g;
Hühnerei - 3 Stück;
Butter - schmecken.

Herstellungsverfahren:

In Salzwasser Reis kochen, mit Butter mischen.
Gekochte Eier kochen und mit einem Messer fein hacken.
Tauchen Sie die vorbereitete Leber in kochendes Wasser. Wenn es wieder siedet, fügen Sie geschältes Gemüse, Gewürze und Salz hinzu.
Die Leber bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar ist. Es gilt als abgeschlossen, wenn dunkle Flüssigkeit nach dem Durchstechen mit einem Messer nicht ausströmt.
Die Leber abkühlen, in kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten.
Alle Zutaten mischen. Wenn die Füllung zu trocken schien, fügen Sie etwas Butter hinzu.

Pfannkuchen mit Leber, Eiern und Reis sind sehr befriedigend und bei fast jedem beliebt. Sie essen gerne, auch viele von denen, die in Bezug auf Lebensmittel aus Nebenprodukten zurückhaltend sind.

Gehackte Leberpfannkuchen sind relativ preiswert, aber sie sind lecker und nahrhaft. Die Leberfüllung kann nach mehreren Rezepten hergestellt werden, von denen jedes auf seine eigene Weise gut ist.