Zwiebelkonfitüre

In Frankreich und Italien werden Wild, Fleisch, Geflügel, Käse und Pasteten häufig mit Zwiebelmarmelade serviert. Dies ist eine Sauce aus Zwiebeln, die Konsistenz einer Marmelade. Es hat einen süßen Geschmack mit würzigen Noten oder ausgeprägter Säure. Der Geschmack der Zwiebelkonfitüre hängt weitgehend von der gewählten Rezeptur ab: Sie besteht aus roten und weißen Zwiebeln, mit Zucker oder Honig, unter Zugabe von Wein oder Essig sowie einem anderen Satz duftender Gewürze. Die Zubereitung dieser gallertartigen Sauce erfordert viel Zeit, ist aber nicht schwierig. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann Gäste und Angehörige mit einem ungewöhnlichen Zwiebelgewürz zum Abendessen überraschen.

Merkmale des Kochens

Die Herstellung von Zwiebelmarmelade ist einfach: Der Hauptbestandteil wird mit einem Messer gemahlen, in Butter oder Pflanzenöl gebraten und dann in einer Pfanne mit Zucker, Gewürzen und flüssigen Zutaten lange Zeit geschmort. Bei aller Einfachheit verfügt diese Technologie über mehrere Feinheiten, die nicht schaden würden, wenn Sie ein perfektes Ergebnis erzielen möchten.

Das Confiture auf ungewöhnliche Weise hacken. Wenn es in der Regel in Würfel oder Halbringe zerkleinert wird, aber zur Konfitüre - entlang der Ringe. Erhaltene lange längliche Stücke, leicht gebogen, aber auf der gesamten Länge ungefähr gleich dick. Solche Stücke können eine Langzeitwärmebehandlung leicht aushalten, erweichen, aber die Form beibehalten.
Beim Garen von Konfitüren wird die Zwiebelmasse stark verkocht - sie muss eine geeignete dicke Konsistenz haben. Bei einem großen Verdunstungsbereich der Feuchtigkeit geschieht dies schneller als bei einem kleinen. Das Kochen von Zwiebeln ist besser in einer Pfanne oder einem Topf, die einen großen Durchmesser und keine zu großen Portionen haben.
Während des Kochens verliert die Zwiebelmasse stark an Volumen. Je 1 kg Zwiebel erhält man von 0,25 bis 0,5 l Konfitüre, abhängig von der verwendeten Rezeptur und dem Grad des Gemüses von Uvarka. Wenn Sie die Soße für die spätere Verwendung vorbereiten, ist es besser, ein Glas mit kleinem Volumen dafür zu sterilisieren und den Rest des Gewürzes einfach in ein sauberes Glas zu geben und innerhalb der nächsten zwei Wochen zu verbrauchen.
Bei Lagerung in hermetisch verschlossenen und vorsterilisierten Gläsern bleibt die Zwiebelkonfitüre 6 Monate lang verwendbar. Es sollte an einem kühlen Ort stehen, vorzugsweise im Kühlschrank. Experten sagen, dass Zwiebelkonfitüre 1-2 Monate nach dem Kochen noch schmackhafter wird.

Zwiebelkonfitüre wird gekühlt zu Geflügelgerichten, Käse und Pasteten serviert. Manche essen es einfach so, streuen es auf geröstetes oder getrocknetes Brot.

Weißwein-Zwiebel-Confiture

Zusammensetzung (für 0, 3-0, 35 l):

weiße Salatzwiebeln - 1 kg;
Zucker - 0,25 kg;
trockener Weißwein (vorzugsweise Muskatnuss) - 0,5 l;
Thymian - 1 Zweig;
Rosmarin - 1 Zweig;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Lauch - oberste Schicht 10 cm lang;
Salz - 10 g;
Butter - 100 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Gießen Sie den Wein in eine kleine Pfanne, erhitzen Sie ihn und kochen Sie ihn 5-10 Minuten, damit der Alkohol verdunsten kann.
Zwiebeln schälen, Zwiebeln entlang der Ringe halbieren. In Streifen schneiden.
Thymianzweige und Rosmarin, Lorbeerblätter mit Lauch umwickeln, Faden binden.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, die Zwiebel hineinlegen.
Bei schwacher Hitze weich kochen.
Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Duftende Kräuter einsetzen, mit Wein bedecken. Wenn Ihr Wein nicht trocken, sondern halb süß ist, sollte die Zuckermenge um 50-100 g reduziert werden.
Bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, ohne mit einem Deckel abzudecken.
Nimm ein paar Gewürze heraus. Weiter 20-60 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird und eine appetitliche Bernsteinfarbe bekommt.
Übertragen Sie das Confiture in das vorbereitete Glas. Wenn Sie es lange aufbewahren wollen, vergessen Sie nicht, den Behälter zu sterilisieren. Kork Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und aufbewahren.

Die nach diesem Rezept hergestellte Zwiebelmarmelade hat einen angenehmen süßlichen Geschmack und ein delikates Aroma. Es passt zu fast allen Fleischgerichten, vor allem aber Geflügelgerichten. Es wird auch zu Käse gereicht und unterstreicht den Geschmack von Blauschimmelkäse besonders gut.

Konfitüre mit süßen und sauren Zwiebeln

Zusammensetzung (für 0, 25-0, 3 l):

rote Zwiebel - 0,5 kg;
weiße Zwiebeln - 0,5 kg;
olivenöl - 80 ml;
Zucker - 50 g;
rotwein (je süßer, desto besser) - 150 ml;
Traubenessig (6 Prozent) - 60 ml;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Zwiebeln schälen, entlang der Ringe in Streifen schneiden, mischen.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin einfüllen. Bei mittlerer Hitze leicht bräunen, dann die Intensität der Flamme reduzieren und die Zwiebeln weich kochen.
Salz, Pfeffer, Zucker und Wein hinzufügen. Tomit Zwiebeln bei schwacher Hitze, ohne den Topf mit einem Deckel zu bedecken, 20 Minuten.
Essig hinzufügen. Kochen Sie weitere 20 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt verdunstet die Flüssigkeit, das Volumen der Zwiebeln nimmt erheblich ab.
Spüle die Zwiebeln in ein Sieb und lass die restliche Flüssigkeit abfließen.
In ein vorbereitetes Glas, Kork, zum Lagern bringen.

Zwiebelkonfitüre, die nach dem Rezept hergestellt wird, hat einen herzhaften süß-sauren Geschmack und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack von Pastete und Geflügelfleisch erfolgreich zu schattieren.

Gewürzzwiebelkonfitüre

Zusammensetzung (für 0, 35-0, 4 l):

rote zwiebel - 1 kg;
olivenöl - 80 ml;
Zucker - 100 g;
Honig - 40 ml;
trockener Rotwein - 0, 2 l;
Anis, Sternanis, Thymian - 3-4 Stück;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel, geschält, halbiert, entlang der Ringe in Streifen geschnitten.
Stöbern Sie leicht durch die Zwiebeln im Öl und schwitzen Sie dann bei schwacher Hitze, bis sie weich sind.
Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen. Zwiebeln 5 Minuten schmoren.
Die Gewürze in einem Stoffbeutel würzen oder mit Mull umwickeln. Setzen Sie sich auf den Bogen.
Wein einschenken, bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
In den flüssigen Zustand geschmolzenen Honig eingeben. Rühren Kochen Sie weitere 10-15 Minuten, bis die Zwiebelmasse die gewünschte Konsistenz hat.

Nach diesem Rezept hergestellte Confiture sollten nicht länger als 2 Monate gelagert werden. Das Würzen ist perfekt für Käse.

Zwiebelkonfitüre ist eine der ungewöhnlichsten Gewürze. Es wird zu Geflügelgerichten, Käse und Pasteten gereicht. Es kann im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.