Gewürzgurken für den Winter in Banken

Gurken sind seit vielen Jahren eine gute Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Nur schade, dass sie schnell mithalten und ebenso schnell wieder abreisen. Aber die Hausfrauen passten sich diesem besonderen an. Sie ernten Gurken für die zukünftige Verwendung. Zuvor wurde dieses Gemüse in Fässern gesalzen und in Kellern und Gletschern gelagert. Mit dem Aufkommen von Glasverpackungen wurden jedoch Änderungen an der Konservierung von Gurken vorgenommen - diese wurden für den Einsatz in Banken vorbereitet.

Meistens werden sie mit der Zugabe von Essig eingelegt. Aber leider kann nicht jeder saure Gurken essen. Hier kommt das Salining zur Rettung. Gesalzene Gurken in Dosen schmecken etwas anders als fassförmige. Damit Produkte, die so sorgfältig gesammelt und für den Winter vorbereitet sind, nicht verloren gehen, müssen Sie einige der Merkmale dieses Werkstücktyps kennen.

Angaben zum Kochen

Die besten Sorten zum Beizen sind Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Gurken für die Ernte sollten im Freiland angebaut werden. Gurken nicht in Gewächshaus einlegen, da sie wässrig und geschmacklos sind.
Um qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten, müssen Sie junge Gurken verwenden. Die kleinsten sind Gurken - Zelentsy 3-5 cm lang, dann Gurken - Gurken nicht länger als 7 cm. Die optimale Größe der Gurken zum Beizen ist bis zu 12 cm lang. Es ist möglich, die Früchte einer größeren Größe zu salzen, aber in diesem Fall nehmen sie viel Platz in der Bank ein, und das Schneiden in Querlappen beim Beizen ist nicht üblich. Große Gurken können zum Beizen belassen werden.
Gurken haben weder ausgeprägten Geschmack noch Aroma. Deshalb werden sie mit würzigen Kräutern und aromatischen Gewürzen gesalzen. Jede Gastgeberin wählt eine Reihe von Kräutern individuell aus, wobei die Geschmackspräferenzen ihrer Familie berücksichtigt werden. Aber es gibt beliebte Kräuter und Gewürze, die am häufigsten beim Beizen verwendet werden. Dies sind Dill, Knoblauch, scharfer roter Pfeffer, Pfefferkörner, Meerrettich, Estragon, Bohnenkraut, Koriander, Sellerie, Petersilie.
Gurken werden mit Kirsch-, Eichen- und schwarzen Johannisbeerblättern gesalzen. Die Blätter dieser Pflanzen enthalten Tannine, weshalb gesalzene Gurken dicht und knusprig bleiben.
Für eine beschleunigte Fermentation werden manchmal 1-2% Zucker zu der Sole gegeben. Es wird in den Fall gestellt, dass große oder leicht verblasste Gurken salzen.
Die Qualität des Endprodukts hängt vom Salz ab. Wenn das Salz schlecht ist, löst es sich nicht vollständig in der Salzlake auf und fällt als Niederschlag aus, und auf dem Gemüse erscheint ein Schimmel ähnlicher Schimmel.
Normalerweise werden 6-7% Salzlake zum Beizen von kleinen Gurken verwendet. Wenn jedoch größere Exemplare gesalzen werden müssen, erhöht sich die Salzmenge auf 8-9%.

Milchsäuregärung von Gurken

Die Milchsäuregärung ist ein obligatorisches Verfahren zum Versalzen. Das Beste ist, dass es bei einer Temperatur von 20-22 ° stattfindet. Zu dieser Zeit findet die Züchtung aller Arten von Bakterien statt, und zwar auch faulen, aber Milchsäuren überwiegen. Dies wird rund um den fünften Tag gefeiert. Sie stellen möglicherweise fest, dass die Sole größer wird und das Gewicht der Gurken abnimmt. Tatsache ist, dass während dieser Zeit der Saft von ihnen in die Gurke geht.

Dann kommt die zweite Phase des Salzens. Dosen von Gurken werden an einen kühlen Ort gebracht, wo Milchsäurebakterien 15–20 Tage lang weiterhin Milchsäure stark ausscheiden. Sie dringt mit der Sole in die Früchte ein, so dass sie wieder an Gewicht zunehmen und dichter werden.

Dann beginnt die dritte Phase: Die Gärung hört fast auf. Gurken nehmen weiterhin die Salzlösung auf. Am Ende dieser Zeit werden sie nutzbar.

Rezepte für eingelegte Gurken

Das Salzen in Dosen ist sehr praktisch, da es nicht für die Lagerung von speziell ausgestatteten Räumen mit niedriger Temperatur erforderlich ist, die für eingelegte Gurken in Fässern benötigt werden. Gurken in Gläsern werden auf zwei Arten gesalzen. In der ersten Version wird dieses Gemüse zuerst in einem beliebigen Behälter (Fass, Topf, Eimer) nach seinem Lieblingsrezept gesalzen, dann in Gläser gefüllt, mit der gleichen Sole gefüllt, jedoch gefiltert und mit Deckeln abgedeckt. Bei versiegelter Naht vorpasteurisiert.

In der zweiten Variante werden Gurken in Banken sofort gesalzen.

Gewürzgurken: das erste Rezept

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

Frische Gurken - 1, 6-1, 8 kg;
Salz - 70 g pro 1 l Wasser;
Dill - 40 g;
Knoblauch - 8 Nelken;
heißer roter Pfeffer in der Schote - 5 g;
Petersilie, Sellerie - nach Geschmack;
Meerrettich (Wurzel) - 5 g.

Garmethode

Bereite zuerst die Gurke vor. Lösen Sie dazu das gesamte Salz in einer kleinen Menge heißem Wasser und mischen Sie es mit dem restlichen Wasser. Lassen Sie die Sole abkühlen und setzen Sie sich ab. Dann filtern Sie durch mehrere Schichten Gaze.
Gurken nach Größe sortieren. Legen Sie Kurven beiseite, überreife oder zu große Früchte.
Gurken 5-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dies hilft ihnen, Frische und Saftigkeit zurückzugeben. Darüber hinaus bleiben solche Gurken dicht, wenn sie gesalzen werden und sie enthalten keine Hohlräume.
Schneiden Sie ihre Spitzen ab, wodurch sich Schmutz ansammeln kann. Es wird auch angenommen, dass dort die meisten Nitrate vorhanden sind. Früchte gründlich waschen.
Legen Sie die Gurken senkrecht in saubere Gläser. Mit Salzlösung füllen. Schließen Sie die Deckel. Bei Raumtemperatur 3-4 Tage stehen lassen.
Wenn die Milchsäuregärung beginnt, gießen Sie die Salzsole aus den Dosen in einen Topf und kochen.
Spüle die Gurken.
Wasche das Grünzeug, den geschälten Knoblauch und die ganzen Pfefferhülsen.
Legen Sie die Gurken senkrecht in ein Glas und verschieben Sie die Gewürze. Mit heißer Sole füllen.
Stellen Sie die Gläser mit breitem Boden in die Pfanne und decken Sie sie mit Deckeln ab. Gießen Sie heißes Wasser in das Geschirr bis zum Kleiderbügel. 15 Minuten bei 90 ° pasteurisieren.
Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser und verschließen Sie sofort ihren Korken.
Abkühlung

Gesalzene Gurken in Gläsern: das zweite Rezept

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

Frische Gurken - 1, 6-1, 8 kg;
Meerrettich - 1 Blatt;
dill-sonnenschirme - 3 stück;
Knoblauch - 1 Kopf;
schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stück;
Kirschblätter - 2 Stück;
Salz - 100 g;
Wasser.

Garmethode

Pick Gurken. Mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen Schneiden Sie die Spitzen ab.
In sauberen Gläsern senkrecht falten und gewaschene Grüns hinzufügen.
Salz hinzufügen. Mit kaltem Wasser auffüllen. Bänke mit Gaze abdecken und 3-4 Tage an einem warmen Ort liegen lassen. Um das Salz gut aufzulösen, drehen Sie das Gefäß periodisch auf den Kopf und verschließen Sie es mit einem Deckel. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Gurken sehr salzig sind: Sie nehmen so viel Salz, wie Sie brauchen.
Wenn die Milchsäuregärung beginnt, entwässert die Sole: Sie brauchen sie nicht mehr.
Gießen Sie sauberes Wasser in ein Glas Gurken und gießen Sie es sofort.
Gieße noch mal kaltes Wasser. Verschließen Sie das Gefäß mit einer festen Kappe. Stellen Sie die Gläser an einen trockenen, dunklen, kühlen Ort.

Gesalzene Gurken in Gläsern: das dritte Rezept

Zutaten:

Frische Gurken - 1, 6-1, 8 kg;
Dill (Grüns) - 50 g;
Knoblauch - 6 g;
roter gemahlener Pfeffer - 1,5 g;
Meerrettich (Wurzel) - 6 g;
Blätter der schwarzen Johannisbeere - 10-15 Stück;
Estragonblätter - 6 Stück;
Salz - 70 g pro 1 l Wasser.

Garmethode

Bereite die Sole durch Kochen von Wasser mit Salz vor. Abkühlen lassen und dann durch mehrere Schichten Gaze ziehen. Lass stehen!
Sortiere frische Gurken und lass nur kleine und mittlere (nicht mehr als 11 cm lang) zurück.
Die Früchte mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen Schneiden Sie die Spitzen ab.
Gemüse und Knoblauch, gut in kaltem Wasser waschen.
Gib die Gurken mit den Gewürzen in das Glas.
Gießen Sie die vorbereitete und abgesetzte Salzlake. Schließen Sie den Deckel. 12 Tage an einem warmen Ort gären lassen.
Dann die Salzsole oben auf das Gefäß geben.
15 Minuten bei 90 ° pasteurisieren. Verschließen Sie hermetisch.

Eingelegte Gurken im Glas - würzig, würzig, mit Vorbeizen in einem anderen Behälter.

Zutaten (für ein Drei-Liter-Glas):

Frische Gurken - 1, 6-1, 8 kg;
Dill (Grüns) - 40 g;
Dillsamen - 1, 5-2 g;
Meerrettich (Wurzel) - 5 g;
Bärlauch (Bärlauch) - 1 Stängel;
bitterer Chilischote - 2 g;
Salz - 60 bis 80 g pro 1 Liter Wasser.

Garmethode

Stufe eins:

Sortiere die Gurken. 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
gründlich waschen Schneiden Sie die Spitzen ab.
Die Gurke kochen. Dazu Salz in einen Topf geben und Wasser einfüllen. Kochen Chill Durch mehrere Schichten Gaze ziehen.
Wasche Grünzeug, Paprika und geschälten Meerrettich.
Gurken in den Topf oder das Fass geben und mit Gewürzen verschieben. Mit Salzlösung füllen. Setzen Sie einen Kreis und darauf - Unterdrückung.
Lassen Sie den Behälter zur milden Gärung 4-5 Tage an einem warmen Ort. Wenn die Gärung aufhört, entfernen Sie den Film, Schaum und Schimmel von der Oberfläche der Sole. Frisches Essiggurke auffüllen. An einem kühlen Ort reinigen, um die Gurken zu salzen. Aber putzen Sie gleichzeitig jeden Tag die Form, waschen Sie den Kreis mit der Unterdrückung.

Stufe zwei:

Die eingelegten Gurken aus der Salzlake nehmen und gut mit kaltem Wasser abspülen.
In saubere Drei-Liter-Gläser füllen.
Die in Essig eingelegte Essiggurke wird durch das Tuch gespannt. Gießen Sie die Gurken. Bedecken Sie die Gläser mit sterilen Kappen.
Stellen Sie die Gurkengläser in einen großen Behälter (Becken), gießen Sie Wasser in die Aufhängerdosen und stellen Sie sie auf den Herd. Stellen Sie eine Holzschale oder ein weiches Tuch auf den Boden der Schüssel, damit die Gläser nicht zerspringen. Zum Kochen bringen. Notieren Sie ab diesem Zeitpunkt die Zeit und sterilisieren Sie die Gurken 25 Minuten.
Kork hermetisch verschlossen. Chill

an die Gastgeberin auf der Note

Gurkengurke nach der Milchsäuregärung ist normalerweise trüb. Beim Sterilisieren der Mikroorganismen, die diese Gärung verursacht haben, sterben. Während der Lagerung der Gurken sinkt der Bodensatz nach unten und die Sole wird transparent. Wenn Sie ein Glas Gurken aufschütteln, wird die Sole wieder trüb. Die Qualität des Sediments hat keinen Einfluss.

Sie können Gurken ohne Salzlake konservieren. In diesem Fall müssen Sie einen neuen kochen. Dazu 30 g Salz nehmen, 7-8 g Zitronensäure zugeben und in 1 Liter Wasser verdünnen. Kühlen Sie die Sole ab, lassen Sie sie ruhen.

Gurken mit Vorbeizen in einem anderen Behälter können nach beliebigen Rezepturen zubereitet werden. Nur die Zusammensetzung der Gewürze wird verändert, dank der Gurken scharf, Knoblauch oder würzig erhalten werden. Die Salzmenge bleibt gleich.