Pizza-Sauce

Dank der italienischen Küche haben Liebhaber von gastronomischen Köstlichkeiten eine Vielzahl von Pizza-Rezepten gelernt.

Manche Leute meinen, um Pizza zu kochen, genügt es, den Teig zu kneten, auszufahren, mit Füllung zu füllen und zu backen.

Natürlich ist das Kneten von Teig ebenso eine ernste Angelegenheit wie die Auswahl der Zutaten für die Füllung. Tatsächlich wird dem Teig und dem Inhalt des Kuchens und der Soße jedoch keine besondere Rolle bei der Zubereitung von Pizza zugewiesen. Er gibt dem ganzen Backen einen einzigartigen Geschmack und Aroma, macht die Pizza saftig und pikant.

Angaben zum Kochen

Italiener reagieren empfindlich auf die Zubereitung von Saucen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie das Rezept genau befolgen müssen, nicht wagen, diese oder andere Kräuter hinzuzufügen oder umgekehrt eine Zutat durch eine andere zu ersetzen.

Bei der Herstellung von Saucen müssen Sie auf Ihre Intuition hören, um sich vorzustellen, welchen Geschmack die Pizza haben wird, ob die Produkte, die Sie für die Füllung verwendet haben, mit der ausgewählten Sauce kombiniert werden.

Meistens wird die Sauce auf Tomatenbasis zubereitet. Dies können frische oder konservierte Tomaten, Tomatensaft oder Tomatenpaste, Ketchup oder Fertigsauce sein.

Der Geschmack der Sauce hängt von den Gewürzen und Kräutern ab. Tomatensauce passt gut zu Basilikum, Paprika, Majoran, Thymian und Paprika. Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer hinzufügen eine würzige Sauce.

Tomatensauce muss Zucker hinzufügen. Es mildert die Säure der Tomaten und macht die Sauce köstlicher.

Neben Tomaten verwenden sie häufig weiße Sauce, die in Milch oder Rahm gekocht wird - eine Art Bechamel.

Natürlich halten die Italiener dies für eine unerhörte Freiheit, aber wenn es Nachfrage gibt, wird es immer ein Angebot geben. Daher gibt es in vielen Pizzerien im Sortiment Pizza nicht nur mit einer Standard-Tomatensauce, sondern auch mit Weiß sowie gemischt.

Weiße Sauce passt gut zu weißem Fleisch oder Fisch, zu Pilzen. Wegen seines delikaten Geschmacks ist es nicht wert, mit duftenden Kräutern zu würzen. Schwarzer und weißer Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch eignen sich gut für diese Sauce. Das Kochen von weißer Sauce erfordert Sorgfalt, besonders wenn Mehl mit Milch gebraut wird. Nach vielen Rezepten wird das in Butter gebräunte Mehl mit heißer Milch verdünnt, so dass die Sauce oft mit Klumpen hergestellt wird.

Sie können es aber auch anders: Mehl allmählich mit kalter Milch verdünnen, dann unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In diesem Fall gibt es keine Klumpen. Um das Auftreten einer heterogenen Masse vollständig zu beseitigen, muss die Sauce durch ein Sieb filtriert werden.

Trotzdem ist die Sauce wie in einer Pizzeria sehr beliebt. Es ist so vielseitig, dass es nicht nur für Pizza geeignet ist, sondern auch für Pasta (Reis), Reis, Kartoffeln. Es kann zu der Suppe hinzugefügt werden, aber auch mit Fleischbällchen serviert werden.

Bei der Zubereitung der Sauce in der Pizzeria ist nichts kompliziert. In der Tat sind es geriebene und gekochte Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Wenn Sie häufig Pizza zubereiten, kann diese Sauce für die zukünftige Verwendung vorbereitet und in sterilen Gläsern hermetisch verschlossen werden. Es ist auch bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort gut aufbewahrt.

Und jetzt - Rezepte für verschiedene Saucen. Unter ihnen werden Sie zweifellos genau das finden, das Sie mögen.

pizzasauce mit frischen tomaten: wie in einer pizzeria

Kaloriengehalt der Schale: 878 kcal pro 100 g: 60 kcal.

Zutaten:

• Tomaten - 1 kg;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• rote paprika - 1 stück;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Oregano, Basilikum, Majoran - 0, 5 Teelöffel;
• Salz;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• olivenöl - 50 ml;
• Chili - schmecken.

Herstellungsverfahren

• Wähle für diese Sauce reife rote fleischige Tomaten. Waschen, kochendes Wasser einfüllen und 2-3 Minuten einwirken lassen. Lassen Sie das Wasser ab und entfernen Sie die Schale von Tomaten. Schneiden Sie harte Stellen in der Nähe des Vorbaus. In mehrere Stücke schneiden, in die Pfanne geben.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und spülen. Zwiebeln mit großen Halbringen hacken, Knoblauch mit einem Messer hacken.
• Pfeffer waschen, Saatgut reinigen, in Scheiben schneiden, mit anderem Gemüse kombinieren.
• Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Gewürze, Kräuter, gehackten Knoblauch, Öl einfüllen. Bei schwacher Hitze ca. 25-30 Minuten kochen, bis sie weich ist.
• Die entstandene Sauce mit einem Tauchmixer zu einer glatten Masse zermahlen und erneut aufkochen lassen. Abkühlung

pizzasauce mit tomaten im eigenen saft: wie in einer pizzeria

Kalorienschalen: 193 kcal pro 100 g: 60 kcal.

Zutaten:

• Tomaten im eigenen Saft - 300 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zucker - 0,5 tp;
• Salz zum Abschmecken;
• getrocknetes Basilikum und getrocknete Oregano - Prise;
• Olivenöl - 1 EL. l

Herstellungsverfahren

• Die Tomaten von ihrer Haut befreien, in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und ganze Knoblauchzehen darin anbraten. Entfernen Sie sie und fügen Sie die vorbereitete Tomatenpaste zur Butter hinzu.
• Oregano und Basilikum, Salz, Zucker und Mix hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis Sie die Dicke benötigen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

pizza-sauce mit konserven-tomaten und karotten

Kalorienschalen: 539 kcal pro 100 g: 83 kcal.

Zutaten:

• Tomatenkonserven - 500 g;
• Karotten - 50 g;
• Zwiebelzwiebel - 50 g;
• olivenöl - 40 g;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz;
• trockene oder frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Majoran) - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren

• Zwiebeln und Möhren schälen, fein hacken. In Butter goldbraun braten.
• Tomaten schälen, in dickwandige Teller geben, Zwiebeln und Karotten dazugeben, zum Kochen bringen. Getrocknete Kräuter setzen. Kochen Sie 30-60 Minuten. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu (wenn es nicht genug ist). Wenn Sie frische Kräuter verwenden, fein hacken und ganz am Ende des Kochens hinzufügen.
• Die Sauce vom Herd nehmen, leicht abkühlen, mit einem Mixer zerkleinern, bis sie glatt ist.

Tomatensauce mit Rotwein

Kaloriengerichte: 346 kcal pro 100 g: 29 kcal.

Zutaten:

• frische tomaten - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• heißer roter Pfeffer - kleine Schote;
• Rotwein - 100 ml;
• Petersilie und Sellerie - einige Zweige;
• Salz;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• nelken und muskatnuss - schmecken.

Herstellungsverfahren

• Reife rote Tomaten waschen, 2 Minuten in kochendes Wasser gießen. Entfernen Sie die Haut, entfernen Sie das feste Fleisch in der Nähe des Stammes. In Stücke schneiden, in einen Mixer geben. Legen Sie geschälte und gehackte Paprikaschoten an diesen Ort. Mahlen Sie Gemüse zu Püree.
• Die Grüns und Zwiebeln fein hacken und in die Pfanne geben. Gewürze hinzufügen. Wein einfüllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er weich ist. Verbinden Sie sich mit der Tomatenmasse und kochen Sie die gewünschte Dicke. Abkühlung Die restlichen Stücke Gemüse und Kräuter mit einem Tauchmixer zerdrücken.

pizza-sauce mit tomatenpaste

Kalorienschalen: 553 kcal pro 100 g: 118 kcal.

Zutaten:

• Tomatenpaste - 100 g;
• bulgarischer roter pfeffer - 1 stück;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Salz;
• olivenöl - 40 g;
• Gewürze und Gewürze (Basilikum, Majoran, Oregano) - nach Geschmack;
• wasser (optional).

Herstellungsverfahren

• Zwiebeln und Knoblauch abziehen, abspülen, in feine Streifen schneiden.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun braten.
• Tomatenpaste, Zucker, Salz und Gewürze dazugeben. Umrühren, alles eine Minute braten. Mit Wasser auf die gewünschte Dicke verdünnen und kochen, bis das Gemüse weich ist.
• Mit einem Tauchmixer heiss machen, die Sauce zu einer homogenen Masse machen. Abkühlung

Weiße pizzasauce in brühe

Kaloriengehalt der Schale: 589 kcal pro 100 g: 71 kcal.

Zutaten:

• Mehl - 30 g;
• Butter - 50 g;
• Bouillon - 0, 7-0, 8 l;
• schwarzer pfeffer;
• Salz.

Herstellungsverfahren

• Mehl auf Butter verteilen. Fügen Sie allmählich warme Brühe hinzu. Denken Sie daran: Wenn Sie eine Pizza mit Fleisch zubereiten, verwenden Sie Rinderbrühe, und wenn Sie Fisch haben, müssen Sie Fischbrühe nehmen.
• Unter Rühren zum Kochen bringen.
• Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kochen Sie, bis Sie die Dichte benötigen.
• Pass durch ein Sieb, um mögliche Klumpen zu beseitigen. Oder schlagen Sie mit einem Mixer glatt.

Weiße Pizzasauce mit Eiern: der erste Weg

Kalorienschalen: 1959 kcal pro 100 g: 199 kcal.

Zutaten:

• Mehl - 60 g;
• Milch - 0,5 Liter;
• Käse - 200 g;
• Butter - 60 g;
• Eier - 3 Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren

• In einer trockenen Pfanne das Mehl beige braten.
• Unter ständigem Rühren wird ein dünner Milchstrom eingefüllt. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
• In einer Schüssel die Eier schlagen, den geriebenen Käse auf eine feine Reibe geben und die Butter schmelzen. Salz, Pfeffer geben.
• Die Eier-Mehl-Mischung mischen und gut mischen.

Weiße Pizzasauce mit Eiern: der zweite Weg

Kalorienschalen: 573 kcal pro 100 g: 99 kcal.

Zutaten:

• Milch - 0,5 l;
• Mehl - 50 g;
• das Eigelb - 1 Stück;
• Salz - 5 g;
• weißer gemahlener Pfeffer - Prise;
• Zucker - 3 g.

Herstellungsverfahren

• In einer trockenen Pfanne das Mehl beige braten.
• In eine Schüssel das Eigelb geben, peitschen, Milch, Salz, Zucker und Mehl hinzufügen.
• In einem Wasserbad zum Kochen bringen.
• Wenn Klumpen auftreten, wischen Sie mit einem Mixer durch ein Sieb oder Schneebesen. Kühl, mit einem Film bedeckt, um keinen Schaum zu bilden.

Video: Leckere Pizzasauce. Ein sehr einfaches Rezept