Fischbrühe

Fischbrühe wird benötigt, um Fischsuppe, Aspik aus Fisch, einige Saucen und eine Reihe von Hauptgerichten herzustellen. Als unabhängiges Gericht wird es in der Post gefragt sein und diejenigen ansprechen, die den Meeresfrüchten nicht gleichgültig sind und das Angeln lieben. Wenn Fleisch- und Rinderbrühe als Konzentrat gekauft werden kann, sollte Fisch nur mit den eigenen Händen gekocht werden. Dieser Prozess erfordert einige kulinarische Fähigkeiten, aber ein unerfahrener Koch kann die Aufgabe bewältigen.

Merkmale des Kochens

Für erfahrene Köche ist das Kochen von Fischbrühe keine schwierige Aufgabe. Die beginnende Herrin sollte vor dem Kochen einige wichtige Punkte lernen, damit ihre Bemühungen nicht umsonst verschwendet werden.

Nicht alle Fische eignen sich gleichermaßen für die Herstellung von Fischbeständen. Die Bewohner schlammiger Teiche sind für ihn nicht besonders geeignet, da sie einen bestimmten Geruch haben, der auf das zubereitete Gericht übertragen wird. Wenn Sie Fisch wie Wels, Hecht und in einem stark bewachsenen Stausee gefangene Fische verwenden, muss die Brühe mit einer großen Anzahl von Gewürzen und Wurzeln aromatisiert werden. Grundsätzlich nicht für die Herstellung von Makrelen und Heringsbrühe geeignet. Beim Kochen versorgen sie es mit einem so spezifischen Geruch, dass es schwierig ist, es loszuwerden, wenn man nicht sagt, dass es unmöglich ist.
Um der Fischbrühe ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen Sie Lorbeerblatt, schwarze Paprikaschoten und Piment, würzige Kräuter, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu. Einige verbessern den Geschmack der Brühe durch Zugabe von Zitronensaft oder Gurkengurke.
Der Geschmack der Brühe hängt davon ab, mit welchem Fisch sie hergestellt wurde. Das reichste wird aus Barsch, Halskrause, Barsch gewonnen. Brassen, Karpfen und Karpfen können dem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen. Für die leckerste Brühe kombinieren mehrere Fischarten, besonders erfolgreiche Vereinigungen sind knöcherner und fleischiger Fisch. Ein interessanter Geschmack kann durch die Kombination von Fischen erzielt werden, die in verschiedenen Arten von Stauseen leben.
Die Knochen, Flossen und Fischköpfe geben das größte Fett ab, so dass Fischabfälle zur Herstellung von Brühe verwendet werden können. Dies macht das Gericht wirtschaftlich. Fischabfälle, die zum Kochen von Brühe bestimmt sind, müssen gründlich gespült werden, da Blut und Galle in der Brühe aufgenommen werden, wodurch sie trüb und bitter wird.
Um die Brühe transparent zu machen, kochen Sie sie bei niedriger Hitze und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, und filtern Sie die vorbereitete Schüssel. Wenn das Ergebnis Sie immer noch nicht zufriedenstellt, macht Eiweiß die Brühe transparenter. Man muss es vom Eigelb trennen, mit etwas Salz schlagen, in die Brühe geben und eine Weile kochen. Danach muss der auf der Oberfläche hervorstehende Schaum entfernt und die Schale belastet werden. Die Brühe wird transparent.
Um die Brühe reich zu machen, gieße den Fisch in kaltes Wasser und bringe ihn zum Kochen.
Die durchschnittliche Garzeit für Fischbrühe beträgt 45 Minuten.

Als Suppe dient Fischbrühe nicht, mit frischem Dill und Petersilie bestreut zu werden. Sie können jeder Platte etwas Zitronensaft hinzufügen. Die Brühe wird zufriedenstellender, wenn Sie ein hart gekochtes Ei in Scheiben schneiden. Getrennt können Sie Croutons oder Fischpastete servieren.

Ein einfaches Rezept für Fischbrühe

Zusammensetzung:

Fisch oder Fischset - 0, 6 kg;
Wasser - 2 l;
Petersilienwurzel - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Lorbeerblätter - 2 Stück;
schwarze pfefferkörner - 5-6 stück;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Fisch reinigen, Darm ausnehmen, Augen und Kiemen entfernen, gründlich ausspülen, in große Stücke schneiden. Das Fischset, aus dem die Brühe schmoren wird, ist ausreichend gespült, manchmal müssen Augen und Kiemen herausgeschnitten werden.
Falte die Stücke in die Pfanne, decke sie mit kaltem Wasser ab und zünde das Feuer an.
Die Petersilienwurzeln schälen und in Zentimeter schneiden.
Die Birne abziehen.
Wenn das Wasser im Topf siedet, den auf der Oberfläche hervorstehenden Schaum entfernen und die Flammenintensität verringern.
Zwiebel- und Petersilienwurzelstücke in einen Topf geben. Fügen Sie die Blätter von Lorbeer und Pfefferkörnern hinzu.
Kochbrühe 45 Minuten kochen. 5-10 Minuten vor dem Garen gesalzen.
Die Brühe durch Gaze oder durch ein Sieb mit sehr kleinen Löchern spannen, um zu verhindern, dass kleine Knochen in sie eindringen. Für Zuverlässigkeit können Sie zweimal filtern. Die restlichen Fischknochen, Petersilie und Zwiebeln wegwerfen.

Dieses Fischbrühe-Rezept ist klassisch. Das darauf zubereitete Gericht kann zum Kochen von Suppen, zum Herstellen von Aspik und für andere kulinarische Zwecke verwendet werden. Fischbrühe wird in der Regel nach etwas komplizierteren Rezepten zubereitet.

Duftende Fischbrühe mit Tomaten

Zusammensetzung:

Fischsatz - 0, 6 kg;
Wasser - 2 l;
Selleriewurzel - 100 g;
Tomaten - 0, 3 kg;
Chili - 1-2 Stück;
Weißwein - 150 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
Salz, Fenchel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Die Bestandteile des Fischsatzes gründlich spülen. Entfernen Sie mit den Köpfen die Augen und Kiemen. Legen Sie die vorbereiteten Stücke in die Pfanne, wo die Brühe kochen wird.
Tomaten waschen, Pfefferhülsen schälen, Knoblauchzehen schälen.
Schneiden Sie die Tomaten in 4 Teile und legen Sie sie zu dem Fisch. Dann schicken Sie den Knoblauch und den Pfeffer, sie müssen nicht geschnitten werden.
Die Selleriewurzel schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und zu den übrigen Zutaten geben.
Gießen Sie kaltes Wasser über das Essen, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.
Eine Zeit lang kochen, den Schaum entfernen, dann die Hitze reduzieren, Lorbeerblätter hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten kochen.
Die Brühe abseihen. Salz salzen, die zerquetschten Gewürze hinzugeben, Wein einfüllen. Stellen Sie den Topf wieder in den Herd und bringen Sie die Brühe zum Kochen.

Die Brühe 20 Minuten stehen lassen und servieren. Sie können ein Gericht verfeinern, indem Sie eine Handvoll frische grüne Blätter, die mit einem Messer zerkleinert werden, in jeden Teller gießen. Petersilie ist gut für diesen Zweck.

Fischbrühe mit Ei

Zusammensetzung:

Fischstückchen - 0,5 kg;
Wasser - 1,5 l;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Pflanzenöl - 40 ml;
Hühnerei - 2 Stück;
frische Petersilie - 50 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Befreie die Zwiebel von der Schale und schneide sie in große oder halbe Ringe.
Karotten schälen, in Würfel mittlerer Größe oder Kreise schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben, goldbraun braten.
Die vorbereiteten Fischstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Gebratene Zwiebeln und Karotten, Gewürze hinzufügen.
Bei niedriger Hitze 40-50 Minuten kochen, wenn nötig, Schaum entfernen, 10 Minuten vor dem Fertigstellen, salzen.
Die Brühe abseihen.
Gekochte Hühnereier schälen, halbieren.
Die Petersilie waschen und trocknen, mit einem Messer fein hacken.

Breiten Sie die Brühe auf Teller, legen Sie jede Hälfte des Eies und eine Handvoll gehackte Grüns. Diese Brühe kann einen vollwertigen ersten Gang ersetzen und erweist sich gleichzeitig als leicht und nahrhaft. Es ist kein Fehler, kleine Stücke gekochtes Fischfilet hinzuzufügen.

Fischbrühe ist die Basis für eine Reihe von Speisen, er kann die Suppe ersetzen. Wenn Sie der Technologie der Zubereitung folgen, wird sie transparent, appetitlich, duftend und lecker.