Wie man Bärlauch für den Winter in Essig legt

Bärlauch wächst in vielen Regionen unseres Landes, besonders im Nordkaukasus. Dieses Gras wird Bärenbogen genannt, wie es im frühen Frühling erscheint, und es wird von Bären, die gerade aus dem Winterschlaf gekommen sind, eifrig gefressen. Die Menschen sind auch glücklich, den Mangel an Vitaminen durch den Verzehr der Triebe, Blätter und Zwiebeln dieser Pflanze auszugleichen, die in Geschmack und nützlichen Eigenschaften sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch ähneln. Angenehmes Knoblaucharoma und mäßig herzhafter Geschmack lassen Bärlauch auf dem Tisch begehren. Snacks davon wollen Sie nicht nur im Frühling, sondern das ganze Jahr über essen. Bereiten Sie das obige Produkt in vielerlei Hinsicht für die spätere Verwendung vor. Eine der beliebtesten ist das Salzen. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Bärlauch mit oder ohne Gurke separat und mit anderen Pflanzen in Essig legt. Es gibt einige Rezepte für gesalzene Bärenzwiebeln. Wenn Sie die allgemeinen Regeln für die Einnahme von Bohnen und das Ernten von Bärlauch kennen, wird selbst eine unerfahrene Wirtin die Aufgabe meistern.

Merkmale des Kochens

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bärlauch zu salzen. Trotz der Tatsache, dass die Rezepte für solche Rohlinge sehr unterschiedlich sein können, liefert das Wissen um einige gemeinsame Punkte das beste Ergebnis.

Im Winter werden Sprossen- und Widderblätter zum Salzen geerntet. Und Sie können sie zusammen oder getrennt salzen. Die Mahlmethode hängt von der jeweiligen Rezeptur ab. In einigen Fällen wird das Produkt durch einen Fleischwolf gedreht, in anderen Fällen - fein gehackt, in der dritten in Streifen geschnitten, die 5-7 cm lang und bis zu 2 cm breit sind. Je kleiner der Bärlauch geschnitten wird, desto mehr wird er in das Gefäß gelangen.
Bärlauch kann trocken oder in Salzlake gesalzen werden. Wenn das Produkt in Salzlake hergestellt wird, wird es oft in eine Pfanne oder einen anderen Behälter gegeben, mit Salzlösung gegossen, unter Druck gesetzt und einige Wochen gehalten, so dass es wandern kann, woraufhin das Werkstück in sterilisierte Gläser verlagert wird, die mit frischer Salzsole gefüllt und versiegelt werden. Es ist erlaubt, das Produkt direkt in Dosen zu salzen.
Zum Salzen von Bärlauch für den Winter eignet sich nur großes, nicht mit Jod angereichertes Steinsalz.
Die Sterilität gebrauchter Verpackungen und die Reinheit der Produkte garantieren, dass das Werkstück längere Zeit gelagert wird.
Gesalzener Bärlauch muss in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie den Billet nur an einem kühlen Ort lagern möchten, ist es besser, den Bärlauch nicht zu salzen, sondern mit Essig zu marinieren. Sterilisations-Snacks können die Stabilität von Konserven auch bei ungünstigen Lagerungsbedingungen erhöhen.

Die Zubereitungstechnologie von gesalzenem Bärlauch und die Zusammensetzung des Imbisses hängen vom jeweiligen Rezept ab. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen die darin angegebenen Proportionen eingehalten und die Anweisungen zur Zubereitung von Pickles befolgt werden.

Bärlauch trockenes Salzen für den Winter

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

Bärlauch - 0, 4 kg;
grobes Salz - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Wasche das Glas mit Soda. Sterilisieren Sie es auf beliebige Weise.
Geh durch und wasche den Bärlauch. Mit einem Küchentuch abtropfen lassen.
Stiele und Blätter von Bärlauch fein hacken.
Gib etwas Salz auf den Boden des vorbereiteten Gefäßes. Schicht ca. 1,5 cm Bärlauch auslegen, mit Salz bestreuen. Füllen Sie das Gefäß weiter mit Bärlauch, wobei jede Schicht dicht mit Salz bestreut ist. Gleichzeitig müssen Grüns gestampft werden, um die Bildung von Hohlräumen zu verhindern. Top mit den Produkten mit dem restlichen Salz.
Das Gefäß mit einem Plastikdeckel fest verschließen und an einem kalten Ort aufbewahren, vorzugsweise im Kühlschrank.

Der Barren ist nach 3 Tagen einsatzbereit und verschlechtert sich im Laufe des Jahres nicht, wenn er im Kühlschrank gelagert wird. Es kann Suppen und anderen Gerichten hinzugefügt werden, anstatt zu würzen, wobei nicht vergessen wird, zu spülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Ein solcher Rohling kann in einem Plastikbehälter hergestellt werden, muss dann aber in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Bärlauch, gesalzen für den Winter in Salzlake

Zusammensetzung (3 Liter):

Bärlauch - 2 kg;
Wasser - 2 l;
Salz - 120 g

Herstellungsverfahren:

Bärlauch waschen, trocknen lassen. In Streifen mit einer Breite von nicht mehr als 2 cm und einer Länge von etwa 5-7 cm schneiden.
Waschen Sie das Glas, sterilisieren Sie es. Füllen Sie es mit Bärlauch und legen Sie es so fest wie möglich.
1, 5 l Wasser kochen, 80 g Salz hinzufügen. Kochsalzlösung 5 Minuten kochen. Füllen Sie es mit Bärlauch in der Bank.
Die Unterdrückung einstellen oder zumindest den Bärlauch platt machen, indem er mit mehreren Obstbaumzweigen fixiert wird. 2 Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Fermentation erfolgt 14 Tage lang, begleitet von einer Leistung auf der Oberfläche des Schaums. Es muss täglich entfernt werden, der Druck wird abgewaschen und zurückgestellt.
Koche nach 2 Wochen die Lösung des restlichen Salzes und des Wassers und füge sie an den Rändern des Glases hinzu.
Das Gefäß mit einem sauberen Capron-Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Sie können einen Snack aus einer Dose nur mit einem sauberen, trockenen Edelstahl- oder Holzlöffel erhalten, andernfalls wird er sauer. Bei richtiger Lagerung und Verwendung bleiben Pickles mindestens 6 Monate lang unverdorben.

Gesalzener Bärlauch für den Winter mit Sterilisation

Zusammensetzung (3 Liter):

Bärlauch - 2 kg;
Wasser - 0,8 l;
Salz - 80 g;
Zucker - 40 g;
Pimenterbsen - 6 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
tomatenpaste - 0, 2 l.

Herstellungsverfahren:

Rams, gewaschen und getrocknet, in kleine Streifen schneiden und auf sauberen, trockenen Ufern verteilen.
Tomatenpaste mit Wasser auflösen. Bring die Flüssigkeit zum Kochen. Gewürze, Zucker und Salz dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie heiße Sole über den Bärlauch.
Bedecken Sie die Dosen mit sauberen Metalldeckeln.
Lege ein Küchentuch auf den Boden eines großen Topfes und stelle Dosen mit Konserven darauf.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass die Höhe die Aufhänger der Dosen erreicht.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser für 20 Minuten, wenn sie einen halben Liter, 30 Minuten, wenn sie Liter sind, und 40 Minuten, wenn ihr Volumen einen Liter übersteigt.
Entferne die Gläser vorsichtig aus kochendem Wasser und rolle sie auf. Drehen Sie die Gläser, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.

Konserven können in einem kalten Keller oder in einem Kühlschrank gelagert werden und verderben dann mindestens ein Jahr.

Bärlauch ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Die meisten Eigenschaften bleiben erhalten, wenn es für den Winter gesalzen wird. Bärlauch vorbereiten kann auf verschiedene Arten sein. In manchen Fällen erhalten Sie eine fertige Zwischenmahlzeit, in anderen Fällen - zum Würzen von Borschtsch oder anderen Gerichten. Die Wahl des Rezepts hängt von den Vorlieben der Gastgeberin und den Bedingungen ab, unter denen sie das Werkstück lagern möchte.