Marinierter Bärlauch für den Winter

Viele Leute kennen diese erstaunliche Pflanze nur aus Büchern und dem Internet. Aber Bewohner der Orte, an denen Bärlauch wächst, verwenden ihn nicht nur zum Essen, sondern auch für medizinische Zwecke.

Diese wilde Zwiebelart kann in der Waldzone des Urals, in Sibirien, im Fernen Osten und im Kaukasus gefunden werden. Bärenzwiebeln, auch Bärlauch genannt, wachsen in Nord- und Mitteleuropa, in der Türkei.

Bärlauch ist im Frühjahr so wertvoll, dass er als einer der ersten erscheint, wenn die Natur an essbaren Pflanzen noch knapp ist. Bärlauch schmeckt wie Knoblauch, obwohl er zu den Pflanzen der Gattung Zwiebel gehört. Das Aussehen von Bärlauch ähnelt dem Maiglöckchen. Unerfahrene Beschaffer dieser Pflanze sollten daher sehr vorsichtig sein.

Bärlauch blüht im Mai, aber als Nahrung sollte es viel früher verwendet werden - vor der Blüte, während die Blätter zart und saftig sind. Dann wird es für medizinische Zwecke geerntet.

Bärlauch ist reich an Vitamin C, ätherischen Ölen, Mineralsalzen und Phytonziden. In den Blättern von Bärlauch wurden Saponine, Schleim, Pflanzenwachs, Zitronensäure, Zucker und Harzstoffe gefunden.

Bärlauch hat antimikrobielle, anthelmintische, antiscorbutische, diuretische Wirkung. Es verbessert den Appetit und die Verdauung, hilft bei Meteorismus, Neurasthenie und Herzerkrankungen. Es wird empfohlen, bei Hypertonie, Arteriosklerose sowie Erkältungen zu essen.

Viele Herrinnen bauen in ihren Hinterhöfen Bärlauch an, andere folgen ihr in den Wald. Sammeln Sie diese Pflanze jedoch nicht, da sie in vielen Bereichen im Roten Buch aufgeführt ist. Wenn Sie jedoch eine oder zwei Dosen Bärlauch in Dosen zubereiten, können Sie die winterliche Kälte überleben und Erkältungen bewältigen.

Marinierter Bärlauch: Details zum Kochen

Es ist am besten, Bärlauch zu ernten, der unter kühlen Bedingungen - bei einer Lufttemperatur von 12 - 17 ° C - angebaut wird. Wenn das Wetter heiß ist und die Bewässerung gering ist, werden Bärlauchblätter weniger saftig und ihr Geschmack ist viel schlechter.
Konservierte junge Blätter und Stiele von Bärlauch vor seiner Blüte.
Marinaden für Bärlauch werden in etwa genauso gekocht wie bei Gurken und Tomaten.
Bärlauch mit oder ohne Sterilisation konservieren.
Damit der Bärlauch beim Kochen weicher wird, wird er manchmal vor dem Beizen in kochendem Wasser gebleicht. Um die Farbe nach der Wärmebehandlung zu erhalten, wird sie sofort unter fließendem kaltem Wasser gekühlt.
Da Bärlauch selbst einen starken Geruch hat, braucht sie keine anderen würzigen Pflanzen. Für mehr Pikantität werden der Marinade jedoch manchmal Pfefferkörner, Zimt und Lorbeer hinzugefügt. Leckerer Bärlauch wird durch den Zusatz von Cranberries gewonnen, die auch reich an Vitaminen sind.

Marinierter Bärlauch: das erste Rezept

Zutaten:

Bärlauch - etwa 1 kg;
Wasser - 1 l;
Salz - 50 g;
Zucker - 50 g;
Essig 9% - 100 ml.

Die Herstellungsmethode

Gläser und Deckel vorher mit Soda waschen. In Wasser kochen oder im Ofen erhitzen. Sie können sie auch auf den Wasserkocher stellen und über dem Dampf erwärmen. Dann wenden Sie es auf ein Handtuch, damit kein Staub eindringt, und lassen Sie das Wasser abfließen.
Junge Stiele von Bärlauch übernehmen die Macht. Beschädigte Blätter oder Insekten entfernen. Schneiden Sie die getrockneten Stängelspitzen ab.
Wildes Bärlauch waschen, mehrmals Wasser wechseln, da oft viel Sand darauf ist. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Den Bärlauch in 10-12 cm lange Stücke schneiden.
Legen Sie es in kleinen Mengen in ein Sieb, tauchen Sie es in kochendes Wasser und blanchieren Sie es für eine Minute. Um zu verhindern, dass der Bärlauch kocht und gelb wird, kühlen Sie ihn schnell unter fließendem kaltem Wasser ab.
Koche die Marinade. Dazu Wasser in den Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, dann den Essig einfüllen. Rühren
Gießen Sie marinierten Bärlauch. Mit Deckel abdecken.
Platziere ein vierfaches Tuch oder einen Holzkreis auf dem Boden der breiten Pfanne. Stellen Sie die Gläser in den Topf. Füllen Sie heißes Wasser in den Bügel. Zünde das Feuer an. Von dem Moment an kochen das Wasser 5 Minuten lang sterilisieren.
Entferne sie aus dem Wasser und versiegele sie sofort.
Die Gläser auf den Kopf stellen, auf eine ebene Fläche stellen und mit einer Decke abdecken. Warten Sie auf vollständige Kühlung.

Marinierter Bärlauch: Rezept zwei

Zutaten:

Bärlauch - 1 kg;
Wasser - 700 ml;
Salz - 1 EL. l.
Essig 9% - 50 ml.

Die Herstellungsmethode

Bereite sterile Gläser mit Deckeln vor.
Die jungen Stiele von Bärlauch werden sortiert, die getrockneten Enden abgeschnitten. Mit viel Wasser abwaschen. In bequeme Stücke schneiden.
Wasser gemäß Norm in einen Topf gießen, salzen. Zünde das Feuer an. In kochendem Salzwasser senkte gehackter Bärlauch. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen. Rühren
Den Bärlauch in vorbereitete Gläser füllen. Rollen Sie die Abdeckungen sofort auf. Umdrehen, wickeln. In dieser Position bis zum Abkühlen belassen.

Eingelegter Bärlauch mit Lorbeerblatt

Zutaten:

Bärlauch - 1 kg;
Wasser - 1 l;
Salz - 1 EL. l.
Zucker - 1, 5 EL. l.
Lorbeerblatt - 3 Stück;
schwarze Pfeffererbsen - 4 Stück;
Essig (9 Prozent) - 80 ml.

Die Herstellungsmethode

Wasche einen halben Liter Soda vorab. Kochen Sie sie dann zusammen mit den Deckeln in Wasser. Drehen Sie sie auf ein Handtuch und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Gehen Sie durch den Bärlauch, indem Sie die Stängelspitzen abschneiden. Mit kaltem Wasser gründlich ausspülen. Setzen Sie ein Sieb auf.
Die Bärlauchstiele in 2-3 Stücke schneiden. Fest in den Banken liegen, aber nicht stoßen.
Gieße kochendes Wasser nach oben. Cover und 15 Minuten ruhen lassen.
Setze einen Deckel mit Löchern auf den Hals des Gefäßes und gieße Wasser in die Pfanne. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen und mischen.
Den Bärlauch mit vorgefertigter Marinade füllen.
Sofort mit hermetischen Verschlüssen hermetisch verschließen. Drehen Sie die Dosen auf den Kopf und wickeln Sie etwas Warmes ein. In dieser Position abkühlen lassen.

Marinierter Bärlauch mit Zimt

Zutaten:

Bärlauch - 1 kg;
Wasser - 1 l;
Salz - 50 g;
Zucker - 50 g;
gemahlener Zimt - 1/3 Teelöffel;
Essig 9% - 100 ml.

Die Herstellungsmethode

Bereite sterile Gläser mit Deckeln vor. Waschen Sie sie dazu gründlich mit Soda und kochen Sie sie anschließend in Wasser. Oder in den Ofen stellen und gut erwärmen.
Ergreife den jungen Bärlauch und entferne die beschädigten und verdorrten Stiele. Waschen Sie den Bärlauch gründlich mit viel Wasser. Schneiden Sie wie Sie möchten.
Den Bärlauch in Gläser füllen: fest, aber nicht zerquetschen.
Wasser in die Pfanne gießen. Salz, Zucker und Zimt hinzufügen. Umrühren, bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen. In Essig gießen.
Den Bärlauch mit heißer Marinade füllen. Verschließen Sie die Kappen sofort dicht. Drehe die Bänke und wickle das Plaid ein. Warten Sie auf vollständige Kühlung.

Hinweis an die Gastgeberin

Eingelegte Bärlauch-Gläser werden an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Es kann in wenigen Tagen gegessen werden, aber es ist besser, wenn die Gläser mindestens einen Monat geschlossen sind. Es wird als unabhängiger Snack serviert, der Salaten, Gewürzen und Saucen beigemischt wird und in verschiedenen Gerichten anstelle von Knoblauch verwendet wird.