Gehacktes Kebabfleisch

Äußerlich ähnelt der Kebab längliche Koteletts. Dieses Gericht der östlichen und kaukasischen Küche wird eigentlich aus Hackfleisch hergestellt, aber hier endet seine Ähnlichkeit mit Koteletts. Die Füllung für Lula-Kebab erfolgt ohne Zugabe von Eiern, Kartoffeln, Brot, Lockvogel oder anderen Bindungskomponenten. Seine Zusammensetzung ist einfach, aber es ist notwendig, die Proportionen zu beachten, außerdem ist es wichtig, sich an die traditionelle Technologie der Herstellung von Hackfleisch für Lula-Kebab zu halten. Ansonsten ist es nicht fest genug, um die Spieße festzuhalten und beim Backen im Ofen oder Braten in einer Pfanne ihre Form zu behalten.

Merkmale des Kochens

Ohne Kenntnis einiger Feinheiten wird die richtige Füllung für einen Kebab nicht durchgeführt. Wenn Sie der traditionellen Technologie der Zubereitung folgen, werden die Kebabs draußen appetitlich und knusprig, innen zart und saftig, ohne zu zerfallen und nicht ihre Form zu verlieren.

Traditionell verwendet Lammkebab Lammfleisch, aber heutzutage wird Hackfleisch aus allen Arten von Fleisch hergestellt, oft sogar gemischt. Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt davon ab, aber es ist auf jeden Fall großartig, wenn das Fleisch hochwertig und frisch verarbeitet wurde. Das heißt, es ist am besten, das Fleisch am besten - Schneiden oder Fleisch - vom Schulterblatt zu nehmen. Wenn Geflügelfleisch verwendet wird, ist es besser, das Fleisch von Brust und Beinen zu kombinieren, damit die Füllung saftiger wird.
Gehacktes Kebab-Fleisch wird nicht aus gefrorenem Fleisch hergestellt, da es sich als locker und trocken herausstellt.
Fleisch zum Kochen von Fleisch ist erforderlich, um ein spezielles Beil oder ein schweres Messer zu hacken. Dazu wird das Fleisch in der Regel in ca. 1 cm breite, flache Stücke geschnitten, die zu zwei oder drei aufeinander gestapelt werden. Dann werden sie in die eine Richtung gehackt, dann in die andere - senkrecht zur vorherigen kann sie auch diagonal geschnitten werden. Dann wird das gehackte Fleisch zur Mitte gesammelt, auf diese Weise erneut gestampft und gehackt. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis das gesamte Fleisch zum Füllen zerkleinert ist. In extremen Fällen ist die Verwendung eines Fleischwolfs erlaubt, aber dann sollte das Fleisch mit großen Löchern durch den Rost gedreht werden. Eine so mühsame Art, Hackfleisch für Lula-Kebab zuzubereiten, ist nicht nur ein Tribut an die Tradition. Wenn Sie das Fleisch durch ein Gitter mit kleinen Löchern drehen, verliert es beim Mahlvorgang viel Saft, was dazu führt, dass der Kebab nicht saftig genug ist. Deshalb sollte man kein gekauftes Hackfleisch für Kebab kaufen - man muss es selbst machen.
Wie bereits erwähnt, enthalten die Zutaten für Lula-Kebab keine Produkte, die Fleisch für Frikadellen enthalten. Sie werden darin durch fetten Schwanz oder Schmalz ersetzt. Idealerweise brauchen Sie für 1 kg Fleisch 300 g Fett oder Fett, obwohl Sie die Anzahl auf 100 bis 200 g reduzieren können, insbesondere wenn Sie die Lula-Spiesse im Ofen backen oder in einer Pfanne braten. Rinderhackfleisch wird mit einer erheblichen Menge Speck zubereitet, das im Schweinefleisch kleiner gehalten werden kann. Manchmal legen sie kein Schmalz in gehacktes Hühnerfleisch, obwohl es besser ist, Lula Kebab auf dem Grill zu kochen, wenn noch Schmalz im Hackfleisch enthalten ist.
Fett oder Schmalz muss vor dem Mischen mit Hackfleisch gründlich gemahlen werden. Sie können auf dieselbe Weise wie Fleisch gehackt werden, können aber auch auf andere Weise zerkleinert werden. Zum Beispiel fetten Schwanz auf einer groben Reibe abkühlen und raspeln. Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke und zerkleinern Sie es mit einem Mixer. Wenn es eine pastöse Konsistenz erhält, ist es noch besser: Es verteilt das Hackfleisch gleichmäßig und hält es zusammen.
Ein wichtiger Bestandteil von Hackfleisch für Lula-Kebab sind Zwiebeln, und es lohnt sich nicht, sie abzulehnen, obwohl sie viel Saft produziert. Sie müssen die Zwiebel einfach nicht in einem Mixer hacken oder durch einen Fleischwolf drehen - hacken Sie sie mit einem Messer fein. das gleiche, wenn Zwiebeln hinzugefügt werden, schadet es nicht, die Maßnahme einzuhalten. Für 1 kg Fleisch reichen 200 g Zwiebeln, obwohl sie manchmal mehr stellen.
Salz, gemahlener Pfeffer, Zira, Kurkuma, Koriander, getrocknete Kräuter, frische Kräuter werden auch zum Hackfleisch für Kebab hinzugefügt. Sie können nach Ihrem Geschmack navigieren, es ist nur wichtig, ihn nicht zu übertreiben. Zusätzlich können Sie die Füllung verwenden, wobei Sie vom traditionellen Rezept abweichen, Käse, Paprika anstelle von Zwiebeln, gekochte und fein gehackte Eier, aber diese Zutaten sollten nicht zu viel in der Füllung sein, da dies im traditionellen Rezept nicht der Fall ist.
Kneten ist wichtig, wenn Hackfleisch für Lula-Kebab gekocht wird. Kneten Sie die Basiskomponente längere Zeit, mindestens 15 Minuten, in der Regel 20-25 Minuten, mit den Händen. Danach ist die Füllung gut zu überbieten, indem sie zum Schutz vor Spritzern in eine Packung gelegt wird. Daher sollte der Fleischboden sehr dicht und viskos sein.

Fertiges Hackfleisch vor dem Kochen von Lula-Kebab sollte mindestens eine Stunde lang abkühlen. Dadurch wird es noch dichter, es wird leichter, daraus Lula-Kebabs zu formen, sie sitzen fester auf Spieße.

Rezept für gehacktes Kebabhackfleisch

Zusammensetzung:

Fleisch (Lammfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch) - 1 kg;
Fettschwanz oder Schmalzfett - 0, 2-0, 3 kg;
Zwiebeln oder bulgarischer Pfeffer - 0, 2-0, 25 kg;
frische Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum) - 100 g;
Hartkäse (optional) - 50-100 g;
Knoblauch (optional) - 2-4 Nelken;
Salz, Gewürze und Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Fleisch waschen, trocknen. Mit einem speziellen Beil zum Hackfleisch hacken oder mit einem Rost mit großen Löchern durch einen Fleischwolf scrollen.
Hühnerfett oder Schmalz auf andere Weise zerkleinern oder mahlen. Mit Hackfleisch mischen.
Zwiebel (oder Pfeffer) schälen. In kleine Würfel schneiden. Sie können 100 Gramm Pfeffer und Zwiebeln nehmen. Das traditionelle Rezept beinhaltet die Verwendung von nur Zwiebeln, aber moderne Rezepturen erlauben es, sie durch Pfeffer zu ersetzen. Letzteres wird besonders häufig zu gehackten Hühnern hinzugefügt.
Das Hackfleisch mit der Gemüsekomponente mischen.
Wenn Sie sich für Knoblauch entscheiden, drücken Sie ihn in Hackfleisch. Es passt gut zu gehacktem Schweinefleisch und Geflügel.
Wenn Sie dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen wollen, reiben Sie den Hartkäse und mischen Sie ihn mit Hackfleisch. Es wird empfohlen, Käse nur dann zu verwenden, wenn der Kebab im Ofen gegart wird. Wenn Sie auf dem Grill kochen, befolgen Sie am besten das traditionelle Rezept mit einem Minimum an Zutaten (Fleisch, Schmalz, Zwiebeln und Gemüse).
Hacken Sie die Kräuter, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
Das Hackfleisch gut mit den Händen kneten (Sie müssen ab 20 Minuten kneten).
Das Hackfleisch in den Sack geben und gegen das Schneidebrett schlagen.
Die Füllung aus dem Beutel in die Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Innerhalb einer Stunde können Sie aus Hackfleisch Lula-Spiesse formen und auf eine der ausgewählten Arten garen.

Wenn das Hackfleisch für Kebab richtig zubereitet wird, werden Sie das Aussehen und den Geschmack des fertigen Gerichts nicht enttäuschen.