Weißfischsauce

Weißfischsauce

Weiße Soße wird für verschiedene Gerichte zubereitet, da diese flüssige Würzmischung viele Gesichter hat und geeignete Optionen für Geflügel, Fleisch und Fisch gefunden werden. Die klassische Version dieser Soße wird aus Milch oder Brühe hergestellt und mit Mehl eingedickt. Andere Gewürze werden auf Basis von Sahne, Sauerrahm, Mayonnaise hergestellt. Weißfischsauce wird häufig mit Zwiebeln, Zitrone und Weißwein ergänzt, da diese Komponenten den spezifischen Geruch der Hauptzutat neutralisieren und gleichzeitig den Geschmack ausdrucksvoller machen können. Manchmal finden Sie in der Zusammensetzung der Sauce zum Fisch Sardellen, Gurken, Senf, Kräuter, Muskatnuss. All dies macht jede Version des Flüssigwürzens einzigartig. Selbst der wählerischste Feinschmecker kann ein Saucenrezept nach seinen Wünschen auswählen.

Merkmale des Kochens

Es gibt verschiedene Arten von weißer Fischsauce. Das Traditionelle wird als die Option angesehen, wenn die Brühe oder Milch mit geröstetem Mehl gemischt wird. Manchmal werden die Hauptzutaten mit Eiern, Käse und anderen Zutaten eingedickt. Nicht weniger häufig sind Gewürze, die eine Mischung aus Sauerrahm, Mayonnaise oder Sahne mit gehacktem Gemüse, Gemüse, Senf und verschiedenen Gewürzen sind. Die Zubereitungstechnologie dieser Saucen ist unterschiedlich. Um das erwartete Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die Empfehlungen befolgen, die dem ausgewählten Rezept beiliegen. Das Kennen einiger gemeinsamer Punkte hilft jedoch auch, Fehler und Enttäuschungen zu vermeiden.

  • Bei der Zubereitung von Bechamelsauce für Fisch ist es wichtig, die Bildung von Mehlklumpen zu verhindern. Dazu wird das Mehl in einer trockenen Pfanne oder in Butter karamellfarben gebraten und erst dann wird Milch oder Brühe eingespritzt und gleichzeitig geschlagen. Verwenden Sie kalte Flüssigkeit, um die Bildung von Reisklumpen zu reduzieren. Wenn das Mehl nicht vorgesiebt wird, ist es schwieriger, Klumpen in der Sauce zu vermeiden. Sieben ist auch erforderlich, um das Produkt von kleinen Wurf- und Insektenlarven zu befreien.
  • Manchmal muss weiße Soße durch ein Sieb gerieben werden. Dieser Bedarf ergibt sich, wenn es nicht möglich war, die Bildung von Mehlklumpen zu vermeiden, wenn es mit einer flüssigen Basis kombiniert wird. Manchmal möchte man einfach nur die Soße so glatt wie möglich machen, in der auch Gemüsestücke nicht rüberkommen. Wenn Sie sie durch ein Sieb mahlen, können Sie dieses Ziel nur erreichen.
  • Einige Sorten von Fischsauce müssen eingelegtes Gemüse oder andere Erzeugnisse enthalten. Dann werden sie hineingegeben, nachdem sie von einem Mixer aufgeschlagen oder gefiltert wurden.
  • Die Wahl der Sauce hängt manchmal von der Art des Fisches ab, aus dem das Gericht zubereitet wird. Für fettarme Sorten eignen sich eher ölhaltige Würzmittel. Für fetthaltige Gerichte empfiehlt es sich, eine leichte Sauce aus Milch oder Brühe einzureichen.

Eine für Fisch zubereitete Sauce kann als Sauce dienen. Dann wird es warm serviert. Auch flüssiges Gewürz kann separat serviert werden. Dann ist es in der Regel erforderlich, vorher abzukühlen. Einige Arten von weißer Sauce sind universell, sie können sowohl heiß als auch kalt serviert werden.

Weiße Milchsauce für Fisch

Zusammensetzung:

  • Butter - 30 g;
  • Weizenmehl - 30 g;
  • Salz - eine große Prise;
  • Muskatnuss ist eine große Prise;
  • Milch - 0,25 Liter.

Herstellungsverfahren:

  • In einer Pfanne die Butter schmelzen.
  • Füge vorgesiebtes Mehl hinzu.
  • Bei mittlerer Hitze mit einem Spatel rühren, bis die Mehlmasse karamellisiert ist.
  • Schlage den Inhalt der Pfanne mit einem Schneebesen auf und gieße die abgekühlte Milch in einem dünnen Strahl hinein.
  • Koche die Sauce etwa 5 Minuten und rühre sie mit einem Schneebesen um, damit sich keine Klumpen bilden. Während dieser Zeit wird die Sauce ziemlich dick sein.
  • Salz und Muskatnuss hinzufügen, die Sauce mit einem Schneebesen verquirlen und vom Herd nehmen.

Weiße Bechamelsoße sollte auf den Tisch gelegt werden oder es wird empfohlen, sie unmittelbar nach dem Kochen als Soße zu verwenden, da sie sonst mit einem Film bedeckt werden kann, ohne die Homogenität zu verlieren.

Weiße Sauce in Fischbrühe

Zusammensetzung:

  • Fischbrühe - 0,5 l;
  • rohes Eigelb - 1 Stk.;
  • Butter - 60 g;
  • Weizenmehl - 40 g;
  • Zitrone - 0,5 Stk .;
  • schwarzer oder weißer gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Die Brühe abseihen und in den Kühlschrank stellen.
  • In einer Pfanne schmelzen Sie ein Stück Butter mit einem Gewicht von 30-40 g.
  • Füge das gesiebte Mehl hinzu und brate es zu einer Karamellfarbe an.
  • Betritt die kalte Brühe und peitsche sie mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden. Wenn sie immer noch gebildet werden, die mit dem Mehl vermischte Brühe durch ein Sieb passieren.
  • Füge in kaum warmer Brühe Eigelb hinzu. Schneebesen Sie die Mischung.
  • Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut verquirlen.
  • Stelle den Topf mit der Sauce auf ein sehr langsames Feuer. Erhitze das Gewürz und rühre mit einem Schneebesen, bis du merkst, dass es anfängt zu kochen.
  • Lass die Sauce nicht kochen und nimm sie vom Herd.
  • Drücke den Saft einer halben Zitrone aus und gieße ihn in die Sauce. Das restliche Öl hinzufügen.
  • Mische das Gewürz gut, um es homogen zu machen.

Serviere warme oder gekühlte Fischsauce.

Weiße Sauce mit Zwiebeln und Fisch

Zusammensetzung:

  • Zwiebeln - 150 g;
  • Butter - 50 g;
  • Weizenmehl - 50 g;
  • Milch - 0,25 l;
  • Creme - 0,2 l;
  • Salz, Gewürze für Fisch - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

  • Befreie die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in kleine Würfel.
  • In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel hineingeben. Kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es weich und transparent ist.
  • Mit gesiebtem Mehl bestreuen. Rühren braten sie zu einer Karamellfarbe.
  • Milch mit Sahne mischen. Gießen Sie die flüssige Mischung unter Rühren in den Topf.
  • Koche die Sauce ein paar Minuten lang, um sie dicker zu machen.
  • Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie die Sauce etwas abkühlen und reiben Sie sie durch ein Sieb.
  • Salz und Gewürze hinzufügen, mischen.

Erwärme die Sauce für ein paar Minuten, gieße sie in einen Topf und serviere sie auf dem Tisch.

Weiße Sahne-Sauerrahm-Sauce zu Fisch

Zusammensetzung:

  • saure Sahne - 120 ml;
  • Creme - 120 ml;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
  • Wasser - 100 ml;
  • frische Kräuter (Dill, Petersilie) - 50 g.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche, trockne das Gemüse, schneide es in kleine Stücke und lege es in den Mixbecher.
  • Füge den Kräutern Salz, Gewürze und saure Sahne hinzu.
  • Schalten Sie das Gerät ein, zerdrücken Sie den Inhalt des Behälters und stellen Sie eine homogene Zusammensetzung her.
  • Fügen Sie Knoblauch, Sahne und Wasser hinzu, die durch die Presse geleitet wurden. Die Produkte verquirlen.
  • Gieße die Sauce in den Topf und erhitze sie unter Rühren zum Kochen.

Sobald die Sauce zu kochen beginnt, nimm den Topf vom Herd und verwende das flüssige Gewürz wie vorgesehen.

Weiße Mayonnaisesoße für Fisch

Zusammensetzung:

  • Mayonnaise - 0,25 l;
  • Dill - 20 g;
  • Kapern (optional) - 20 g;
  • Zitrone - 0,5 Stk.

Herstellungsverfahren:

  • Den zuvor gewaschenen und getrockneten Dill fein hacken.
  • Kapern so klein wie möglich schneiden.
  • Drücke Saft aus einer halben Zitrone und reibe einen Teelöffel Eifer.
  • Gib die Mayonnaise in eine Schüssel. Dill, Kapern, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen.
  • Schlage die Produkte mit einem Mixer oder Schneebesen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce wird dem Fisch in einem Topf in kalter Form serviert.

Es gibt einige Optionen, die für Weißfisch geeignet sind. Einige Arten von flüssigen Gewürzen werden separat serviert, andere dienen als Soße, andere sind universell. Für jeden Geschmack ist ein passendes Rezept zu finden.

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