Weiße Pizzasauce

Tomatensauce gilt als traditionell für Pizza, hat aber einen ernsthaften Konkurrenten. Weiße Sauce gilt auch als einfach und ist ideal für jede Art von italienischem Kuchen. Wenn die Füllung Pilze oder Meeresfrüchte enthält, kann eine zarte Sauce aus Milch, Sahne und ähnlichen Bestandteilen ihren Geschmack noch besser entfalten als das aus Tomaten hergestellte Gewürz. Weiße Pizzasauce hat einen weiteren Vorteil: Sie reicht nie aus, um das Essen besonders saftig zu machen.

Merkmale des Kochens

Weiße Soße wird für Pizza aus verschiedenen Produkten hergestellt. Die Basis kann als Brühe, Milch, Sahne dienen. Sie können mit Eiern, Senf, Zitronensaft, gehacktem Gemüse und anderen Zutaten ergänzt werden. Die Technologie der Saucenherstellung nach verschiedenen Rezepten hat in der Regel viele Gemeinsamkeiten, ist jedoch nicht immer identisch. Um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erzielen, müssen die Empfehlungen, die dem ausgewählten Rezept beigefügt sind, genau befolgt werden. Es gibt jedoch mehrere wichtige Punkte, deren Kenntnis für den Koch von Nutzen ist, unabhängig davon, nach welchem Rezept er flüssige weiße Gewürze für italienischen Kuchen zubereitet.

Damit die Sauce dick wird und nicht von der Mehlbasis tropft, wird sie mit Mehl eingedickt. Dazu wird es in einer trockenen Pfanne oder in Butter gebraten. Anschließend mit einem dünnen Strahl die Hauptzutat der Sauce einrühren. Wenn die Flüssigkeit beim Mischen mit Mehl nicht aufgeschlagen wird, bilden sich Mehlklumpen, die nicht nur den Geschmack der Sauce, sondern des ganzen Kuchens verderben. Wenn das Entstehen von Mehlklumpen nicht vermieden werden konnte, muss die Sauce vor dem Kombinieren mit anderen Komponenten oder vor dem Verwenden, um die Mehlbasis damit zu bedecken, durch ein Sieb mit kleinen Zellen abgelassen werden.
Soße ohne Mehl kann mit Eiern oder Käse eingedickt werden. Für diesen Zweck wird normalerweise keine Stärke verwendet, da bei längerer Erhitzung die eingedickte Würzmischung flüssig wird und von der Mehlbasis abtropfen kann.
Wenn der Teig mit einer Sauce bedeckt ist, die noch nicht gebacken wurde, muss die flüssige Würzmischung auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Andernfalls verdunstet der Teig und wird eingeweicht, wodurch die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Gerichts beeinträchtigt werden.
Um der weißen Soße ein helleres Aroma zu verleihen, kannst du Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Senf und Zitronensaft hinzufügen. Auch für diese Gewürze und Kräuter verwendet. Wenn die Sauce für Pizza, schwarzen Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika, getrocknetem Basilikum, Oregano hergestellt wird, wird am häufigsten eine Mischung aus italienischen oder provenzalischen Kräutern verwendet, da ihre Verwendung typisch für die italienische Küche ist.

Es gibt verschiedene Rezepte für eine weiße Sauce, die für Pizza geeignet ist. Du kannst also eine Option auswählen, die für jeden Gourmet geeignet ist.

Eine einfache Variante der weißen Sauce

Zusammensetzung:

Butter - 40 g;
Weizenmehl - 80 g;
Brühe oder Milch - 0,25 l;
getrocknetes Basilikum und Oregano, Salz, schwarzes Pfefferpulver - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

In einer Pfanne die Butter schmelzen.
Gieße gesiebtes Mehl in einen Topf. Braten Sie unter Rühren mit einem Spatel, bis es karamellisiert wird.
Schlage den Inhalt des Topfes mit einem Schneebesen auf, gieße einen dünnen Strahl Brühe oder Milch hinein.
Salz, Pfeffer, getrocknetes Basilikum und Oregano hinzufügen.
Koche die Sauce bei schwacher Hitze und rühre sie mit einem Spatel, bis sie ausreichend dick ist.

Die fertige Sauce sollte fast auf Raumtemperatur abkühlen. Danach können sie den Pizzaboden bedecken, die Füllung darauf verteilen, mit Käse bedecken und backen.

Weiße Knoblauchsauce für italienischen Kuchen

Zusammensetzung:

Butter - 40 g;
Milch - 0,2 l;
Knoblauch - 3 Nelken;
Mehl - 50 g;
frisches Gemüse (Basilikum oder Petersilie) - 20 g;
Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen. Knoblauchzehen in dünne Scheiben legen. Braten Sie sie, bis der Knoblauchgeruch hell ist. Den gerösteten Knoblauch mit einem Mixer hacken oder durch ein Sieb reiben.
Brate das Mehl auf der restlichen Butter karamellfarben an. Schlagen Sie den Inhalt des Topfes mit einem Schneebesen auf und gießen Sie die Milch hinein. Salz-Pfeffer-Sauce, 2-3 Minuten kochen lassen.
Wenn die Sauce Mehlklumpen enthält, sieh sie durch ein Sieb.
Kombiniere die Sauce mit Knoblauchmasse und fein gehacktem frischem Grün, mische gründlich.

Während die Sauce abkühlt, hat sie Zeit zum Aufgießen und ihre Bestandteile werden zu einer Einheit.

Weiße Sauce mit Knoblauch und Käse, wie in einer Pizzeria

Zusammensetzung:

Butter - 50 g;
Weizenmehl - 60 g;
Hartkäse (Parmesan oder ähnliches) - 100 g;
Milch - 0,25 l;
granulierter Knoblauch - 5 g;
getrocknetes Basilikum, Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Brate das zuvor gesiebte Mehl in geschmolzener Butter zu einem Karamellton.
Gib die Milch ein, indem du den Inhalt der Pfanne mit einem Schneebesen schlägst.
Getrocknetes Basilikum und granulierten Knoblauch gießen, mischen. Salz und Pfeffer.
Sauce 2-3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen. Wenn nötig abseihen.
Gieße den fein geriebenen Käse in die scharfe Sauce und mische.

Diese Soße kann sowohl die Pizzakuchen (die vorher mindestens halb gar gebacken wurden) als auch die Füllung bedecken. Es ist besser, diese flüssige Würzmischung heiß zu verwenden, bis der Käse zu härten beginnt, da er sonst zu dick wird.

Weiße Sauce mit Eigelb und Zitronensaft für Pizza

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 40 g;
Butter - 40 g;
Fleisch-, Gemüse- oder Fischbrühe (je nach Füllung des Kuchens) - 0, 25 l;
eigelb - 1 stück;
frische Kräuter (idealerweise Basilikum) - 20 g;
Zitrone - 0,5 Stk .;
Salz, Pfeffer (wenn wenig Brühe vorhanden ist) - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

In einem Topf 20 g Butter schmelzen und darin braten, bis das Karamellfarbenmehl entsteht.
Geh in die Brühe und koche ein paar Minuten. Salz und Pfeffer falls nötig. Wenn in der entstehenden Masse Mehlklumpen auftauchen, diese durch ein Sieb passieren.
Lass die Sauce etwas abkühlen.
Zerbrich das Ei und trenne das Eigelb vom Eiweiß.
Füge das Eigelb der Sauce hinzu. Schneebesen oder Schneebesen mit einem Mixer. In einen Topf gießen und zum Herd zurückkehren.
Erhitze die Sauce und rühre, bis sie dick genug ist.
Entferne die Sauce vom Herd. Das fein gehackte Gemüse, das aus einem halben Zitronensaft gepresst wurde, und die restliche Butter hinzufügen. Gründlich mischen.

Lass die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen und verwende sie für den vorgesehenen Zweck.

Einfaches Rezept für weiße Pizzasauce auf Basis von Sauerrahm und Mayonnaise

Zusammensetzung:

saure Sahne - 40 ml;
Mayonnaise - 40 ml;
Zitronensaft - 5 ml;
Tafelsenf - 10 ml;
Kräuter - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Senfbrei mit Zitronensaft.
Sauerrahm und Mayonnaise hinzufügen. Umrühren oder verquirlen, um die Zusammensetzung zu vereinheitlichen.
Kräuter einstreuen, Sauce gut umrühren.

Diese Art von Sauce eignet sich am besten für Pizza mit Fisch oder Meeresfrüchten, kann aber auch für Fleisch- und Hühnerfleischpasteten verwendet werden.

Weiße Soße beim Kochen gilt als einfach. Sie können es zum Kochen von Pizza verwenden. Für die italienische Torte gibt es verschiedene Möglichkeiten der Weißwürzung, sodass jeder diejenige auswählen kann, die seinen kulinarischen Vorlieben am besten entspricht.