Rollenfüllungen

Die japanische Küche hat viele Vorteile, sie gilt als die ausgewogenste. Es wird von nützlichen Produkten wie Fisch, Meeresfrüchten, Algen, Ingwer und Gemüse dominiert. Die Hauptquelle für Kohlenhydrate ist Reis.

Die Gerichte der japanischen Küche haben einen einzigartigen Geschmack, der für einen Europäer zunächst ungewöhnlich erscheinen mag. Die Gewohnheit dazu ist jedoch sehr schnell ausgeprägt, weil der Geschmack so saftig und zugleich harmonisch ist. Aus diesem Grund wächst die Zahl der Fans der japanischen Küche auf der ganzen Welt, und unsere Landsleute sind keine Ausnahme von dieser Regel geworden.

Auf orientalische Küche spezialisierte Restaurants und Cafés sind niemals leer. Rollen und Sushi sind zunehmend in den Regalen zu finden. Aber nicht jeder kann es sich leisten, oft Restaurants zu besuchen oder Lebensmittel mit einem Ladenaufschlag zu kaufen. Außerdem werden die Brötchen, die zu Hause mit ihren eigenen Händen zubereitet werden, viel schmackhafter sein als die im Laden, und Sie können sich auf ihre Qualität verlassen.

Erfahrene Köche behaupten, dass jede Gastgeberin japanisches Lieblingsessen zu Hause zubereiten kann. Die Hauptsache - das geeignete Rezept für die Füllung auswählen und die notwendigen Empfehlungen von erfahrenen Köchen lernen.

Merkmale des Kochens

Brötchen sind kleine Brötchen Reis und gefüllte Algen. Als Füller werden in der Regel Fisch oder Meeresfrüchte verwendet, seltener - Hühnchen. Zusammen mit dem Fischbestandteil besteht normalerweise Gemüse. Meistens wird die Füllung mit frischen Gurken, Avocadopulpe, ergänzt. Als Sauce oder Frischkäse servieren. Es ist also nicht so schwer, sie vorzubereiten, aber damit das Ergebnis die Erwartungen erfüllen kann, müssen Sie einige Feinheiten kennen.

Für die Bildung von Rollen brauchst du eine Bambusmatte. Sie kann durch eine Bambusmatte für eine Teezeremonie ersetzt werden, jedoch nur, wenn sie flexibel genug ist.
Für Brötchen ist kein Reis geeignet, er enthält jedoch nur eine ausreichende Menge an Stärke. Andernfalls zerbröckelt es und ermöglicht nicht die Bildung von Rollen, die Form halten können.
Traditionell wird roher Fisch zu Brötchen hinzugefügt, daher wird für die Zubereitung kein Flusswasser verwendet: Es kann infiziert werden und verschiedene unangenehme Krankheiten verursachen. Bevorzugen Sie lieber Lachs, Forelle, rosa Lachs, Thunfisch, Aal.
Wenn Sie Angst davor haben, rohen Meeresfisch zu essen, können Sie die fertigen Brötchen für ein Paar kochen. Eine andere Möglichkeit, die am beliebtesten ist, besteht darin, geräucherten oder gesalzenen Fisch in die Füllung zu geben. Brötchen sind lecker und sicher.
Gelegentlich gehört fliegender Fischrogen zur Rollenfüllung. Wenn Sie diese Zutat nicht erhalten können, können Sie sie durch Kabeljau oder Pollock-Kaviar ersetzen, die verfügbar sind und relativ kostengünstig sind.

Brötchen werden meistens mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Sojasauce serviert. Sie werden mit Essstäbchen gegessen, aber zu Hause können Sie mehr vertrautes Besteck verwenden.

Füllung für Lachsbrötchen "Philadelphia"

Zusammensetzung:

Lachs (frisch oder leicht gesalzen) - 0, 2 kg;
frische Gurken - 0, 3 kg;
Philadelphia-Käse - 0, 2 kg;
roter kaviar (optional) - zum schmecken.

Herstellungsverfahren:

Reinige den Lachs von den Knochen. Filet in dünne Platten schneiden. Legen Sie einige der Scheiben zur Dekoration, schneiden Sie den Rest in dünne Streifen.
Schneiden Sie die Gurken in dünne, lange Stücke, nachdem Sie sie gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet haben.
Frischkäse in kleine Stücke jeder Form schneiden.
Verteile den Reis auf der Matte, lege die Noriblätter darauf.
Die Frischkäsestücke verteilen und auf der Oberfläche des Noris verteilen.
Lachsstreifen und Gurkenstreifen an der langen Kante nebeneinander legen.
Rollen Sie den Reis zu einer Rolle. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in Rollen.
In jede Spalte ein Stück Lachs wickeln. Legen Sie einige Eier darauf.

Die mit diesem Rezept hergestellten Brötchen heißen "Philadelphia". Dies ist nicht das einzige Rezept, um Gerichte mit diesem Namen zuzubereiten. Es gibt andere Optionen, z. B. wenn der Lachs nur hineingelegt wird oder wenn grüne Zwiebeln enthalten sind. Anstelle von rotem Kaviar verwenden sie manchmal Fliegender Fischrogen, um Brötchen zu dekorieren oder ohne Dekorieren. Lachs ist in diesem Rezept durchaus akzeptabel, um ihn durch eine andere Art roter Fische zu ersetzen: Forelle, Kumpel, rosa Lachs. Es ist kein schwerwiegender Verstoß, wenn Sie die oberste Schicht in den Philadelphia-Rollen nicht mit Reis, sondern mit nori, dh die Schicht an einigen Stellen ändern.

Füllung für Brötchen mit Garnelen und Avocado

Zusammensetzung:

gekochte gefrorene Garnelen, geschält - 0, 2 kg;
Avocados - 1 Stück;
mayonnaise - wie erforderlich;
Rogen vom fliegenden Fisch (Streusel) - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie die Garnelen in kochendem Wasser mit Salz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Dill für 2-3 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und trocknen.
Verteilen Sie Reis und Nori in der Reihenfolge, die Sie bevorzugen. In diesem Fall gibt es keine strengen Richtlinien.
Wasche die Avocados und tupfe sie mit einer Serviette ab. Schneiden Sie, entfernen Sie den Knochen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Stücke.
Entlang der Algen (oder des Reises) Mayonnaise in einen dicken Streifen ziehen.
Top mit Garnelen.
Neben Garnelen Avocado-Streifen anbringen.
Formrollen.
Bereite Brötchen mit Kaviar fliegenden Fisches bestreuen oder rollen.

Shrimp- und Avocado-Brötchen werden als "Kalifornien" bezeichnet. In der Tat haben sie auch mehrere Kochmöglichkeiten. Anstelle von Garnelen können Sie also Krabbenfleisch oder, in der meisten Budgetversion, Krabbenstäbchen hinzufügen. Fliegender Kaviar kann durch Kabeljau-Kaviar ersetzt werden. Anstelle von Mayonnaise wird oft Frischkäse hinzugefügt, dabei haben die Brötchen einen milderen Geschmack.

Füllung für geräucherte Aalbrötchen mit Rühreiern

Zusammensetzung:

gerauchter Aal - 150 g;
Hühnerei - 2 Stück;
Reisessig (3 Prozent) - 5 ml;
Sojasauce - 20 ml;
Butter - 20 g;
Zucker - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Brich die Eier in eine Schüssel. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, schlagen Sie mit einer Gabel.
Essig und Sojasauce in eine Schüssel mit Eiern gießen und alles zusammen verquirlen.
Butter in einer Pfanne schmelzen und ein Omelett darin anbraten.
Das Omelett aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in lange Streifen schneiden.
Am geräucherten Aal fein hacken.
Lege eine Schicht Reis auf den Nori. Legen Sie die Omelettfetzen darauf und legen Sie die Aalstücke aus. Rollen Sie zu einer Rolle und teilen Sie sie mit einem scharfen Messer in Rollen.

Wenn Sie den Brötchen eine würzige Note hinzufügen möchten, können Sie der Füllung Mayonnaise hinzufügen.

Füllung für Brötchen mit pikanter Sauce

Zusammensetzung:

Kimchi-Gemüsepaste - 40 g;
Mayonnaise - 40 ml;
roter pfeffer - schmecken;
Sesam (zum Dressing) - 40 g;
Lachs (frisch oder leicht gesalzen) - 0, 2 kg;
Zucchini - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Wasche die junge Zucchini mit einem Schäler und entferne eine dünne Schicht der Schale. Der Länge nach halbieren, die Samen mit einem Löffel entfernen. Zucchini-Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Wasser auffüllen und 5 Minuten löschen. Abtropfen lassen, trocknen lassen. Auf Wunsch kann die Zucchini-Wärmebehandlung nicht ausgesetzt werden.
Lachs in dünne Streifen schneiden.
Sesam in einer trockenen Pfanne leicht braten.
Mischen Sie die Mayonnaise mit der Gemüsepaste und heißem Pfeffer. In Abwesenheit von Pflanzenpaste kann sie durch eine gewöhnliche Tomate ersetzt werden, obwohl der Geschmack in diesem Fall etwas anders sein wird.
Verteile die Sauce entlang einer Seite eines auf Algenblättern angelegten Rechtecks aus Reis. Legen Sie den Lachs und die Zucchini in eine Reihe.
Rollen machen.
Die fertigen Brötchen mit Sesam rollen.

Anstelle von Zucchini können Sie Karotten oder Gurken verwenden. Eine weitere Option - Daikon, dieser Radieschen gibt Brötchen einen pikanten Geschmack.

Füllung für Hühnerbrötchen

Zusammensetzung:

Hähnchenbrustfilet - 0, 2 kg;
frische Gurken - 0, 3 kg;
Mayonnaise - 100 ml;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
Pflanzenöl - nach Bedarf;
gemahlener Paprika - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Hähnchenbrustfilets waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Kühlen und in Streifen schneiden.
Gurken waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Schneiden Sie die Gurkenspitzen ab. Gemüse entlang der Stäbe 3-5 mm dick schneiden.
Hühnchen mit Paprika bestreuen und in einer heißen Pfanne mit viel Pflanzenöl braten. Legen Sie eine Serviette so auf, dass sie überschüssiges Öl aufnimmt.
Zerdrücke die Knoblauchzehe und mische sie mit der Mayonnaise.
Die Hälfte des Rechtecks, aus der du die Brötchen formen möchtest, dick mit Soße bestreichen.
Lege die Hühnchenstücke in eine Reihe.
Als nächstes eine Reihe frischer Gurken legen.
Rollen Sie die Basis zu einer Rolle, schneiden Sie sie in Stücke von 2 bis 5 cm Länge und drehen Sie sie um.

Auf Wunsch kann die Gurke in diesen Brötchen durch Paprika ersetzt werden. Top Brötchen können mit gebratenem Sesam verziert werden.

Gefüllte Shitake-Pilzrollen

Zusammensetzung:

Shitake - 0, 2 kg;
Frischkäse - 100 g;
Avocados - 1 Stück;
Maisöl - nach Bedarf;
roter pfeffer - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Shitake fein hacken und braten, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lege die Frischkäsestücke auf Algenbasis und Reis in einer Reihe. Mit einem Löffel niederdrücken und schmieren. Sie sollten einen ziemlich schmalen, aber ziemlich hohen Käsestreifen haben.
Die Avocado schälen, gewaschen und handtuchtrocknen. Schneiden Sie es in mittelgroße Bars.
Auf einer Seite des Käses legen Sie sie in eine Reihe von Shiitake, auf der anderen Seite - Avocado-Riegel.
Rollen Sie die Basis mit einer Matte in den Strohhalm. Dann schneiden Sie die Brötchen.

Frischkäse in diesem Rezept kann durch Tofu ersetzt werden, dann eignen sich die Brötchen für vegetarisches Essen oder mageres Essen. Anstelle von Shitake dürfen andere, preisgünstigere Pilze wie Champignons verwendet werden. Erwarten Sie, dass sich der Geschmack daran natürlich nicht lohnt. Bei Champignons sind Brötchen aber auch lecker und ungewöhnlich.

Füllung für Muschelrollen

Zusammensetzung:

gekochte und gefrorene Muscheln - geschält - 0, 2 kg;
Frischkäse - 100 g;
bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
Thunfisch in Dosen (gehackt, für Salate) - so viel wie nötig.

Herstellungsverfahren:

Eine halbe Dose Thunfisch mit Frischkäse mischen.
Pfeffer waschen, Stiel abschneiden. Entferne die Samen. Schneiden Sie das Fleisch der Paprikaschoten entlang ziemlich dünner Streifen. Brötchen werden schöner, wenn Sie Paprika nehmen, obwohl dies keine entscheidende Rolle spielt.
Lege einen Streifen Frischkäse mit gehacktem Thunfisch auf Reis.
Muscheln einige Minuten in Salzwasser kochen, trocknen und auf Käse verteilen.
Pfefferstreifen daneben legen.
Bilde eine Rolle und teile sie in Rollen.
Rollen rollen im restlichen Thunfisch.

Anstelle von Paprika können Sie jedes andere Gemüse in die Füllung geben und sehen, wie sich der Geschmack verändert. Basierend auf einem einzigen Rezept können Sie verschiedene Optionen für völlig unterschiedliche Gerichte festlegen. Gefrorene Muscheln können durch Dosen- und Thunfischkonserven ersetzt werden, im Gegenteil frisch. Dies wird auch einen neuen Geschmack bekommen.

Speckfüllung

Zusammensetzung:

geräucherter Speck - 0, 2 kg;
weicher Hüttenkäse - 0, 2 kg;
Gurken - 0, 2 kg;
grüne Zwiebeln - 20 g;
frischer Dill - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Den Speck in dünne Scheiben schneiden.
Gurken in lange Stangen schneiden.
Bilde eine Reisschicht, dann eine Algenschicht.
Lege einen Streifen weichen Hüttenkäse aus.
Verteile grüne Zwiebeln und Gurken hintereinander.
Rolle rollen, in Rollen schneiden.
Jede Rolle in eine Speckscheibe wickeln.
Wenn gewünscht, Frühlingszwiebeln binden (innen, dann stecken, ist nicht nötig).
Mit gehacktem Dill bestreuen.

Diese Version der Füllung ist eine Erfindung unserer Landsleute. Aus diesem Grund kann frische Gurke in der Füllung durch eingelegte eingelegt werden - der Geschmack am Gericht wird noch pikanter.

Jede Hausfrau kann Rollen nach ihrem eigenen Rezept herstellen, wenn sie nur die Prinzipien ihrer Herstellung versteht. Tatsächlich kann seine Zusammensetzung fast alles sein. Die Hauptsache ist eine weiche Basis (Käse, Hüttenkäse, Sauce, Tofu), Fisch- oder Fleischbestandteile sowie etwas aus Gemüse. Wenn Sie nicht auswählen können, welchen Füllstoff Sie bevorzugen, können Sie mit verschiedenen Füllungsarten ein Rollensortiment erstellen.

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