Lutenitsa auf Bulgarisch für den Winter

In Bulgarien wird Luthenica als dicke Sauce aus Gemüsepaprika und Tomaten bezeichnet, die unter Zugabe von anderem Gemüse, Peperoni, Knoblauch und Gemüse zubereitet werden kann. Der Name der Sauce stammt von dem bulgarischen Wort "heftig", weshalb es den Anschein haben mag, dass die Lyutenitsa "böse" sein muss, das heißt scharf und brennen. In der Tat kann diese Paste anders sein, auch mit einem milden Geschmack. Es kann als flüssiges Würzmittel für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet werden und wird anstelle von Pastete auf Brot verteilt. Es ist keine leichte Aufgabe, die Tabakwaren in Bulgarisch für den Winter zu ernten, da sie in der klassischen Version aus gebackenem Gemüse hergestellt wird. Aber auch ein unerfahrener Koch kann damit umgehen, wenn Sie Geduld haben und den entsprechenden Empfehlungen folgen.

Merkmale des Kochens

Lutenitsa auf Bulgarisch zu kochen hat eine Reihe von Funktionen. Wenn Sie sie kennen, können Sie traditionelle bulgarische Teigwaren aus Tomaten und Paprika kochen, wobei Sie nur wenig Aufwand aufwenden und das bestmögliche Ergebnis erzielen.

Es wird empfohlen, reifes, aber nicht reifes Gemüse für den Lutenit zu verwenden. Wenn die Hauptzutaten mit Auberginen ergänzt werden, ist es besser, jungen Früchten den Vorzug zu geben.
Paprika und Auberginen für lutenits werden gebacken. Dazu wird das Gemüse in zwei Hälften geschnitten, auf ein Backblech gestrichen, geschnitten und in einen Ofen gebracht, der auf 180 Grad erhitzt ist. Paprika wird 20 Minuten gebacken, Auberginen 30 Minuten. Samen von Pfeffer müssen vorher entfernt werden, Auberginen müssen in Kochsalzlösung getränkt werden, um Solanin zu entfernen, das sie bitter macht.
Nach dem Backen wird das Gemüse geschält. Um die Haut leichter abziehen zu können, werden sie nach dem Backen in einen Behälter mit Deckel oder Beutel gelegt. Auberginenpulpe mit einem Löffel gereinigt.
Tomaten zum Kochen von lutenits werden ebenfalls von der Haut abgezogen. Dies ist am einfachsten, wenn Sie die Schale der Tomaten quer schneiden, die Früchte in kochendes Wasser legen und nach 2-3 Minuten in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen.
Normalerweise wird gekochtes Gemüse mit einem Mixer zu Kartoffelpüree gemahlen und heruntergekocht, aber die Konsistenz dieser Pfefferpaste muss nicht so glatt sein. Wenn das Haus keinen Mixer oder Fleischwolf hat, kann Gemüse einfach gehackt werden. Dann ähnelt die Konsistenz von Lutenitsa eher dem Gemüsekaviar als der dicken Sauce, aber sie wird nicht weniger lecker sein.
Obwohl die Lutenitsa bereits während des Kochens gekocht wird, bevorzugen die meisten Hausfrauen, sie für eine bessere Lagerung zu sterilisieren. Dies ist bequem, wenn die pflanzliche Masse in kleine Bänke gleicher Größe und Größe zerlegt wird.
Banken für Lyutenitsu, egal welches Rezept sie zubereitet, mit Soda waschen und sterilisieren, für sie geeignete Deckel werden gekocht. Verschließen Sie die Dosen mit Lutenitsey-Metalldeckeln, um die Dichtheit zu gewährleisten. Ihr Typ spielt keine Rolle.

Sie können lutenitsa bei Raumtemperatur lagern, aber wenn die Konserven in einem kühlen Raum aufbewahrt werden, werden sie sich nicht länger verschlechtern.

Klassisches Lyutenitsa-Rezept

Zusammensetzung (1 l):

bulgarischer pfeffer - 1 kg;
Tomaten - 0, 4 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
Peperoni - 1 Stück;
Salz - 5 g;
Zucker - 5 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
Sellerie - 1 Zweig;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

Gemüse mit einem Küchentuch waschen und trocknen.
Paprika halbieren, Samen und Stiele entfernen.
Die Paprikaschoten mit den Schnitten nach oben auf das Backblech legen.
In einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Backen, bis die Paprikaschoten dunkler werden.
Das Gemüse in einen engen Beutel geben, binden, in dieser Form abkühlen lassen.
Schneiden Sie die Tomaten, spülen Sie 2-3 Minuten lang kochendes Wasser aus und kühlen Sie sie mit eiskaltem Wasser ab. Schneiden Sie die Früchte, Löffel, entfernen Sie die Säcke mit Samen und schneiden Sie Dichtungen in der Nähe des Stammes. Verwandeln Sie das restliche Fruchtfleisch mit einem Mixer in ein Püree. In einen Topf geben, ein langsames Feuer anzünden und die Hälfte einkochen lassen.
Nimm den Pfeffer aus der Tüte, schäle ihn ab, stecke ihn in die Mixerschüssel und schneide ihn.
Pfefferpulpe in Tomatenpüree geben, mischen. Warten Sie, bis die Masse kocht, und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Sellerie, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer zerkleinern. Geben Sie in die Masse, kochen Sie 2 Minuten.
Salz und Zucker einfüllen, Öl und Essig einfüllen, mischen. 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
Das Gemüsepüree in Dosen verteilen, hermetisch verschließen.
Umdrehen, mit einer Decke abdecken und im Dampfbad abkühlen lassen, um die Konservierung zu verbessern.

Lyutenitsa, das nach dem klassischen Rezept zubereitet wird, erfordert keine zusätzliche Sterilisation, es lohnt sich bei Raumtemperatur.

Auberginen ohne Essig

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

bulgarischer pfeffer - 1 kg;
Auberginen - 0,5 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Peperoni - 1 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
Zucker - 30 g;
Salz - 5 g;
Pflanzenöl - 60 ml;
frische oder getrocknete Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schneiden Sie die Auberginen in zwei Hälften, streuen Sie die Stellen der Stücke mit Salz. Nach 10-15 Minuten, "blau" spülen, mit einem Handtuch trocknen.
Die Auberginen auf ein Backblech legen, zerkleinern und weich backen. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und Gewicht einstellen, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Gemüse zu entfernen.
Gemüsepaprika aus Samen, halbieren, 15-20 Minuten backen, in fest verschlossenem Gefäß abkühlen, schälen.
Aus dem Auberginenlöffel das Fruchtfleisch nehmen und zum Schlagen in eine Schüssel geben. Geschälte Paprikaschoten dazugeben. Hacken Sie das Gemüse mit einem Mixer in einen Zustand aus Kartoffelpüree.
Tomaten kochen, schälen. Mixer oder Hackfleisch recyceln.
Auf dieselbe Weise hacke heiße Paprikaschoten, Knoblauch und Gemüse.
Tomatenpüree halbieren, gehackte Mixer-Paprikaschote, Püree aus Gemüse, scharfen Pfeffer und Knoblauch, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Kochen Sie 10-15 Minuten und rühren Sie gelegentlich um.
Verteile den Lutenit auf die vorbereiteten Gläser, bedecke sie mit Deckeln.
Lege ein Handtuch auf den Topfboden und lege die Gläser darauf. Gießen Sie das Wasser so ein, dass es bis zu den Schultern der Dosen reicht.
Zünde ein langsames Feuer an. Sterilisieren Sie halbe Litergläser 10 Minuten nach dem Kochen von Wasser in einem Topf, Liter - 10 Minuten.
Entferne die Gläser vorsichtig aus der Pfanne. Lassen Sie es unter einer Decke auf den Kopf stellen, um die Konservierung zu verbessern.

Wenn Sie auf Sterilisation verzichten möchten, geben Sie am Ende des Garvorgangs 30-40 ml Tafelessig (9%) zu.

Lutenitsa mit Auberginen und Möhren

Zusammensetzung (2 Liter):

bulgarischer pfeffer - 1 kg;
Tomaten - 1 kg;
Auberginen - 0,5 kg;
Karotten - 150 g;
Peperoni - 2 Stück;
Knoblauch - 50 g;
Zucker - 40 g;
Salz - 15 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 40 ml;
Pflanzenöl - 80 ml.

Herstellungsverfahren:

Auberginen, halbiert, in Salzlake einweichen (20 g Salz in 1 Liter Wasser), abspülen, trocken klopfen, bis sie weich sind.
Backe die Paprikaschoten, kühle und schäle.
Pfefferbrei mit Auberginenbrei kombinieren und mit einem Mixer zerkleinern.
Die Möhren schälen, in einer Raspel mit kleinen Löchern hacken, mit Pfeffer und Auberginen kombinieren.
Pfeffer und Knoblauch getrennt mahlen.
Tomaten schälen, durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixer beißen.
Tomatensauce-Breihälfte, Pfeffer-Auberginenmasse hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen.
Salz, Zucker, Butter, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen. 2-3 Minuten kochen lassen.
Essig einfüllen, gut mischen, vom Herd nehmen.
Das Gemüsepüree über die Gläser streichen, aufrollen und im Dampfbad abkühlen lassen.

Diese Konserven können bei Raumtemperatur gelagert werden, eine Sterilisation ist dafür nicht erforderlich.

Wenn Sie gebackene Paprika mögen, werden Sie sicherlich bulgarische Lutenitsa mögen, die zum Teil als Hauptzutat dient. Auberginen und Karotten geben dem Snack einen neuen Geschmack. Konserven können ohne Sterilisation zubereitet werden. Der Prozess wird immer noch nicht einfach sein, da Gemüse gebacken und geschält werden muss, aber das Ergebnis wird Sie sicherlich nicht enttäuschen. Lyutenitsu kann anstelle von Fleischsauce oder als separater Snack für Sandwiches serviert werden.