Teig für Khinkali

Khinkali ist ein georgianisches Gericht, das sibirischen Knödeln, ukrainischen Knödeln und usbekischem Manti ähnelt. Hierbei handelt es sich um Beutel mit ungesäuertem Teig, der in Wasser oder Dampf gekocht wird und normalerweise mit Fleisch gefüllt wird, seltener mit Gemüse. Sie sind ziemlich groß, aber die Georgier essen sie in großen Mengen und konkurrieren manchmal sogar, und mehr davon werden gegessen (die Zählung basiert auf den Schwänzen, die von den Säcken übrig sind). Sie essen Khinkali auf besondere Weise: Sie werden an den Schwänzen gefasst, naschen, trinken Brühe, essen dann den Rest und lassen nur die Schwänze zurück. Wenn die Kochbrühe aus den Produkten aufgrund der zerbrochenen Schale ausgegossen wird, wird der georgische Koch dies für ein großes Versagen halten. Der Teig für Khinkali sollte elastisch sein, aber stark, nur dann werden georgische Knödel so kommen, wie sie sein sollten. Das traditionelle Rezept des Tavernenteigs ist extrem einfach, aber moderne Köche haben sich mit anderen zusammengetan, so dass die Gastgeberin die Wahl hat, was der Teig kneten soll, ob er Eier oder Butter hinzufügen soll.

Merkmale des Kochens

Der Teig für Khinkali ist dünn gewalzt, die Dicke der Mehlummantelung sollte etwa 2 mm betragen, die Breite des runden Kuchens, in dem die Füllung "verpackt" wird, beträgt 12 bis 15 cm. Das Gewicht der Füllung und des Teigs sollte idealerweise gleich sein. Die Füllung befindet sich in der Mitte. Dann heben Sie die Ränder der Kuchen an und formen eine Art Beutel mit Füllung. Sein Schwanz symbolisiert die Sonne und die Falten - die Strahlen. Es wird angenommen, dass es mindestens 18 sein sollte, aber einige Köche schaffen es, mehr als 30 Falten zu machen - dies gilt als Höhepunkt der Kochkunst. Dann setzen sie die Khinkali in kochendes Wasser und warten, bis sie sich wenden. Danach kochen sie 10-12 Minuten. Wenn der Teig dick gewalzt wird, kocht er nicht gut und die Füllung im Inneren ist zu gering. Der zerbrechliche Teig bricht während des Kochens durch, wodurch der Hinkali sowohl seine schöne Form als auch seinen einzigartigen Geschmack verliert. Aus der Beschreibung der Herstellungstechnologie dieser Produkte wird deutlich, wie wichtig es ist, einen elastischen, biegsamen, aber dauerhaften, nicht einweichenden Teig für sie herzustellen. Die Rezepte sind einfach, aber die Unkenntnis einiger Punkte kann zu einem Fiasko führen.

Mehl für Chinkali ist besser für die Qualität. Es hat mehr Gluten, das für die Elastizität des Teigs verantwortlich ist. Produkte daraus haben einen angenehmeren Geschmack und eine angenehmere Farbe.
Mehl muss vor Gebrauch gesiebt werden, erfahrene Köche machen es sogar zweimal. Das Hauptziel ist es, das Produkt nicht von kleinen Streu- und Mehlmottenlarven zu befreien. Die Bedeutung dieser Manipulation besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht, gut mit anderen Zutaten kombiniert, ohne Klumpenbildung. Produkte daraus werden schonender.
Die Temperatur der Produkte, die zur Teigherstellung verwendet werden, kann von der jeweiligen Rezeptur abhängen. Relevante Empfehlungen sollten nicht ignoriert werden, da das Endergebnis von deren Einhaltung abhängt.
Nach dem Kneten wird der Teig nicht sofort verwendet. Er darf eine halbe Stunde ruhen. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Aufquellen, wodurch der Teig formbarer wird. Damit der Teig in dieser Zeit nicht rissig wird, wird er mit Pflanzenöl bestrichen, in einen Plastikbeutel gelegt oder mit Frischhaltefolie umwickelt.
Der traditionelle Khinkali-Teig besteht aus Wasser, Mehl und Salz, enthält jedoch häufig Butter oder Eier. Mit Eiern erweist sich der Teig als dichter und haltbarer, aber einige Georgier glauben, dass Eier nicht in den Khinkali-Test gehören, da sie das Futter dazu bringen, Knödeln oder Nudeln zu ähneln. Pflanzenöl ist in dem Rezept enthalten, um den Teig elastischer zu machen, wodurch er gut ausrollt, ohne ihn zu straffen. Wenn Sie wissen, welche Zusatzstoffe für was verantwortlich sind, können Sie das beste Rezept finden.

Khinkali-Teig kann eingefroren und je nach Rezept 2 bis 4 Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Auftauen kann es klebrig werden, dieses Problem wird durch Zugabe von wenig gesiebtem Mehl gelöst.

Ein einfaches Rezept für Khinkali-Teig.

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
kaltes Wasser - 0,25 l;
Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben und mit Salz mischen. Machen Sie einen Trichter in der Mitte des Mehlhaufens.
Wasser kochen und kühlen. Gießen Sie es in ein Glas und legen Sie es 10 Minuten in einen Gefrierschrank.
Gießen Sie Eiswasser in den vorbereiteten Trichter, rühren Sie die Produkte mit einem Löffel um und beenden Sie den Teigvorgang mit den Händen.
Sammeln Sie den Teig in einem, verpacken Sie ihn in einer Plastiktüte und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Dieses Rezept für Khinkali-Teig ist einfach und es ist schwierig, selbst beim unerfahrenen Koch einen Fehler zu machen, wenn er gemischt wird. Darüber hinaus gilt dieses Rezept als Klassiker.

Choux-Teig für Khinkali

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Wasser - 0, 2 l;
raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben.
Wasser in die Pfanne gießen, Öl und Salz hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen.
In den Mehlhaufen einen Brunnen machen, heiße Flüssigkeit hineingießen.
Rühren Sie die Zutaten so schnell wie möglich mit einem Löffel oder Spatel, um das Mehl zu brauen.
Mehl auf den Tisch streuen, Teig darauf stellen, mit den Händen kneten. Den Teig kneten, bis er elastisch wird und nicht an den Händen klebt.
Den Teig mit Pflanzenöl einfetten und 30-40 Minuten auf dem Tisch stehen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit können Sie den Teig ausrollen und Produkte formen. Choux-Teig knackt im gefrorenen Zustand nicht, so dass Sie daraus Khinkali für den späteren Gebrauch vorbereiten können.