In der Küche einer Nation gibt es Gerichte, die fast als Nationalstolz gelten. Wenn Sie sie jedoch besser lesen, können Sie feststellen, dass sehr ähnliche Rezepte in der kulinarischen Kultur anderer Nationen zu finden sind. Es sei denn, die Namen sind unterschiedlich.
Nimm wenigstens Hinkali. Dieses Gericht ist wahrscheinlich eines der beliebtesten in der georgischen Küche.
Khinkali sind eine Art Knödel, unterscheiden sich jedoch in ihrer Größe und ungewöhnlichen Falten in Form von Falten. Obwohl sie wie Knödel in reichlich Wasser gekocht werden.
Aber Khinkali werden gekocht und gedämpft. Und dann werden sie wie ein Manti - das Nationalgericht der Völker Zentralasiens.
Aber es ist besser, nicht mit dem Georgier darüber zu sprechen, denn Khinkali ist für ihn nicht nur ein Gericht, sondern eine echte Zeremonie. Khinkali nimmt einen Schwanz, nadkusyvayut, und am besten trinken sie zuerst Fleischsaft und dann essen sie so viel, wie sie wollen. Und wie viele Stücke es gibt - es hängt alles vom Appetit ab. Es gibt jedoch immer noch die Regeln für den Verzehr von Khinkali: Sie werden nur mit den Händen gegessen. Also keine Gabeln!
Khinkali kann jetzt in fast jedem Laden in der Abteilung für Halbfabrikate gekauft werden. Aber viele Hostessen bevorzugen es, dieses Gericht selbst zu kochen.
Wie man den Teig für Khinkali knetet
Der Teig für diese georgischen Knödel wird frisch gemacht: aus Mehl, Wasser, Salz und Eiern. Obwohl einige auf die letzte Zutat verzichten, glaubt man, dass dies den Khinkali nicht noch schlimmer macht. Der Teig sollte etwas weicher sein als auf den Knödeln, damit er leicht dünn gerollt werden kann.
Zutaten:
- Weizenmehl - 3 EL;
- Wasser - 1 EL;
- Ei - 1 Stck.
- Salz - ein unvollständiger Teelöffel.
Schritte:
- Sieben Mehl in Form einer Folie auf einer großen Platte. Machen Sie eine Pause.
- Ei und Salz werden in einem Glas Wasser gerührt.
- Gießen Sie die Mischung in das Mehl.
- knete teig
- Bedecke es mit einer Serviette und lass eine halbe Stunde Zeit, um das Gluten aufzuquellen.
Wie man Hackfleisch für Chinkali herstellt
Die Füllung sollte fettig sein. Klassische Khinkali werden aus fettem Lamm und Schweinefleisch hergestellt, und Lamm sollte anderthalb Mal mehr sein. Wer kein Schweinefleisch mag, kann es durch Rindfleisch ersetzen. Neben Fleisch werden viele Zwiebeln in Hackfleisch gelegt und Brühe hinzugefügt. Erst dann wird die Füllung saftig.
Zutaten:
- fettes Lamm - 300 g;
- Schweinefleisch - 200 g;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Fleischbrühe - 1 EL;
- Salz und Pfeffer abschmecken.
Füge auch Koriander und andere Kräuter hinzu.
- Fleisch mit Zwiebeln wird durch einen Fleischwolf gegeben, Gewürze und Grüns werden hinzugefügt.
- Die Brühe langsam einfüllen und das dicke, saftige Hackfleisch kneten.
Wie man Chinkali gestaltet
- Der Teig wird erneut geknetet und geknetet und dann zu einer dünnen Schicht gerollt.
- Tassen in Untertassengröße ausschneiden.
- Füllung in die Mitte legen.
- Khinkali hebt den gesammelten Schwanz an, so dass er sich etwas streckt und die Falten besser zusammenhalten.
- Dann werden sie gekocht.
Die Ränder des Saftigen werden in einem Kreis gesammelt und bilden Falten. Der klassische Khinkali sollte mindestens zweiundzwanzig haben.
Wie man khinkali in einer Pfanne zubereitet
- Wasser wird in einen großen, breiten Topf gegossen, gesalzen und zum Kochen gebracht.
- Ein Whirlpool wird mit einem Spatel hergestellt, und dann wird der Khinkali mit einem Skimmer einzeln in die Mitte der Pfanne abgesenkt.
- Mit einem schmalen Spatel leicht umrühren, damit sie nicht am Boden haften bleiben. Dies muss jedoch sehr sorgfältig erfolgen, um den dünnen Teig nicht zu zerreißen, da sonst der gesamte Saft ausfließt.
- Nach dem Aufstieg werden Khinkali 7-8 Minuten gekocht.
- Mit einem geschlitzten Löffel aussteigen, auf einem Teller verteilen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Wie man khinkali in einem Doppelkocher kocht
- Wasser wird bis zur Höchstmarke in den Tank gegossen.
- Die Dampfbehälter sind geölt.
- Sie strecken Khinkali in einem Abstand voneinander auf sie.
- In einem Doppelkessel installiert.
- 20-25 Minuten kochen.
Wie man Khinkali in einem Mantovark zubereitet
- Wasser wird in den unteren Teil des Mannes gegossen und zum Kochen gebracht.
- Mantovark-Becher schmieren mit Sonnenblumenöl.
- Verteile Khinkali im gleichen Abstand voneinander.
- Stellen Sie die Becher in den oberen Teil des Herdkochers. Verbinden Sie beide Teile.
- Koche Khinkali für 30 Minuten.
Wie man Khinkali in einem langsamen Kocher zubereitet
- Ein halber Liter Wasser wird in die Hauptschüssel gegossen.
- Die Dampfschale ist geölt.
- Sie verbreiten Khinkali darauf.
- Koche 30 Minuten im Dampfmodus.
Wie man Khinkali in der Mikrowelle kocht
- Nimm eine mikrowellen tiefe Schüssel oder einen Topf.
- Sie verbreiten Khinkali hinein.
- Gieße ein Glas Wasser und füge Gewürze hinzu.
- Schließen Sie den Deckel.
- Bei voller Leistung 10-12 Minuten kochen.
Hinweis an die Gastgeberin
- Die Füllung im Original wird nicht durch einen Fleischwolf gedreht, sondern mit einem Messer zerkleinert.
- Um zu verhindern, dass der Khinkali während des Kochens am Boden kleben bleibt, empfehlen erfahrene Hausfrauen, Sonnenblumenöl auf den Boden des Topfes zu gießen, bevor Wasser in die Pfanne gegossen wird.
- Gefrorene Khinkali kochen wie frische, aber die Kochzeit verlängert sich um die Zeit, die das Wasser zum Kochen braucht, nachdem die Halbfabrikate darin eingetaucht wurden.
- In einem Doppelkessel gekochte Khinkali sind dichter. Dann können Sie sie in einer Pfanne goldbraun braten.
- Khinkali wird mit Essig, Sauerrahm oder geschmolzener Butter serviert.
