Auf Hebräisch ausgestopfter Karpfen

Die jüdische Küche ist berühmt für viele Gerichte, von denen eines gefilte Fisch ist. Dies ist ein Fisch, gefüllt mit Gemüse, gedünstet in einer aromatischen Brühe. Meist wird gefilte Fische aus Hecht oder Karpfen hergestellt, der ganz oder in Stücke gestopft wird. Hebräisch gefüllter Karpfen ist ein einzigartiges Gericht, dessen Analoga nicht leicht zu finden sind. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass nur ein wahrer Meister seines Handwerks dieses kulinarische Meisterwerk in seiner Küche wiederholen kann. In Zhytomyr zum Beispiel wird es in fast jedem Haushalt vorbereitet. So kann die gewöhnliche Gastgeberin die Aufgabe bewältigen, wenn sie das Rezept und die Funktionen der Technologie kennt.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie die Geheimnisse des Kochens von gefüllten Karpfen auf Hebräisch kennen, können Sie ein leckeres Gericht zubereiten und unliebsame Überraschungen vermeiden.

Dies erfordert große Fische mit einem Gewicht von eineinhalb bis zwei Kilogramm, da sie in Portionen zubereitet werden. Wenn sie klein sind, werden sie schwer zu stopfen sein und sie werden nicht so appetitlich aussehen.
Sie können auch Tiefkühlkost verwenden, jedoch nur, wenn der Fisch keinen Schaden hat. Gleichzeitig ist es besser, sie im Kühlschrank allmählich abzutauen.
Unabhängig davon, ob Sie frischen oder gefrorenen Fisch kochen möchten, ist es sehr wichtig, dass keine Hautbrüche auftreten. Beim Schnitzen von Fleisch aus Karpfen müssen Sie darauf achten, dass die Haut nicht zerrissen wird.
Wenn Sie den ganzen gefüllten Karpfen kochen möchten (das traditionelle Rezept erlaubt dies), sollte er vorher mit einem Nudelholz abgerollt werden, damit das Fleisch besser von Haut und Knochen befreit wird. Sie können dies jedoch auch mit Karpfen tun, wenn Sie ihn in Stücke schneiden möchten.
Wenn Sie Brühe, Kopf, Flossen und Knochen von Karpfen kochen, legen Sie sie in einen Gazebeutel, um sie leichter entfernen zu können und das Aussehen der Schüssel nicht zu beeinträchtigen.
Am Ende des Kochens eine Prise Zitronensäure in die Brühe gießen und 50-100 ml Rote-Bete-Wurzeln-Saft einfüllen. Dann erhält die Brühe eine rubinrote Farbe.
Vermeiden Sie es, Karpfenhaut zu fest mit Hackfleisch zu füllen, da es beim Kochen reißen kann.
Wenn die Füllung zu dicht ist, verdünne sie mit Milch, in der das Brot eingeweicht wird.
Wenn Sie nicht sicher sind, dass die Brühe reich genug ist, um sich abzukühlen, verwandeln Sie sie in Gelee und fügen Sie Gelatine hinzu. Ein halber Teelöffel Gelatine reicht aus, um aus einem zwei Kilogramm schweren Karpfen einen Snack zu machen.

Sie servieren Karpfen, die auf Hebräisch gefüllt sind, als kalten Snack.

Rezept für auf Hebräisch ausgestopfte Karpfen

Zusammensetzung:

Karpfen - 2 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Möhren - 0, 4 kg;
Rüben - 0, 4 kg (zusätzlich können Sie 1 Stück nehmen, um den Saft aus ihm herauszupressen und die Brühe damit abzufärben);
Selleriewurzel (optional) - 50 g;
Petersilienwurzel (optional) - 20 g;
Hühnereier - 4 Stück;
Butter - 50 g;
Laibbrot (abgestanden) - 100 g;
Milch - 50 bis 60 ml;
Gelatine - 2-3 g;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 8 stück;
Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
Zitronensäure - eine Prise;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Zitrone - 1 Stück;
frische Petersilie - 5 Zweige.

Herstellungsverfahren:

Den ganzen Karpfen waschen und reinigen. Schneiden Sie seinen Kopf ab, schneiden Sie den Schwanz und die Flossen ab. Spülen Sie sie aus und sparen Sie, um Brühe zu kochen.
Vorsichtig den Karpfen mit einem Messer durch das Loch auf der Seite des Kopfes durchdringen, die Innenseiten am Anus abschneiden und den Fisch aushöhlen. Vorsichtig spülen. In ca. 5 cm dicke Stücke schneiden.
Trockne die Stücke mit Papiertüchern. Trennen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Messer von den Knochen und von der Haut, ohne es zu schneiden.
Den Laib krümeln und mit warmer Milch bedecken, einweichen lassen.
Zwiebeln schälen, in mehrere Stücke schneiden.
Melke einen langen Laib, Karpfen und Zwiebeln zweimal durch einen Fleischwolf.
Zerkleinern Sie im Hackfleisch rohe Eier, mischen Sie es gut und salzen Sie es gleichzeitig mit Pfeffer.
Die Karpfenstücke (Haut und Knochen) mit gekochtem Fleisch füllen.
Karotten und Rüben schälen und in etwa 5 mm dicke Kreise schneiden.
Lege eine Schicht Gemüse auf den Boden der Pfanne.
Auf dem Gemüsekissen die ausgestopften Fischstücke verteilen.
Lege eine Schicht Gemüse darauf und fische darauf. Spucken Sie Gemüse und Fisch abwechselnd, bis sie ausgehen.
Wasser in die Pfanne gießen, so dass der Fisch vollständig bedeckt ist.
Falten Sie einen Gazebeutel oder wickeln Sie einfach Fischkopf, Schwanz und Flossen in Gaze ein. Tauchen Sie den Beutel ins Wasser. Werfen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wurzeln hinein.
Stelle die Pfanne aufs Feuer und bringe sie zum Kochen. Öl hinzufügen, Hitze reduzieren. Unter dem Deckel 1, 5-2 Stunden köcheln, wenn nötig, gekochtes Wasser nachfüllen.
Während der Fisch kocht, die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zitrone in Halbringe schneiden.
Gießen Sie Gelatine mit einem Esslöffel kaltem Wasser.
Nach der im Rezept angegebenen Zeit, entferne vorsichtig die Karpfenstücke aus der Pfanne und verteile sie gut auf einer großen Schüssel.
Die Brühe abseihen und in eine saubere Pfanne gießen. Fügen Sie Zitronensäure, Gelatine und den Saft hinzu, der aus frischen Rüben mittlerer Größe gepresst wird. Beet für dieses Bedürfnis zu reiben. Erwärmen und rühren, um die Gelatine aufzulösen. 5 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln und Zitrone auf eine Platte neben den Fisch legen und mit Petersilienzweigen garnieren.
Brühe gießen und kühl stellen. Die Brühe verwandelte sich in Gelee.

Typischerweise wird auf Hebräisch gefüllter Karpfen auf einer großen Platte serviert, er kann jedoch auch in Portionen gegart werden, wobei jedes Fischstück auf einen separaten Teller gestellt und mit Brühe gefüllt wird.

Einige füllen den Karpfen als Ganzes, wenn er gefüllten Hecht kocht, und schneiden ihn später in Stücke. Es hat keinen Einfluss auf das Aussehen und den Geschmack des Gerichts, sodass Sie die Art und Weise wählen können, die Sie für bequemer halten.

Hebräisch gefüllter Karpfen ist ein Bankettgericht, das den festlichen Tisch zu jeder Gelegenheit schmücken wird.

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