Marinesuppe

Marinesuppe

Auf einer langen Reise nahmen die Matrosen salziges Fleisch auf die Schiffe, das lange Zeit nicht verschwunden war und dazu beitrug, den Bedarf des Körpers an tierischen Proteinen zu decken. Koki versuchte, das Team köstlich zu füttern, und als Ergebnis erschien Flotte Borschtsch. Es unterscheidet sich von der traditionellen Verwendung von Speck oder geräuchertem Fleisch, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Merkmale des Kochens

Die spezifische Zusammensetzung des Flottenborschtts hat seine Spuren in der Kochtechnologie dieses Gerichts hinterlassen, im Allgemeinen beruht er jedoch auf den allgemeinen Grundsätzen, Suppen in dieser Kategorie zu kochen.

  • Sie können Marine-Borschtsch auf Wasser oder Brühe kochen. Die Brühe besteht aus Fleisch und Knochen, meistens aus Rindfleisch. Da geräuchertes Fleisch oder Corned Beef in der Suppe gegart wird, wird der Borschtsch fett, auch wenn er in Wasser gekocht wird. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, ein Gericht mit Brühe zuzubereiten, müssen Sie es zuerst kochen, belasten und dann die Suppe selbst kochen.
  • Der richtige Borschtsch sollte eine satte rote Farbe haben, und die Marineversion dieses Gerichts ist keine Ausnahme. Tomaten (oder Tomatenmark) und Rüben verleihen der Suppe diesen Farbton. Wenn die Rüben zu früh in die Suppe gegeben werden, kocht die Farbe heraus, die Suppe bekommt einen schmutzigen Burgunder-Ton und wird unappetitlich. Wenn rohe Rüben kurz vor der Zubereitung in die Suppe gelegt werden, hat sie keine Zeit zum Kochen. Der Ausweg trägt zur Suppe bei, die bereits zubereitete Rüben enthält: gekocht, gebacken, gedünstet, gebräunt.
  • Die Zugabe von Zitronensaft oder Essig verleiht Rüben eine kräftige Farbe.
  • Wenn Sie die Reihenfolge der Bestellung einhalten, können Sie den köstlichsten und appetitlichsten Borschtsch machen. Beim Kochen von Marine-Borschtsch, Speck oder einem ähnlichen Produkt wird zuerst eine halbe Stunde später Kartoffeln hinzugefügt, Kohl wird fast unmittelbar danach eingeführt, dann Zwiebeln, Karotten und Rüben mit Tomaten gebräunt.
  • Marine Borschtsch schmeckt beim Einschiffen nur besser, sodass Sie ihn länger als einen Tag kochen können.

Navy Borsch mit Knoblauchcroutons wird serviert. Wenn Sie es mit Sauerrahm füllen und mit gehacktem Grün bestreuen, werden der Geschmack und das Aussehen der Suppe davon profitieren.

Marine Borschtsch mit Speck

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch oder Schweineknochen - 0, 3 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Speck - 100 g;
  • Weißkohl - 0, 2 kg;
  • Rüben - 0, 3 kg;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • Möhren - 0, 2 kg;
  • Kartoffeln - 0,5 kg;
  • Tomaten - 0, 3 kg;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Apfelessig (6%) - 5 ml;
  • Zucker ist eine Prise;
  • Salz zum Abschmecken;
  • frisches grüns und sauerrahm - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Spüle die Knochen aus, decke sie mit Wasser ab. Zum Kochen bringen, den auf der Oberfläche hervorstehenden Schaum entfernen, die Intensität der Flamme verringern.
  • Karotten schälen, Zwiebeln abziehen.
  • Lege die kleine Zwiebel und die Karotte in eine Pfanne, wo die Knochen gekocht werden. Fügen Sie etwas Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Geeignet sind mehrere Erbsen und Lorbeerblätter.
  • 40 Minuten kochen, belasten. Wirf die Knochen und das Gemüse aus der Brühe.
  • Gib ein Stück Speck in die Brühe und bringe es ins Feuer. Kochen Sie für 20-30 Minuten.
  • Kochen Sie die Tomaten. Entfernen Sie die Haut, schneiden Sie die Dichtungen in der Nähe des Vorbaus ab. Tomatenmark in Scheiben oder Würfel schneiden.
  • Den Kohl waschen, die oberen Blätter vom Kopf nehmen. Vom Kopf ein Stück der gewünschten Größe abschneiden, fein hacken.
  • Kartoffeln schälen und in Würfel von anderthalb Zentimetern schneiden.
  • Die restlichen Möhren auf einer groben Reibe hacken, die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
  • Die Rüben schälen, grob reiben.
  • Nach 20-30 Minuten nach dem Garen den Speck aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Legen Sie Kartoffeln an ihre Stelle.
  • Nachdem die Suppe wieder zu kochen beginnt, lege den Kohl hinein. 20 Minuten kochen lassen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin einlegen, 5 Minuten braten.
  • Rote Beete hinzufügen, Essig darüber gießen, mit Zucker bestreuen. Mit anderem Gemüse 5 Minuten braten.
  • Fügen Sie die Tomaten hinzu, fügen Sie nach 5 Minuten die Suppenkelle hinzu und kochen Sie das Gemüse, bis alles weich ist.
  • Das Gemüse mit dem dampfenden Borschtsch aus der Pfanne in die Pfanne geben.
  • 7-8 Minuten kochen und vom Herd nehmen. 20 Minuten stehen lassen.
  • Den Speck in kleine Stücke schneiden, in Platten verteilen, mit Borschtsch bedecken und zum Tisch servieren.

Gib beim Servieren einen Löffel Sauerrahm und eine Handvoll gehackte Gemüse in jeden Teller.

Marinesuppe mit geräucherten Rippen

Zusammensetzung:

  • Schweinefleisch oder Rinderbrust (roh) - 0, 4 kg;
  • geräucherte Schweinerippchen - 0, 3 kg;
  • Kartoffeln - 0,6 kg;
  • Weißkohl - 0, 4 kg;
  • Rüben - 0, 4 kg;
  • Karotten - 150 g;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Tomatenpaste - 100 ml;
  • Wasser - 3, 5-4 l;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Kochbrühe aus Schweinefleisch oder Rinderbrust, Stamm. Fleisch abkühlen, von den Knochen trennen, fein hacken.
  • Die geräucherten Rippen in die Brühe geben, vorher in Stücke schneiden, 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen, aus der Brühe nehmen.
  • Kartoffeln schälen und würfeln, die etwas mehr als einen Zentimeter groß sind.
  • Kohl fein zerkleinern.
  • Zwiebel aus der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden.
  • Karotten schälen.
  • Die Rüben kochen oder backen, bis sie weich sind, abkühlen und schälen. Reiben Sie eine separate Platte ein.
  • Pfefferwäsche, kernfrei, gleichzeitig Entfernen von Schaft und Membranen. In Quadrate oder Strohhalme schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Karotte darin goldbraun braten.
  • Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen und braten, bis die Tomate orange wird.
  • Kohl und Kartoffeln in kochende Brühe geben, Braten in 15 Minuten hinzufügen, Rüben in 5 Minuten hinzufügen.
  • Salz, Pfeffer, 5 Minuten nach dem Kochen kochen.

Es bleibt die Suppe zu geben, die besteht, und sie kann serviert werden. Vergessen Sie nicht, die Fleischstücke und Schweinerippchen anzulegen.

Marinesuppe mit geräuchertem Hähnchen und Speck

Zusammensetzung:

  • Hühnerkeule (geräuchert) - 0, 2-0, 25 kg;
  • Speck - 0,5 kg;
  • Kartoffeln - 0,5 kg;
  • Rüben - 0, 4 kg;
  • Kohl - 0, 3 kg;
  • Karotten - 100 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Tomatenmark - 80 ml;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf;
  • Peperoni - zum Abschmecken;
  • Wasser - 2,5 - 3 l;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Geräuchertes Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Wasser bedecken, Feuer anzünden und eine halbe Stunde kochen lassen.
  • Rüben waschen, in einem separaten Topf kochen.
  • Schneiden Sie den Kohl in kleine Quadrate.
  • Zu geräuchertem Kochtopf hinzufügen.
  • Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und nach dem Kohl schicken.
  • Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Schneiden Sie die Karotten in Streifen oder in kleine Würfel.
  • Zwiebel mit Möhren in Öl anbraten, bis sie weich ist, Tomatenpaste dazugeben und das Gemüse weitere 5 Minuten anbraten.
  • 20 Minuten nach dem Hinzufügen von Kartoffeln zur Suppe das gebräunte Gemüse hineinlegen.
  • Die Rüben herausnehmen, kühlen, schälen und auf einer groben Reibe hacken. Borschtsch hinzufügen, mischen.
  • Suppe salzen, Gewürze hinzufügen und 7-8 Minuten kochen.

Nachdem die Suppe infundiert wurde, kann sie in Teller gegossen werden, wobei versucht wird, geräuchertes Fleisch in jeden zu geben, mit Sauerrahm zu füllen, mit Gemüse zu bestreuen und auf den Tisch zu stellen.

Navy Borscht hat einen bestimmten Geschmack, der keinem anderen gleicht. Es wird aus geräuchertem Fleisch gebraut, sie geben ihm ungewöhnliche Noten. Diese Art von Rote-Bete-Suppe ist besonders bei Männern beliebt.

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