Rotkohl-Borschtsch

Rotkohl unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung kaum von Weißkohl. Es kann verwendet werden, um die gleichen Gerichte zuzubereiten. Der Borschtsch aus Rotkohl hat ein ungewöhnliches Aussehen, er hat einen charakteristischen Geschmack für diese erste Gangkategorie, aber eine etwas andere Farbe - etwas violetter. Es kann nach den gleichen Rezepten wie das traditionelle gekocht werden, und Sie können zusätzliche Highlights hinzufügen, einschließlich Zutaten aus Übersee wie Kichererbsen. Mit der Beachtung der Technologie des Kochens wird Rotkohlsuppe nicht minder lecker und noch lebhafter und appetitlicher als die klassische.

Merkmale des Kochens

Die Prinzipien des Kochens von Rotkohl-Borschtsch unterscheiden sich kaum von den Besonderheiten des Kochens von Weißkohl. Es gibt jedoch einige Feinheiten, die Sie kennen müssen.

Wenn der Rotkohl in einem Borschtsch besonders hell und appetitlich aussehen soll, müssen Sie ihn vorher löschen, wodurch sich die Kochzeit in der Brühe verkürzt.
Die rote Farbe hängt nicht so sehr von Borschtomatenpaste ab, wie viele Rüben. Wenn es längere Zeit in Wasser oder Brühe gekocht wird, wird es blass. In Borschtsch wird es fertig gebraten, gebraten, gekocht oder im Ofen gegart. Die Verarbeitung von Zitronensäure oder Essig aus Gemüse hilft ihm auch, eine helle Farbe zu erhalten.
Beim Kochen von Borschtsch ist es wichtig, die richtige Reihenfolge der Produkte zu beachten. Zuerst werden Kartoffeln, gefolgt von Kohl, gefolgt von Fertiggerichten (gekochtes Fleisch, Bohnen, grüne Erbsen, gebratene Pilze, Gemüse) verwendet. Wenn am Ende des Kochens der Suppe frisches Grün hinzugefügt wird, muss sie in 2-3 Minuten gekocht werden. Dann wird die Suppe nicht sauer, und die Grüns verlieren kein angenehmes Aussehen.
Jeder Borschtsch wird nach dem Ziehen geschmackvoller. Wenn möglich, essen Sie es nur am nächsten Tag. Wenn Sie die Verwendung von Lebensmitteln nicht verschieben können, halten Sie sie mindestens eine halbe Stunde unter dem Deckel.

Rotkohl-Borschtsch wird traditionell mit saurer Sahne und Gemüse serviert, oft auch mit gehacktem Knoblauch. Knödel oder Knoblauchcroutons sind die perfekte Ergänzung dazu.

Rotkohlborschtsch mit Fleisch

Zusammensetzung:

Rinderbrust - 0, 6 kg;
Wasser - 3, 5-4 l;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Rüben - 150 g;
Karotten - 150 g;
Zwiebeln - 100 g;
Rotkohl - 0, 4 kg;
frische tomaten - 0, 2 kg;
Tomatenpaste - 40 ml;
Pflanzenöl - je nach Bedarf;
Zitronensaft - 10 ml;
Salz, Pfeffer, frische Kräuter, Knoblauch - zum Abschmecken;
saure Sahne - servieren.

Herstellungsverfahren:

Das Rindfleisch waschen, in die Pfanne legen. Fülle es mit Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen. Drehen Sie die Hitze herunter, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Kochen Sie 1, 5-2 Stunden und lassen Sie die Brühe nicht stark kochen. Das fertige Fleisch lässt sich leicht mit einer von den Knochen getrennten Gabel punktieren.
Den Kohl waschen. Entferne die oberen Blätter. Schneiden Sie ein Stück der gewünschten Größe aus dem Kopf. Nashinkuyte
Die Tomaten kochen, schälen, in Würfel mittlerer Größe schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel von einem halben Zentimeter schneiden.
Karotten und Rüben schälen. Separat auf einer Reibe mit großen Löchern schleifen.
Die Zwiebel von der Zwiebel nehmen, in kleine Würfel schneiden.
Erhitze eine kleine Menge Pflanzenöl in einem Topf. Braten Sie den Kohl 5 Minuten darin. Tomaten hinzufügen. Nach 5 Minuten die Suppenkelle einfüllen und den Kohl darin schmoren, bis er weich ist.
Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Legen Sie die Rüben hinein und braten Sie sie 5 Minuten lang. Mit Zitronensaft beträufeln.
Zwiebeln und Möhren in wenigen Minuten hinzufügen. Mit den Rüben 5 Minuten ziehen lassen.
Tomatenpaste hinzufügen. Geben Sie es für 3-4 Minuten mit Gemüse, gießen Sie dann die Hälfte der Suppenkelle und das Gemüse unter den Deckel, bis es weich ist.
Das vorbereitete Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen, in Portionen schneiden und zur Brühe zurückkehren.
Brühe zum Kochen bringen und die Kartoffeln hineingeben.
10 Minuten später den gedünsteten Kohl dazugeben, 5 Minuten danach das gebräunte Gemüse. Weiter kochen für 10 Minuten.
2-3 Minuten, bis der Borschtsch fertig ist, gehackte Grüns und Knoblauch hinzufügen.

Den Borschtsch vom Herd nehmen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bestehen Sie eine halbe Stunde. Auf Tellern anrichten, mit Sauerrahm würzen. Pampushki separat mit Knoblauch oder Croutons servieren.

Rotkohlborschtsch mit Kichererbsen

Zusammensetzung:

Rotkohl - 0, 3 kg;
Kichererbsen (Kichererbsen) - 120 g;
Kartoffeln - 0, 45 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Tomatenkonserven - 160 g;
Pflanzenöl - 60 ml;
süßer bulgarischer Pfeffer - 150 g;
Rüben - 150 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Wasser - 3 l;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Kichererbsen abspülen, abends mit kaltem Wasser auffüllen. Vor dem Kochen das Wasser wechseln und 40 Minuten köcheln lassen.
Rüben waschen, in Folie einwickeln. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und 40-45 Minuten backen. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie die Folie etwas abkühlen. Rüben ausdehnen, cool. Geschält, auf einer groben Reibe mahlen.
Kraut, gewaschen und von den oberen Blättern befreit, fein hacken.
Geschälte Kartoffeln, in Würfel geschnitten und einen halben Zentimeter.
Pfeffersamen, in Stücke beliebiger Form von mittlerer Größe geschnitten.
Die Zwiebeln von der Schale befreien, in große Würfel schneiden.
Kratzen, Karotten waschen. Schneiden Sie es in Halbkreise.
Karotten, Zwiebeln und Paprika in die Schüssel des Mixers geben, hacken. Zum Hacken von Gemüse können Sie einen Fleischwolf verwenden.
Einen Löffel Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Rüben darin anbraten. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch und ein paar Löffel Brühe hinzu, in der Kichererbsen gekocht werden. Dämpfen Sie die Weichheit der Wurzel.
Das restliche Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Gemüsepüree darauf setzen. 5 Minuten braten.
Geschälte und in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen. Die Gemüsepaste 5 Minuten damit dünsten.
Für 10-15 Minuten, bis die Kichererbse fertig ist, Kartoffeln darauf geben und 5 Minuten danach Kohl hinzufügen.
15 Minuten nach dem Hinzufügen der Kartoffeln den Gemüsebraten von Pfeffer, Karotten und Zwiebeln in die Suppe geben. Nach 6-7 Minuten die Rüben dazugeben.
Kochen Sie die Suppe noch 2-3 Minuten lang weiter und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Lass den Borschtsch eine halbe Stunde ziehen und servieren. Es wird mit saurer Sahne schmackhafter, aber Sie können darauf verzichten. Diese Variante von Borschtsch eignet sich für einen vegetarischen Tisch.

Würzige Rotkohlsuppe mit Pfeffer

Zusammensetzung:

Rotkohl - 0,25 kg;
Kartoffeln - 0,25 kg;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
bittere Paprikaschoten - zum Abschmecken;
Rüben - 100 g;
Selleriewurzel - 100 g;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Tomaten - 0, 3 kg;
Gemüse oder Butter - je nach Bedarf;
Wasser oder Rinderbrühe - 2-2, 5 l;
Salz, Gewürze, Knoblauch, Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Kartoffeln schälen, in Würfel mittlerer Größe schneiden.
Den Kohl hacken.
Kartoffeln und Kohl in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen.
In dieser Zeit den Braten aus dem restlichen Gemüse zubereiten. Schneiden Sie dazu Karotten, Zwiebeln, Rüben und Sellerie in kleine Würfel und braten Sie sie 10 Minuten lang in einer ausreichenden Menge Öl.
Geschälte und mittelgroße Tomaten hinzufügen. 10 Minuten vergehen.
Gieße die halbe Suppenkelle ein und koche bis das Gemüse weich ist.
Das Gemüsebraten in die Pfanne geben.
Nach 5 Minuten gehackten Knoblauch und Pfeffer sowie gehackte Grüns hinzufügen.
Nach 2-3 Minuten vom Herd nehmen. Bestehen Sie eine halbe Stunde lang.

Der nach diesem Rezept zubereitete Geschmack von Borschtsch wird Liebhaber von würzigen Gerichten ansprechen.

Rotkohlborschtsch wird ähnlich wie herkömmlicher Borschtsch gekocht, sieht aber anders aus. Solch ein ungewöhnliches Gericht kann selbst von einer unerfahrenen Gastgeberin gekocht werden, was den Haushalt überrascht und entzückt.