Im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln

Im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln

Wenn es um ein Rezept wie eine Gans mit Äpfeln geht, erinnere ich mich sofort an einen Trickfilm über Niels und seinen Freund Goose Martin, den die Gastgeberin zu braten und an den Tisch zu bringen schien, scheint es, sogar mit Äpfeln.

Meistens wird die Gans zu Weihnachten gebacken. Dieser Vogel ist das kulinarische Symbol für einen schönen Urlaub.

Es bedeutet aber keinesfalls, dass man auf diese besondere Feier warten muss, um eine Gans zu backen. Wenn es einen Wunsch gibt und vor allem die Gans selbst, dann können Sie Ihre Ärmel hochkrempeln, um sofort heilige Handlungen zu beginnen. Ansonsten werden Sie kein faszinierendes, wenn auch langes Verfahren nennen, wodurch ein prächtiges und schmackhaftes Gericht entsteht - eine mit Äpfeln gebackene Gans.

Angaben zum Kochen

Wenn Sie eine Gans kaufen, müssen Sie sich das Volumen Ihres Ofens vorstellen, da es passieren kann, dass der Vogel nicht hineinpasst. Dann wird das Kochen von Speisen zu einer Bedrohung.

Wenn die Gans auf einem privaten Bauernhof gemästet wird, ist sie höchstwahrscheinlich groß und gut ernährt.

Vorbehandlung

  • Wenn die Gans bereits gepflückt wurde, müssen Sie nur noch die Überreste von Federn (Hanf) und feinen Haaren (Flusen) entfernen. Reiben Sie dazu die Gans mit Mehl ein und verbrennen Sie den Gasbrenner von allen Seiten gut. Wenn Sie einen Elektroherd haben, können Sie dies mit einer Lötlampe tun. Glauben Sie mir, dieser Schritt sollte nicht versäumt werden, da es sehr unangenehm sein wird, auf Ihrem Teller eine Portion Fleisch mit einer knusprigen Kruste zu finden, aus der die Überreste von Federn oder Flusen herausragen.
  • Die verbrannte Gans in mehreren Wässern gründlich waschen und anschließend mit einem Papiertuch gut abtupfen.
  • Entferne die Eingeweide (falls sie vorher nicht entfernt wurden). Stellen Sie sicher, dass die Gallenblase nicht versehentlich zerquetscht wird, andernfalls wird das Fleisch unwiderruflich beschädigt. Weil die Galle zwar abgewaschen wird, aber ihr ätzender Quinch-Geschmack fast vollständig auf dem Fleisch verbleibt.
  • Dann bereite den Kadaver zum Backen vor. Den Kadaver nackt einspannen, Hautakkordeon sammeln, an der Basis abschneiden. Jetzt kann die Haut zusammengenäht werden, damit beim Backen kein Fett und Saft austritt.
  • Als nächstes werden die Flügel sein. Hacken Sie sie bis zur ersten Falte.
  • Dann die Beine bis zum Kniegelenk durchschneiden.
  • Wenn die Gans überfüttert ist, entfernen Sie nach Möglichkeit Fettschichten im unteren Teil des Schlachtkörpers sowie im Inneren der Gans.

Die Gans ist ein großer Vogel. Und in den unfähigen Händen der Gastgeberin kann sich sein Fleisch als hart und ungeschützt herausstellen. Es wird daher empfohlen, die Ganskarkasse vorzueizen, um das Fleisch formbarer zu machen, wodurch die Garzeit erheblich reduziert wird. Marinierte Gans kann trocken und nass sein.

  • Für die Trockenmethode reiben Sie die Innenseite und Außenseite der Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und würzigen Kräutern (nach Wahl) ein. Die auf diese Weise zubereitete Gans in Lebensmittelfolie einwickeln und 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gericht in der kalten Jahreszeit gekocht wird, kann der Kadaver auf dem Balkon oder in der Halle mitgenommen werden.
  • Bereiten Sie für die Nassbeizmethode zunächst die Marinade vor. Seine Zusammensetzung kann beliebig sein. Am häufigsten wird zu diesem Zweck mit Essig angesäuertes Wasser verwendet, in dem Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Anstelle von Essig können Sie Weißwein verwenden, der mit Wasser verdünnt ist.
  • Eine gute Marinade wird aus einer Mischung aus Sojasauce, Honig, Pflanzenöl, Knoblauch und Kräutern hergestellt. Gewürze verleihen Geflügelfleisch Pikantität, Honig macht die Kruste knusprig und knusprig, und Sojasauce ist ein guter Weichspüler.

Tauchen Sie den Kadaver in die ausgewählte Marinade und lassen Sie ihn wie im ersten Fall 1-2 Tage stehen. Um Fleisch von allen Seiten zu marinieren, wenden Sie es während der gesamten Zeit mehrmals um.

Die auf diese Weise zubereitete Gans aus der Marinade nehmen und mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen lassen. Während dieser Zeit wird die Oberfläche der Karkasse austrocknen, so dass Sie beim Backen eine knusprige Kruste bekommen.

Einige Hausfrauen empfehlen übrigens, vor dem Einschieben der Gans flache, parallele Schnitte an der Haut vorzunehmen. Diese einfache Methode ermöglicht es, überschüssiges Fett leicht zu schmelzen und die Haut feiner zu machen, was bedeutet, dass sie gut gebacken werden kann.

Gans kann mit allem gefüllt werden: Haferbrei, Kartoffeln, Kohl, aber der leckerste ist der Apfel.

  • Verwende Äpfel mit süßen und sauren Sorten. Die Früchte müssen reif sein, aber immer noch fest. Dann werden sie beim Backen nicht weich und verwandeln sich in Kartoffelpüree.
  • Wenn die Äpfel klein und nicht wormy sind, können sie als Ganzes in den Kadaver gelegt werden. Schneiden Sie große Äpfel in mehrere breite Scheiben und entfernen Sie sofort den Kern.
  • Die Füllung kann leicht süßlich, leicht sauer oder würzig sein. Es hängt alles davon ab, mit welchen Zutaten Sie Äpfel mischen. Am häufigsten werden Petersilie, Koriander-Samen, schwarzer Pfeffer, Preiselbeeren und Knoblauch zu Äpfeln hinzugefügt. Die Füllung ergibt einen reichhaltigeren Geschmack, wenn Sie den Äpfeln eine Quitte hinzufügen.
  • Um ein Befüllen während des Backens zu vermeiden, sollte das Kadaverloch mit Zahnstochern, Spießen oder mit harten weißen Fäden genäht werden.
  • Flügel und Beine sollten zusammengebunden und mit Schnüren an den Körper gedrückt werden. Dann wird die Karkasse kompakter, und der Saft von den Flügelspitzen tropft nicht auf den Boden des Ofens.

backen gans mit Äpfeln

  • Die Gans wird auf eine Backform gelegt, wieder nach unten.
  • Der Bratentank muss tief sein, da die Karkasse während des Kochvorgangs eine große Menge Fett produziert und überlaufen kann.
  • Wenn die Gans fett ist, kann sie auf den Grill gestellt und darauf gebacken werden. Dann unter ein Gitter sicher ein Backblech mit Wasser legen. Beim Backen verdampft das Wasser und erzeugt mehr Feuchtigkeit im Ofen. Es lässt das Fleisch nicht trocknen und die Gans wird saftig. Außerdem lässt das Wasser kein Fett auf die Pfanne tropfen und es wird kein Kind in der Küche sein.
  • Das Backblech mit der Gans sollte in einen gut beheizten Ofen gestellt werden, dessen Temperatur zwischen 200 und 220 ° C liegen sollte, damit sich die Karkasse so schnell wie möglich erwärmen kann. Nach 15-25 Minuten sollte die Temperatur auf 180 ° reduziert werden und das Backen fortgesetzt werden.
  • Die Vorbereitungszeit der Gans hängt von ihrer Masse ab. Herrin erlebte durch, dass jedes Kilogramm Gewicht etwa 50 Minuten dauert. Das heißt, wenn das Gewicht der Karkasse 2,5 kg beträgt, sollte sie mindestens 2,5 Stunden gebacken werden. Damit der obere Teil der Karkasse während dieser Zeit nicht verkohlt wird, empfiehlt es sich, ihn mit Folie abzudecken.
  • Wenn Ihr Ofen zu heiß wird, können Sie die Gans in Folie backen. Die Gans darf sich nicht überhitzen und austrocknen. In diesem Fall brauchen Sie jedoch eine halbe Stunde vor dem Ende der Garfolie, um die Gans mit einer appetitlichen Kruste zu überziehen.

Und jetzt - ein paar Rezepte.

Gebackene Gans mit Äpfeln im Ofen: ein einfaches Rezept

Kaloriengehalt der Schale: 13245 kcal pro 100 g: 320 kcal.

Zutaten:

  • Gans - 1 Stück;
  • Äpfel - 1 kg;
  • Zucker - 100 g;
  • Salz;
  • Junge Petersilie - 2-3 Zweige.

Die Herstellungsmethode

  • Den jungen Kadaver der Gans versengen, waschen, mit einem Papiertuch abtrocknen.
  • Reibe das Salz von innen und außen ein. Binden Sie die Beine und Flügel mit einer Schnur.
  • Die Hälfte der Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Füllen Sie sie mit der Innenseite der Gans. Den Rest der Äpfel brauchen Sie etwas später. Nähen Sie ein Loch oder fädeln Sie einen Zahnstocher ein.
  • Lege die Gans auf die Pfanne und bedecke die Brust mit einem Stück Folie. In den Ofen stellen. 2, 5-3 Stunden backen.
  • Wenn die Gans rot wird, gießen Sie 100-150 ml heißes Wasser in die Pfanne. Gießen Sie die Gans ab und zu mit öligem Fett und Wasser.
  • Gekochtes Geflügel aus dem Ofen nehmen.
  • Die restlichen Äpfel auf ein sauberes Backblech legen, mit Zucker bestreuen und bei hoher Temperatur backen.
  • Legen Sie die Gans auf die Schüssel und entfernen Sie die Fäden. Legen Sie gebackene Äpfel um den Kadaver, streuen Sie die Schale mit Grünzeug.

Gänse gebacken mit Äpfeln im Ofen mit Sauerrahm

Kaloriengehalt der Schale: 13150 kcal pro 100 g: 295 kcal.

Zutaten:

  • Gans - 1 Stück;
  • Sauerrahm - 150 g;
  • Äpfel - 1,3 kg;
  • gemahlener Koriander (Koriander) - 3 g;
  • gemahlener schwarzer pfeffer;
  • Salz.

Die Herstellungsmethode

  • Reibe die Innenseite und Außenseite der gerupften, ausgenommenen und verbrannten Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Koriander ein. Einige Stunden kühl stellen.
  • Die Karkasse von allen Seiten mit Sauerrahm schmieren.
  • Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden. Platz in den Vogel. Nähen Sie einen harten Faden oder stecken Sie ihn mit Zahnstochern fest.
  • Legen Sie die Gänsebrust auf ein Backblech. Gießen Sie 120-150 ml Wasser. In einen gut vorgeheizten Ofen stellen. Reduzieren Sie nach einer halben Stunde die Temperatur auf 180 °, sonst brennt die Karkasse. Wasser regelmäßig mit Wasser aus der Pfanne gießen. Den Vogel etwa drei Stunden backen.
  • Lege die fertige Gans auf die Schale und entferne die Fäden. Als ganze Karkasse dienen oder in Portionen schneiden, diese auf einer Platte in Form einer Gans ausbreiten. Die gebackenen Äpfel rund um das Geflügel verteilen. Mit gehackten Grüns bestreuen.

Mit Äpfeln im Ofen gebackene Gans mit Knoblauch

Kaloriengehalt der Schale: 12829 kcal pro 100 g: 335 kcal.

Zutaten:

  • Gans - 1 Stück;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Äpfel - 0,8 kg;
  • Salz;
  • schwarzer pfeffer;
  • Getrocknete Thymian - Prise;

  • getrockneter Majoran - 0, 3 Teelöffel;
  • Zitronensaft - 1 EL. l.
  • Pflanzenöl - 1 EL. l

Die Herstellungsmethode

  • Scorch, wasche, trockne die Gans.
  • Bereite die Marinade vor, indem du Salz, Pfeffer, die Hälfte der Kräuter und Öl in einer Schüssel mischst. 20 Minuten ziehen lassen.
  • Reibe die Gans mit dieser Mischung von allen Seiten sowie von innen.
  • Äpfel in gewaschene Scheiben schneiden, um den Kern zu entfernen. Mit gehacktem Knoblauch und den restlichen Kräutern mischen. Füllen Sie das Innere der Gans mit Füllung. Ein Loch nähen. Binden Sie Gänsebeine und -flügel mit einem Bindfaden oder harten Faden.
  • Nimm zwei lange Folienblätter, kreuz und quer auf einem Backblech. Legen Sie eine Gans an. Gut verpacken. Verwenden Sie ggf. zusätzliche Folien.
  • Die Pfanne mit der Gans in den auf 200 Grad geheizten Ofen stellen. Etwa drei Stunden backen. Dann die Folie entfalten und etwa eine halbe Stunde braten: bis die appetitliche Kruste auf der Gans erscheint.
  • Lege die fertige Gans auf eine mit Folie bedeckte Schüssel oder saubere Pfanne. Entfernen Sie den Faden. Nehmen Sie die Äpfel aus dem Bauch und legen Sie sie schön um den Vogel.

Video: Gans im Ofen mit Äpfeln - Rezeptsammlung

Hinweis an die Gastgeberin

Damit die Flügel und der Stumpf der Beine während eines längeren Aufenthalts im Ofen nicht verkohlt werden, wickeln Sie sie vorher mit Folie ein.

Die Karkasse kann in der Hülse gebacken werden. Wie in Folie wird die Gans in ihrem eigenen Saft gekocht, so dass das Fleisch weich und zart wird. Das einzige Minus: Fett, das aus der Gans geschmolzen ist, bleibt im Ärmel.

Zum Marinieren verwenden Sie eine Marinade aus Sojasauce, Honig und Gewürzen wie Curry, Ingwer, Koriander.

Sojasauce kann durch Senf ersetzt werden. Es verbessert nicht nur den Geschmack von Fleisch, sondern macht es auch deutlich weicher.

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